Анастасия Кривцова - Разносолы из капусты. Готовим, как профессионалы!
♦ зелень петрушки
Для маринада:
♦ 80 г сахара
♦ 60 г соли
♦ 150 мл 9 %-ного уксуса
♦ черный перец горошком
♦ 1,2 л воды
Капусту нашинкуйте. Свеклу очистите, натрите на крупной терке. Воду для маринада доведите до кипения, затем остудите до комнатной температуры. Добавьте сахар, соль, черный перец и уксус. Выложите капусту и свеклу в подготовленную емкость, добавьте зелень петрушки, залейте маринадом и поставьте в холодильник на 4–5 дней.
Маринованная савойская капуста с корнем петрушки и сельдерея
♦ 1 вилок савойской капусты
♦ по 2 корня сельдерея, корня петрушки
Для маринада:
♦ 70 г соли
♦ 50 г сахара
♦ 150 мл 9 %-ного уксуса
♦ черный перец горошком
♦ 1,2 л воды
Капусту нашинкуйте, корни сельдерея и петрушки очистите, нарежьте небольшими кусочками. Воду для маринада доведите до кипения, затем остудите до комнатной температуры. Добавьте сахар, соль, черный перец и уксус. Выложите капусту, корни сельдерея и петрушки в подготовленную емкость, залейте маринадом и поставьте в холодильник на 4–5 дней.
Маринованная цветная капуста с чесноком
♦ 1 головке цветной капусты
Для маринада:
♦ по 1 головке чеснока, красного жгучего перца
♦ 100 г сахара
♦ 60 г соли
♦ 100 мл 9 %-ного уксуса
♦ 500 мл воды
Разберите цветную капусту на соцветия. Чеснок и жгучий перец мелко порубите. Воду для маринада доведите до кипения, добавьте уксус, соль и сахар. Затем маринад остудите, добавьте чеснок, жгучий перец и перемешайте. Полученным маринадом залейте капусту и оставьте на 12 ч при комнатной температуре. После поставьте в холодильник на 4–5 дней.
Маринованная кольраби с красной и белой смородиной
♦ 1 головка кольраби
♦ по 50 г красной смородины, белой смородины
Для маринада:
♦ 100 г сахара
♦ 70 г соли
♦ 150 мл 9 %-ного укуса
♦ 800 мл воды
Воду для маринада доведите до кипения, добавьте сахар, соль и кипятите 2–3 мин. Остудите. Капусту очистите, нарежьте тонкими кружками. В воду добавьте уксус, кольраби и варите 5–7 мин. Затем откиньте на дуршлаг и остудите. Смородину вымойте. Выложите капусту и смородину в подготовленную емкость и залейте маринадом. Поставьте в холодильник на 3–4 дня.
Белокочанная капуста в абрикосовом маринаде
♦ 1 вилок белокочанной капусты
Для маринада:
♦ 200 г абрикосов
♦ 80 г соли
♦ 100 г сахара
♦ 4 горошины душистого перца
♦ 5 г корицы
♦ 3 гвоздики
♦ 80 мл 9 %-го уксуса
♦ 250 мл воды
Удалите из абрикосов косточки. Затем измельчите с помощью блендера. Воду для маринада доведите до кипения, затем добавьте сахар, соль, специи. Кипятите 5 мин, затем слейте уксус. Абрикосовое пюре залейте горячим маринадом, размешайте и кипятите в течение 5 мин. Капусту тонко нашинкуйте, выложите в подготовленную емкость и залейте маринадом. Закройте крышкой и стерилизуйте 20–25 мин. Остудите при комнатной температуре и храните в прохладном месте.
Маринованная брокколи в вустерском соусе
♦ По 1 головке брокколи, болгарскому перцу
♦ 2 зубчика чеснока
Для маринада:
♦ 30 г соли
♦ 150 мл майонеза
♦ по 100 мл натурального йогурта, острого томатного соуса
♦ 10 мл вустерского соуса
Брокколи разделите на соцветия, из болгарского перца удалите семена и нарежьте квадратами. Соедините майонез, йогурт, соль, томатный и вустерский соусы, перемешайте. Выложите брокколи и перец в подготовленную емкость и залейте соусом. Поставьте в прохладное место на 2–3 ч.
Краснокочанная капуста в сливовом маринаде
♦ 1 вилок краснокочанной капусты
Для маринада:
♦ 200 г слив
♦ 120 г сахара
♦ 100 г соли
♦ 5 г корицы
♦ 5 горошин душистого перца
♦ 3 гвоздики
♦ 80 мл 9 %-ного уксуса
♦ 250 мл воды
Сливу обдайте кипятком, снимите кожицу и удалите косточки. Затем измельчите с помощью блендера. Воду для маринада доведите до кипения, затем добавьте сахар, соль, специи. Кипятите 5 мин, затем влейте уксус. Сливовое пюре залейте горячим маринадом и размешайте. Капусту тонко нашинкуйте, выложите в подготовленную емкость и залейте маринадом. Закройте крышкой и стерилизуйте 20–25 мин.
