Владимир Водяницкий - 200 рецептов блюд на открытом воздух: гриль, барбекю, шашлык из мяса, рыбы, овощей, морепродуктов и фруктов
Невероятно вкусными и полезными на гриле получаются овощи. Но есть некоторые особенности их приготовления.
Прежде чем выложить сладкий перец на решетку гриля, разрежьте его вдоль на 4 части, удалите семена и сердцевину, а затем слегка полейте оливковым маслом. Это позволит избежать деформации овоща. Держать его на решетке нужно до тех пор, пока кожица не потемнеет и не начнет трескаться (примерно 5–7 минут). Сладкий перец отлично сочетается с мясом, птицей, рисом и макаронами, а также является ароматным дополнением к пицце и сэндвичам.
Кабачок более капризен, чем сладкий перец. Перед тем как готовить его на гриле, необходимо полностью удалить кожуру. В зависимости от предпочтений можно разрезать кабачок кружочками или полосками. Жарить его нужно примерно 8 минут. Подавать кабачок можно с любым видом мяса, в салате сочетать с козьим сыром и медом, а также со сметаной.
Мы привыкли к «луковым» слезам и непобедимому запаху, но с помощью гриля можно быстро и просто превратить обычный репчатый лук в сладкое и ароматное блюдо. Для начала очистите его, помойте, разрежьте пополам, посолите и полейте оливковым маслом. Готовить лук нужно около 15 минут, при этом он должен расслоиться и приобрести темно-золотистый цвет. С запеченным на гриле луком можно делать салат с тунцом и картофелем, тосты с ржаным хлебом и сыром и многие другие блюда.
Баклажаны стали особенно популярными в последнее время. Готовить этот овощ на гриле довольно просто: нарежьте его кружками шириной несколько сантиметров, посолите, поперчите, обязательно полейте маслом и выкладывайте на решетку гриля. Как только мякоть потемнеет (примерно через 5 минут), блюдо готово. Баклажаны, запеченные на гриле, можно подать как самостоятельное блюдо, с лимонным соком и тмином либо с моцареллой в томатном соке.
Приготовление кукурузы займет больше времени. Сначала хорошо очистите початки и замаринуйте их в растопленном сливочном масле и специях. Затем выложите кукурузу на гриль и обжаривайте в течение 15 минут. Зерна должны стать золотистыми и мягкими. Кукуруза является отличным гарниром к мясу и рыбе, ее можно также подать на стол отдельно.
Сельдерей необходимо очистить от листьев и промариновать в оливковом масле с соевым соусом, после чего посыпать специями и разрезать на несколько частей. Запекать его нужно в течение 20 минут, регулярно переворачивая до образования золотистой корочки.
Сельдерей, приготовленный на гриле, принято подавать с мясным рагу, добавляя в салат из свежих овощей с кедровыми орешками и сыром.
Как видите, существует множество вариантов использования гриля. Выбирайте то, что вам по вкусу, и — на природу!
Блюда из мяса
Свинина на гриле по-китайски
Ингредиенты:
Свинина (мякоть) — 500 г
Помидоры — 2 шт.
Яйца — 2 шт.
Пшеничная мука — 100 г
Зеленый лук — 4 перышка
Кунжутные зерна — 50 г
Сычуаньский молотый перец — 10 г
Черный молотый перец — 5 г
Морская соль — 10 г
Способ приготовления
Яйца взбейте, добавьте измельченные помидоры и нашинкованный зеленый лук, всыпьте муку, перец, посолите и тщательно перемешайте.
Свинину промойте, нарежьте кубиками небольшого размера, соедините с полученной массой, накроите крышкой и держите в прохладном месте 4 часа.
Высыпьте кунжутные зерна на тарелку, хорошо обваляйте в них маринованные кусочки мяса, а затем нанижите их на шампуры, посыпьте оставшимися зернами кунжута и жарьте над углями в течение 4–5 минут, часто переворачивая.
Свинина на гриле
Ингредиенты:
Свинина (мякоть) — 750 г
Коричневый сахар — 130 г
Листовой салат — 1 пучок
Вода — 60 мл
Соевый соус — 20 мл
Устричный соус — 10 мл
Херес — 20 мл
Кунжутное масло — 10 мл
Морская соль — 5 г
Способ приготовления
Растворите сахар в горячей воде, добавьте соевый и устричный соусы, херес, кунжутное масло, посолите, тщательно перемешайте и дайте немного остыть.
