Элга Боровская - Вегетарианская кухня
Приготовление:
Смешать кукурузную муку, пшеничную муку, соду, соль, сахар, толченый красный перец и укроп и хорошо перемешать. Взбить молоко вместе с маслом и влить в мучную смесь. Размешивая, довести смесь до однородной консистенции.
В большую сковороду налить столько масла, чтобы его слой составил 1,5 см. Поставить сковороду на средний огонь и хорошо прогреть масло.
Набирать тесто столовой ложкой и осторожно опускать в раскаленное масло (по принципу оладий).
Обжарить с каждой стороны по 3–4 мин до золотисто-коричневого цвета.
Омлет с кукурузой
Ингредиенты:
300 г консервированной кукурузы, 4 яйца, 3 ст. л. молока, 2 ст. л. растительного масла, зелень, соль – по вкусу.
Приготовление:
Сырые яйца соединить с молоком, добавить обжаренные зерна консервированной кукурузы и посолить.
Затем вылить на сковороду или противень с разогретым растительным маслом и довести до готовности в духовке.
Подать омлет к столу, посыпав мелко нарезанной зеленью.
Отварные початки кукурузы
Ингредиенты:
4 початка кукурузы, соль – по вкусу.
Приготовление:
Початки кукурузы в стадии молочной спелости очистить от листьев, варить в соленой воде 20 мин и подать горячими с растительным маслом и ломтиками лимона.
Молодые початки можно подать с готовым острым соусом и посыпать рубленой зеленью петрушки.
Овощное рагу с кукурузой
Ингредиенты:
2 початка кукурузы, 1 кг маленьких цукини, 350 г стручковой фасоли, 750 г помидоров, 3 репчатые луковицы, 2 зубчика чеснока, 1–2 стручка зеленого острого перца, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. томатной пасты, душица, перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
Цукини нарезать ломтиками толщиной 2 см. Стручки фасоли разрезать поперек пополам. Початки кукурузы почистить, вымыть и варить 15 мин в подсоленной воде. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и нарезать кубиками. Лук и чеснок нарезать мелкими кубиками. Острый перец порубить. Нарезать початки кукурузы ломтиками толщиной 2 см. Потушить лук и чеснок в растительном масле. Добавить цукини, фасоль, острый перец и потушить. Добавить помидоры, кукурузу и томатную пасту. Приправить солью, перцем, душицей и тушить 30 мин.
Ризотто с кукурузой (Для вегетарианцев, употребляющих в пищу белое куриное мясо)
Ингредиенты:
200 г консервированной кукурузы, 3 куриные грудки, 1,5 стакана риса, 1,5 л куриного или овощного бульона, 3 ст. л. растительного масла, 1 стебель лука-порея, 1 болгарский желтый перец, 60 г несоленого жареного арахиса, несколько веточек шафрана, 100 г тертого сыра, перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
Нагреть подсолнечное масло в большой кастрюле.
Обжарить лук-порей и нарезанный кубиками перец в течение 1 мин, затем добавить нарезанную маленькими кусочками мякоть курицы и, помешивая, обжарить до золотистой корочки.
Добавить рис и обжаривать еще 2–3 мин.
Добавить шафран, соль и перец, влить куриный или овощной бульон, накрыть крышкой и готовить на медленном огне, иногда помешивая, до готовности риса, пока вся жидкость не впитается. Не допускать высыхания ризотто, при необходимости добавить еще бульона. В конце приготовления добавить кукурузу, арахис, тертый сыр, приправить и подать горячим.
Ризотто можно заморозить, если не добавлять в него сыр, на срок до 1 месяца.
Кукурузный салат с луком и зеленью
Ингредиенты:
300 г консервированной кукурузы, 1 репчатая луковица, 2 ломтика белого хлеба, 2–3 ст. л. растительного масла, перец, укроп, петрушка, зеленый лук, мускатный орех, соль – по вкусу.
Приготовление:
Хлеб и лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на хорошо прогретой сковороде в масле. В конце жарки добавить кукурузу и еще пару минут обжаривать. Посолить, добавить специи, посыпать мелко нарубленной зеленью.
Суфле из кукурузы
Ингредиенты:
300 г сладкой консервированной кукурузы, 4 ст. л. растительного масла, 1 репчатая луковица, 3 яйца, 0,25 ч. л. острого красного перца, соль – по вкусу.
Приготовление:
В кастрюле среднего размера разогреть растительное масло.
Добавить мелко нарезанный лук и обжаривать 5 мин, чтобы он стал мягким, но не коричневым.
Переложить смесь в миксер, добавить сладкую кукурузу, яичные желтки и хорошо взбить.
Перелить в широкую посуду, добавить перец и соль.
