Лидия Шабельская - Постная кухня. 600 вкусных рецептов
Овсяные хлопья залить 200 мл кипятка, добавить растительное масло, соль на кончике ножа, перемешать, оставить на 10 мин. Перемешать еще раз, добавить 1 ст. л. муки. Мокрыми руками сформовать тонкие лепешки. Обжаривать до зарумянивания на разогретой сковороде.
Подлива. Сушеные белые грибы заранее замочить, пожарить в растительном масле с луком до готовности. В 200 мл холодной воды развести 1 ст. л. муки, размешать и вылить в сковороду с готовыми грибами, прокипятить 5 мин.
Подавать оладьи с подливой.
Каша «Дубинушка»
60 г риса, 60 г гречневой крупы, 50 г ячневой крупы, 50 г стакана пшенной крупы, ½ стакана натертой тыквы, 1 головка репчатого лука, 2 моркови, ½ огурца, 3 помидора, 2 сладких болгарских перца, 1 свекла, зелень петрушки, 30 г растительного маргарина, 4 ст. л. панировочных сухарей, соль
Все крупы тщательно перебрать и промыть. Лук, морковь, свеклу очистить и вымыть. Морковь и свеклу натереть на крупной терке. Тыкву натереть, не срезая кожицы. Лук мелко нарезать. Огурец, помидоры, перец помыть и нарезать ломтиками. На дно высокой, смазанной маслом и обсыпанной панировочными сухарями кастрюли уложить подготовленную свеклу, на нее – пшено, далее – морковь, рис, помидоры и перец, на них – гречневую крупу, потом лук и ячневую крупу. Верхний слой – тыква. Подготовленную смесь залить 600 мл горячей подсоленной воды, поставить кастрюлю на огонь и после закипания воды варить 15–20 мин. Снять кастрюлю с огня, накрыть крышкой и поставить в разогретую духовку на 20 мин. Кастрюлю с готовой кашей опрокинуть на блюдо. Должен получиться слоеный пирог.
Мучные блюда
Блинчики постные
1½ стакана пшеничной муки, 5 ст. л. растительного масла, 1–2 ч. л. сахара, 2–3 ч. л. меда, 500 мл воды, соль и сода питьевая на кончике ножа
Растворить в воде соль, сахар, всыпать муку и сделать жидкое тесто. Добавить соду, растительное масло и перемешать. Испечь блинчики на разогретой и смазанной маслом сковороде. Каждый блинчик смазать медом и свернуть трубочкой.
Блинчики с гречкой
Для теста: 2 стакана муки, 500 мл газированной минеральной воды, 1 ч. л. соли, 4 ч. л. сахара, растительное масло для обжаривания
Для начинки: ½ стакана гречки, 200 мл воды, 6½ ст. л. растительного масла, 1 головка репчатого лука, 100 г шампиньонов в собственном соку, соль по вкусу
Муку просеять с солью. Добавить сахар. Постепенно вливая воду, замесить тесто такой же консистенции, как сметана. Накрыть миску с тестом пленкой и оставить в теплом месте на 40 мин. Разогреть сковороду. Добавить немного растительного масла. Влить 1 половник теста. Сделать сковородой круговое движение, чтобы тесто равномерно растеклось по всей поверхности. Жарить 1,5 мин. Лопаткой перевернуть блинчик на другую сторону и жарить еще 1 мин. Переложить блинчик на блюдо. Так же пожарить остальные блины.
Начинка. Гречку промыть и обжарить на сухой раскаленной сковороде до золотистого цвета. В кастрюле вскипятить воду, добавить немного соли и растительное масло. Всыпать гречку. Довести до кипения. Шумовкой снять пену, уменьшить огонь и варить, пока не впитается вся вода. Снять с огня и дать остыть до комнатной температуры. Лук и грибы мелко нарезать и обжарить в небольшом количестве растительного масла 3 мин. Смешать в миске гречку с луком и грибами. При необходимости посолить.
На каждый блинчик положить по 1½ – 2 ст. л. начинки, свернуть конвертиками. Разогреть в сковороде растительное масло. Выкладывать по 4–5 блинчиков гладкой стороной вверх и жарить 1,5 мин, затем перевернуть и жарить еще 1,5 мин.
