Эдуард Алькаев - Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников
соль, зелень петрушки, перец черный молотый
Филе рыбы, запеченное со шпинатом
В огнеупорную посуду, смазанную жиром и посыпанную сухарями, кладем посоленные и поперченные ломтики филе. Сверху кладем шпинат, солим, перчим и накрываем второй частью филе. Сбрызгиваем рыбу растопленным маслом и печем в духовке 15 минут. Затем заливаем все яйцами, взбитыми в сливках, посыпаем тертым сыром и запекаем еще 10 минут.
Подаем с отварным картофелем и зеленью петрушки.
Состав: 2 яйца
500 г филе
200 г пропущенных через мясорубку отваренных листьев шпината
200 г тертого сыра
75 г сливочного масла
100 мл сливок
1 ст. ложка панировочных сухарей
соль, перец черный молотый
Филе рыбы с овощами и яблоками
Картофель варим «в мундире», чистим, нарезаем ломтиками.
В смазанную жиром глубокую сковороду кладем картофель, солим, сверху размещаем порции филе, затем очищенные и нарезанные ломтиками помидоры, перец и яблоки, солим, заливаем сливками с размешанными в них яйцами и запекаем.
Подаем с овощным салатом.
Состав: 2 яйца
500 г филе
600 г картофеля
200 г болгарского перца
200 г помидоров
300 г яблок
50 г растительного масла
250 мл сливок
соль по вкусу
Жареное филе рыбы с соусом из хрена
Готовим тесто из яиц, молока, муки, растительного масла и соли. (Оно должно быть густым, как для оладий.) Порции филе солим, обмакиваем в тесто и обжариваем в жире.
Подаем с соусом, приготовленным из хрена, смешанного с яблоком, кетчупом и вином.
Состав: 2 яйца
400 г филе рыбы
3 ст. ложки молока
75 г муки соль по вкусу
1 ст. ложка растительного масла жир для жаренья
Для соуса: 5 ст. ложек кетчупа
1 яблоко
2 ст. ложки тертого хрена
3 ст. ложки красного вина (можно опустить)
Филе рыбы, запеченное с ветчиной и сыром
Филе разрезаем на 4 порции, солим, обжариваем с обеих сторон в растительном масле, кладем в глубокую сковороду, смазанную маслом, сверху размещаем ломтики ветчины, затем смесь яиц и тертого сыра.
Ставим в предварительно нагретую духовку и запекаем до появления золотистой корочки на сыре.
Состав: 2 яйца
400 г филе рыбы
3 ст. ложки растительного масла
4 ломтика ветчины
100 г тертого сыра
соль по вкусу
25 г сливочного масла
Треска отварная с яйцами и маслом
Морковь, петрушку, сельдерей, репчатый лук очищаем, нарезаем и отвариваем в воде, добавив соль, душистый перец, лавровый лист.
Подготовленную треску нарезаем порционными кусками, заливаем горячим отваром (с таким расчетом, чтобы жидкость только покрывала рыбу), ставим на огонь, быстро доводим до кипения, снимаем пену, значительно уменьшаем нагрев и варим на слабом огне 15–20 минут.
Яйца варим вкрутую, охлаждаем, чистим и рубим.
Готовую рыбу осторожно, стараясь не помять куски, выкладываем на блюдо, посыпаем рублеными яйцами и зеленью петрушки, поливаем растопленным сливочным маслом.
На гарнир подаем отварной картофель.
Состав: 2 яйца
150 г рыбы
75 г моркови
50 г петрушки
10 г сельдерея
75 г репчатого лука
2 г лаврового листа
0,02 г душистого перца
30 г сливочного масла
800 г картофеля
соль по вкусу
Креветки с рублеными яйцами
Креветки отвариваем в подсоленной воде, отделяем мясо, охлаждаем. Мясо целиком, волокнами либо кусочками выкладываем на тарелку.
Яйца варим вкрутую и мелко рубим. Смешиваем с мелко нарезанным зеленым луком, добавляем сливочное масло, соль, перемешиваем.
На блюдо выкладываем креветки, а рядом яичную массу.
