Л. Лагутина - Каши: сборник кулинарных рецептов
• 1 долька чеснока
• 1 ч. ложка красного молотого перца
• 2 ст. ложки растительного масла
• 1 л мясного бульона
• соль и перец по вкусу.
Приготовление мясной основы пловаНарезать кубиками мясо и обжарить его в растительном масле, добавив мелко нарубленный лук. Капусту нашинковать тонкими полосками. Стручки перца очистить от семенников и нарезать колечками. Грибы тщательно очистить, промыть и разрезать пополам. Все подготовленные овощи добавить к мясу, посолить, поперчить по вкусу, слегка обжарить, постоянно помешивая, и залить мясным бульоном (можно из кубика). Тушить в открытой кастрюле около получаса.
Варка риса и доводка пловаОтдельно отварить рис в большом количестве воды до полуготовности, откинуть на сито, хорошо промыть и отсушить. Переложить рис в посуду с мясом и овощами. Тушить на слабом огне до полного выпаривания жидкости и готовности риса. Накрыть кастрюлю большим блюдом и опрокинуть на него содержимое, чтобы сверху были кусочки мяса.
Подать плов горячим с острыми и пряными травками или отдельно подать острые приправы (соусы).
ПЛОВ ИЗ СВИНИНЫ
ПРОДУКТЫ
• 400 г риса
• 250 г свинины
• 500 г моркови
• 3 луковицы
• 100 г растительного масла
• соль и перец по вкусу.
Приготовление мясной основы пловаНарезать свинину мелкими кусочками и обжарить в хорошо разогретом растительном масле. Влить немного воды и протушить мясо на слабом огне почти до готовности, чтобы вода выпарилась, а мясо вновь поджарилось. Добавить нарезанный мелкими ломтиками лук и подрумянить вместе с мясом.
Натереть на крупной терке морковь, переложить в посуду с мясом и луком, сильно посолить и поперчить, прибавить немного кипятка и протушить 10–15 минут.
Подготовка и варка рисаПодготовить рис, тщательно промыть, залить на 30–40 минут теплой водой и затем выложить поверх мяса и овощей. Протушить, пока рис впитает в себя всю жидкость, после чего сделать небольшое углубление и подлить еще 3–4 ст. ложки кипятка.
Доводка плова до готовностиНе перемешивая содержимое кастрюли, прикрыть крышкой и варить плов на совсем слабом огне около получаса. Выложить готовый рис на блюдо горкой, сверху положить мясо и овощи, а по краю блюда поместить нарезанные крупными дольками свежие помидоры и сладкий болгарский перец.
ПЛОВ ИЗ КУРИЦЫ И СВИНИНЫ
Подготовка риса для пловаПеребрать и промыть в нескольких водах рис, откинуть на сито, отсушить. Переложить сырой рис на глубокую сковороду или казан с сильно разогретым растительным маслом и обжарить, чтобы зерна риса стали прозрачными.
Приготовление мясной основы пловаМелкими кусочками нарезать свинину, обжарить 10–15 минут на среднем огне, добавить по вкусу томатную пасту, влить немного воды и 5–7 минут протушить. Подготовленную тушку курицы или куриные окорочка с жировыми прослойками и кожей нарубить средней величины кусками, обжарить 15–20 минут в растительном масле вместе с луком и нашинкованной мелкой соломкой морковью, посолив и поперчив.
Варка плова и доводка его до готовностиПереложить поджаренное мясо и курицу в казан с рисом, залить бульоном или кипятком, чтобы слой жидкости был выше слоя риса и мяса на 2–3 см, досолить по вкусу и тушить на среднем огне, не перемешивая, до полного выпаривания жидкости. За 10 минут до окончания варки добавить в плов зеленый горошек. Готовый плов опрокинуть на глубокое блюдо, чтобы рис оказался сверху, полить горячим топленым маслом и по вкусу посыпать рубленой зеленью.
ПЛОВ ИЗ ГОВЯДИНЫ С ТЫКВОЙ
Говядину нарезать мелкими кусочками, залить водой, чтобы мясо было только покрыто, закрыть посуду крышкой и тушить до готовности на слабом огне. Рис отварить до полуготовности. Мелко нарезать лук и спассеровать в масле. Очищенную тыкву нарезать тонкими ломтиками. Готовое мясо смешать с рисом и луком, посолить и поперчить по вкусу.
В глубокую сковороду, смазанную маслом, положить слой тыквы, затем мясо с рисом, снова покрыть слоем тыквы, сверху уложить кружочки помидоров по всей поверхности, влить немного подсоленного бульона или кипятка и тушить в горячей духовке под крышкой до готовности тыквы. Пропорции продуктов произвольные, по вкусу.
ПЛОВ ИЗ ГОВЯДИНЫ
ПРОДУКТЫ
• 600 г говядины
• 2 стакана риса
• 3–4 луковицы
• 2 крупных моркови
• 1 средняя головка чеснока
• соль и перец по вкусу
• 50 г растительного масла
• 1–2 лавровых листа
• 10–15 г сливочного масла.
Приготовление мясной основы пловаФиле не старой жирной говядины слегка отбить и нарезать крупными кусками по одному на порцию. Тонкими кольцами нарезать лук. Морковь нашинковать тонкой соломкой или натереть на крупной терке. Головку чеснока разделить на дольки и очистить.
В казанок или сотейник влить растительное масло и хорошо его перекалить (следить, чтобы не пережечь!).
Положить в масло одну небольшую очищенную луковицу и обжарить на среднем огне со всех сторон до темно-коричневого колера. Луковицу вынуть из масла, положить в него куски говядины и хорошо обжарить, до подрумянивания, со всех сторон. Влить немного воды, прикрыть посуду крышкой и протушить мясо около получаса. Затем крышку снять, выпарить остатки жидкости и куски говядины вновь обжарить. На сковороде в растительном масле спассеровать подготовленный лук и переложить его в посуду с мясом.
Так же обжарить нашинкованную морковь и переложить ее поверх лука.
Подготовка риса и варка пловаХорошо промыть рис и залить его на 30–40 минут теплой водой. Затем остатки воды отцедить, рис обсушить и высыпать в посуду с мясом и овощами поверх слоя моркови. Дольки чеснока втопить глубоко в рис (почти до мяса). Влить осторожно, чтобы слой риса оставался равномерно распределенным по всей поверхности (лучше положить на рис опрокинутое блюдце и лить на него воду), около литра подсоленного кипятка, добавить лавровый лист и варить плов, не накрывая крышкой, пока почти вся жидкость выпарится.
Доводка плова до готовностиЗатем разложить по поверхности риса несколько небольших кусочков сливочного масла и поставить посуду с пловом в духовку на совсем слабый огонь. Дать рису упреть, чтобы он стал рассыпчатым и сухим.
Готовый плов выложить на подогретое блюдо шумовкой, не перемешивая: вначале положить рис, затем слой моркови, лука и сверху уложить куски мяса. Поперчить и дать немного постоять в теплой духовке, чтобы рис пропитался соком овощей и мяса. Подать плов горячим с овощами и зеленью.
ПЛОВЫ ИЗ РИСА С ОТВАРНЫМ МЯСОМ ИЛИ ПТИЦЕЙ
ПЛОВ ИЗ РИСА С ОТВАРНЫМ МЯСОМ
ПРОДУКТЫ
• 300 г отварного риса
• 100 г отварного мяса
• 1 ст. ложка сливочного масла
• 1 луковица
• соль и молотый черный перец по вкусу.
Отварить рассыпчатый рис, добавить в него нарезанное соломкой отварное мясо и обжаренный в сливочном масле лук. Посолить, поперчить, перемешать и прогреть на слабом огне.
Подать плов горячим, порционно посыпав рубленой зеленью.
ПЛОВ ИЗ РИСА С МЯСНЫМ ФАРШЕМ
Взять толстостенную глубокую сковороду или кастрюлю, смазать маслом ее дно и стенки или слегка поджарить в ней омлет из 1 яйца и 1/4 стакана молока. Хорошо промыть рис, дать стечь воде и половину сырого риса положить в подготовленную кастрюлю. На другой сковороде в растительном масле хорошо обжарить лук, нарезанный кольцами, и натертую на терке морковь. Выложить половину порции на слой риса, оставив масло на сковороде. На этом масле поджарить до полуготовности фарш из жирной свинины. Накрыть крышкой и протушить его до готовности. Готовый фарш размять ложкой, чтобы не было крупных комков, посолить, поперчить. Переложить фарш слоем на поджаренный лук и морковь. Сверху положить еще один слой лука и моркови, а на него выложить вторую половину сырого риса. Все залить кипящей подсоленной водой, чтобы она покрыла рис на 2–3 см.
Довести до кипения, плотно закрыть крышкой и варить на слабом огне до готовности, чтобы рис получился рассыпчатым.
На поверхность готового плова положить несколько кусочков сливочного масла. Плотно закрыть кастрюлю крышкой, укутать полотенцем и оставить дозреть примерно на полчаса.
ПЛОВ ИЗ РИСА С ОТВАРНОЙ КУРИЦЕЙ
Отварить курицу, нарезать ее на кусочки и сложить в кастрюлю. Сварить рассыпчатый рис, добавить немного растопленного сливочного масла и изюма без косточек. Положить рис поверх кусочков курицы, залить небольшим количеством бульона, довести до кипения и протушить на слабом огне под слегка приоткрытой крышкой до полного выпаривания жидкости. Готовый плов подать на стол горячим со свежими овощами или зеленью.
