Татьяна Лагутина - Оригинальные рецепты варенья из лука, кабачков, арбузов и лепестков цветов
Варенье из красной рябины
Ингредиенты
Рябина красная – 1 кг Сахар – 1,5 кг Вода – 700 мл
Способ приготовления
Собранные после первых заморозков ягоды держать в духовке, разогретой до 100 °C, примерно 1 час. Затем залить кипятком и варить при сильном кипении 5 минут, после чего откинуть на дуршлаг и дать жидкости стечь. Из рябинного отвара и сахара приготовить сироп, залить им ягоды и оставить на 8 часов. Затем варить в 5 приемов по 15 минут, потому что рябина плохо впитывает сахар. После последней варки дать массе настояться в течение 12 часов, потом слить сироп и довести до готовности.
Ягоды разложить по банкам и залить горячим сиропом.Варенье из красной рябины с яблоками
Ингредиенты
Рябина красная – 700 г
Яблоки – 300 г
Сахар – 1,2 кг
Вода – 600 мл
Способ приготовления
Рябину опустить в кипяток и варить при сильном кипячении 5 минут, затем откинуть на дуршлаг и протереть сквозь сито. Яблоки нарезать ломтиками, опустить в кипяток и держать на сильном огне 2–3 минуты.
Из рябинового отвара и 800 г сахара приготовить сироп, опустить в него яблоки и плоды рябины, накрыть салфеткой и оставить на 12 часов. Затем довести до кипения, снять с огня и оставить на 10 часов. Далее варить в 3 приема по 10 минут с промежутками в 8 часов. В самом конце добавить оставшийся сахар и держать на небольшом огне до полного его растворения.Повидло из красной рябины и калины
Ингредиенты
Красная рябина – 0,5 кг
Калина – 0,5 кг
Сахар – 0,5 кг
Вода – 2 л
Способ приготовления Ягоды залить водой, поставить на огонь и варить до уменьшения объема в 2 раза. Затем протереть сквозь сито, смешать с сахаром и довести до готовности.
Повидло из красной рябины с яблоками и морковью
Ингредиенты
Красная рябина – 600 г
Яблоки – 300 г
Морковь – 100 г
Сахар – 600 г
Вода – 1 л
Яблочный сок – 300 мл
Соль – 20 г
Способ приготовления
Слегка примороженные ягоды рябины опустить в кипящую воду, предварительно растворив в ней соль, и варить в течение 3 минут. Делается это для того, чтобы устранить горьковатый привкус. Затем откинуть их на дуршлаг и промыть под струей холодной воды. Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать небольшими кусочками, соединить с измельченной аналогичным образом морковью, добавить ягоды рябины, залить яблочным соком и варить на умеренном огне до мягкости. После этого протереть все сквозь сито. Полученное пюре довести до кипения и варить 10 минут, после чего добавить сахар и при непрерывном помешивании держать на огне до готовности.
Горячее повидло разложить по банкам, закатать металлическими крышками и остудить, не переворачивая вверх дном.Смоква из красной рябины
Ингредиенты
Рябина красная – 1 кг
Сахар – 1,2 кг
Вода – 600 мл
Сахарная пудра – 200 г
Способ приготовления
Ягоды, собранные после первых заморозков, положить в кастрюлю, накрыть крышкой и поставить в духовку, нагретую до 50 °C, на 5 часов. Когда они станут мягкими, залить их небольшим количеством воды так, чтобы она только покрывала ягоды, поставить на огонь и варить в течение 15–20 минут. Затем откинуть на дуршлаг и протереть сквозь частое сито.
В рябиновое пюре добавить сахар, поставить на огонь и варить до загустения. Потом ровным слоем выложить на фарфоровое блюдо, смоченное холодной водой, и поставить для просушки на 2–3 дня в теплое место. Готовую смокву нарезать квадратиками, ромбиками или прямоугольниками, обсыпать сахарной пудрой, разложить по банкам и обвязать пергаментной бумагой. Хранится смоква в сухом прохладном помещении при температуре 7-10 °C.Желе из красной рябины
Ингредиенты
Натуральный осветленный сок из красной рябины – 1 л Сахар – 800 г
Способ приготовления Сок нагреть до 85 °C, всыпать сахар и держать на огне до полного его растворения. Затем процедить через сложенную в несколько слоев марлю, вновь поставить на плиту и уварить до уменьшения объема в 4 раза. Горячую массу разлить по стеклянным банкам, закатать металлическими крышками и, не переворачивая, дать остыть.
Варенье из рябины с дыней
Ингредиенты
Рябина – 1 кг Мякоть дыни – 0,5 кг Сахар – 1 кг Вода – 1л
Способ приготовления Ягоды рябины залить холодной водой и оставить на ночь. На следующий день откинуть на дуршлаг, опустить в кипящий сироп, сваренный из сахара и воды, и держать на небольшом огне 30 минут, после чего добавить нарезанную небольшими кубиками дыню и довести до готовности.
Варенье из листового салата
Ингредиенты
Побеги салата – 1 кг
Сахар – 1 кг Вода – 250 мл
Молотый имбирь – 5 г
Способ приготовления Толстые побеги салата опустить в кипящую воду и варить до тех пор, пока с них не будет сходить кожица. Затем вынуть их, очистить, переложить на блюдо, посыпать имбирем и убрать в холодильник на 3 дня. Затем побеги хорошо промыть, залить сиропом, приготовленным из воды и 600 г сахара, и варить в течение нескольких минут, после чего его нужно слить, соединить с оставшимся сахаром и варить до загустения. Густым сиропом залить салат.
Джем из свеклы
Ингредиенты
Свекла – 0,5 кг
Апельсины – 2 шт.
Сахар – 400 г
Лимонный сок – 30 мл
Способ приготовления
Апельсины разрезать на четвертинки и удалить из них семена. Свеклу нарезать крупными кусочками или брусочками.
Нечищеные апельсины и свеклу пропустить через мясорубку, пересыпать сахаром, добавить лимонный сок, поставить на огонь и варить около 2 часов.Мармелад из свеклы
Ингредиенты
Молодая свекла – 1 кг
Сахар – 600 г
Лимонная цедра – 30 г
Способ приготовления Свеклу хорошо помыть, запечь в духовке, очистить и протереть сквозь сито. Полученное пюре соединить с сахаром и варить при постоянном помешивании в течение 30 минут. В готовый мармелад добавить тертую цедру и срезу же разложить по банкам.
Бекмес из сахарной свеклы
Ингредиенты
Свекла – 1 кг
Пеларгония – несколько листиков
Способ приготовления Свеклу очистить, нарезать тонкими ломтиками или натереть на крупной терке, залить водой и варить до размягчения. Затем слить сок (свекольную массу отжать), очистить его с помощью белой глины или просеянной древесной золы, поставить на огонь и уваривать до густоты пчелиного меда. В самом конце добавить листья пеларгонии (вместо них в готовое варенье можно добавить несколько капель эссенции).
Бекмес из ягод белого тутовника
Ингредиенты
Ягоды белого тутовника – 5 кг Вода – 250 мл
Способ приготовления
Тутовые ягоды залить водой и варить на слабом огне в течение 1 часа после закипания. Затем полученную массу положить под пресс, сцедить сок, перелить его в широкий эмалированный таз и держать на небольшом огне (до 24 часов), время от времени снимая пену.
Когда она перестанет образовываться, а сок потемнеет, бекмес готов. Причем степень готовности можно определять по желанию, то есть варить его до толстой или до тонкой нити.
Бекмес можно использовать как самостоятельное лакомство, так и в качестве полуфабриката для приготовления других сладостей: варенья, шербета, ирчала, смоквы или добавлять в рахат-лукум и другие кондитерские изделия.Ирчал из ягод белого тутовника
Ингредиенты
Бекмес из ягод белого тутовника – 0,5 кг
Ягоды белого тутовника – 0,5 кг
Способ приготовления В готовый бекмес опустить тутовые ягоды, поставить на огонь, довести до кипения и варить до загустения.
Варенье из тыквы
Ингредиенты
Тыква – 1 кг
Сахар – 1,5 кг
Вода – 150 мл
Пищевая сода – 30 г
Способ приготовления Спелую, сочную, сладкую тыкву очистить, разрезать на крупные дольки, удалить семена и волокнистую сердцевину. Затем залить водой, в которой нужно предварительно растворить пищевую соду, и оставить на 1 сутки. На следующий день воду слить, тыкву хорошо промыть и откинуть на дуршлаг, после чего нарезать кубиками и опустить в кипящий сироп, приготовленный из воды и сахара. Чтобы не получился джем и тыква сохранила свою первоначальную форму, варенье не нужно мешать. Когда оно закипит, снять его с плиты и оставить на 8-10 часов. Потом вновь поставить на огонь и варить до готовности.
Холодное варенье из тыквы
Ингредиенты
Мякоть тыквы – 1 кг
Лимон – 1 шт.
Апельсин – 1 шт.
Сахар – 900 г
Способ приготовления Апельсин и лимон очистить от кожуры, вместе с мякотью тыквы пропустить через мясорубку, засыпать сахаром, тщательно перемешать и оставить при комнатной температуре до полного его растворения. Затем полученную массу разложить по банкам и убрать на хранение в холодильник.