Свинину хорошо промойте, нарежьте длинными ломтиками, выложите в эмалированную емкость, залейте полученной смесью и оставьте на 8 часов, периодически помешивая, после чего выньте с помощью шумовки и обсушите на салфетке.
Маринованное мясо нанижите на шампуры, выложите на решетку гриля и запекайте в течение 8-10 минут, поливая оставшимся маринадом.
Свинину снимите с шампуров, разрежьте на более мелкие кусочки и выложите на блюдо, выстеленное листьями салата.
Свинина на гриле с приправами
Ингредиенты:
Свинина (мякоть) — 500 г
Лимон — 1 шт.
Оливковое масло — 40 мл
Базилик — 0,5 пучка
Лавровый лист — 1 шт.
Паприка — 15 г
Молотые семена кориандра — 10 г
Молотый тмин — 20 г
Молотые семена укропа — 5 г
Молотый имбирь — 5 г
Измельченный красный острый перец — 5 г
Молотый мускатный орех — 5 г
Молотая корица — на кончике ножа
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
В оливковое масло положите измельченный базилик, добавьте указанные выше специи и приправы, тщательно все перемешайте.
Свинину нарежьте кубиками небольшого размера и выложите их в эмалированную емкость вместе с полученной массой. Перемешайте, накройте крышкой и держите в прохладном месте 10–12 часов, периодически перемешивая.
Маринованное мясо нанижите на маленькие шампуры, выложите на решетку гриля и жарьте, время от времени переворачивая, до образования румяной корочки (свинина при этом должна оставаться сочной).
Готовое мясо украсьте половинками кружков лимона.
Баранина на гриле с зеленью
Ингредиенты:
Баранина — 1 кг
Лимон — 1 шт.
Оливковое масло — 50 мл
Зелень майорана — 0,5 пучка
Зелень тимьяна — 0,5 пучка
Черный и красный молотый перец, соль по вкусу Способ приготовления
Из половины лимона выжмите сок, добавьте масло, измельченную зелень тимьяна и майорана (оставив немного для украшения), посолите, поперчите и тщательно все перемешайте.
Баранину нарежьте порционными кусками, выложите в эмалированную емкость, залейте полученной смесью, накроите крышкой и держите в прохладном месте 8 часов.
Маринованное мясо положите на решетку гриля и запекайте в течение 10 минут, время от времени поливая маринадом, после этого переверните и держите над углями еще 8-10 минут.
Готовую баранину украсьте оставшейся зеленью и нарезанной тонкими полосками лимонной кожурой.
Бараньи отбивные на гриле с мургал-масалой
Ингредиенты:
Бараньи отбивные из вырезки — 8 шт.
Помидоры черри — 200 г
Мургал-масала — 15 г
Чеснок — 1 зубчик
Молотый перец чили — 5 г
Лимонный сок — 10 мл
Листовой салат — 0,5 пучка
Способ приготовления
Бараньи отбивные промокните салфеткой, срежьте с них излишек жира и хорошо отбейте с обеих сторон.
Мургал-масалу соедините с перцем чили и чесноком, влейте свежеотжатый лимонный сок и перемешивайте до образования однородной массы, после чего натрите ею отбивные и держите в прохладном месте 2–3 часа.
Маринованную баранину выложите на решетку гриля и жарьте в течение 15 минут. Затем надавите острием ножа на середину отбивной: мясо должно быть коричневым снаружи и ярко-розовым внутри.
Готовые отбивные выложите на блюдо, выстеленное листьями салата, и украсьте разрезанными пополам помидорами.
Баранина на гриле, маринованная в йогурте
Ингредиенты:
Баранина (мякоть ноги) — 1 кг
Йогурт — 150 г
Репчатый лук — 0,5 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Молотый тмин — 10 г
Куркума — 10 г
Тертый имбирный корень — 10 г
Гарам-масала — 10 г
Соль по вкусу
Способ приготовления
Срежьте жир с баранины, нарежьте кубиками небольшого размера, выложите в кастрюлю, добавьте тмин, куркуму, соль, йогурт, нашинкованный лук, имбирь и измельченный чеснок, хорошо перемешайте, накройте крышкой и держите в прохладном месте 4–6 часов.
Маринованное мясо нанижите на 8 коротких шампуров, выложите на решетку гриля и жарьте над углями в течение 15–20 минут, сбрызгивая оставшимся маринадом. Перед подачей посыпьте баранину гарам-масалой.
Баранина на гриле в лимонном маринаде
Ингредиенты:
