Ольга Бабкова - Всё о домашнем хлебе. Лучшие рецепты домашней выпечки

Способ приготовления

1. На дно формы хлебопечки выложить ингредиенты в соответствии с инструкцией.

2. Установить основную программу, режимы «Выпечка» и «Средняя корочка».

Рецепты для духовки

Если вы уже научились выпекать хлеб с помощью хлебопечки, самое время попробовать работать с духовкой. В этом разделе представлены не только сложные рецепты, но и варианты для начинающих. Тесто можно приготовить самостоятельно или с помощью специальной функции хлебопечки.

Хлеб пшеничный с кунжутом и молоком

Ингредиенты

Мука пшеничная — 400 г, масло сливочное — 2 ст. л., яйца — 2 шт., дрожжи сухие — 1 ст. л., вода — 60 мл, молоко — 60 мл, семена кунжута — 2 ст. л., сахар — 2 ст. л., соль — 0,5 ч. л.

Способ приготовления

1. Соединить муку, дрожжи, сахар и соль.

2. Помешивая венчиком, добавить подогретую воду и взбитые яйца.

3. Полученное тесто выложить на стол, посыпанный мукой и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук, при необходимости добавляя муку. Смазать сливочным маслом и поставить в тепло на 2 часа.

4. Скатать из теста рулет и свернуть его спиралью.

5. Смазать тесто молоком, посыпать семенами кунжута, выложить на противень.

6. Выпекать в духовке в течение 30–40 минут.

Хлеб пшеничный с зеленым луком

Ингредиенты

Мука пшеничная — 400 г, масло растительное — 2 ст. л., масло сливочное — 2 ст. л., яйцо -1 шт., лук зеленый — 1 пучок, дрожжи сухие — 1 ст. л., вода — 150 мл, сахар — 2,5 ст. л., соль — 0,5 ч. л.

Способ приготовления

1. Соединить дрожжи, муку и яйцо, перемешать и сделать в центре углубление.

2. В середину влить воду, добавить масло и сахар.

3. Помешивая деревянной лопаткой, добавить соль и замесить тесто, при необходимости добавляя муку.

4. Из теста скатать шар, который смазать растительным маслом, накрыть салфеткой и поставить в тепло на 3 часа. Зеленый лук промыть и измельчить.

5. Готовое тесто соединить с луком, слегка раскатать, положить на противень.

6. Выпекать в духовке в течение 35–40 минут.

Хлеб пшеничный с изюмом

Ингредиенты

Дрожжи сухие — 1 ст. л., мед жидкий — 2 ст. л., изюм — 2 ст. л., мука пшеничная — 500 г, вода — 150 мл, яйцо — 1 шт., сахар — 1 ст. л., соль — 0,5 ч. л.

Способ приготовления

1. Дрожжи, мед и сахар растворить в теплой воде (100 мл).

2. Соединить муку и соль, сделать углубление в центре и влить растворенные дрожжи и яйцо.

3. Постепенно смешивать ингредиенты от центра к краю.

4. Добавить оставшуюся воду, изюм и вымешивать до образования однородной массы.

5. Посыпать полученное тесто мукой и сформовать из него шар.

6. С помощью ножа сделать крестообразные надрезы на верхней части теста.

7. Накрыть тесто салфеткой и поставить в тепло на 2 часа, а затем вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.

8. Придать ему желаемую форму и выложить на посыпанный мукой противень.

9. Выпекать в духовке в течение 25–30 минут.

Хлеб пшеничный солодовый

Ингредиенты

Мука панировочная — 250 г, мука пшеничная — 250 г, отруби пшеничные — 200 г, простокваша — 150 мл, дрожжи сухие — 1 ст. л., солод — 1 ч. л., масло растительное — 0,5 ст. л., сироп сахарной свеклы — 50 мл, сахар — 1 ст. л., соль — 1 ч. л.

Способ приготовления

1. Панировочную и пшеничную муку, отруби (150 г) и соль соединить.

2. Простоквашу, дрожжи и солод соединить.

3. В центре мучной смеси сделать углубление, в которое влить простоквашу с солодом и дрожжами. Добавить сахар, масло и вымешивать с помощью ложки до тех пор, пока масса не будет отставать от рук.

4. Выложить полученное тесто на посыпанный мукой стол и вымешивать еще 10 минут.

5. Затем сформовать шар, накрыть салфеткой и поставить в тепло на 1,5 часа.

6. Придать тесту желаемую форму и посыпать оставшимися отрубями.

7. Выпекать в духовке в течение 50–60 минут. Смазать хлеб сиропом, после чего поставить в духовку еще на 20 минут.

Хлеб пшеничный молочный с изюмом

Ингредиенты

Мука пшеничная — 500 г, яйца — 2 шт., дрожжи сухие — 1 ст. л., масло сливочное — 2 ст. л., масло растительное — 2 ст. л., изюм — 4 ст. л., молоко — 400 мл, вода — 150 мл, сахар — 2 ст. л., соль — 1 ч. л.

