Пьер Дюкан - 350 рецептов диеты Дюкан
Время приготовления:25 минут.
Ингредиенты:
• 1 л постного куриного бульона;
• 350 г лука-порея;
• 350 г репчатого лука;
• 1 клубень фенхеля;
• 4 средних моркови;
• 2 зубчика чеснока;
• четверть чайной ложки семян фенхеля;
• половина чайной ложки тимьяна;
• пара капель оливкового масла;
• соль и перец.
Обжарить измельченные репчатый лук, лук-порей, чеснок, семена фенхеля и тимьян на слегка смазанной маслом глубокой сковороде на среднем огне, пока не появится приятный запах. Нарезать мелкими кусочками морковь и клубень фенхеля, добавить в сковороду и тушить на медленном огне несколько минут. Добавить
бульон, посолить и поперчить. Тушить, пока морковь и фенхель не станут мягкими. Если выпарится слишком много бульона, добавить немного воды. Перед подачей на стол положить в каждую тарелку немного нарезанной зелени укропа.
Греческий лимонный суп
Этапы, на которых разрешен этот рецепт:2, 3, 4.
Количество порций:2.
Время подготовки:10 минут.
Время приготовления:20 минут.
Ингредиенты:
• 1 л постного куриного бульона;
• 2 кабачка;
• 2 моркови;
• 1–2 яичных желтка;
• 1 лимон;
• щепотка шафрана.
Вскипятить бульон с шафраном. Натереть на крупной терке морковь и кабачки. Добавить морковь в кипящий бульон и варить 5 минут. Затем положить кабачки и варить еще 3 минуты. Добавить 1 или 2 яичных желтка, лимонный сок и тертую цедру лимона. Томить на среднем огне, не доводя до кипения еще 5 минут.
Суп с фенхелем
Этапы, на которых разрешен этот рецепт:2, 3, 4.
Количество порций:1.
Время подготовки:20 минут.
Время приготовления:50 минут.
Ингредиенты:
• 1 л постного куриного бульона;
50 г мягкого обезжиренного творога (0 %);
• 3 клубня фенхеля;
• 4 спелых помидора;
• 3 луковицы-шалот;
• несколько веточек тимьяна;
• несколько небольших лавровых листьев;
• несколько веточек петрушки;
• 2 зубчика чеснока;
• соль и перец.
Очистить и нарезать тонкой соломкой клубни фенхеля. Варить их 20 минут в бульоне на среднем огне под крышкой.
Обдать кипятком и очистить помидоры от кожуры, удалить семена. Очистить и мелко порезать лук-шалот и чеснок. Смешать с помидорами и измельчить блендером. Добавить в бульон овощи, тимьян и лавровый лист. Приправить по вкусу и варить еще 30 минут. Перед подачей добавить творог вместо сметаны и посыпать петрушкой.
Суп-пюре из фенхеля
Этапы, на которых разрешен этот рецепт:2, 3, 4.
Количество порций:1.
Время подготовки:15 минут.
Время приготовления:30 минут.
Ингредиенты:
• 0,5 л воды;
• 1 небольшой фенхель;
• 2 помидора;
• 2 столовые ложки мягкого обезжиренного творога (0 %);
• 1 цукини;
• щепотка тимьяна;
• несколько лавровых листьев;
• соль и перец.
Порезать фенхель вдоль на 4 части и бланшировать в кастрюле с 0,5 л подсоленной кипящей воды. Нарезать крупными кубиками помидоры и кабачки, добавить их в бульон с лавровым листом, тимьяном и фенхелем. Варить 15 минут под крышкой на среднем огне, пока овощи не станут мягкими. Удалить лавровый лист и измельчить блендером. Посолить, поперчить. Добавить немного творога, чтобы суп загустел, хорошенько размешать.
Суп из креветок с огурцом и кинзой
Этапы, на которых разрешен этот рецепт:2, 3, 4.
Количество порций:4.
Время подготовки:15 минут.
Время приготовления:12 минут.
