Наталья Пчелинцева - Кулинария при язве желудка
Требуется: 60 г творога, 40 г кефира, сахарный песок, соль.
Приготовление. Творог протереть через сито, смешать с сахаром, солью и, взбивая, постепенно добавить кефир.
Соус использовать для заправки салатов.
Соус из черносливаТребуется: 20 г пастеризованного молока, 30 г сухого чернослива, 15 сахарного песка, 3 г пшеничной муки, 15 г сметаны, ванилин.
Приготовление. Тщательно промытый чернослив замочить в теплой кипяченой воде, затем разбухший чернослив отварить в той воде, в которой он был замочен, протереть через сито, смешать с заправкой, приготовленной из молока, сметаны и муки, все довести до кипения. В соус положить сахар и ванилин по вкусу.
Соус из чернослива подавать к блюдам из круп, муки, творога.
Напитки Кисель витаминныйТребуется: 1/2 среднего яблока, 5 г картофельного крахмала, 10 г вишневого сиропа, 10 г сахарного песка, 100 г воды.
Приготовление. 1/3 воды смешать с картофельным крахмалом и вишневым сиропом, тщательно размешать. Вымытые и очищенные яблоки ополоснуть и натереть на крупной терке. Вскипятить оставшуюся воду с сахаром. Заправку с крахмалом при постоянном помешивании влить в кипящий сироп, довести до кипения. Готовый кисель снять с плиты, добавить натертые яблоки, размешать, вылить в формочку, смоченную холодной водой.
Коктейль молочный со сливамиТребуется: 5,5 слив, 5,5 ст. л. пастеризованного молока, 1/2 ч. л. сахарного песка.
Приготовление. Взять только спелые свежие сливы. Тщательно вымыть, выдавить косточки и приготовить сливовый сок, отжав плоды через марлю (можно воспользоваться соковыжималкой). Сок перелить в глубокую посуду, добавить охлажденное пастеризованное молоко, засыпать сахар и все хорошенько взбить либо в миксере, либо венчиком.
Подавать к столу, разлив в стаканы.
Коктейль молочный со смесью соковТребуется: 1/5 стакана натурального черносмородинового сока, 1/5 стакана натурального малинового сока, 5,5 ст. л. пастеризованного молока, 1 ч. л. сахарного песка, 1/2 желтка.
Приготовление. Заранее приготовить соки из малины и черной смородины, отжав ягоды через марлю или с помощью соковыжималки. В глубокой посуде тщательно размешать смесь желтка с сахарным песком, залить охлажденным пастеризованным молоком. В полученную смесь добавить ягодные соки, взятые в равных частях. Коктейль взбить с помощью миксера.
Подавать к столу свежеприготовленным.
Коктейль из кефира с клубникойТребуется: 2/3 стакана клубники, 2/5 стакана кефира, 1 ч. л. сахарного песка.
Приготовление. Ягоды клубники отделить от плодоножек, перебрать и промыть. Из клубники приготовить пюре, протерев через сито, переложить в глубокую посуду, удобную для взбивания. Влить кефир и всыпать сахар, все хорошенько взбить миксером.
Напиток из черники с добавлением мятыТребуется: 1/2 стакана свежей черники, 2/5 стакана воды, 1/5 ст. л. свежих листьев мяты, 1 ч. л. сахарного песка.
Приготовление. Промытые листья мяты заварить частью кипящей воды и накрыть крышкой для настаивания. Из остальной горячей воды сварить сахарный сироп (прокипятить и охладить). Разобранную и вымытую ягоду черники раздавить деревянной толкушкой и отжать сок через марлю. Полученный сок черники смешать с остывшим сиропом, мятным настоем и хорошо перемешать.
Разлить по бокалам. Перед подачей к столу в напиток добавить молоко или сливки по выбору.
Напиток из яблок и тыквыТребуется: 1,5 яблока, кусок тыквы, 1/5 стакана воды, 1/2 ч. л. сахарного песка, молоко или сливки.
Приготовление. Вымытые и очищенные яблоки и тыкву взять в равном соотношении, порезать на мелкие кусочки и отжать на соковыжималке сок (или прокрутить на мясорубке со специальной насадкой и процедить). К отжатому соку добавить холодную кипяченую воду, всыпать сахар и размешать до полного растворения.
Подавать к столу только свежеприготовленным.
Напиток из яблок и морковиТребуется: 1,5 яблока, 2 моркови средней величины, 1/2 ч. л. сахарного песка, молоко или сливки.
Приготовление. Вымытые и очищенные яблоки и морковь нарезать и отжать сок с помощью соковыжималки. Можно очищенные яблоки с морковью натереть на самой мелкой терке и отжать сок через свернутую в несколько слоев марлю. К полученному соку добавить сахар, размешать до полного растворения последнего.
Готовый сок разлить по бокалам. Перед подачей к столу в бокалы добавить сливки или молоко, по выбору.