Способ приготовления

1. Соединить муку, молоко, воду, яйца, сахар, дрожжи и сливочное масло.

2. Замесить тесто и поставить в тепло на 2 часа.

3. Выложить на стол, посыпанный мукой, добавить изюм и соль.

4. Придать тесту желаемую форму, поместить на смазанный растительным маслом противень и оставить на 40 минут.

5. Выпекать в духовке в течение еще 40 минут.

Хлеб пшеничный с курагой

Ингредиенты

Дрожжи сухие — 1 ст. л., мука пшеничная — 500 г, курага — 80 г, яйцо — 1 шт., вода — 150 мл, сахар — 1 ст. л., соль — 1 ч. л.

Способ приготовления

1. В подогретой воде развести дрожжи, добавить сахар и соль. Постепенно всыпать муку и вбить яйцо.

2. Месить тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.

3. Курагу залить кипятком и оставить на 10 минут, а затем откинуть на дуршлаг.

4. Тесто соединить с курагой, накрыть салфеткой и поставить в тепло на 2 часа.

5. Придать ему желаемую форму и выложить на противень.

6. Выпекать в духовке в течение 30 минут.

Хлеб пшеничный с картофельным пюре и помидорами

Ингредиенты

Дрожжи сухие — 1 ст. л., мука пшеничная — 500 г, яйцо — 1 шт., пюре картофельное — 200 г, помидоры — 2 шт., вода — 100 мл, сахар — 0,5 ст. л., соль — 0,5 ч. л.

Способ приготовления

1. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы, нарезать полукружиями.

2. В теплой воде растворить дрожжи, добавить муку, картофельное пюре, яйцо, сахар, соль и тщательно перемешать. Накрыть тесто салфеткой и поставить в тепло на 1,5 часа.

3. Добавить помидоры, придать полученной массе желаемую форму и выложить на противень.

4. Выпекать в духовке в течение 30 минут.

Хлеб пшеничный с яблоками

Ингредиенты

Мука пшеничная — 500 г, дрожжи сухие — 1 ст. л., молоко сухое — 2 ст. л., яблоки — 2 шт., вода — 180 мл, сахар — 1 ст. л., соль — 1 ч. л.

Способ приготовления

1. Яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать кубиками.

2. На дно формы хлебопечки выложить все ингредиенты, кроме яблок, в соответствии с инструкцией и установить режим «Тесто».

3. В готовое тесто добавить яблоки, придать ему желаемую форму и выложить на посыпанный мукой противень.

4. Выпекать в духовке в течение 25–30 минут.

Хлеб пшеничный с отрубями

Ингредиенты

Мука пшеничная — 350 г, отруби пшеничные — 150 г, молоко — 150 мл, дрожжи сухие — 1 ст. л., масло сливочное — 1 ч. л., масло растительное — 1 ст. л., сахар — 1 ст. л., соль — 0,5 ч. л.

Способ приготовления

1. Муку и отруби соединить.

2. Дрожжи развести в теплом молоке, добавить соль, сахар, муку с отрубями, сливочное масло и месить тех пор, пока масса не будет отставать от рук.

3. Накрыть полученное тесто салфеткой и поставить в тепло на 2 часа.

4. Придать ему желаемую форму и выложить на смазанный растительным маслом противень.

5. Выпекать в духовке в течение 30 минут.

Хлеб пшеничный с кунжутом и изюмом

Ингредиенты

Мука пшеничная — 600 г, дрожжи сухие — 1 ст. л., яйца — 2 шт., желток яичный — 1 шт., масло сливочное — 2 ст. л., масло растительное — 1 ст. л., изюм — 3 ст. л., кунжут — 2 ст. л., вино белое — 100 мл, вода — 100 мл, сахар — 2 ст. л., соль — 1 ч. л.

Способ приготовления

1. Изюм залить белым вином и оставить на 20 минут, а затем откинуть на дуршлаг.

2. В теплой воде растворить дрожжи.

3. Добавить муку, сахар, соль, сливочное масло и яйца.

4. Месить тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.

5. Накрыть его салфеткой и поставить в тепло на 2 часа.

6. Добавить изюм и кунжут и месить 10 минут.

7. Придать тесту форму каравая, с помощью кисточки нанести желток, выложить на смазанный растительным маслом противень.

8. Выпекать в духовке в течение 30–40 минут.

Хлеб пшеничный с лимонной цедрой и маслинами

Ингредиенты

Мука пшеничная — 500 г, дрожжи сухие — 1 ст. л., яйца — 2 шт., желток яичный — 1 шт., масло сливочное — 2 ст. л., масло растительное — 1 ст. л., цедра лимонная — 2 ст. л., маслины без косточек — 70 г, вода — 150 мл, сахар — 2 ст. л., соль — 1 ч. л.