Владимир Водяницкий - 200 рецептов блюд на открытом воздух: гриль, барбекю, шашлык из мяса, рыбы, овощей, морепродуктов и фруктов
Ингредиенты:
Форель — 1 кг
Репчатый лук — 4 шт.
Сливочное масло — 40 г
Красное сухое вино — 350 мл
Вода — 50 мл
Томатный соус — 80 г
Кориандр — 8 г
Лавровый лист — 2 шт.
Душистый перец горошком — 7 шт.
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Форель очистите, выпотрошите, хорошо промойте и удалите голову и плавники.
Лук измельчите, залейте вином, разбавленным водой, добавьте томатный соус, душистый перец горошком, кориандр, лавровый лист и тщательно все перемешайте.
Куски рыбы нарежьте порционными кусками, натрите солью и черным перцем, переложите в эмалированную емкость, залейте полученным маринадом и держите в прохладном месте 30–40 минут.
Подготовленную форель выложите на решетку, смазанную сливочным маслом, и жарьте над углями.
Перед подачей куски форели полейте слегка подогретым маринадом.
Блюда из овощей и грибов
Барбекю из молодого картофеля с чесночным соусом
Ингредиенты:
Молодой картофель — 10–15 шт.
Сметана — 200 г
Чеснок — 5 зубчиков
Растительное масло — 50 мл
Зелень петрушки — 0,5 пучка
Зеленый лук — 0,5 пучка
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Картофель помойте, разрежьте пополам, выложите на решетку, смазанную растительным маслом, и запекайте над углями, часто переворачивая.
Чеснок очистите, пропустите через чеснокодавилку, соедините со сметаной и измельченной зеленью петрушки, посолите, поперчите и перемешивайте до образования однородной массы.
Готовый картофель выложите на блюдо, полейте полученным соусом и посыпьте крупно нарубленным зеленым луком.
Барбекю из картофеля с помидорами и огурцами
Ингредиенты:
Картофель — 10 шт.
Помидоры — 3 шт.
Огурцы — 3 шт.
Сметана — 150 г
Растительное масло — 50 г
Листовой салат — 1 пучок
Способ приготовления
Картофель помойте, разрежьте пополам, выложите на решетку, смазанную растительным маслом, и запекайте над углями, периодически переворачивая.
Помидоры нарежьте кружочками, огурцы — полосками.
Готовый картофель выложите на блюдо, выстеленное листьями салата, полейте сметаной и подайте на стол с помидорами и огурцами.
Барбекю из овощей с грибами
Ингредиенты:
Баклажаны — 2 шт.
Кабачки — 2 шт.
Сладкий перец — 2 шт.
Шампиньоны — 8 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Томатный соус (пли кетчуп) — 150 г
Оливковое масло — 80 мл
Лимонный сок — 20 мл
Зелень петрушки — 0,5 пучка
Базилик — 0,5 пучка
Соль по вкусу
Способ приготовления
Баклажаны нарежьте кружочками средней толщины, выложите на тарелку, посолите и оставьте на 1015 минут, после чего помойте и обсушите на салфетке.
Сладкий перец очистите от семян и нарежьте крупными кусочками, кабачки — кружочками. У шампиньонов удалите ножки.
Чеснок очистите, пропустите через чеснокодавилку, влейте оливковое масло и свежеотжатый лимонный сок, добавьте измельченный базилик и хорошо все перемешайте.
Подготовленные овощи и грибы выложите в эмалированную емкость, залейте полученным маринадом и держите в прохладном месте 1 час. После этого выньте и запекайте на решетке в течение 6–7 минут, часто переворачивая.
Запеченные овощи и грибы выложите на блюдо, посыпьте измельченной зеленью петрушки и подайте с томатным соусом.
Барбекю из грибов с сыром
Ингредиенты:
Шампиньоны — 15 шт.
Сыр твердых сортов — 100 г
Сливочное масло — 60 г
Чеснок — 2 зубчика
Зелень петрушки — 0,5 пучка
Зеленый лук — 0,5 пучка
Способ приготовления
Сыр натрите на крупной терке. Чеснок очистите, измельчите и тщательно разотрите со сливочным маслом. Лук и зелень петрушки нарубите.
