Светлана Колосова - Кулинарный календарь

САЛАТ «ПАЛИТРА»

300 г капусты, 3 яблока, 3 помидора, майонез, 2 ст. л. сметаны, зелень, соль, сахар.

Капусту пошинковать, перемешать с сахаром и солью, перетереть до появления сока. Яблоки и помидоры порезать, смешать с капустой и рубленой зеленью, заправить майонезом, смешанным со сметаной.

ЦЫПЛЯТА ПО-ПОЛЬСКИ

1 курица.

Для фарша: 200 г белого хлеба, 300 г молока, 100 г сливочного масла, 150 г печени, 3 яйца, 100 г сухарей.

Черствый хлеб замочить в молоке, затем пропустить через мясорубку вместе с печенью, прибавить растертое с желтком масло, специи, взбитые белки, зелень, сухари, все тщательно перемешать. Заполнить фаршем внутреннюю полость курицы. Тушку положить на смазанный противень на спинку и запечь в духовке.

МОЛОКО С ТОМАТНЫМ СОКОМ

ВАРЕНИКИ С ЧЕРНОСЛИВОМ

Для 1 кг теста: 650 г муки, 2 яйца, 300 мл воды.

Для фарша: 1 кг чернослива, 200 г сахара, сметана.

Вымесить тесто, как на пельмени, но менее густое. Чернослив вымыть, удалить косточки, размочить до мягкости, протереть через сито, добавить сахар и проварить. Полученное пюре немного охладить. Сформовать вареники, отварить, подать со сметаной.

ЧАЙ С ЛИМОНОМ

Йогурт, сочень, гранат.

Цветная капуста – 1,5 кг, мясо – 1 кг, чечевица – 500 г, молоко – 1 л, рыба – 1 кг, сметана – 500 г, творог – 500 г, зелень, овощи свежие, яйца – 30 шт., макароны – 1 кг.

19 марта

ЯЙЦА С КИСЛЫМ МОЛОКОМ

5 яиц, 200 г хлеба, 1/2 стакана кислого молока, паприка, зеленый лук, сливочное масло, 50 г тертого сыра.

На дно сковороды положить ломтики обжаренного хлеба, выпустить яйца, залить смесью из молока, паприки и нашинкованного лука. Сверху – кусочек масла, сыр, запечь.

КОФЕ ЧЕРНЫЙ

Намазать гренки из черного хлеба шпротным паштетом, положить сверху дольки вареного яйца и соленого огурца.

СУП ИЗ ЧЕЧЕВИЦЫ

300 г чечевицы, 120 г репчатого лука, 60 г шпината, 50 г сливочного масла, 1 ч. л. лимонного сока, 1,5 л воды.

Чечевицу предварительно замочить на 7–8 часов, варить 1,5 часа. Добавить нарезанный шпинат, спассерованный на масле лук и варить 15 минут. Заправить лимонным соком.

САЛАТ «ОСТРЫЙ»

2 свеклы, 2 репы, 1 морковь, 1 ст. л. тертого хрена, 2 стакан л. растительного масла, 50 г сметаны.

Свеклу, репу, морковь запекать 40 минут, очистить, порезать и заправить соусом из хрена, масла и сметаны.

БИФШТЕКС РУБЛЕНЫЙ

500 г мякоти говядины, 50 г шпика, 50 мл молока, специи, 200 г сметаны, 300 г картофеля, сливочное масло.

В прокрученное на мясорубке мясо добавить специи, нарезанный шпик, молоко и вымесить, сформовать бифштексы, пожарить и затем прогреть в духовке. Жареный бифштекс полить «сочком», положить сверху кусочек масла, гарнировать жареным картофелем. «Сочок» – выпарить сок, оставшийся на сковороде после жарки мяса, слить жир. Добавить сметану, помешивая, прокипятить.

ГРАНАТОВЫЙ СОК

ЦВЕТНАЯ КАПУСТА, ЗАПЕЧЕННАЯ С СЫРОМ

1,5 кг капусты, 200 г сыра, 1 стакан молока, 3 яйца, зелень.

Капусту разобрать на кочешки, отварить до мягкости, откинуть. Выложить в смазанную маслом посуду, посыпать сыром, сбрызнуть маслом и полить взбитыми с молоком яйцами. Запечь до образования румяной корочки, посыпать зеленью.

МОЛОЧНО-ШОКОЛАДНЫЙ КОКТЕЙЛЬ

300 г сахара, 60 г какао, 300 мл воды, 600 мл молока.

Какао растереть с сахаром, добавить кипяток и размешать. Сироп хранить в холодильнике и разводить по мере необходимости молоком. Пропорция: на 600 мл молока – 150 мл сиропа.

Йогурт, плюшка, апельсин.

Помидоры – 500 г, огурцы – 500 г, ветчина – 150 г.

20 марта

ОМЛЕТ С ОГУРЦАМИ

5 яиц, 2 свежих огурца, кетчуп, сливочное масло.

У огурцов срезать кожицу и порезать овощи кубиками. Во взбитые с водой яйца положить огурцы, посолить, вылить смесь на разогретую с маслом сковороду и жарить. Сверху на омлет положить кетчуп.

КОФЕ

Творог перетереть с солью, добавить мелко нашинкованный зеленый лук, налить сметану, перемешать.

ОВОЩНОЙ СУП ПО-ИСПАНСКИ

500 г капусты, 150 г ветчины, 1 зубчик чеснока, 200 г помидоров, 50 мл растительного масла, 1,2 л воды, 100 г репчатого лука, ржаной хлеб.

