Элга Боровская - Вегетарианская кухня
Приготовление:
Приготовление теста: просеять муку, высыпать горкой, сделать в горке углубление, посыпать солью, вбить яйцо, влить воду и замесить крутое тесто. Дать тесту постоять 30 мин.
Приготовление начинки: обжарить размоченный соевый фарш с мелко нарезанным луком на растительном масле, добавить сырое яйцо, перец, соль. Начинку хорошо перемешать.
Подготовленное тесто сформовать в виде длинной колбаски, которую затем разрезать на небольшие куски и из этих кусочков теста раскатать небольшие тонкие лепешки.
На середину лепешки положить начинку, защипать края и отварить в подсоленной воде.
Котлеты из соевого фарша
Ингредиенты:
550 г размоченного соевого фарша, 0,5 белого батона, 2 ст. л. муки, 3 дольки чеснока, 4 ст. л. растительного масла, 1 стакан молока, перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
Размочить в молоке батон, смешать его с соевым фаршем, мелко нарубленным чесноком, поперчить, посолить, хорошо перемешать.
Сформовать котлетки, обвалять их в муке, пожарить на растительном масле до образования корочки.
Подать с кетчупом.
Голубцы с соевым фаршем
Ингредиенты:
600 г свежей капусты, 3 ст. л. риса, 400 г размоченного соевого фарша, 2 репчатые луковицы, 2 ст. л. растительного масла, 5 ст. л. муки, 2,5 стакана сметаны, 0,5 стакана кетчупа, перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
Нашинковать капусту.
Соевый фарш обжарить с мелко нарезанным луком.
Рис отварить до полуготовности.
Все ингредиенты смешать, поперчить, посолить и еще раз тщательно перемешать.
Сформовать массу в виде котлет, обвалять в муке, обжарить в растительном масле, положить в кастрюлю или жаровню, залить сметаной, смешанной с кетчупом.
Тушить голубцы 20 мин.
Блины с соевым сыром тофу
Ингредиенты:
300 г сыра тофу, 1 стакан пшеничной муки, 2 стакана соевого молока, 1 яйцо, соль, сахар – по вкусу.
Приготовление:
В миску всыпать муку, добавить тофу, влить молоко, вбить яйцо, добавить соль и сахар, затем смешать все продукты.
Смешивать тщательно, чтобы не было комков. Выпекать блины на горячей сковороде, смазанной растительным маслом. К блинам подать сметану или варенье.
Тефтели из соевого фарша, запеченные под томатным кетчупом
Ингредиенты:
550 г размоченного соевого фарша, 0,5 белого батона, 300 мл соевого молока, 3 яйца, 3 репчатые луковицы, 5 ст. л. муки, 5 ст. л. сухарей, 250 г сметаны, 4 ст. л. растительного масла, 150 г томатного кетчупа, перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
Соевый фарш и мелко нарезанный лук обжарить на масле, добавить размоченный в молоке и пропущенный через мясорубку батон, яйца, перец, соль. Все хорошо перемешать.
Разделать массу на шарики по 40–45 г, обвалять в сухарях и обжарить в растительном масле. Затем выложить на противень, залить томатным кетчупом, смешанным со сметаной, запекать 25 мин.
