Елена Исаева - Молочная кухня. Полезное питание без хлопот!
Картофельный крахмал ....................... 70 г
Ванилин ......................... на кончике ножа
1. Рис перебрать, тщательно промыть, положить в эмалированную емкость, влить молоко, добавить ванилин, поставить на медленный огонь и варить до готовности. За 1–2 мин до окончания варки всыпать сахар и крахмал, все перемешать. Готовую кашу остудить.
2. Яичные желтки отделить от белков, взбить по отдельности и ввести в кашу.
3. Полученную массу выложить в форму, посыпать сахарной пудрой, поставить в разогретую до 180–200° С духовку и запекать до готовности.
4. Суфле подать на стол горячим.
Суфле шоколадное
Молоко ................................... 100 мл
Мука ........................................ 50 г
Сливочное масло ............................. 50 г
Оливковое масло ........................... 20 мл
Яичные белки ............................... 7 шт.
Сахар ....................................... 110 г
Порошок какао .............................. 90 г
Соль .................................... по вкусу
1. Молоко вскипятить и охладить.
2. Сливочное масло положить в эмалированную емкость и растопить на медленном огне, затем постепенно влить молоко, всыпать муку, соль и половину указанного количества сахара. Все перемешать и нагревать до тех пор, пока смесь не приобретет густую консистенцию.
3. Порошок какао залить теплой водой (примерно 100 мл) и размешать до получения однородной массы, после чего соединить с остывшей молочной смесью.
4. Яичные белки взбить в пену с оставшимся сахаром и ввести в тесто. Все перемешать.
5. Формочки смазать оливковым маслом, выложить в них тесто и запекать в разогретой до 200° С духовке 30 мин.
6. Готовое суфле подать на стол горячим.
Суфле ореховое
Молоко ................................... 400 мл
Очищенный фундук ......................... 100 г
Мука ........................................ 50 г
Сливочное масло ............................. 80 г
Сахар ....................................... 180 г
Яичные желтки .............................. 5 шт.
Яичные белки ............................... 8 шт.
Ореховый ликер ............................ 20 мл
Сахарная пудра .............................. 40 г
Соль .................................... по вкусу
1. Молоко вскипятить и охладить.
2. Сливочное масло положить в кастрюлю, поставить на медленный огонь и растопить, добавить просеянную муку, через 2 мин влить молоко и нагревать, непрерывно помешивая, еще 1–2 мин, после чего снять с плиты.
3. Орехи смешать с небольшим количеством сахара (примерно 50 г) и измельчить в блендере.
4. Яичные желтки растереть, вместе с орехами, солью и ликером добавить к смеси масла, муки и молока. Все перемешать.
5. Белки взбить в пену с оставшимся сахаром и ввести в тесто. Снова перемешать.
6. Форму для запекания посыпать сахарной пудрой, использовав половину указанного количества, выложить в нее тесто и поставить в духовку, разогретую до 200° С, на 40–45 мин.
7. Суфле остудить, посыпать оставшейся сахарной пудрой и подать на стол.
Суфле творожное
Молоко ................................... 200 мл
Творог ...................................... 150 г
Мука ........................................ 10 г
Сливочное масло ............................. 10 г
Яйцо ........................................ 1 шт.
Сахар ........................................ 20 г
Сметана ...................................... 30 г
Ванилин ....................................... 1 г
Панировочные сухари ........................ 10 г
1. Яичный желток отделить от белка, растереть со сливочным маслом (небольшое количество оставить для смазывания сковороды) и сахаром.
2. Белок взбить в пену.
3. Творог протереть через сито, добавить сметану, желтковую массу, ванилин, влить молоко, всыпать муку, все тщательно перемешать, затем ввести яичный белок.
4. Сковороду смазать маслом, посыпать сухарями, выложить в нее полученную массу и запекать в разогретой до 180–200° С духовке 15–20 мин.
5. Готовое суфле подать на стол горячим.
Пудинг сырный
Молоко ................................... 600 мл
Твердый сыр ................................ 400 г
Сливочное масло ............................ 150 г
Яйца ........................................ 3 шт.
Толченые сухари ............................ 400 г
Соль .................................... по вкусу
1. Молоко вскипятить, соединить со сливочным маслом, толчеными сухарями (небольшое количество масла и сухарей оставить для подготовки формы), натертым на мелкой терке сыром, посолить и остудить.
2. Яичные желтки отделить от белков и растереть, белки взбить в крепкую пену, добавить все к молочной смеси и перемешать.
3. Форму смазать маслом, посыпать толчеными сухарями, выложить в нее полученную массу, поставить в духовку, разогретую до 180–200° С, и запекать до готовности.
