Анастасия Кривцова - Разносолы из капусты. Готовим, как профессионалы!
♦ 40 г соли
♦ 50 г сахара
♦ 150 мл 9 %-ного уксуса
♦ черный перец горошком
♦ 1,2 л воды
Капусту нашинкуйте. Воду для маринада доведите до кипения, затем остудите до комнатной температуры. Добавьте сахар, соль, черный перец и уксус. Выложите капусту в подготовленную емкость, залейте маринадом и поставьте в холодильник на 4–5 дней.
Маринованная пекинская капуста с чесноком
♦ 1 кочан пекинской капусты
Для маринада:
♦ 90 г соли
♦ 60 г сахара
♦ по 1 головке чеснока, красному жгучему перцу
♦ 100 мл 9 %-ного уксуса
♦ 500 мл воды
Капусту разрежьте вдоль на 2 части. Чеснок и жгучий перец мелко нарежьте. Воду для маринада доведите до кипения, добавьте соль и сахар. Маринад остудите, добавьте чеснок, жгучий перец, влейте уксус и перемешайте. Полученным маринадом залейте капусту и оставьте на 12 ч при комнатной температуре. Затем поставьте в холодильник на 4–5 дней.
Пекинская капуста, маринованная в яблочном уксусе
♦ По 1 кочану пекинской капусты, болгарскому перцу, красному жгучему перцу
Для маринада:
♦ 60 г сахара
♦ 50 г соли
♦ 120 мл яблочного уксуса
♦ 500 мл воды
Воду для маринада доведите до кипения, добавьте сахар и соль. Затем немного остудите и влейте яблочный уксус. Капусту крупно нарежьте. У болгарского перца удалите семена и нарежьте крупными кусками. Соедините овощи и выложите в подготовленную емкость. Залейте маринадом, сверху положите острый перец, закройте крышкой. Поставьте в холодильник на сутки.
Маринованная пекинская капуста с мидиями
♦ 1 кочан пекинской капусты
♦ 300 г мидий
Для маринада:
♦ 60 г соли
♦ 20 г сахара
♦ 100 мл 9 %-ного уксуса
♦ 500 мл воды
Мидии отваривайте в кипящей воде 10 мин. Затем воду слейте, мидии охладите. Капусту разрежьте вдоль на 2 части. Чеснок и жгучий перец мелко нарежьте. Воду для маринада доведите до кипения, добавьте соль и сахар. Маринад остудите, добавьте чеснок, жгучий перец, уксус и перемешайте. Полученным маринадом залейте капусту и мидии. Оставьте на 12 ч при комнатной температуре. Затем поставьте в холодильник на 4–5 дней.
Маринованная савойская капуста с виноградом
♦ 1 вилок савойской капусты
♦ 100 г винограда
♦ 20 г горчицы
♦ 100 мл растительного масла
Для маринада:
♦ 50 г сахара
♦ 45 г соли
♦ 150 мл 9 %-ного уксуса
♦ черный перец горошком
♦ 1,2 л воды
Капусту нашинкуйте. Воду для маринада доведите до кипения, затем остудите до комнатной температуры. Добавьте сахар, соль, черный перец и уксус. Выложите капусту в подготовленную емкость, залейте маринадом и поставьте в холодильник на 4–5 дней. Затем добавьте к капусте виноград, горчицу и растительное масло. Перемешайте. Оставьте на 1–2 ч при комнатной температуре. Храните в холодильнике.
Маринованная пекинская капуста с яблоками
♦ По 1 кочану пекинской капусты
♦ 2 яблока
Для маринада:
♦ 70 г соли
♦ 50 г сахара
♦ по 1 головке чеснока, красному жгучему перцу
♦ 100 мл 9 %-ного уксуса
♦ 500 мл воды
Капусту разрежьте вдоль на 2 части. У яблок удалите сердцевину и нарежьте тонкими кружками. Чеснок и жгучий перец мелко нарежьте. Воду для маринада доведите до кипения, добавьте соль и сахар. Маринад остудите, добавьте чеснок, жгучий перец, уксус и перемешайте. Полученным маринадом залейте капусту и яблоки. Оставьте на 12 ч при комнатной температуре. Затем поставьте в холодильник на 4–5 дней.
Маринованная савойская капуста
♦ 1 вилок савойской капусты
♦ 20 г соли
Для маринада:
♦ 20 г соли
♦ 10 г сахара
♦ 200 мл 9 %-ного уксуса
♦ черный перец горошком
♦ 500 мл воды
Капусту нашинкуйте, посолите и слегка перетрите. Затем выложите в подготовленную емкость и поставьте в холодильник на 6 ч. Воду для маринада доведите до кипения, добавьте перец горошком, сахар, соль. Затем остудите до комнатной температуры и влейте уксус. Капусту отожмите от излишков сока, залейте маринадом и поставьте в прохладное место на 2–3 дня.