Ингредиенты:
• 12 больших креветок;
• 1,5 л постного куриного бульона;
• 1 огурец;
• 2 луковицы;
• 1 маленький перец чили;
• 2 веточки кинзы;
• 3 веточки петрушки.
Очистить креветки, оставить хвостики. Очистить и мелко нарезать огурцы, лук, острый перец, петрушку и кинзу.
Вскипятить в кастрюле бульон. Добавить огурцы, лук и креветки. Когда бульон закипит снова, варить пару минут. Посыпать рубленой зеленью и измельченным острым перцем. Подавать горячим.
Блюда из птицы
Закуска из копченой курицы
Этапы, на которых разрешен этот рецепт:2, 3, 4.
Количество порций:2.
Время охлаждения: 1 час.
Время подготовки:45 минут.
Время приготовления:20 минут.
Ингредиенты:
Содержит 1 допускаемый продукт
• 175 г копченого куриного филе;
• 200 г грибов;
• 2 столовые ложки мягкого обезжиренного творога (0 %);
• 7 белков;
• 4 столовые ложки воды;
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала;
• 1 пучок зеленого лука;
• 2 молодые луковицы;
• пара капель оливкового масла;
• соль, перец.
Взбить белки с водой и кукурузным крахмалом. Разогреть сковороду с антипригарным покрытием и ложкой выложить в нее приготовленную массу, как обычно выкладывают для оладий, в конце должно получиться 20 круглых лепешек диаметром около 10 см. Оставить лепешки остывать на бумажном полотенце. На слегка смазанной маслом сковороде обжарить нарезанные курицу, грибы и репчатый лук. Уменьшить огонь и добавить творог. Посыпать нарезанным зеленым луком, оставить 20 стеблей лука для дальнейшего использования. Посолить, поперчить. Положить начинку (мясо с соусом) на заранее приготовленные лепешки. Из лепешек сделать мешочки, обвязав их стебельком зеленого лука. Поставить в прохладное место. Подавать закуску, охладив до комнатной температуры.
Шашлыки Тика
Этапы, на которых разрешен этот рецепт:2, 3, 4.
Количество порций:4.
Время охлаждения: 1 час.
Время подготовки:25 минут.
Время приготовления:8-10 минут.
Ингредиенты:
• 800 г куриного филе;
• 100 мл обезжиренного йогурта (0 %);
• 1 зубчик чеснока;
• 1 луковица;
• 2 см свежего имбиря;
• 2 столовые ложки лимонного сока;
• половина столовой ложки молотого кориандра;
• 1 чайная ложка порошка «гарам масала» [8];
• несколько веточек кориандра;
• соль.
Порезать куриное филе на куски по 2 см. Очистить и измельчить лук с чесноком, смешать их вместе. Добавить очищенный и натертый имбирь, лимонный сок, соль, йогурт и мелко нарезанный кориандр. Тщательно перемешать все ингредиенты. Полученным соусом полить куриное филе и мариновать 1 час в прохладном месте. Затем нанизать кусочки куриного филе на деревянные шампуры. Печь в духовке на гриле 8-10 минут, часто переворачивая. Подавать горячими с огурцами, свежим луком и лимоном.
Куриный шашлык с горчицей
Этапы, на которых разрешен этот рецепт:2, 3, 4.
Количество порций:4.
Время охлаждения: 2 час.
Время подготовки:20 минут.
Время приготовления:15 минут.
Ингредиенты:
Содержит 1 допускаемый продукт
• 4 куриных филе;
• 250 мл горячего постного куриного бульона;
• 4 столовые ложки обезжиренного молока;
• 1 чайная ложка кукурузного крахмала;
• половина зубчика чеснока;
• 2 столовые ложки острой горчицы;
• 1 столовая ложка лимонного сока.
Нарезать куриное филе крупными кусками и положить в салатницу. В отдельной миске смешать горчицу с лимонным соком, измельченным чесноком и бульоном. Отложить одну четвертую часть полученного маринада.