4. Пудинг подать на стол горячим.
Пудинг рисовый
Молоко ..................................... 1,2 л
Рис для пудинга ............................. 120 г
Сахар ........................................ 50 г
Сливочное масло ............................. 30 г
Лимонная цедра .............................. 10 г
Тертый мускатный орех и ванилин ....................... на кончике ножа
1. Форму смазать сливочным маслом, выложить в нее рис для пудинга, посыпать сахаром, измельченной лимонной цедрой, ванилином и тертым мускатным орехом, влить молоко, тщательно перемешать.
2. Поставить форму в разогретую до 180–200° С духовку и запекать 1,5 ч, периодически помешивая содержимое.
3. Готовый пудинг подать на стол горячим.
Пудинг рисовый с яблоками
Молоко ....................................... 1 л
Рис ......................................... 300 г
Сахар ....................................... 200 г
Сливочное масло ............................. 50 г
Яблоки ..................................... 4 шт.
Яйца ........................................ 4 шт.
Лимонный сок .............................. 10 мл
Корица и ванилин ............... на кончике ножа
Соль .................................... по вкусу
1. Рис перебрать и тщательно промыть.
2. Молоко вскипятить, добавить сливочное масло (небольшое количество оставить для смазывания формы), рис, ванилин, 50 г сахара, посолить, перемешать и поставить в разогретую духовку на 20–30 мин.
3. Яблоки вымыть, удалить кожицу и сердцевину, мякоть нарезать мелкими кубиками, положить в кастрюлю, залить водой, добавить лимонный сок, корицу, сахар (100 г), поставить на огонь и варить до размягчения.
4. Яичные желтки отделить от белков, растереть, соединить с рисовой кашей и яблоками и перемешать до образования однородной массы.
5. Полученную смесь выложить в форму, предварительно смазанную сливочным маслом, сверху ровным слоем распределить взбитые с оставшимся сахаром белки, поставить в разогретую до 180–200° С духовку и запекать до готовности.
6. Пудинг подать на стол горячим.
Пудинг рисовый с изюмом
Молоко ..................................... 1,2 л
Рис ......................................... 100 г
Изюм ....................................... 100 г
Сахар ....................................... 100 г
Сливочное масло ............................. 70 г
Лавровый лист .............................. 1 шт.
Мускатный орех ................. на кончике ножа
Соль .................................... по вкусу
1. Рис перебрать, промыть и замочить в воде на 15 мин. Сливочное масло растопить на водяной бане, оставив немного для смазывания формы.
2. Изюм перебрать и промыть.
3. Форму смазать маслом, выложить в нее рис, добавить растопленное сливочное масло, изюм, сахар, соль, мускатный орех, лавровый лист и молоко, поставить в духовку, разогретую до 170–180° С, и запекать 2 ч.
4. Готовый пудинг вынуть из духовки и сразу же подать на стол.
Пудинг рисовый с ревенем
Молоко ................................... 600 мл
Рис ......................................... 300 г
Ревень ...................................... 400 г
Сахар ....................................... 200 г
Яйца ........................................ 4 шт.
Сливочное масло ............................ 100 г
Фруктовый сироп ........................... 70 мл
1. Рис перебрать, промыть, всыпать в эмалированную емкость, залить молоком и отварить. Готовую кашу остудить.
2. Ревень тщательно промыть, обсушить и мелко нарезать, затем засыпать сахаром, использовав половину указанного количества, и выдерживать в теплом месте до образования сока. После этого переложить все в кастрюлю, поставить на огонь, довести до кипения и варить примерно 10 мин.
3. Яичные желтки отделить от белков, растереть и соединить с рисовой кашей, затем постепенно ввести взбитые в пену белки, добавить оставшийся сахар и тщательно перемешать.
4. В смазанную маслом форму выложить рисовую массу, сверху распределить слой ревеня, далее – оставшееся сливочное масло, предварительно замороженное и натертое на терке. Все поставить в разогретую до 180° С духовку и выпекать до готовности.
5. Пудинг подать на стол, полив фруктовым сиропом.
Пудинг рисовый с морковью и творогом
Молоко ................................... 200 мл
Рис ......................................... 200 г
Морковь .................................... 300 г
Творог ...................................... 200 г
Яйца ........................................ 4 шт.
Сливочное масло ............................. 50 г
Сахар ........................................ 40 г
Ягодный или фруктовый соус .............. 100 мл
1. Рис перебрать, промыть, положить в кастрюлю, влить молоко и варить до готовности. Кашу остудить.
2. Морковь очистить, помыть, обсушить, натереть на мелкой терке, добавить масло (оставив немного для смазывания формы), поставить на медленный огонь и нагревать 20 мин.