Ассорти из брокколи и цветной капусты
♦ По 1 головке цветной капусты, брокколи, моркови
♦ 4 зубчика чеснока
♦ зелень укропа
Для маринада:
♦ 150 г сахара
♦ 120 г соли
♦ по 250 мл 9 %-ного уксуса, растительного масла
♦ лавровый лист
♦ черный перец горошком
♦ 1,2 л воды
Воду для маринада доведите до кипения, добавьте сахар, соль, растительное масло, уксус, перец горошком и лавровый лист. Полученный маринад кипятите 10 мин. Брокколи и цветную капусту разделите на соцветия, зелень укропа и чеснок мелко порубите, морковь нарежьте тонкими кружками. Соедините цветную капусту, морковь, брокколи, чеснок, зелень и залейте маринадом. Поставьте в прохладное место на 2 дня.
Соленая капуста
Белокочанная капуста с черносливом
♦ 1 вилок белокочанной капусты
♦ 50 г чернослива
♦ семена кориандра
Для рассола:
♦ 30 г соли
♦ 20 г сахара
♦ лавровый лист
♦ 500 мл воды
Капусту тонко нашинкуйте, вырежьте кочерыжку. Чернослив залейте кипятком и оставьте на 5–7 мин. Затем воду слейте. Воду для рассола доведите до кипения, добавьте лавровый лист, соль и сахар. В подготовленную емкость выложите слоями капусту и чернослив. Посыпьте семенами кориандра и залейте горячим рассолом. На капусту поставьте гнет и выдержите 1–2 дня при комнатной температуре. Затем поставьте в холодное место.
Белокочанная капуста в холодном рассоле
♦ По 1 вилку белокочанной капусты, моркови
♦ лавровый лист
♦ душистый перец горошком
Для рассола:
♦ 60 г соли
♦ 30 г сахара
♦ 1 л воды
Воду нагрейте, но не доводите до кипения. Добавьте соль, сахар, перемешайте до полного растворения. У капусты удалите верхние листья, вилок нашинкуйте. Морковь натрите на крупной терке. Соедините капусту и морковь, перемешайте и выложите в подготовленную банку. Сверху положите лавровый лист и душистый перец горошком. Влейте рассол так, чтобы он полностью закрыл капусту. Банку прикройте крышкой, поставьте в глубокую емкость и оставьте на сутки при комнатной температуре. Затем поставьте в холодильник.
Скороспелая белокочанная соленая капуста
♦ 1 вилок белокочанной капусты
♦ 20 г соли
♦ 50 мл воды
Удалите у капусты зеленые листья, промойте их в холодной воде. Капусту тонко нашинкуйте, промойте в холодной воде. Затем опустите в кипящую воду на 3–5 мин. Откиньте капусту на дуршлаг, промойте холодной водой. Затем перетрите с солью до появления сока. Плотно набейте подготовленную банку капустой, сверху положите зеленые листья. Банку накройте крышкой, поставьте в глубокую емкость и выдержите 1 сутки при комнатной температуре. По истечении указанного времени поставьте капусту в холодильник.
Белокочанная капуста с зелеными яблоками
♦ 1 вилок белокочанной капусты
♦ 2 зеленых яблока
♦ 30 г соли
♦ семена укропа
Удалите у капусты зеленые листья, промойте их в холодной воде. Капусту тонко нашинкуйте. У яблок удалите сердцевину и нарежьте тонкими ломтиками. Соедините капусту, яблоки, семена укропа, посолите и перемешайте. На дно емкости выложите зеленые листья. Капусту выкладывайте слоями, тщательно приминая каждый слой так, чтобы выступил сок. Сверху накройте капусту зелеными листьями, марлей. На марлю положите деревянный кружок и поставьте гнет. Выдерживайте при комнатной температуре 1–2 дня. Затем храните в прохладном месте.
Белокочанная капуста с морковью
♦ По 1 вилку белокочанной капусты, моркови
♦ 20 г соли
♦ семена тмина
Удалите у вилков зеленые листья, промойте их в холодной воде. Капусту тонко нашинкуйте. Морковь нарежьте тонкими ломтиками, это позволит капусте сохранить белый цвет. В глубокой емкости соедините капусту, морковь, семена тмина и соль. Перетирайте массу до растворения соли и появления обильного капустного сока. На дно используемой посуды выложите зеленые листья, заполните емкость капустой. Банку прикройте крышкой, поставьте в глубокую емкость и оставьте на сутки при комнатной температуре. Затем закройте крышкой и храните в прохладном месте.
Соленая консервированная белокочанная капуста
♦ 1 вилок белокочанной капусты
Для рассола:
