Ольга Панфилова - 1000 лучших рецептов мусульманской кухни
Медовые «пальчики»
350 г муки 200 г меда 100–150 г растительного масла
50 г сахара 2 яйца
Способ приготовления
В просеянную муку положить сахар, взбитые яйца, замесить тесто, раскатать его в пласт толщиной 1 см, затем разрезать на полоски длиной 5–6 см. Полоски обвалять в муке и придать им форму пальчиков. Обжарить изделия во фритюре, затем смазать медом и подать к столу.
Хлебцы с шоколадом
500 г пшеничной муки
200 мл молока
150 г топленого масла
15 г дрожжей
4 яйца
2 ст. л. сахара
1 плитка шоколада
1 ст. л. сливочного масла
1/4 ч. л. соли
Способ приготовления
В просеянную муку положить соль, сахар, 3 яйца, влить смешанное с топленым маслом молоко, добавить разведенные в теплой воде дрожжи, замесить тесто и поставить его в теплое место на 2 часа. Затем сформовать маленькие хлебцы и положить внутрь каждого кусочек шоколада. Уложить изделия на смазанный сливочным маслом противень, оставить на 40 минут, после чего выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 25 минут.
Ванильное печенье
250 г сливочного масла
3 стакана муки
3 яйца
1 стакан сахара
1 пакетик ванильного сахара
1/2 ч. л. чайной соды
Способ приготовления
Яйца растереть с сахаром, добавить сливочное масло, соду, ванильный сахар, муку и замесить крутое тесто. Раскатать его в тонкий пласт и вырезать стаканом кружки. Положить изделия на смазанный маслом противень и выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 15 минут.
Восточные пряники
3 яйца
1 стакан сахара
1 стакан муки
1 ст. л. топленого масла
1 ст. л. меда
1/2 пакетика ванильного сахара
1/2 ч. л. молотого кардамона
Способ приготовления
Яйца растереть с сахаром, добавить кардамон, ванильный сахар, всыпать муку и перемешать. Брать тесто чайной ложкой, другой ложкой снимать его на смазанный маслом противень, располагая кусочки теста с интервалом в 4–5 см.
Выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 10 минут, затем смазать медом, остудить и подать к столу.
Кукурузные печенья
2 стакана кукурузных хлопьев
2 яичных белка
2 ст. л. молотого миндаля
2 ст. л. изюма
1 стакан сахара
1 ст. л. сливочного масла
1/2 пакетика ванильного сахара
1/2 ч. л. корицы
Способ приготовления
Яичные белки взбить с сахаром, добавить ванильный сахар, кукурузные хлопья, молотый миндаль и изюм, перемешать и выкладывать столовой ложкой на смазанный сливочным маслом противень. Выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 15–20 минут, затем переложить печенья на блюдо и посыпать корицей.
Овсяные печенья с орехами
150 г муки
150 г сахара
150 г топленого масла
150 г овсяных хлопьев
50–80 г измельченных грецких орехов
1 ст. л. меда
Способ приготовления
Топленое масло перемешать с сахаром, добавить муку, овсяные хлопья и тщательно перемешать. Из полученной смеси сформовать небольшие шарики, выложить их на смазанный маслом противень, сделать вверху каждого шарика небольшое углубление и положить в него начинку из смеси грецких орехов и меда. Выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 20 минут, затем остудить и подать к столу.
Десерты
Рохати себ
100 г сахара
100 г творога
50 г сливочного масла
3 крупных яблока
3 ст. л. сахара
1 ч. л. лимонного сока
1 ч. л. молотого миндаля
Способ приготовления
Яблоки очистить от кожицы, не разрезая, удалить картофельным ножом сердцевину. Опустить их на 1 минуту в кипящую воду. Творог смешать с сахаром и сливочным маслом. Взбить получившуюся массу и разделить на две части. В одну часть добавить лимонный сок, в другую – молотый миндаль. Начинить яблоки творожной массой с миндалем и положить на середину блюда. Вокруг поместить творожную массу с лимонным соком.
Десерт из персиков
8 персиков
100 г творога
100 г сахара
50 г взбитых сливок
1 пакетик ванильного сахара
Способ приготовления
Персики разрезать пополам, удалить косточки. Творог растереть с сахаром и взбитыми сливками, добавить ванильный сахар, перемешать и начинить приготовленной массой половинки персиков. Выложить их на блюдо и подать к столу.
Клубника со сливками
5 стаканов клубники
3 яичных белка
1,5 стакана 30 %-ных сливок
1 стакан сахара
Способ приготовления
Белки взбить с сахаром. Клубнику протереть через сито и ввести небольшими порциями в белки, добавить взбитые сливки, осторожно перемешать, поставить в прохладное место на 1 час, затем подать к столу.
Абрикосовый крем-зефир
300 г абрикосов
2 стакана 30 %-ных сливок
1 стакан сахара
1 стакан сахарной пудры
Способ приготовления
Абрикосы разрезать пополам, удалить косточки и залить 1 стаканом воды. Добавить сахар, тщательно размешать и варить на слабом огне, помешивая, в течение 5 минут. Затем протереть через сито и остудить.
Сливки взбить с сахарной пудрой. Ввести взбитые сливки в абрикосовое пюре, перемешать, переложить в плотно закрывающуюся форму, поставить в прохладное место на 2 часа, затем подать к столу.
Вишневое суфле
150 мл молока
100 г сахара
100 г вишневого сиропа
10 яиц
7–9 ягод вишни
6 ст. л. сливочного масла
6 ст. л. пшеничной муки
2 ч. л. оливкового масла
2 ч. л. манной крупы
1 ст. л. сахарной пудры
1 пакетик ванильного сахара
корица на кончике ножа
Способ приготовления
В растопленное сливочное масло всыпать муку, размешать, добавить корицу, влить тонкой струйкой горячее молоко, затем добавить сахар и варить, помешивая, на слабом огне до загустения смеси.
Яичные желтки растереть с ванильным сахаром и вишневым сиропом и влить небольшими порциями в молочную смесь. Готовую массу размешать, остудить и поставить в прохладное место на 20–30 минут, затем добавить взбитые в пену яичные белки.
Тонкую металлическую форму смазать оливковым маслом, посыпать манной крупой и сахарной пудрой. Охлажденное суфле осторожно выложить в форму и выпекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 30–35 минут.
Готовое суфле остудить, украсить ягодами вишни, посыпать сахарной пудрой и подать к столу.
Молочно-миндальный десерт
350 г измельченного миндаля
20 г желатина
3,5 стакана молока
1 стакан сахара
ванилин на кончике ножа
Способ приготовления
Миндаль смешать с 3 ст. л. холодного молока, ванилином и сахаром. Остальное молоко довести до кипения, остудить до температуры 50–70 °C, а затем влить в приготовленную смесь.
Желатин растворить в небольшом количестве теплой воды, добавить в молочно-миндальную смесь и нагревать, не доводя до кипения, в течение 3–4 минут. Затем перелить в форму, остудить и поместить в прохладное место на 2 часа.
Напитки
Медовый напиток
300 мл персикового сока
50 г меда
1 бутон гвоздики
корица на кончике ножа
пищевой лед
Способ приготовления
Мед растворить в 1 л горячей воды, добавить гвоздику, корицу, кипятить на слабом огне в течение 20 минут, затем процедить, дать остыть, влить персиковый сок и поставить в прохладное место на 20 минут. Подать к столу, положив в каждый стакан кусочек пищевого льда.
Чай с эстрагоном и базиликом
2 ч. л. черного чая
1/2 ч. л. сушеного эстрагона
1/2 ч. л. сушеного базилика
1 лимон
1 листик свежей мяты
сахар по вкусу
Способ приготовления
Смешать эстрагон, базилик и чай. Положить смесь в термос и залить кипятком. Через 30 минут чай процедить, перелить в заварочный чайник, добавить мяту и дать настояться в течение 5 минут. Затем налить заварку в пиалы, разбавить горячей водой, положить сахар по вкусу и подать к столу. Отдельно подать нарезанный кружками лимон.
Напиток из граната
200 г зерен граната
100 г сахара
1 веточка тархуна
1/4 ч. л. корицы
молотый мускатный орех на кончике ножа
Способ приготовления
Сахар размешать в 1 л горячей воды, довести до кипения, положить зерна граната, варить 3 минуты, затем процедить и охладить. Гранатовый сироп вновь поставить на огонь, добавить корицу, мускатный орех и тархун. Варить в течение 3 минут, затем снова процедить.
Напиток разбавить водой, охладить и подать к столу.
Морс из алычи
100 г алычи
100 г сахара
пищевой лед
Способ приготовления
Алычу разрезать пополам, удалить косточки, протереть через сито, отжать сок. Мезгу залить 0,5–0,7 л холодной воды, варить 10 минут и процедить.
В отвар добавить сахар, довести до кипения, влить сок и охладить. Разлить напиток по стаканам. В каждый стакан положить кусочек пищевого льда.
Холодный чай по-узбекски
2 ч. л. зеленого чая
1 ч. л. черного чая
1/2 апельсина
сахар по вкусу
пищевой лед
Способ приготовления
