Сергей Кашин - Лечимся едой. Болезни суставов и позвоночника. 200 лучших рецептов
Диета № 8
Для лечения ожирения в сочетании с болезнями суставов и позвоночника применяется диета № 8, направленная на нормализацию нарушенного обмена веществ (в основном липидного). С ее помощью можно устранить предпосылки к прогрессированию избыточного отложения жира. Это гипокалорийный и гипонатриевый рацион с физиологической нормой белка и сниженным содержанием углеводов за счет уменьшения количества хлебобулочных изделий и полного исключения простых (быстрых, или легкоусвояемых) углеводов, обладающих сладким вкусом. К ним относятся сахар, варенье, повидло, мед, шоколад, сладкие напитки, кондитерские изделия (конфеты, пирожные, торты, кексы, печенье), а также фрукты с повышенным содержанием сахаров (виноград, бананы, инжир).
Энергетическая ценность диеты № 8 уменьшена не только за счет быстрых углеводов. В ней несколько ограничены жиры, хлористый натрий (поваренная соль) и пища, способная возбуждать аппетит. Данная диета подразумевает дробное питание (5–6 приемов пищи в сутки) в сочетании с объемом еды, достаточным для появления чувства насыщения. Его обеспечивают в основном сырые овощи и фрукты. Отсутствие ощущения голода позволяет избегать стресса, а значит, такую диету можно использовать в течение длительного времени.
Из видов термической обработки продуктов в диете № 8 применяются варение, тушение и запекание. Чтобы удалить пуриновые основания из мяса, птицы и рыбы, их нужно предварительно отварить. На употребление жареных, рубленых и протертых блюд вводится ограничение, а алкоголь полностью исключается.
Кроме того, в диету № 8 обязательно вводятся разгрузочные дни.
Энергетическая ценность данного режима питания составляет 1700–1900 ккал, в суточный рацион входят 100 г белков, 80 г жиров (30–40 г растительных, остальное – животные) и 200 г углеводов. При соблюдении этой диеты в организм ежедневно поступает 0,4 мг витамина А, 15,6 мг каротина, 1,1 мг витамина В1, 2,2 мг витамина В2, 17 мг витамина В3, 150 мг витамина С, 3 г натрия, 3,9 г калия, 1 г кальция, 0,45 г магния, 1,6 г фосфора и 0,035 г железа. Нужное количество витаминов обеспечивают сырые овощи и фрукты.
Продукты и блюда, разрешенные при диете № 8:
• ржаной, белково-пшеничный и отрубной хлеб (100–150 г);
• вегетарианские супы из овощей и круп, молочные и фруктовые супы (½ порции). При I и II степени ожирения 1–2 раза в неделю разрешены супы на слабом рыбном или мясном бульоне;
• нежирная говядина, мясо курицы, индейки, кролика, отваренное куском;
• мидии, креветки, крабы (150–200 г);
• молоко, кисломолочные продукты, творог низкой жирности, сметана в небольшом количестве (только для заправки блюд);
• яйца, сваренное всмятку, в виде омлета с овощами, белкового омлета (1 шт. в день);
• крупы в ограниченном количестве (гречневая, ячневая, перловая), в основном в виде добавок в вегетарианские супы;
• овощи в большом количестве (преимущественно сырые), но ограничиваются картофель, зеленый горошек, сладкие морковь и свекла;
• фрукты и ягоды (сырые, в виде компотов или киселей);
• сахарозаменители (сорбит, ксилит, аспартам, сахарин);
• отвар плодов шиповника и некрепкий чай.
Продукты и блюда, запрещенные при диете № 8:
• изделия из пшеничной муки высшего и I сорта, а также из сдобного теста;
• животные и кулинарные жиры;
• жирное мясо, птица и рыба;
• жирные, острые и соленые блюда, закуски и соусы, майонез, пряности;
• копчености, колбасы, мясные и рыбные консервы;
• жирные творог, сыры и сливки;
• супы (картофельные, крупяные, с макаронными изделиями);
• рис, манная и овсяная крупы, различные макаронные изделия;
• бобовые;
• фрукты и ягоды с повышенным содержанием в них сахаров;
• сахар, мед, варенье, кондитерские изделия, сладкие соки и другие напитки с добавлением сахара, какао;
• алкоголь.
Примерное меню на 7 дней при диете № 8
Понедельник
Первый завтрак. Отварное мясо с зеленым горошком, сырники со сметаной, чай с лимоном.
Второй завтрак. Яблоки.
Обед. Борщ на вторичном мясном бульоне, отварное мясо с ветчиной и огурцом, апельсиновый сок.
Полдник. Обезжиренный творог с молоком.
Ужин. Отварная рыба, соте из баклажанов, чай.
На ночь. Кефир низкой жирности.
Вторник
Первый завтрак. Салат с говядиной, омлет, некрепкий кофе.
Второй завтрак. Клюквенное желе.
Обед. Вегетарианский суп, отварное мясо с гарниром из сырых овощей, компот из сухофруктов без добавления сахара.
Полдник. Запеченные яблоки.
Ужин. Тушеное мясо, морковь, тушенная с соусом, компот из фруктов с сахарозаменителем.
На ночь. Отвар плодов шиповника.
Среда
Первый завтрак. Салат из сырых овощей (капуста, помидоры, огурцы), заправленный растительным маслом, обезжиренный творог, чай.
Второй завтрак. Апельсины.
Обед. Окрошка на квасе, бефстроганов из отварного мяса с тушеной капустой, молочное желе.
Полдник. Кефир.
Ужин. Винегрет, рыба в маринаде с картофелем, некрепкий кофе.
На ночь. Отвар плодов шиповника.
Четверг
Первый завтрак. Салат с креветками и овощами, гречневая каша, компот из фруктов без сахара.
Второй завтрак. Яблоки.
Обед. Кислые щи на вторичном мясном бульоне, заливная рыба с тушеной капустой, чай с лимоном.
Полдник. Сырники со сметаной.
Ужин. Огурцы, фаршированные яйцом, мясо, тушенное с грибами, клюквенный морс.
На ночь. Простокваша.
Пятница
Первый завтрак. Салат из капусты с зеленым горошком, яичница с помидорами, чай с молоком.
Второй завтрак. Арбуз.
Обед. Свекольник, отварная рыба с картофелем, приготовленным на пару, лимонное желе, отвар плодов шиповника.
Полдник. Яблоки.
Ужин. Отварная курица с овощами под белым соусом, творожно-яблочный пудинг, чай с лимоном.
На ночь. Кефир (нежирный).
Суббота
Кефирно-творожный разгрузочный день.
Воскресенье
Первый завтрак. Салат из квашеной капусты с яблоками, яйцо, сваренное всмятку, чай с лимоном.
Второй завтрак. Грейпфрут.
Обед. Томатный суп с овощами на вторичном мясном бульоне, отварная рыба с картофелем, свежий грейпфрутовый сок.
Полдник. Обезжиренный творог с молоком.
Ужин. Рыбные котлеты с овощным гарниром, компот из несладких фруктов с сахарозаменителем.
На ночь. Клюквенный морс.
Рецепты приготовления блюд для диеты № 8
Борщ на вторичном мясном бульоне
Ингредиенты
300 г белокочанной капусты, 200 г говядины (постной), 200 г картофеля, 150 г кабачка (молодого), 100 г помидоров, 80 г моркови, 50 г корней петрушки, 25 г сметаны, 10 г зелени петрушки, 10 мл растительного масла.
Способ приготовления
Мясо выложить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения.
Варить в течение 5 минут, затем слить, добавить чистую воду и держать на огне еще 1–1 ½ часа.
Капусту нашинковать. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы и нарезать маленькими кусочками.
Морковь и корни петрушки очистить, натереть на терке и спассеровать в растительном масле. Кабачок и картофель очистить и нарезать небольшими кубиками.
Выложить овощи в бульон и варить под крышкой до готовности.
Перед подачей на стол заправить борщ сметаной и посыпать измельченной зеленью петрушки.
Окрошка на квасе
Ингредиенты
400 г огурцов, 100 г говядины (нежирной, отварной), 25 г сметаны, 10 г зелени укропа, 400 мл кваса, сахарозаменитель.
