Юлия Высоцкая - 365 завтраков на каждый день

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Разогреть в сковороде 1 ч. ложку оливкового масла и обжаривать куриную печенку 4–5 минут, затем влить коньяк.

2. Когда алкоголь выпарится, шумовкой вынуть печенку, чтобы весь сок остался в сковороде.

3. Лук почистить и нарезать полукольцами.

4. В сковороду, где жарилась печень, добавить оставшееся оливковое масло, разогреть и обжарить лук до золотистого цвета, затем влить мадеру, посолить и поперчить.

5. Печень вместе с луком измельчить в блендере, затем добавить предварительно размягченное сливочное масло и продолжить взбивать до получения однородной массы.

6. Хлеб нарезать, подсушить в тостере или духовке, намазать вишневым вареньем, а сверху – паштетом.

Сухарики с грибной начинкой, сыром и зеленью

2 30 мин.

1/2 подсохшего багета

1 крупная красная луковица

4–6 шампиньонов

90 г сливочного масла

20 г твердого сыра

маленький пучок тимьяна

маленький пучок петрушки

1 зубчик чеснока

2 ст. ложки сметаны

2 ст. ложки портвейна

1 ст. ложка оливкового масла

1 ч. ложка крахмала

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °С.

1. Грибы нарезать пластинами.

2. Лук почистить и порезать полукольцами.

3. Чеснок почистить и нарезать тонкими кружками.

4. Разогреть в тяжелой сковороде оливковое масло, выложить грибы, лук и чеснок, посолить, поперчить, перемешать, влить портвейн, уменьшить огонь и обжаривать, не накрывая крышкой.

5. Сливочное масло растопить.

6. Хлеб нарезать очень тонкими ломтиками.

7. Застелить противень бумагой для выпечки, выложить хлеб в один слой и кисточкой смазать растопленным сливочным маслом. Отправить противень в разогретую духовку на 3 минуты.

8. Сметану соединить с крахмалом, добавить к грибам и перемешать.

9. Сыр натереть на крупной терке.

10. Зелень мелко порубить.

11. Сухарики выложить на блюдо, разложить на них грибную начинку, присыпать зеленью и натертым сыром.

Тосты в домашних сухарях с ветчиной и сыром

1 25 мин.

2 куска белого хлеба для тостов

2 яйца

2 ломтика ветчины

2 ломтика сыра

горсть домашних панировочных сухарей

1 ст. ложка оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. С хлеба срезать корки, на один кусок выложить ломтик сыра, затем 2 ломтика ветчины и снова сыр.

2. Накрыть вторым куском хлеба, срезать лишние края.

3. Яйца посолить, поперчить, слегка взбить вилкой.

4. Обмакнуть тост в яйцо с двух сторон, чтобы хлеб пропитался, а затем обвалять со всех сторон в сухарях.

5. Разогреть в тяжелой сковороде оливковое масло и обжаривать тост по 2 минуты с каждой стороны, включая боковые.

6. Разрезать тост наискосок на две половинки и подавать.

Ягоды на французском тосте

2 30 мин.

2 круассана

2 яйца

6–8 ягод клубники

горсть ежевики

горсть голубики

3/4 стакана сливок

2 ст. ложки сахара

1 ст. ложка коньяка

1/2 ч. ложки ванильного экстракта

Духовку предварительно разогреть до 180–190 °С.

1. Яйца вместе со сливками и 1 ст. ложкой сахара слегка взбить венчиком.

2. Круассаны разрезать вдоль пополам, поместить в сливочно-яичную массу и дать им пропитаться.

3. Выложить круассаны вместе со сливочной массой в глубокую керамическую форму и отправить в духовку на 15 минут.

4. Клубнику разрезать на 4 части.

5. Ежевику, голубику и клубнику поместить в небольшую кастрюлю, добавить оставшийся сахар, ванильный экстракт и коньяк и прогревать на слабом огне до полного растворения сахара.

6. Запеченные круассаны полить ягодным соусом.

Брускетта с брокколи, чили и чесноком

2 25 мин.

1 вчерашняя булочка

1/2 небольшого кочана брокколи

20 г твердого сыра

1/2 перца чили

1–2 зубчика чеснока

1–2 веточки базилика

2 ст. ложки оливкового масла

щепотка кунжутного семени

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Булочку разрезать вдоль пополам, уложить в небольшой противень срезами вверх, сбрызнуть половиной оливкового масла и отправить под гриль.

2. Брокколи разобрать на маленькие соцветия.

3. Вскипятить в небольшой кастрюле воду и отваривать брокколи 3–5 минут, затем откинуть на дуршлаг и отправить в миску со льдом или обдать ледяной водой.

4. Перец чили, удалив семена, нарезать тонкими полосками.

5. Чеснок почистить и порезать пластинками.

6. Разогреть в сковороде оставшееся оливковое масло, выложить брокколи, чеснок и чили. Посолить, поперчить, посыпать кунжутным семенем и перемешать. Обжаривать 2–3 минуты.

7. Сыр настругать тонкими хлопьями (можно воспользоваться овощечисткой).

8. На обжаренные ломтики хлеба выложить брокколи, присыпать сырными хлопьями и украсить листьями базилика.

Тосты с цукини, сыром и луком

2 35 мин.

5–6 кусков черного хлеба

1 цукини

1 луковица

50–70 г твердого сыра

2–3 ст. ложки оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Лук почистить и мелко порезать.

2. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла и обжарить лук до золотистого цвета.

3. Сыр натереть на крупной терке.

4. Цукини натереть на крупной терке вместе с кожицей, затем промокнуть массу бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу.

5. Цукини посолить, поперчить, добавить натертый сыр и обжаренный лук, все перемешать.

6. Хлеб подсушить в тостере.

7. Противень выстелить бумагой для выпечки, разложить хлеб, cбрызнуть оставшимся оливковым маслом.

8. Выложить на хлеб начинку и отправить на несколько минут под гриль.

Кростини с инжиром и голубым сыром

4 35 мин.

4 кусочка вчерашнего багета

3 небольшие луковицы

10 плодов сухого инжира

100 г голубого сыра

1/2 лимона

1 веточка тимьяна

60 мл жидкого меда

2 ст. ложки бальзамического уксуса

2 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка сахара

щепотка морской соли

1. Лук почистить и нарезать полукольцами.

2. Разогреть в тяжелой сковороде 1 ч. ложку оливкового масла и тушить лук под крышкой на медленном огне 5–7 минут.

3. Добавить сахар и бальзамический уксус, перемешать и обжаривать лук минут 15–20 уже без крышки до тех пор, пока он не закарамелизируется.

4. Из половинки лимона выжать сок.

5. Инжир порезать на несколько частей, выложить в блендер, добавить лимонный сок, мед и измельчить.

6. Выложить измельченный инжир в небольшую кастрюлю, посолить и, помешивая, прогревать на небольшом огне 5 минут.

7. Хлеб подсушить в тостере.

8. Сыр нарезать небольшими кубиками.

9. Подсушенный хлеб выложить на тарелку, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом, на каждый тост положить немного карамелизированного лука, по 1 ч. ложке пюре из инжира, а сверху кусочки сыра.

10. Присыпать листьями тимьяна.

Коричные тосты с нектаринами на гриле

2 25 мин.

2 булочки бриоши

2 нектарина

200 мл жирных сливок

2 ст. ложки сливочного масла

1 1/4 ст. ложки сахарной пудры

1 ч. ложка корицы

1 ч. ложка жидкого меда

1. Булочки разрезать вдоль пополам.

2. Нектарины разрезать пополам, вынуть косточки.

3. К предварительно размягченному сливочному маслу добавить 1 ст. ложку сахарной пудры и корицу, перемешать.

4. Намазать половинки булочек и нектаринов коричным маслом.

5. Выстелить противень бумагой для выпечки, уложить на него булочки и нектарины и отправить под гриль на 5 минут.

6. Сливки взбить миксером в крепкую пену.

7. На каждую половинку бриоши выложить нектарин, посыпать оставшейся сахарной пудрой, добавить немного меда.

Подавать со взбитыми сливками.

Шоколадные французские тосты

2 40 мин.

1 вчерашняя сдобная булка

100 г черного шоколада

2 яйца

50 г сахарной пудры

20 г сливочного масла

100 мл сливок

50–70 мл молока

1 ст. ложка коричневого сахара

1/4 ч. ложки ванильного экстракта

1. Шоколад растопить на водяной бане.

2. Булку нарезать ломтиками.

3. Яйца слегка взбить.

4. Влить к яйцам молоко, сливки, ванильный экстракт, добавить сахар и перемешать.

5. Смазать кусочки булки растопленным шоколадом.

6. Положить каждые два ломтика один на другой так, чтобы начинка оказалась внутри.