Инна Литвина - Кулинария здоровья от принципов - к рецептам
Сырные корзиночки с салатом
В кипящую воду (125 г) со сливочным маслом (40 г) и щепоткой соли постепенно всыпать муку (100 г), непрерывно размешивая тесто, пока оно не станет отставать от стенок кастрюли. Охладив до температуры тела, вбить яйца (2 больших или 3 маленьких) и 2 ст. ложки любого мелко нарезанного сыра. На смазанный противень выложить мокрой ложкой 12 шариков и выпекать в предварительно нагретой духовке (200 град.) в течение 20 мин. Разрезать на половинки и охладить (они будут пустыми внутри).
Корзиночки наполняют любым салатом, например": сметана, измельченный репчатый лук, чеснок, пучок зелени, а также сладкий перец и натертый сыр.
Крутоны с салатом
На ломтики хлеба толщиной 1 см (срезать корки и придать ломтикам округлую форму) положить горкой любой салат и посыпать зеленью Поместить крутоны на тарелку, а вокруг - кружки редиса, красной вареной свеклы или моркови, веточки зелени. Хлеб должен быть слегка черствым.
Здесь широкий простор для фантазии. Если, к примеру, на верхушку каждого крутона (попросту говоря, круглого бутерброда) положить что-нибудь поярче, то закуска получится празднично-торжественной красоты. А кое-кто кое-где кладет маслины...
Ржаные лепешки для бутербродов
Замесить не очень крутое тесто из ржаной обдирной муки, стакана сыворотки (остающейся после приготовления творога) пополам со сметаной (или любого кислого молока, кефира) и яйца. Выдержать тесто не менее 30 мин, а затем выкладывать мокрой ложкой на посыпанный мукой противень.
Возможны варианты приготовления теста и без яиц, но лепешки получаются посуше - в виде коржиков. Однако яйцо в данном случае можно простить, ведь, как уже говорилось, ржаная мука "списывает" многие грехи.
Ржаные лепешки для парадных бутербродов с овощами и зеленью: 200 г кефира (или любого кислого молока), 100 г творога, 2-3 яйца, 50 г растительного масла. Добавить воды, чтобы тесто стало, как густая сметана.
Для ржаных лепешек в старину приготовляли особое чесночное масло: очистить головку чеснока средней величины, обдать кипятком (если чеснок старый), измельчить и потолочь деревянным пестиком, постепенно подливая холодную кипяченую воду. Смешать с растительным маслом (примерно полстакана), посолить по вкусу. Такой смесью пропитывали лепешки или просто ломти хлеба. А масло-то брали наши предки в основном конопляное, которое теперь предано анафеме вместе с коноплей...
Бутерброд с сырыми овощами
Мелко нарубить редис, огурцы, редьку, лук (или чеснок), полить смесью растительного масла с небольшим количеством лимонного или грейпфрутового сока. Положить на ломтики ржаного хлеба и посыпать зеленью,
Это, пожалуй, самый удачный "бутерброд" с растительным маслом. Слово "бутерброд" поставлено в кавычки, потому что хлеб с растительным маслом следовало бы назвать "ойльбродом"
Бутерброд со свеклой
Отварить или испечь молодую свеклу, тонко порезать, положить на ломтики хлеба, намазанные маслом, посыпать зеленью.
Точно так же приготовляют бутерброды со свежим или соленым огурцом, редисом, сладким болгарским перцем и т. д. и т. п.
Бутерброд с паштетом из печеного сладкого перца
Испечь полкилограмма перца, очистить, удалить семена, мелко нарубить или пропустить через мясорубку. Смешать 100 г мягкого сливочного масла с 200 г измельченной вымоченной брынзы. Добавить перец, чеснок, зелень. Намазать паштетом ломтики хлеба с маслом. Можно украсить кружками лимона.
Это вкусно, но все-таки не пеките перец...
Бутерброд с паштетом из грибов
На 100 г мягкого сливочного масла взять примерно 250 г отваренных, мелко нарубленных свежих грибов. Добавить немного перца, лимонного сока. Сушеные грибы (меньшее количество) замочить в небольшом количестве воды на 3-4 ч и затем отварить в той же воде.
Большое количество зелени в различных паштетах обогащает бутерброды, компенсирует неизбежные потери от тепловой обработки. Что касается грибов, то диетологи-натуропаты высказывают о них самые различные мнения. Однако это тот самый случай, когда все зависит от возможностей пищеварительной системы каждого отдельно взятого индивидуума. Обидно никогда не есть грибы...
Бутерброд с паштетом из брынзы
Размять кусок вымоченной брынзы сначала вилкой, а потом деревянной ложкой и смешать с мягким сливочным маслом (1:2). Добавить немного красного перца и хорошо взбить.
Брусок брынзы, которая обычно содержит много соли, опускают в холодную воду часов на 10 (почаще ее сменяя). Затем отрезают ломтики, соприкасающиеся с водой, и оставшийся брусок снова заливают водой. Брынза, как и сыр, содержит большое количество жира, поэтому сочетается с хлебом (в какой-то степени...).
Сырное масло
Измельчить на мелкой терке любой сыр, смешать с мягким сливочным маслом и красным перцем. Некоторые кулинары точно указывают пропорции - 50 г сливочного масла на 75 г сухого сыра. Посыпать зеленью.
Вариант: натертым сыром с небольшим количеством красного молотого перца посыпать ломтики хлеба с маслом и слегка прижать.
Крутоны с сыром
Черный хлеб нарезать нетолстыми ломтиками, обрезать корку и на сковороде подсушить в духовке. Когда ломтики слегка подрумянятся и остынут, намазать их маслом и густо посыпать натертым сыром и небольшим количеством перца.
Старинные кулинары советуют подавать такие бутерброды к щам, борщу или просто как закуску.
Бутерброд с сыром и редисом
Сыр измельчить на терке, добавить красный перец, сливочное масло, немного натертого лука и мелко нарезанного редиса. Намазать тонкие ломтики хлеба, посыпать зеленью или украсить веточками зелени.
Это, без сомнения, один из самых уважаемых бутербродов.
Бутерброд с грецкими орехами, миндалем, кунжутом
Слегка подсушенными размельченными орехами посыпать намазанные маслом ломтики хлеба.
Особенно вкусны (и очень питательны) бутерброды с молотым кунжутом, недаром он используется в кондитерских изделиях. Кунжут тщательно промывают, немного отсушивают, а затем прокаливают в открытой духовке. Оригинальное использование грецких орехов для "построения" бутербродов заслуживает внимания, например, как вечерняя еда, и такое сочетание "тянет" на полновесную "тройку"...
"Брод" со шпигом
Пластину шпига положить на хлеб, в сверху намазать тонким слоем столового хрена, приготовленного с ведом, лимонным соком или небольшим количеством яблочного уксуса (см. серию 4).
Это не опечатка, ведь масла в данном случае нет, а его заменяет свиное сало, которое некоторые ошибочно причисляют к категории белков. На самом деле, шпиг - это жир, который отнюдь не на последнем счету у диетологов-натуропатов...
Горячий бутерброд с копченым (колбасным) сыром
Ломтик хлеба смазать тонким слоем сливочного масла, а сверху положить ломтик сыра. Поставить в духовку на средний огонь до образования золотистой корочки. Так же можно запекать и плавленый сыр.
Такие бутерброды очень полезны, но не столько для пищеварения, сколько для хозяйства: часто мы не знаем, как лучше и экономичнее использовать копченый сыр, чтобы и "волки были сыты (т. е. члены семьи), и овцы целы" (хранительницы домашнего очага...).
Горячий бутерброд с сыром и яблоком
На хлеб, намазанный маслом, положить тонко нарезанные дольки яблока, а сверху - ломтики сыра. Запекать в духовке, пока сыр не начнет плавиться. Посыпать размельченными орехами.
Ну как было удержаться от того, чтобы в серии, специально посвященной составлению бутербродов, не рассказать о таком шедевре кулинарного искусства?
Бутерброд "Комплексный"
Смазать маслом батон или половину буханки черного хлеба (разрезанного вдоль) и нарезать ломтиками не до основания. Промазать их любым ароматизированным маслом (чесночным, петрушечным и т. п.), завернуть в фольгу и положить в хорошо разогретую духовку на 15-20 мин. Подавать в фольге.
Фольгу выбрасывать не надо, а промыть аккуратно и просушить - послужит еще раза два...
Гренки с сыром
Слегка поджарить на перетопленном масле тонкие ломтики черного хлеба и густо намазать их смесью тертого сыра (100 г), двух желтков и ржаных просеянных сухарей (150 г) со щепоткой красного перца. Уложить на сковороду, закрыть крышкой и поставить в духовку. Когда она раскалится, крышку снять и подрумянить гренки до золотистого цвета.
В этом рецепте "делают погоду" не сыр, не желтки и даже не перец, а... ржаные сухари. И эта "погода" одинаково хороша в любое время дня и года.
Бутерброд на огурце или редьке
Нарезать тонкими пластинами огурец (или редьку). Положить на него ломтик мяса, рыбы. сыра. Если завернуть такой бутерброд в лист свежей капусты или салата, то это уже будет сэндвич.
Варианты сэндвичей на огурце: положить на него фарш из мелко нарубленной зелени, помидора и сметаны; тертого сыра с чесноком, сметаной и соком лимона; размятых желтков крутого яйца с зеленью и сметаной.
