Елена Исаева - Молочная кухня. Полезное питание без хлопот!

7. Подготовленные вишни положить на тесто ровным слоем. Сверху выложить творожную массу и разровнять начинку ложкой.

8. Готовый пирог посыпать молотыми ядрами грецких орехов и поставить выпекать в разогретую духовку (200° С) на 55–60 мин.

Клубника со сливками

Для теста:

Куриные яйца ............................... 2 шт.

Сахарный песок ............................. 100 г

Ванильный сахар ........................ 1 пакетик

Пшеничная мука ............................. 75 г

Картофельный крахмал ....................... 50 г

Пищевой разрыхлитель ..................... 1 ч. л.

Сливочное масло .......................... 1 ст. л.

Для крема:

Полуфабрикат ванильного крема ....... 1 упаковка

Сахарный песок ......................... 1–2 ст. л.

Молоко ................................... 250 мл

Свежая клубника ............................ 500 г

Сливки .................................... 500 мл

Сахарная пудра ......................... 2–3 ст. л.

Ванильный сахар или ванилин ........... 1 пакетик

1. Яйца разбить, отделив белки от желтков. Желтки взбить венчиком до консистенции сметаны с 2 ст. л. теплой воды, 1–2 ст. л. сахарного песка и ванильным сахаром.

2. В отдельной посуде взбить белки с оставшимся сахаром и осторожно соединить с желтковой массой.

3. Затем добавить пшеничную муку, картофельный крахмал, пищевой разрыхлитель и осторожно все перемешать так, чтобы в тесте не образовалось комочков.

4. Готовое тесто вылить в смазанную маслом и выстеленную бумагой форму для торта и поставить выпекать в предварительно нагретую духовку (175–200° С). Время выпечки – 25–30 мин.

5. Готовому бисквиту дать остыть, после чего разрезать вдоль на две части.

6. Полуфабрикат ванильного крема развести молоком в эмалированной кастрюле, добавить сахарный песок, поставить на плиту и довести до кипения.

7. Крем варить в течение 1–3 мин при непрерывном помешивании, после чего снять с огня и остудить.

8. Свежую клубнику вымыть и отделить чашелистики.

9. В отдельной посуде взбить сливки с сахарной пудрой и ванилином.

10. Нижнюю часть бисквита намазать ванильным кремом и выложить сверху целые ягоды, вдавливая их в крем.

11. Поверх клубники выложить слой сливочного крема и положить на него верхнюю часть бисквита.

12. Верх и бока торта украсить сливочным кремом. Оставшийся ванильный крем набрать в кондитерский шприц и оформить торт розетками вдоль края.

13. В каждую розетку положить по половинке ягоды и поставить торт в прохладное место на 2–3 ч.

Молочные крендели

Пшеничная мука ............................ 400 г

Сахарный песок ............................. 120 г

Ванильный сахар или ванилин .......... 2 пакетика

Сметана ..................................... 125 г

Сливочное масло ............................ 250 г

Очищенный и нарезанный миндаль ......... 50–60 г

Молоко .............................. для обмазки

1. Пшеничную муку смешать с 1–2 ч. л. сахара и ванилином.

2. Затем добавить в смесь сметану и с частью муки замесить крутое тесто.

3. Охлажденное сливочное масло нарезать мелкими кусочками, распределить по поверхности теста и вымесить с остальной мукой до гладкости.

4. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм, нарезать полосками длиной 10–12 см и сформовать крендели.

5. В отдельной посуде приготовить смесь из сахарного песка и рубленого миндаля.

6. Обмакнуть каждый крендель в молоко и обвалять в этой смеси.

7. Подготовленные крендели выложить на смазанный маслом противень и поставить в предварительно нагретую духовку (200–225° С). Время выпечки – 8–10 мин.

Сырные вафли

Пшеничная мука ............................ 300 г

Натертый сыр гауда ...................... 10 ст. л.

Куриные яйца ............................... 4 шт.

Сметана ..................................... 250 г

Красный сладкий перец ...................... 1 шт.

Соль .................................... по вкусу

1. Пшеничную муку просеять в миску и сделать в середине углубление.

2. Сладкий перец очистить, вымыть и нарезать мелкими кубиками.

3. В углубление в муке положить желтки, 8 ст. л. тертого сыра, сметану, кубики сладкого перца, при необходимости досолить и перемешать все ингредиенты до образования однородной массы.

4. В отдельной посуде взбить белки и осторожно подмешать их в тесто.

5. Приготовленное тесто наливать порциями в разогретую вафельницу и выпекать до темно-золотистого цвета.

6. Готовые вафли посыпать остатками сыра (2 ст. л.) и сразу же подать на стол.

Глава 7

Суфле и пуддинги

Суфле с сыром рокфор

Молоко ....................................... 1 л

Сливочное масло ............................ 100 г

Пшеничная мука ............................ 140 г

Куриные яйца ............................... 8 шт.

Сыр рокфор ................................ 140 г

Соль, молотый черный перец, тертый мускатный орех .................. по вкусу

1. В широкую кастрюлю налить молоко и вскипятить его вместе со сливочным маслом, солью и специями.

2. Когда смесь закипит, убавить огонь, тонкой струйкой всыпать пшеничную муку при постоянном помешивании.

3. Когда масса достаточно загустеет и начнет отделяться от стенок кастрюли, добавить 4 целых яйца, 4 желтка, взбить до однородной консистенции и снять посуду с плиты.

4. Сыр протереть сквозь сито с частыми отверстиями. В отдельной посуде взбить в крутую пену 4 белка.

5. Когда масса немного остынет, добавить в нее взбитые белки, сыр и осторожно перемешать.

6. Подготовленное суфле разложить в небольшие формы и запекать в духовке (225° С) в течение 20 мин.

Суфле из творога и молодого шпината

Шпинат .................................... 0,5 кг

Творог ...................................... 200 г

Чеснок ............................... 1–2 зубчика

Куриные яйца ............................... 3 шт.

Семена кунжута ........................... 2 ст. л.

Соль и перец ............................ по вкусу

1. Шпинат перебрать и вымыть холодной водой. Затем, не давая воде стечь, положить в кастрюлю и тушить на слабом огне до мягкости. Образовавшую в процессе тушения жидкость слить.

2. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку, затем перемешать с растертым творогом и яичными желтками. Смесь посолить по вкусу и приправить молотым черным перцем.

3. Затем соединить тушеный шпинат с яично-творожной смесью и тщательно перемешать.

4. В отдельной посуде взбить белки и осторожно ввести в смесь творога и шпината. Готовую массу разложить в формочки для пудинга, посыпать семенами кунжута и поставить в предварительно нагретую (200° С) духовку на 35–40 мин.

5. Готовое суфле подать на стол в горячем виде.

Суфле с кабачками и чесноком

Кабачки ..................................... 700 г

Молоко ................................... 450 мл

Твердый сыр ................................. 70 г

Мука ........................................ 70 г

Сливочное масло ............................. 70 г

Растительное масло ......................... 30 мл

Яичные белки ............................... 6 шт.

Яичные желтки .............................. 4 шт.

Чеснок ........................................ 5 г

Соль и молотый белый перец ............. по вкусу

1. Кабачки вымыть, очистить, мелко нарезать и выложить на сковороду с разогретым растительным маслом. Добавить очищенный и пропущенный через чеснокодавилку чеснок, соль, немного воды и тушить все до готовности, после чего размять до состояния пюре.

2. Сливочное масло положить в кастрюлю, поставить на огонь и растопить, затем добавить муку и нагревать 3 мин. По истечении указанного времени влить молоко, непрерывно помешивая, довести до кипения и варить 2 мин.

3. Подготовленную смесь посолить, поперчить, соединить с кабачковым пюре.

4. Сыр натереть на терке, яичные желтки растереть, белки взбить. Перечисленные ингредиенты добавить к кабачковой массе и тщательно перемешать.

5. Приготовленное тесто разложить по формам, поместить в разогретую до 180° С духовку и запекать 15 мин. Суфле подать на стол, не остужая.

Суфле сырное

Молоко ................................... 200 мл

Твердый сыр ................................ 100 г

Сливочное масло ............................. 50 г

Яйца ........................................ 3 шт.

Мука ........................................ 30 г

Хлебные крошки ............................. 20 г

1. Сливочное масло положить в кастрюлю (оставив немного для смазывания формы), поставить на слабый огонь и растопить, затем добавить молоко, муку и нагревать, непрерывно помешивая, 3–5 мин, после чего снять с плиты и остудить.

2. Яичные желтки отделить от белков и растереть, белки взбить в крепкую пену. Сыр натереть на мелкой терке. Указанные ингредиенты добавить к остывшей молочной массе.

3. Форму для запекания смазать маслом, посыпать хлебными крошками, выложить в нее приготовленное тесто и поставить в разогретую до 180–200° С духовку на 15–20 мин.

4. Суфле подать на стол горячим.

Суфле с голубым сыром

Молоко ................................... 200 мл

Голубой сыр ................................ 150 г

Сливочное масло ............................. 60 г

Мука ........................................ 60 г

Яйца ........................................ 5 шт.

Хлебные крошки ............................. 40 г

Листья салата ................................ 50 г

Молотый черный перец .................. по вкусу

1. Сливочное масло выложить в кастрюлю (оставив немного для смазывания формочек), поставить на медленный огонь и растопить, затем всыпать муку и нагревать 3 мин.