Клубничный напитокТребуется: 2/3 стакана клубники, 1 ч. л. сахарного песка, 2/5 стакана воды, молоко или сливки.
Приготовление. Заранее сварить сироп из воды и сахарного песка, поставить охлаждаться. Ятоды, промыть, перебрать и сделать ягодное пюре, протерев через сито. Готовое пюре соединить с сахарным сиропом.
Напиток разлить по бокалам, перед подачей к столу добавить молоко или сливки по желанию. Подавать свежеприготовленным.
Десерт БисквитТребуется: 6 шт. яиц, 1 стакан с четвертью пшеничной муки, чуть больше стакана сахарного песка, 1/3 ч. л. сливочного масла, ванилин, сухари пшеничные.
Приготовление. Приготовить форму для бисквита: смазать маслом и обсыпать пшеничными сухарями. Тщательно вымыть яйца, при разбивании отделить желтки от белков. Желтки растереть с сахаром, добавить взбитые в устойчивую пену белки, взбивать, пока масса не станет однородной с мелкими пузырьками. Взбивать можно вручную, венчиком, но удобнее и быстрее сделать это с помощью миксера. В готовую взбитую массу добавить просеянную муку и аккуратно перемешать (не взбивая). Тесто выложить в подготовленную форму и поставить выпекаться в заранее нагретую духовку. Выпекать полчаса до приобретения бисквитом красивого золотистого цвета. Проверить готовность можно с помощью деревянной зубочистки: если бисквит сырой, на палочке останется тесто. Но вообще бисквит во время выпечки желательно не открывать, иначе он осядет. Готовый бисквит остудить завернутым в салфетку, нарезать на куски.
Бисквит на белкахТребуется: 6 белков, 1 ст. л. пшеничной муки в/с, 6 ч. л. сахарного песка, 1/3 ч. л. сливочного крестьянского масла, несколько кристалликов ванилина, пшеничные сухари.
Приготовление. Заранее приготовить форму: смазать сливочным маслом и обсыпать пшеничными сухарями, включить духовку.
Муку просеять, смешать с сахарным песком и ванилином.
Охлажденные белки взбить в крепкую, устойчивую пену, добавить муку и все осторожно вымешать.
Бисквитное тесто выложить в подготовленную форму.
Выпекать бисквит в хорошо прогретой духовке около получаса.
Проверить готовность бисквита с помощью деревянной зубочистки (если бисквит пропечен, зубочистка останется сухая).
Бисквит (заварной)
Требуется: 4 яйца, 2 ст. л. пшеничной муки в/с, 6 ст. л. сахарной пудры, 2/3 ч. л. сливочного крестьянского масла, 2 ст. л. картофельного крахмала, масло для смазывания формы.
Приготовление. Заранее приготовить форму для выпечки (намазать маслом и обсыпать мукой, смешанной с сахарной пудрой). Растереть добела 4 желтка с сахарной пудрой. Отдельно взбить охлажденные белки до состояния устойчивой пены. Смешать взбитые белки с желтками и поставить смесь на водяную баню, продолжая взбивать, пока масса не прогреется и не станет пышной. Полученную яичную массу снять и взбивать до остывания. Прибавить в остывшие взбитые яйца просеянную пшеничную муку и крахмал, быстро и аккуратно перемешать. Тесто выложить в подготовленную форму и выпекать в хорошо прогретой духовке до светло-желтого цвета.
Такой бисквит может храниться несколько дней, не черствея.
Бисквитные сухарикиТребуется: любой готовый бисквит.
Приготовление. Бисквит нарезать на тонкие ломтики небольшого размера и подсушить в слабо разогретой духовке. Подавать к чаю, молоку или с фруктовыми отварами.
Яблочные гнездаТребуется: 2 крупных яблока, 10 г манной крупы, 100 г нежирного творога, 10 г изюма, 1/3 яйца, 10 г сахарного песка, 25 г сметаны, корица, сливочное масло для смазывания формы.
Приготовление. Яблоки вымыть, разрезать пополам, удалить семенную коробку, вынуть часть мякоти, подготовив место для фарша. Протертый или пропущенный через мясорубку творог смешать с изюмом, вынутой и измельченной мякотью яблок, яйцом, сахаром, манной крупой, корицей. Яблочные половинки наполнить готовым фаршем, выложить на смазанный маслом глубокий противень или сковороду, поставить запекать в духовом шкафу. Перед подачей к столу остывшие яблоки полить сметаной.
Желе с консервированными персикамиТребуется: 70 г консервированных персиков, 14 г сахарного песка, 2,7 г желатина.
Приготовление. Консервированные персики нарезать тонкими дольками. Сироп от консервированных персиков развести водой, добавить в него сахар, после чего нагреть до кипения, соединить с желатином и профильтровать. Подготовленную смесь разлить в формочки слоем 1,5 см и дать застыть. Поверх желе красиво разложить дольки персиков, залить их таким же слоем смеси, после того как второй слой желе застынет, заполнить формочки смесью и охладить.