Лук и чеснок мелко порубить и обжарить на масле. В кипящую воду положить мелко нарезанную капусту, варить 15 минут, ввести лук и чеснок, нарезанные кубиками помидоры и слегка обжаренную нарезанную ветчину. Слегка поджарить на масле ломтики ржаного хлеба, положить в тарелку и залить супом.

САЛАТ «СЫТНЫЙ»

1 редька, 300 г картофеля, 1 пучок зеленого лука, растительное масло.

Редьку очистить, вымыть, натереть на терке. Смешать с вареным, размятым картофелем и мелко нарезанным луком, заправить растительным маслом по вкусу.

ПЛОВ ИЗ КУРИЦЫ

500 г курицы, 50 г сливочного масла, 60 г репчатого лука, 60 г моркови, 150 г риса, 400 г воды.

Тушку порубить. В кастрюле обжарить мелко нарезанную морковь, положить куски курицы, обжарить все вместе до образования румяной корочки. Налить воды, довести до кипения, всыпать рис, вновь довести до кипения и, уменьшив огонь, тушить до готовности.

ТОМАТНЫЙ СОК С МОЛОКОМ

СУП ИЗ ЯБЛОК

500 г яблок, 150 г сахара, 150 г сметаны, 50 г муки, сок 1/2 лимона, 0,5 г корицы, 0,5 г гвоздики.

В кипящую воду положить нарезанные яблоки, гвоздику, корицу, цедру, сахар, довести до кипения. Непрерывно помешивая, ввести взбитую со сметаной муку и проварить до готовности. Заправить лимонным соком.

ЧАЙ С ЛИМОНОМ

Йогурт, печенье, банан.

Молоко – 1 л, хлеб.

21 марта

ЯИЧНАЯ КАШКА С ВАРЕНЬЕМ

3 яйца, 1 стакан молока, 50 г сливочного масла.

Яйца смешать с молоком, добавить масло и варить, непрерывно помешивая, в кастрюле, до получения полужидкой массы. Кашку разложить по тарелкам, а в середину – любое варенье.

КОФЕ

Бутерброды с маслом, рыбными консервами и зеленым луком.

СУП-КРЕМ «КРЕСИ»

400 г картофеля, 400 г моркови, 120 г репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 800 мл молока, 400 г воды, зелень, сливочное масло.

Картофель, морковь, лук, чеснок тушить на масле при закрытой крышке 10 минут. Влить молоко, разбавленное водой, варить 25 минут. Овощи протереть, соединить с отваром, проварить, слегка остудить и заправить сливочным маслом.

САЛАТ «ВЕСЕЛЫЙ»

400 г картофеля, 100 г гороха, 200 г свеклы, 5 ст. л. сметаны, специи.

Сварить по отдельности картофель, горох, яйцо, картофель порезать. Свеклу вымыть, запечь в духовке, очистить и нарезать. Все перемешать, заправить специями и сметаной.

РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ

800 г рыбного филе, 250 г хлеба, 300 мл молока, 2 яйца, 400 г картофеля, мука.

Для приготовления котлетной массы взять малокостистую рыбу (судака, треску, сома), разделать на филе, пропустить через мясорубку, добавить белый хлеб, замоченный в молоке, яйца, вновь промолоть. Сформовать котлеты, обвалять в муке, обжарить с двух сторон. Подать с жареным картофелем.

КАРКАДЕ

ПИРОЖКИ СО СВЕЖЕЙ КАПУСТОЙ

Для теста: 400 г муки, 1 ч. л. сахара, 10 г сливочного масла, 10 г дрожжей, 150 мл воды, 1 яйцо.

Для фарша: 300 г капусты, сливочное масло, соль.

Приготовить безопарное тесто – в кастрюлю налить теплую воду, предварительно разведенные дрожжи, сахар, соль, добавить муку, вымесить. Влить растопленное масло и вымешивать, пока тесто не станет отставать от рук. Дать тесту расстояться 3 часа, подбить. Капусту мелко нашинковать, жарить до полуготовности, помешивая. Сформовать пирожки, начинив их капустой, и оставить расстояться на 15 минут. Затем смазать хорошо размешанным яйцом и выпекать в духовке.

ЧАЙ

Молоко, пирожок, яблоко.

Творог – 300 г, редис – 1 пучок, зеленый салат – 1 пучок.

22 марта

ТВОРОЖНЫЕ БАТОНЧИКИ

300 г жирного творога, 3 яйца, 150 г муки, 50 г сметаны, сахар.

Творог протереть, добавить взбитые яйца, сметану, сахар, перемешать. Из массы скатать жгут толщиной около 1 см, нарезать его на кусочки длиной 5– 10 см и жарить.

КАКАО

Твердый сыр потереть, добавить молотый красный перец, рубленую зелень, перемешать. Подать с гренками и маслом.

БУЛЬОН МЯСНОЙ С ТОМАТНЫМИ ОЛАДЬЯМИ

Бульон мясной. Для оладий: 160 г муки, 250 г простокваши, 1 корень петрушки, 20 г томата, 4 яйца.

Корень петрушки натереть, добавить простоквашу, соль, соду (на кончике ножа), взбитые яйца, муку, все перемешать. Из полученной массы выпечь на сковороде маленькие оладьи, смазать их томатной пастой, прогреть в духовке. При подаче положить в тарелку и залить бульоном или подать бульон отдельно.