Оладьи дрожжевые с капустой
1 л воды, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 15–20 г дрожжей, 2–3 стакана муки, 1 ст. л. растительного масла, ½ небольшого кочана капусты, соль
В миску налить теплую воду (35–37 °C), растворить в ней сахар и соль, развести дрожжи. Добавить муку и замесить тесто (по консистенции, как на оладьи). Поставить тесто в теплое место подходить на 40–50 мин. Капусту тонко нашинковать и тушить в растительном масле до готовности, посолить. В подошедшее тесто добавить тушеную капусту (предварительно охладив ее, чтобы не была горячей, иначе можно «обжечь» дрожжи) и хорошо перемешать. Выкладывать оладьи на разогретую с растительным маслом сковороду и жарить с двух сторон до готовности.
Вареники с грибами и капустой
3 стакана пшеничной муки, 200 мл воды, 300 г белокочанной капусты, 150 г грибов, 1 головка репчатого лука, 6 ст. л. растительного масла, соль по вкусу
Очищенные и промытые грибы отварить и нарезать мелкими кубиками. Капусту нашинковать, обжарить на части масла, смешать с поджаренным нарезанным луком, солью, грибами. Замесить тесто, тонко его раскатать, вырезать лепешки, в центр которых положить начинку, и защипнуть края. Отварить вареники в подсоленной воде.
Подавать с растительным маслом.
Пельмени с капустой
Для теста: 2 стакана муки, 300 мл воды, соль по вкусу
Для начинки: 500 г капусты, 15 г муки из белых грибов, 50 мл растительного масла, 50 г лука, перец по вкусу
Просеять муку, посолить, влить воду и замесить крутое тесто. Раскатать пласт теста толщиной в 2 мм, вырезать стаканом круглые лепешки. Положить на каждую лепешку по 1 ч. л. начинки, защипать края, опустить в кипящую соленую воду и варить, пока пельмени не всплывут на поверхность.
Начинка. Мелко нашинковать капусту, поджарить ее в масле с мелко нарезанным луком и грибной мукой. Затем поставить на пар, чтобы распарилась грибная мука, приправить перцем и остудить.
Перед подачей на стол полить пельмени растительным маслом, смешанным с жареным луком.
Кундумы
Для теста: 320 г муки, 150 мл воды, 4 ст. л. растительного масла, ½ ч. л. соли
Для начинки: 100 г сухих грибов, 1 пучок зеленого лука
Для бульона: грибной отвар, 1 лавровый лист, черный перец горошком, чеснок
Смешать растительное масло с кипятком. Муку просеять, добавить соль, влить смесь кипятка с маслом, все быстро смешать в блендере. Выложив тесто на доску, продолжать вымешивать. Готовое тесто нарезать квадратиками 5 × 5 см (можно чуть больше).
Начинка. Сушеные грибы сначала замочить на 15–20 мин, затем отварить в воде. Слить отвар в отдельную емкость. Грибы мелко нарезать и обжарить в растительном масле с мелко нарезанным луком. Дать начинке остыть.
В центр каждого квадратика из теста положить по ½ ч. л. начинки, смазать края теста водой, слепить треугольник и соединить кончики, чтобы получился пельмень. Смазать противень растительным маслом, разложить кундумы и запекать их 15 мин при температуре 200 °C.
Из грибного отвара приготовить бульон, добавив в него специи. Разложить кундумы в горшочки, залить грибным бульоном и поставить в горячую духовку на 15 мин.
Макароны с грибами
300–400 г свежих или замороженных грибов, 200–250 г макарон, 1–2 головки репчатого лука, 3–5 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, зелень петрушки или укропа, растительное масло для жарки, соль, свежесмолотый перец
Грибы перебрать, вымыть и нарезать средними кусочками. В кастрюле вскипятить воду, положить душистый перец, лавровый лист и пару веточек петрушки. В кипящую воду со специями положить грибы, довести до кипения, уменьшить огонь, снять пену и варить до готовности (10–15 мин). Незадолго до окончания варки посолить. Грибы откинуть на дуршлаг (отвар можно использовать для приготовления других блюд). Лук очистить и мелко нарезать. Обжаривать лук в растительном масле 5 мин, до мягкости. Выложить лук в миску, стараясь, чтобы в сковороде осталось как можно больше масла. В сковороду положить грибы, перемешать и жарить, помешивая, 5–7 мин. Добавить обжаренный лук, посолить, поперчить, перемешать. В кастрюлю с большим количеством кипящей подсоленной воды положить макароны. Варить, время от времени помешивая, 8 мин (или как указано на упаковке). Готовые макароны откинуть на дуршлаг. К луку с грибами добавить отваренные макароны, все хорошо перемешать и прогреть вместе 2–3 мин.