Маринованная пекинская капуста с аджикой
♦ 2 кочана пекинской капусты
Для маринада:
♦ 200 г аджики
♦ 80 г соли
♦ 40 г сахара
♦ 2 болгарских перца
♦ 4 зубчика чеснока
♦ 100 мл 9 %-ного уксуса
♦ 400 мл воды
Из болгарского перца удалите семена и нарежьте соломкой, чеснок измельчите. Соедините болгарский перец, чеснок, аджику, добавьте сахар, соль, влейте уксус, воду и взбейте блендером. Вилки капусты разрежьте вдоль на 2 части. Тщательно промажьте капусту маринадом и оставьте на сутки при комнатной температуре. Затем поставьте в холодильник на 3-е суток.
Маринованная савойская капуста с сельдереем
♦ 1 вилок савойской капусты
♦ 2 корня сельдерея
Для маринада:
♦ 50 г соли
♦ 25 г сахара
♦ 150 мл 9 %-ного уксуса
♦ черный перец горошком
♦ 1,2 л воды
Капусту нашинкуйте, корень сельдерея очистите, и нарежьте небольшими кусочками. Воду для маринада доведите до кипения, затем остудите до комнатной температуры. Добавьте сахар, соль, черный перец и уксус. Выложите капусту и сельдерей в подготовленную емкость, залейте маринадом и поставьте в холодильник на 4–5 дней.
Маринованная брокколи в винном уксусе и кайенским перцем
♦ По 1 головке брокколи, болгарскому перцу ♦ 2 зубчика чеснока
Для маринада:
♦ 40 г соли
♦ 20 г меда
♦ по 50 мл оливкового масла, белого винного уксуса
♦ 30 мл лимонного сока
♦ кайенский перец
♦ 200 мл воды
Брокколи разделите на соцветия, из болгарского перца удалите семена и нарежьте квадратами. В воду для маринада добавьте оливковое масло, винный уксус, лимонный сок, мед и кайенский перец, соль, тщательно перемешайте. В подготовленную емкость выложите брокколи, перец, измельченный чеснок, залейте маринадом и перемешайте. Поставьте в прохладное место на 1–2 ч.
Пекинская капуста в маринаде из кинзы
♦ 1 кочан пекинской капусты
Для маринада:
♦ 2 зубчика чеснока
♦ 60 г соли
♦ 100 мл лимонного сока
♦ душистый перец горошком
♦ зелень кинзы
♦ 50 мл растительного масла
Кинзу и чеснок мелко порубите, перец горошком растолките. Соедините кинзу, чеснок, добавьте перец, лимонный сок, растительное масло, соль и перемешайте. Капусту тонко нашинкуйте, залейте полученным маринадом и поставьте в холодильник на сутки.
Маринованная цветная капуста с красным молотым перцем
♦ По 1 головке цветной капусты, моркови
♦ 4 зубчика чеснока
♦ красный молотый перец
Для маринада:
♦ 70 г соли
♦ 30 г сахара
♦ 100 мл растительного масла
♦ 50 мл 9 %-ного уксуса
♦ лавровый лист
♦ 1,5 л воды
Цветную капусту разберите на соцветия, морковь нарежьте кружками, чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки. Соедините капусту и морковь, поперчите и перемешайте. В подготовленную банку выложите овощи, добавляя лавровые листы. В воду для маринада добавьте сахар, соль, растительное масло и укус. Маринад доведите до кипения и залейте им капусту. Выдержите при комнатной температуре 2–3 дня.
Маринованная савойская капуста с мангольдом
♦ 1 вилок савойской капусты
♦ 200 г мангольда
Для маринада:
♦ 60 г соли
♦ 30 г сахара
♦ 150 мл 9 %-ного уксуса
♦ черный перец горошком
♦ 1,2 л воды
Капусту нашинкуйте. Мангольд нарежьте небольшими ломтиками. Воду для маринада доведите до кипения, затем остудите до комнатной температуры. Добавьте сахар, соль, черный перец и уксус. Выложите капусту и мангольд в подготовленную емкость, залейте маринадом и поставьте в холодильник на 4–5 дней.
Маринованная савойская капуста со стрелками чеснока
♦ 1 вилок савойской капусты
♦ 150 г зеленых стрелок чеснока
Для маринада:
♦ 70 г соли
♦ 40 г сахара
♦ 150 мл 9 %-ного уксуса
♦ черный перец горошком
♦ 1,2 л воды
Стрелки чеснока нарежьте кусочками длиной 2–3 см. Капусту нашинкуйте. Воду для маринада доведите до кипения, затем остудите до комнатной температуры. В подготовленную емкость слоями выложите капусту и стрелки чеснока. Добавьте сахар, соль, черный перец и уксус, залейте кипяченой водой и поставьте в холодильник на 4–5 дней.
Маринованная савойская капуста со свеклой
♦ По 1 вилку савойской капусты, свекле
♦ зелень петрушки