В отдельной посуде взбить яичные белки и осторожно влить их в кукурузную смесь, постоянно помешивая.
Разогреть духовку.
Смазать маслом форму для выпечки и слегка присыпать мукой.
Выложить смесь в форму и запекать 30 мин, пока суфле не приобретет золотистый цвет и немного не опустится в центре.
Сразу подать к столу.
Кукурузная запеканка с сыром
Ингредиенты:
4–5 початков кукурузы, 2 желтка, 1 ст. л. растительного масла, 0,5 стакана сливок, 200 г сыра, панировочные сухари, соль – по вкусу.
Приготовление:
Початки кукурузы в стадии молочной спелости очистить от листьев, отварить в соленой воде 20 мин, высвободить зерна и протереть их через сито.
Смешать пюре с взбитыми желтками, растительным маслом, сливками, уложить слоем половину полученной смеси в смазанную маслом широкую форму, поместить сверху слой из ломтиков сыра и покрыть слоем оставшейся смеси.
Посыпать сухарями и жарить в кипящем жире.
Вегетарианские блюда из лука
Репчатый лук, жаренный во фритюре на растительном масле
Ингредиенты:
4 репчатые луковицы, 2 ст. л. муки, 0,5 стакана растительного масла для фритюра, соль – по вкусу.
Приготовление:
Лук, нарезанный кольцами, посыпать мукой и обжарить во фритюре 5–7 мин, пока он не приобретет золотистый цвет.
Зеленый лук с творогом
Ингредиенты:
200 г зеленого лука, 200 г творога, 1 пучок укропа, майонез (сметана), соль – по вкусу.
Приготовление:
Зеленый лук перебрать, промыть, мелко нарезать и соединить с творогом. Салат уложить в салатник и посыпать рубленым укропом, заправить майонезом.
Маринованный репчатый лук
Ингредиенты:
4 крупных репчатых луковицы. Для маринада: 2 стакана воды, 0,3 стакана уксуса, 1 ст. л. растительного масла, 5 горошин душистого перца, гвоздика, лавровый лист, соль – по вкусу.
Приготовление:
Лук нарезать кольцами, сложить в емкость с плотно закрывающейся крышкой, залить горячим маринадом и оставить на 12 ч.
Репчатый лук с майонезом
Ингредиенты:
3 репчатые луковицы, 1 упаковка майонеза, 3 яйца, 1 пучок петрушки, 1 пучок укропа, соль – по вкусу.
Приготовление:
Лук очистить, промыть, нашинковать соломкой. Для удаления горечи промыть его холодной водой и ошпарить. Подготовленный лук соединить с майонезом, вареными рублеными яйцами, посыпать зеленью.
Тушеный репчатый лук
Ингредиенты:
4 репчатые луковицы, 2 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. сметаны, 1 яйцо, 50 г тертого сыра, панировочные сухари, соль – по вкусу.
Приготовление:
Нарезать лук кольцами, посолить и тушить, изредка помешивая, с растительным маслом до готовности.
Затем выложить лук ровным слоем на сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями, полить сметаной, смешанной с сырым яйцом, посыпать тертым сыром и дать подрумяниться в духовке.
Репчатый лук, фаршированный рисом, оливками и сладким перцем
Ингредиенты:
1 стакан отварного риса, 4 репчатые луковицы, 3 ст. л. растительного масла, 1 красный болгарский перец, 1 зеленый болгарский перец, 10 оливок, 10 маслин, 1 помидор, 0,5 стакана овощного бульона, перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
Лук очистить, срезать верхнюю треть, из оставшейся части извлечь сердцевину, оставив 3 наружных слоя. Сердцевину порубить и обжарить в масле. Перец нарезать тонкими полосками, помидоры – мелкими кубиками.
Добавить перец, помидоры, оливки и маслины к луку, соединив с предварительно сваренным рисом, добавить специи и тушить 5 мин. Заполнить лук начинкой, оставшуюся массу выложить в форму для запекания, сверху положить луковицы.
Влить овощной бульон и запекать в духовке 25 мин.
Луковая закуска с соевым соусом
Ингредиенты:
2 репчатые луковицы, 1 ст. л. уксуса, 1 ст. л. соевого соуса, красный перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
Тонкими кольцами нарезать лук, добавить соль, столовый уксус, соевый соус, красный перец. Дать немного настояться. Закуска готова. Будет еще вкуснее, если красный перец предварительно залить небольшим количеством кипящего растительного масла.
Луковые котлеты
Ингредиенты:
5 репчатых луковиц, 5 яиц, 5 ст. л. муки, подсолнечное масло для жарки, перец, соль по вкусу.
Для подливы: 1 репчатая луковица, 1–2 ст. л. томатного соуса, 0,5 стакана воды, перец, соль – по вкусу.
