Светлана Колосова - Кулинарный календарь

Отварить и порезать мясо, картофель, яйца. Нарезать лук и огурцы. Все смешать и залить разведенной холодной кипяченой водой простоквашей, добавить горчицу и уксус, посыпать зеленью.

САЛАТ «С КИСЛИНКОЙ»

4 свежих огурца, 2 ст. л. сока лимона, 2 ст. л. растительного масла, зелень укропа.

Огурцы очистить, нарезать кружочками, посыпать зеленью, заправить соком и маслом.

МАКАРОНЫ ПО-ФЛОТСКИ

300 г мясного фарша, 2 головки репчатого лука, растительное масло, 500 г макарон.

Лук мелко нарезать, обжарить на масле, добавить фарш и, помешивая, обжарить все вместе. Долить на сковороду немного воды, тушить мясо, пока вода не выпарится. Смешать с отварными макаронами.

ГРАНАТОВЫЙ СОК

ВЕГЕТАРИАНСКОЕ БЛЮДО

2 стакана вареного гороха, 4 головки репчатого лука, 100 г сыра, 4 яйца, 4 сухаря.

Для приправы: 3 картофелины, 2 моркови, 1 головка репчатого лука, сливочное масло.

Горох, лук, сыр (50 г), яйца, сухари пропустить через мясорубку, сформовать небольшие шарики. Для приправы нарезать и сварить картофель, лук, морковь. Разложить приправу на смазанной маслом сковороде, сверху разложить овощные шарики, посыпать тертым оставшимся сыром, запечь в духовке. Полить растопленным сливочным маслом.

ОВОЩНОЙ СОК

Нектар, коржик, персик.

Молоко – 1 л, топленое масло – 200 г, сметана.

27 марта

ПУДИНГ МАННЫЙ

200 г манной крупы, 400 г воды, 100 г топленого масла, 300 мл молока, 2 яйца, 60 г сахара, сухари, сметана.

Сварить рассыпчатую манную кашу. Добавить в нее горячее молоко, размешать, немного охладить. Затем влить растертые с сахаром желтки и взбитые в пену белки яиц. Глубокую сковороду смазать маслом, посыпать сухарями, выложить массу слоем не более 4 см, сверху смазать сметаной и запечь в духовке.

КАКАО

Тыкву нарезать тонкими ломтиками, потушить. Натереть на терке кислое яблоко и перемешать с медом (в соотношении 1:1). Залить этой массой тыкву и дать немного настояться.

СЕЛЯНКА РЫБНАЯ

300 г рыбы, 200 г репчатого лука, 200 г соленых огурцов, 30 г томата, растительное масло, 1,5 л воды, оливки.

Рыбу (треска, зубатка и др.) разделать на филе с кожей и нарезать крупными кусками. Из отходов сварить рыбный бульон, процедить. В кипящий бульон положить спассерованный с томатом лук и припущенные огурцы, куски рыбы, оливки без косточек или каперсы с рассолом, специи и варить 20 минут.

САЛАТ «РАДОСТЬ»

1 свекла, 1 морковь, 1 кислое яблоко, 1 сладкий перец, 1 помидор, 300 г капусты, 1 свежий огурец, 50 мл гранатового сока, 2 ст. л. растительного масла.

Пропустить через мясорубку свеклу, морковь, яблоко. Мелко нарезать перец, помидор, капусту, огурец. Все смешать, добавить сок, растительное масло, приправить зеленью.

КОТЛЕТЫ ИЗ ГРЕЧНЕВОЙ КРУПЫ

200 г гречневой крупы, 100 г хлеба, молоко, 4 яйца, растительное масло, панировочные сухари.

Сварить кашу, остудить. Добавить мякоть намоченного в молоке и отжатого хлеба, желтки, все смешать и сформовать котлеты, каждую из которых сразу же смочить в белке и запанировать в сухарях. Жарить на растительном масле.

МОЛОКО

ОЛАДЬИ ИЗ СЫРОГО КАРТОФЕЛЯ

500 г картофеля, 2 головки репчатого лука, 2 яйца, 1/2 стакана муки, 2 ст. л. овсяной крупы, 1 зубчик чеснока, зелень, растительное масло.

Натереть на крупной терке картофель, лук и смешать с яйцами, мукой, крупой, толченым чесноком и рубленой зеленью. Жарить на разогретом растительном масле.

ТОМАТНЫЙ СОК

Фруктовый кефир, пряники, орехи.

Петрушка – 3 пучка, копченая грудинка – 200 г.

28 марта

КУКУРУЗНОЕ ПИРОЖНОЕ

1 стакан кукурузных хлопьев, 1 стакан молотых орехов, 1/2 стакана меда, 4 яичных белка, 50 г сливочного масла.

Взбить белки, смешать с хлопьями, орехами, медом и маслом. Выпекать на смазанном маслом противне 20 минут, выложив тонким слоем.

КОФЕ

Нарезать небольшими ломтиками белый хлеб, брынзу, порубить зелень, выложить на смазанную маслом сковороду, залить яичными желтками и зажарить.

СУП ИЗ ЗЕЛЕНИ ПЕТРУШКИ

2 пучка петрушки, 1 головка репчатого лука, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. муки, 6 стаканов воды, 2 помидора, 100 г брынзы, 3 вареных яйца.