Грибы хорошо промойте, удалите ножки, смажьте шляпки чесночным маслом и выложите их на решетку. Обжаривайте по 2 минуты с каждой стороны.
Посыпьте шампиньоны смесью сыра и держите над углями еще 1–2 минуты.
Запеченные грибы переложите на блюдо и сразу подайте на стол.
Барбекю из кукурузы
Ингредиенты:
Молочная кукуруза — 5 початков
Сливочное масло — 100 г
Способ приготовления
Початки кукурузы очистите от листьев, положите на решетку, смазанную небольшим количеством сливочного масла, и держите над углями до тех пор, пока зерна сверху слегка не поджарятся.
Готовую кукурузу выложите на блюдо, смажьте оставшимся маслом и подайте на стол в горячем виде.
Барбекю из кукурузы с сырным соусом
Ингредиенты:
Молочная кукуруза — 5 початков
Сыр — 100 г
Сметана — 200 г
Сливочное масло — 60 г
Зелень укропа — 0,5 пучка
Зелень петрушки — 0,5 пучка
Способ приготовления
Початки кукурузы очистите от листьев, положите на решетку, смазанную сливочным маслом, и держите над углями до тех пор, пока зерна сверху слегка не поджарятся.
Сыр натрите на крупной терке, добавьте сметану, измельченную зелень укропа и петрушки и хорошо все перемешайте.
Готовую кукурузу подайте с сырным соусом.
Барбекю из картофеля с сыром
Ингредиенты:
Молодой картофель — 5 шт.
Сметана — 100 г
Сыр твердых сортов — 100 г
Сливочное масло — 50 г
Зелень укропа — 0,5 пучка
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Картофель хорошо помойте, разрежьте на 2 половины, выложите на смазанную сливочным маслом решетку и запекайте в течение 20 минут, после чего аккуратно удалите часть мякоти, чтобы получилась корзинка.
Сыр натрите на крупной терке, добавьте сметану, измельченную зелень укропа (оставив немного для украшения), посолите, поперчите и хорошо все перемешайте.
Клубни картофеля наполните полученной массой и держите над углями еще 5 минут, после чего посыпьте оставшейся зеленью укропа и подайте на стол.
Блюда из фруктов
Барбекю из яблок с корицей
Ингредиенты:
Яблоки твердых сортов — 5 шт.
Лимонный сок — 10 мл
Корица — 5 г
Сливочное масло — 40 г
Способ приготовления
Яблоки разрежьте на 4 части, сбрызните лимонным соком, посыпьте корицей и оставьте на 5 минут.
Выложите кусочки фруктов на решетку, смазанную сливочным маслом, и держите над углями до образования корочки.
Барбекю из груш
Ингредиенты:
Груши твердых сортов — 5 шт.
Лимонный сок — 15 мл
Сливочное масло — 40 г
Сахар по вкусу
Способ приготовления
Груши разрежьте пополам, удалите сердцевину, сбрызните мякоть лимонным соком, посыпьте сахаром и оставьте на 5 минут. Выложите половинки фруктов на решетку, смазанную сливочным маслом, и держите над углями до готовности.
Барбекю из нектаринов
Ингредиенты:
Нектарины — 10 шт.
Лимонный сок — 10 мл
Способ приготовления
Нектарины разделите пополам и удалите косточку.
Накройте решетку фольгой, выложите на нее половинки нектаринов, сбрызните свежеотжатым лимонным соком и держите над углями до готовности.
Барбекю из ананаса с мороженым
Ингредиенты:
Ананас — 1 шт.
Мороженое — 300 г
Тертый горький шоколад — 100 г
Корица — 5 г
Способ приготовления
Ананас нарезать кружками, выложить на решетку и держать над углями 5–7 минут. Готовые кружки разложите по тарелкам, украсьте каждый из них шариком из мороженого, посыпьте тертым шоколадом и корицей.
Гриль
Во многих европейских странах есть одна очень верная примета наступления лета: на лужайках перед домами и даже на балконах появляются грили, на которых, аппетитно шипя, запекаются мясо, рыба, сосиски и т. д.
Последнее время данный способ приготовления блюд на открытом воздухе стал весьма популярным и в России, особенно среди владельцев загородных домов и участков.
