Ксения Поминова - Украинская, белорусская, молдавская кухни
Голубцы в виноградных листьях
Ингредиенты
400 г свинины, 200 г виноградных листьев, 50 г пропаренного риса, 30 г зелени петрушки, укропа, 2 помидора, черный молотый перец, соль, 400 мл куриного бульона, 100 мл кваса.
Способ приготовления
Мясо и зелень вымойте, мелко нарежьте. Рис замочите на 40 мин, виноградные листья вымойте. Помидоры вымойте, очистите от кожицы, нарежьте небольшими кубиками. Смешайте мясо, помидоры, зелень, рис, посолите, поперчите, выложите смесь на виноградные листья, заверните конвертиком, выложите в глубокую емкость, влейте куриный бульон и квас, накройте крышкой, готовьте 45 мин.
Тефтели в вине
Ингредиенты
По 400 г говядины, свинины, 100 г муки, 50 г сливочного масла, 2 головки репчатого лука, по 1 моркови, яйцу, 3 зубчика чеснока, 3 ст. л. томатной пасты, 1 ч. л. 3 %-ного уксуса, черный молотый перец, соль, по 300 мл воды, красного вина, 100 мл молока.
Способ приготовления
Мясо вымойте, пропустите через мясорубку.
Овощи очистите, вымойте, лук и чеснок мелко нарежьте, морковь натрите на мелкой терке. Мясной фарш смешайте с яйцом и молоком, посолите, поперчите, сформируйте небольшие шарики, запанируйте их в муке, затем обжарьте на масле до золотистого цвета. В емкость с тефтелями положите томатную пасту, морковь и лук, влейте уксус, воду и вино, тушите в течение 20 мин. Перед подачей на стол приправьте готовые тефтели чесноком.
К куриному мясу в молдавской кухне добавляют разные фрукты и ягоды. Например, курицу готовят с айвой и кизилом, гуся с ягодами смородины и малины. В качестве соуса подают сметану.
Мусака с бараниной
Ингредиенты
2 баклажана, по 1 помидору, кабачку, головке репчатого лука, 4 зубчика чеснока, 400 г мякоти баранины, 70 г сметаны, 50 мл растительного масла, соль.
Способ приготовления
Баранину вымойте, пропустите через мясорубку. Овощи очистите, кабачок натрите на крупной терке, лук и помидор мелко нарежьте, баклажаны нарежьте кружками. На масле тушите баранину и помидор 30 мин. Лук и кабачок смешайте со сметаной. В форму выложите половину баклажанов, залейте их половиной сметанной смеси, положите баранину с томатами, выложите оставшиеся баклажаны, залейте сметаной, посолите, запекайте при температуре 180 °C 1 ч.
Мусака со свининой
Ингредиенты
По 2 головки репчатого лука, клубня картофеля, по 1 моркови, яйцу, веточке петрушки, 0,5 вилка белокочанной капусты, 500 г свинины, 50 г панировочных сухарей, 70 г сметаны, 50 мл растительного масла, 1 ст. л. томатной пасты, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Овощи очистите, вымойте, картофель и морковь натрите на крупной терке, лук мелко нарежьте, капусту нашинкуйте тонкой соломкой. Свинину нарежьте, пропустите через мясорубку, смешайте с яйцом, томатной пастой, посолите, поперчите.
На масле обжарьте свиной фарш 20 мин. Овощи смешайте со сметаной, тушите 15 мин. В форму ровным слоем выложите половину овощей, на них положите фарш, затем оставшиеся овощи, запекайте при температуре 180 °C 25 мин. Готовое блюдо украсьте петрушкой.
Рыбные блюда
Сом с картофелем
Ингредиенты
600 г сома, по 50 г сливочного масла, муки, 30 г зелени петрушки, укропа, 5 клубней картофеля, по 3 зубчика чеснока, помидоров, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Сома вымойте, нарежьте порционными кусочками. Овощи очистите, помидоры и картофель крупно нарежьте, чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки. Зелень мелко нарежьте. Рыбу запанируйте в муке, посолите, поперчите. Масло растопите в сковороде, положите рыбу, обжарьте ее с двух сторон до готовности. Затем рыбу выньте, обжарьте картофель до готовности, добавьте помидоры, чеснок, тушите 20 мин. Соедините рыбу с овощами, посыпьте зеленью.
Сом с чесноком
Ингредиенты
500 г сома, 50 г зелени петрушки, по 1 головке репчатого лука, моркови, корню петрушки, 5 зубчиков чеснока, 2 лавровых листа. черный молотый перец, соль, 500 мл воды.
Способ приготовления
Рыбу вымойте, разделайте, нарежьте небольшими кусочками. Овощи вымойте, очистите, чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки, лук, зелень и корень петрушки мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке. Рыбу выложите в кастрюлю, налейте воду, положите лавровый лист, посолите, поперчите, варите 25 мин. Затем добавьте корень петрушки, овощи, тушите 30 мин. Готовое блюдо посыпьте зеленью.
Сом на гриле
Ингредиенты
700 г сома, 5 клубней картофеля, 4 помидора, 3 огурца, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Рыбу вымойте, разделайте, нарежьте порционными кусочками, посолите, поперчите. Овощи вымойте, огурцы и помидоры крупно нарежьте, картофель очистите, нарежьте брусочками. На шампуры насадите рыбу и овощи, обжаривайте на гриле до готовности.
Судак в маринаде
Ингредиенты
500 г судака, по 100 г муки, российского сыра, 50 мл растительного масла, 3 зубчика чеснока, 1 ч. л. сахара, черный молотый перец, соль.
Для маринада: 2 корня петрушки, по 1 головке репчатого лука, моркови, 50 мл растительного масла, 5 горошин черного перца, 2 ст. л. 9 %-ного уксуса, соль.
Способ приготовления
Рыбу вымойте, нарежьте порционными кусочками. Чеснок очистите, измельчите с помощью чеснокодавилки, сыр натрите на крупной терке. Смешайте сыр, муку, чеснок, сахар, посолите, поперчите. Для маринада овощи очистите, вымойте, морковь нарежьте кружками, лук – полукольцами, петрушку измельчите. Смешайте овощи, петрушку, растительное масло, уксус, перец горошком, соль, положите в маринад рыбу, уберите в холодильник на 2 ч. Затем судака запанируйте в муке с сыром, обжарьте на масле с двух сторон по 15 мин.
Судак с чесночным соусом
Ингредиенты
500 г судака, 30 г зелени петрушки, 100 мл белого сухого вина, тимьян, красный молотый перец, соль.
Для соуса: 600 мл мясного бульона, 50 мл оливкового масла, 5 зубчиков чеснока, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Рыбу вымойте, разделайте, нарежьте небольшими кусочками. Зелень вымойте, мелко нарежьте. Рыбу положите в сковороду, влейте вино, добавьте петрушку, тимьян, посолите, поперчите, готовьте 25 мин. Для соуса чеснок очистите, мелко нарежьте, положите в бульон с маслом, посолите, поперчите. Перед подачей на стол залейте рыбу соусом.
Судак в чесночной панировке с орехами
Ингредиенты
1 кг судака, 150 г муки, 100 г молотых грецких орехов, 50 г сливочного масла, 4 зубчика чеснока, 1 головка репчатого лука, 50 мл растительного масла, черный молотый перец, соль, 100 мл воды.
Способ приготовления
Рыбу вымойте, нарежьте порционными кусочками. Лук и чеснок очистите, мелко нарежьте, выложите в сковороду с растительным маслом, добавьте муку, орехи, воду, соль, перец, готовьте 15 мин, постоянно помешивая. Обмакните рыбу в получившуюся смесь, обжарьте ее на сливочном масле на слабом огне с двух сторон по 20 мин.
Караси с чесноком
Ингредиенты
400 г карасей, 50 г зелени укропа, 40 г сливочного масла, 5 зубчиков чеснока, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Чеснок очистите, мелко нарежьте, обжарьте на масле. Зелень вымойте, измельчите. Карасей посолите, поперчите, выложите на противень, запекайте при 180 °C 30 мин. Готовую рыбу полейте маслом с чесноком, посыпьте зеленью.
Карп в винном соусе
Ингредиенты
800 г карпа, 70 г муки, 50 г томатной пасты, 3 головки репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 200 мл красного вина, 70 мл растительного масла, 2 ст. л.лимонного сока, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Рыбу вымойте, разделайте, тонко нарежьте.
Овощи вымойте, очистите, лук нарежьте полукольцами, чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки. Рыбу запанируйте в муке, обжарьте на масле с двух сторон по 10 мин. В отдельную емкость положите лук, чеснок, томатную пасту, налейте вино, лимонный сок, посолите, поперчите, тушите 15 мин, затем залейте этой смесью рыбу, варите еще 20 мин.