Нашинкованный лук тушить в масле до мягкости, добавить муку. В конце тушения добавить рубленую зелень петрушки, посолить, перемешать и развести водой, добавить очищенные и нарезанные помидоры, довести до кипения, добавить измельченную брынзу, варить еще 20 минут и снять с огня. Подавать с разрезанными пополам яйцами.

САЛАТ «СПАС»

4 помидора, 3 яблока, 4 ст. л. сметаны.

Мелко нарезать помидоры и яблоки. Заправить сметаной и посыпать рубленой зеленью.

КАША ПЕРЛОВАЯ С КОПЧЕНОЙ ГРУДИНКОЙ

300 г перловой крупы, 400 мл молока, 600 мл воды, 100 г грудинки или копченой корейки.

В кипящую воду всыпать крупу и варить до полуготовности. Слить излишек воды, налить горячее молоко, перемешать, поставить в духовку и упаривать до готовности. Грудинку мелко нарезать и обжарить. При подаче кашу полить вытопившимся жиром с кусочками грудинки.

МОЛОКО

ЯЙЦА ПО-ВОСТОЧНОМУ

2 головки репчатого лука, 1/2 кг помидоров, 150 г сливочного масла, 5 яиц, 100 г тертого сыра, зелень.

Лук нарезать кружками и поджарить на масле, добавить очищенные и порезанные помидоры и варить 10 минут. Посыпать рубленой зеленью и выложить в смазанную маслом форму. Залить яйцами, посыпать сыром и запекать, следя за тем, чтобы желток оставался мягким.

ЧАЙ С ЛИМОНОМ

Сок, вафли, апельсин.

Вареная колбаса – 300 г, зеленый горошек – 1 банка.

29 марта

МАННАЯ КАША СЛОЕНАЯ

150 г манной крупы, 1 л молока, 15 г какао-порошка, сахар, соль, сливочное масло.

Сварить сладкую кашу. Половину разлить по тарелкам и охладить до застывания. Во вторую половину еще горячей каши добавить какао. Налить на слой застывшей каши и охладить.

ЧАЙ С ШИПОВНИКОМ

Овсяные хлопья залить водой, разведенной медом, добавить толченые орехи. Можно добавить тертое яблоко.

СУП ИЗ ГРИБОВ С КАРТОФЕЛЕМ

50 г сушеных грибов, 4 картофелины, 2 лавровых листа, 150 г сливочного масла, 2 ст. л. муки, сметана.

Грибы промыть и замочить на 30 минут теплой водой. Вынуть, мелко порезать и залить водой, добавив ту, в которой они были замочены, поставить на огонь. Как только грибы станут мягкими, добавить нарезанный картофель и лавровый листакан Спассеровать муку и ввести в суп, заправить сметаной.

САЛАТ «ГОРОШИНКА»

400 г квашеной капусты, 1 головка репчатого лука, 1/2 банки зеленого горошка, растительное масло.

Лук нашинковать, смешать с отжатой от рассола капустой и горошком, поперчить, заправить растительным маслом.

КОЛБАСА, ЖАРЕННАЯ ПО-САРЕПСКИ

300 г вареной колбасы, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, горчица.

Для пюре: 500 г картофеля, 300 мл молока, сливочное масло.

Колбасу нарезать ломтиками, смазать с двух сторон горчицей, обжарить. Нашинкованный лук обжарить на масле до золотистого цвета. Картофель очистить, нарезать дольками, отварить до полуготовности. Отвар слить, добавить сливочное масло, молоко и довести картофель до готовности. Размять и подать к столу.

КАРКАДЕ

БИТОЧКИ С МОРКОВЬЮ

250 г рисовой крупы, 600 мл воды, 200 г моркови, 20 г сливочного масла, яйцо, сухари.

Для соуса: 1 л молока, 50 г сливочного масла, сахар.

Сварить вязкую кашу. Морковь мелко нарезать и припустить, охладить, истолочь. Добавить яйцо, соединить с кашей, перемешать, сформовать биточки и жарить. Подать с соусом: муку смешать с маслом и спассеровать до светло-кремового цвета. Добавить горячее молоко, сахар, прокипятить и процедить.

ЧАЙ

Йогурт, плюшка, банан.

Молоко – 1 л, винный уксус.

30 марта

ЯИЧНИЦА ПО-ДОМАШНЕМУ

200 г вареной колбасы, 200 г отварного картофеля, 4 яйца, 1 головка репчатого лука, растительное масло.

Мелко нарезать колбасу, картофель, лук и обжарить. Залить яйцами и сделать яичницу.

КОФЕ

Кукурузные хлопья залить молоком, добавить тертое яблоко, мед или варенье.

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ФРИКАДЕЛЬКАМИ

500 г картофеля, 80 г моркови, 20 г корня петрушки, 80 г репчатого лука, 2 ч. л. томата, растительное масло, 200 г фрикаделек, 1,5 л воды.

В кипящую воду выложить нарезанный картофель, варить 10–15 минут, ввести спассерованные лук и коренья с томатом, варить еще 10 минут. Фрикадельки промышленного или домашнего производства, приготовленные из мясного фарша, припустить отдельно в небольшом количестве воды 20 минут. Положить в тарелки и залить супом.