Состав: 2 яйца
300 г креветок
30 г зеленого лука
30 г сливочного масла
соль по вкусу
Рыбные котлеты в яичном соусе
Рыбу разрезаем на 6–8 кусков, кладем в кастрюлю, добавляем перец, лавровый лист, гвоздику, морковь, лук, заливаем водой и доводим до кипения. Уменьшаем огонь, закрываем кастрюлю и варим на слабом огне до готовности.
Рыбу вынимаем, кладем в картофельное пюре с петрушкой, солим, перчим, размешиваем до получения однородной массы. Формируем котлеты, панируем их мукой с солью и перцем, затем во взбитом яйце и сухарях, обжариваем во фритюре или масле до появления корочки.
Подаем с соусом.
Соус: растапливаем маргарин, смешиваем его с мукой и рыбным бульоном на огне, постепенно доливая молоко до получения однородной массы. Доводим соус до кипения, все время помешивая, варим до загустения, после чего добавляем яйца, перец и соль.
Состав: 2 яйца
450 г трески
450 г картофельного пюре
40 г панировочных сухарей
100 г жира для фритюра
80 г моркови
30 г репчатого лука
10 г зелени петрушки
перец, лавровый лист, гвоздика и соль по вкусу
Для соуса: 2 яйца
275 г молока
25 г муки
25 г столового маргарина перец и соль по вкусу
Овощные блюда
Рациональное питание человека немыслимо без регулярного потребления овощей. Нередко овощи являются единственными «поставщиками» ряда жизненно необходимых витаминов, минеральных солей, в том числе микроэлементов, органических кислот, клетчатки, дубильных, ароматических и других веществ. Яйца, добавляемые к овощным блюдам, повышают их питательность, а также улучшают пищеварение.
Жареный картофель с яйцами
Очищенный и нарезанный картофель обжариваем в жире на большой сковороде или небольшом противне. Слегка солим и заливаем смесью из яиц, молока и тертого сыра. Варим до сгущения яично-молочной смеси.
Подаем горячим, посыпанным мелко нарубленной зеленью петрушки.
Состав: 2 яйца
600 г картофеля
150 г молока
200 г сыра
30 г кулинарного жира
5 г зелени петрушки
соль по вкусу
Картофель, запеченный с яйцами и помидорами
Картофель очищаем, нарезаем ломтиками и обжариваем. Помидоры также нарезаем ломтиками и обжариваем. Зеленый или репчатый лук шинкуем и пассеруем.
По краям сковороды, смазанной жиром, укладываем картофель, а в середину – жареные помидоры; посыпаем все пассерованным луком, заливаем взбитыми яйцами, солим, запекаем.
Подаем на сковороде, посыпав зеленью.
Состав: 2 яйца
100 г картофеля
15 г репчатого или зеленого лука
50 г помидоров
5 г маргарина
5 г зелени укропа
соль по вкусу
Картофель, запеченный с яйцами и сыром
Отваренный в мундире картофель чистим, нарезаем кубиками, обжариваем в растопленном сале, солим, добавляем толченый тмин, заливаем молоком, размешанным с яйцами, посыпаем рубленой зеленью, тертым сыром и быстро запекаем в духовке.
Подаем сразу же с салатом из свеклы, морковным салатом с хреном.
Состав: 4 яйца
1 кг картофеля
60 г сала
соль по вкусу
1/4 л молока
тмин, зеленый лук
40–60 г твердого сыра
Картофельная запеканка с яйцами
В протертый горячий вареный картофель добавляем горячее молоко, яйца, соль, масло, перемешиваем.
Половину всей массы выкладываем на сковороду, смазанную маслом, разравниваем, сверху кладем слой поджаренного лука, а на него остальную часть массы, разравниваем, смазываем сметаной или сбрызгиваем маслом. Запекаем в духовке 20–25 минут.
К запеканке можно подать молочный, сметанный или грибной соус.
Состав: 2 яйца
300 г картофеля
150 г молока
20 г сливочного масла
50 г репчатого лука
соль по вкусу
Рулет картофельный с яйцами
Картофель, сваренный в кожуре, очищаем, протираем, добавляем муку и тщательно перемешиваем.
