Пьер Дюкан - 350 рецептов диеты Дюкан
Остальным маринадом залить курицу, хорошо перемешать и поставить на пару часов в холодильник. После чего слить маринад, насадить курицу на деревянные шампуры, чередуя с кольцами лука, посолить и поперчить, и запекать 15 минут в горячей духовке на гриле.
В это время вылить отложенный маринад в небольшую кастрюлю, добавить молоко, смешать с кукурузным крахмалом и варить, пока соус не загустеет. Кусочки шашлыка можно окунать в полученный соус.
Куриное фрикасе с грибами и спаржей
Этапы, на которых разрешен этот рецепт:2, 3, 4.
Количество порций:4.
Время подготовки:20 минут.
Время приготовления:20 минут.
Ингредиенты:
• 1 кг куриного филе;
• 1 кг шампиньонов;
• 500 г спаржи;
• 2 луковицы;
• 1 лимон;
• 1 пучок петрушки или несколько веточек кервеля;
• пара капель оливкового масла;
• соль и перец.
Обжарить грибы на слегка смазанной маслом сковороде с антипригарным покрытием и отставить в сторону: они используются как гарнир к мясу. Мелко порезать и обжарить лук. Нарезать мясо кусочками и добавить к луку. Перемешать и жарить 6 минут на слабом огне. Добавить спаржу, порезанную кубиками, сок одного лимона, соль, измельченную петрушку. Готовить под крышкой на среднем огне 10–12 минут. Подавать вместе с грибами.
Курица с лимоном и имбирем в соусе карри
Этапы, на которых разрешен этот рецепт:2, 3, 4.
Количество порций:4.
Время подготовки:30 минут.
Время приготовления:60 минут.
Ингредиенты:
Содержит 1 допускаемый продукт
• 1 целая курица;
• 1 красный перец;
• 5–6 морковок;
• 1 луковица;
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала;
• 1 лимон;
• 1 пучок зелени;
• 1 чайная ложка прованских трав;
• 2 лавровых листа;
• 1 щепотка карри;
• 2 см корня имбиря;
• 2 л воды;
• пара капель оливкового масла;
• соль, перец.
Наполнить кастрюлю водой на две трети. Положить туда курицу, добавить зелень, прованские травы, лавровый лист, нарезанный кубиками сладкий перец, соль и перец.
Довести до кипения, накрыть крышкой и варить около 50 минут на медленном огне. Добавить нарезанную морковь и варить еще 10 минут.
На слегка смазанной маслом сковороде обжарить нарезанный тонкими кольцами лук, добавить карри, кукурузный крахмал, растворенный в небольшом количестве воды, нарезанный на четверти лимон и нарезанный соломкой свежий имбирь, прованские травы.
Извлечь курицу из кастрюли, удалить с нее кожу и порезать на кусочки. Куриное мясо переложить в кастрюлю, залить ранее приготовленным соусом. При необходимости приправить. Морковь подавать отдельно.
Курица с лисичками в соусе эстрагон
Этапы, на которых разрешен этот рецепт:2, 3, 4.
Количество порций:6.
Время подготовки:20 минут.
Время приготовления:25 минут.
Ингредиенты:
• 6 куриных бедрышек;
• 1 кг лисичек;
• 250 г мягкого обезжиренного творога (0 %);
• 150 мл постного куриного бульона;
• 1 веточка эстрагона;
• 1 зубчик чеснока;
• 1 пучок свежей петрушки;
• соль и перец.
Обжарить в кастрюле курицу, приправленную солью и перцем. Добавить 100 мл куриного бульона и веточку чистого эстрагона. Довести до кипения, накрыть крышкой, уменьшить огонь и варить 25 минут.
В сковороде потушить лисички с измельченным чесноком и петрушкой. Посолить и поперчить. Достать курицу из кастрюли, добавить веточку эстрагона и обезжиренный творог в получившийся после варки соус, все хорошо перемешать и варить на медленном огне несколько минут. Приправить в случае необходимости. Подавать бедрышки горячими с лисичками и соусом.
Курица с травами
Этапы, на которых разрешен этот рецепт:2, 3, 4.
Количество порций:4.
Время охлаждения: 10 часов.
Время подготовки:15 минут.
Время приготовления:60–90 минут.
Ингредиенты:
• 1 фермерская курица;
• 200 г лука-порея;
• 250 г моркови;
• 1 пучок свежего базилика;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 лимон;
• сушеный розмарин по вкусу;
• сушеный тимьян по вкусу;
• 1 стакан воды;
• соль, перец.
Вымыть и высушить курицу бумажным полотенцем, нафаршировать измельченными базиликом и чесноком, лимоном, разрезанным на четверти, тимьяном и розмарином. Оставить в холодном месте на ночь.
На следующий день положить в глубокое жаропрочное блюдо вымытые и мелко порезанные морковку и лук-порей. Посолить, поперчить и подлить немного воды. Положить курицу на овощи и запекать 60–90 минут в духовке, разогретой до 210 °C (термостат 7).
Куриное филе с грибами
Этапы, на которых разрешен этот рецепт:2, 3, 4.
Количество порций:4.
Время подготовки:20 минут.
Время приготовления:30 минут.
Ингредиенты:
• 800 г куриного филе;
• 600 г шампиньонов;
• 250 мл постного куриного бульона;
• 2 помидора;
• 1 луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 лимон;
• соль и перец.
Порезать мясо на кусочки, помидоры обдать кипятком, очистить от кожуры и измельчить. Очистить и измельчить лук и чеснок. Тщательно вымыть и очистить шампиньоны, порезать и полить несколькими каплями сока лимона, чтобы они не почернели. Положить шампиньоны в кастрюлю с антипригарным покрытием. Посолить, поперчить и готовить на слабом огне, пока не пустят сок. Затем удалить сок и отставить их в сторону.
Потушить в кастрюле лук с небольшим количеством воды. Добавить куриное филе, помидоры, чеснок, куриный бульон, соль и перец. Варить 20 минут на медленном огне. Подавать с грибами.
Курица с перцами
Этапы, на которых разрешен этот рецепт:2, 3, 4.
Количество порций:4.
Время охлаждения: 24 часа.
Время подготовки:40 минут.
Время приготовления:13 минут.
Ингредиенты:
• 4 куриных грудки;
• 1 зеленый болгарский перец;
• 1 красный болгарский перец;
• 1 луковица;
• 140 г побегов бамбука;
• 1 зубчик чеснока;
• 2 столовые ложки соевого соуса без сахара (например, Kikkoman);
• 2 чайные ложки свежего тертого имбиря;
• 2 веточки мяты;
2 веточки кориандра;
• пара капель оливкового масла;
• соль и перец.
Очистить и мелко нарезать лук и чеснок. Вымыть и нарезать листья мяты и веточки кинзы. Нарезать куриное филе тонкими полосками. Выложить его в глубокую тарелку, залить соевым соу-
сом и добавить имбирь. Затем положить чеснок, кориандр и мяту. Накрыть блюдо алюминиевой фольгой и мариновать 2 часа в холодильнике. После чего достать из маринада кусочки курицы и отжать. Маринад отставить в сторону.
Вымыть перцы, удалить семена и порезать кубиками. Промыть побеги бамбука и нарезать соломкой. Обжарить куриные филе в течение 5 минут на слегка смазанной маслом сковороде. Посолить и поперчить. Добавить нарезанный лук и измельченный перец и жарить еще 4 минуты, затем залить маринадом и готовить еще 3 минуты. Добавить побеги бамбука и оставить на огне еще на 1 минуту.
Если не найдете побеги бамбука, то можно приготовить блюдо без них, оно тоже будет вкусным.
Курица Маренго
Этапы, на которых разрешен этот рецепт:2, 3, 4.
Количество порций:4.
Время подготовки:30 минут.
Время приготовления:55 минут.
Ингредиенты:
• 1 разделанная курица;
• 4 помидора;
• 2 луковицы;
