Л. Николаев - Блюда в мультиварке для праздников
Подготовленную рыбу нарежьте на порционные кусочки, посолите, поперчите и оставьте в прохладном месте на 1–2 часа. Нашинкуйте лук, нарежьте овощи кружочками, выложите в смазанную маслом кастрюльку мультиварки, сверху положите рыбу.
Посолите, добавьте лавровый лист, каперсы, залейте рыбу с овощами бульоном, сваренным из отходов рыбы, влейте вино, готовьте в режиме «тушение» 50 минут.
Мультиварку выключите, отвар слейте в отдельную посуду, процедите. Переложите рыбу на блюдо. Для приготовления соуса пассерованную с маслом муку разведите отваром, готовьте в режиме «тушение» 7–10 минут до загустения. Готовую рыбу вместе с овощами выложите на подогретое блюдо, полейте приготовленным соусом. На гарнир рекомендуется подавать отварной картофель, посыпанный мелко нарезанной зеленью.
Морской окунь в молоке
Морской окунь – 1 кг, молоко – 1000 мл, сливочное масло – 100 г, молотые сухари – 100 г, петрушка и укроп – 1 пучок, соль – по вкусу
Подготовленную рыбу нарежьте на порционные кусочки, посолите, дайте постоять 15 минут.
Установите таймер режима «тушение» на 1 час.
Влейте молоко, добавьте сливочное масло и молотые сухари.
Когда жидкость закипит, положите в кастрюльку рыбу.
За 10 минут до окончания работы программы добавьте мелко нарезанную зелень петрушки и укропа.
После сигнала выложите рыбу на блюдо вместе с соусом.
Если соус получился жидким, прокипятите его до загустения в режиме «тушение» после того, как вынете рыбу.
На гарнир рекомендуется подавать отварной картофель.
Палтус с картофелем
Палтус – 1 кг, картофель – 1 кг, морковь – 2–3 шт., корень сельдерея – 1 шт., лук – 1 головка, лавровый лист – 2–3 шт., перец черный горошком – 5–6 шт., петрушка и укроп – 5–6 веточек Для соуса: Лук – 1 головка, масло сливочное – 50 г, мука пшеничная – 50 г, сметана – 200 г
Нарежьте рыбу на порционные кусочки, добавьте коренья и специи, залейте горячей водой.
Установите таймер режима «тушение» на 50 минут.
Мультиварку выключите, бульон слейте и процедите, рыбу переложите в отдельную посуду.
Картофель нарежьте брусочками и отварите до готовности в режиме «тушение» в процеженном бульоне.
Мультиварку выключите, бульон слейте и процедите, сваренный картофель переложите в отдельную посуду.
Нашинкуйте лук и обжарьте до золотистого цвета в режиме «выпечка» на сливочном масле. Мультиварку выключите.
Посыпьте обжаренный лук мукой, добавьте процеженный рыбный бульон, сметану и доведите до кипения в режиме «тушение».
Выложите порционные куски рыбы на блюдо, вокруг разложите отваренный в рыбном бульоне картофель.
Залейте рыбу с картофелем соусом, посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Караси в сметане с мускатным орехом
Карась – 1 кг, лук репчатый – 2–3 головки, сметана – 400 мл, сухари молотые – 100 г, петрушка и укроп – 1 пучок, соль, тмин и мускатный орех – по вкусу
Для приготовления соуса в сметану добавьте молотые сухари, немного рыбного отвара, посолите, положите молотого мускатного ореха по вкусу и варите в режиме «тушение» при постоянном помешивании до тех пор, пока соус не загустеет.
Подготовленных крупных карасей разрежьте пополам, мелких рекомендуется отваривать целиком. Лук репчатый разрежьте пополам, зелень помойте и свяжите в пучок. Рыбу выложите в кастрюльку мультиварки, залейте горячей водой так, чтобы она была прикрыта только наполовину. Посолите, положите лук, пучок зелени, лавровый лист, тмин. Установите таймер режима «тушение» на 45 минут. Готовую рыбу выложите на блюдо, залейте соусом. Подайте с гарниром.
Палтус с шампиньонами
Палтус – 1 кг, шампиньоны – 500 г, морковь – 12 шт., лук – 2 головки, лавровый лист – 1–2 шт., масло сливочное – 100 г, мука – 50 г, сметана – 100 г, петрушка – 5–6 веточек, соль – по вкусу
Очистите, промойте и нарежьте тонкими ломтиками свежие шампиньоны. Готовьте грибы на сливочном масле в режиме «тушение» 30–40 минут. Мультиварку выключите.
Переложите грибы в отдельную посуду.
Подготовленное филе палтуса нарежьте на порционные кусочки без костей, посолите, поперчите, положите в кастрюльку мультиварки.
Добавьте коренья, специи, репчатый лук, залейте небольшим количеством воды так, чтобы только покрыть рыбу с овощами. Установите таймер режима «тушение» на 45 минут.
Мультиварку выключите, бульон слейте и процедите, рыбу переложите в отдельное блюдо.
Положите грибы в кастрюльку мультиварки, влейте процеженный рыбный отвар, заправьте пассерованной мукой, растертой с маслом, добавьте сметану. Установите таймер режима «подогрев» на 15 минут.
Мультиварку выключите.
Положите рыбу на блюдо, сверху выложите грибы, посыпьте измельченной зеленью петрушки.
Подать с гарниром.
Телапия с картофелем и грибами
Телапия – 500 г, картофель – 7 шт., лук – 2 шт., шампиньоны – 6 шт., лимон – 1/2 шт., помидор – 1 шт., майонез оливковый – 100 г, сыр твердый – 100 г, масло оливковое для смазки мультиварки, перец – по вкусу, соль
Нарежьте филе телапии на порционные кусочки. Посолите и поперчите каждый кусочек по отдельности.
Выдавите сок из половины лимона, сбрызните соком каждый кусочек рыбы.
Оставьте мариноваться на 15 минут.
Нарежьте картофель кружочками, лук – полукольцами, грибы – кусочками.
Смажьте чашу мультиварки оливковым маслом, уложите слой из половины нарезанного кружочками картофеля, подсолите.
Положите сверху половину нарезанного лука, слегка подсолите. Сверху лука уложите нарезанные шампиньоны, смажьте майонезом. Поверх грибов уложите оставшийся лук. Сверху лука положите рыбу. Сверху рыбы – оставшийся картофель, подсолите. Нарежьте помидор кружочками, положите сверху картофеля, смажьте майонезом. Установите таймер режима «выпечка» на 50 минут. За 15 минут до окончания работы программы посыпьте натертым на терке сыром. Перед подачей на стол украсьте зеленью.
Сом «Праздничный»
Сом – 500 г, картофель – 7 шт., лук – 2 шт., шампиньоны – 6 шт., лимон – 1/2 шт., помидор – 1 шт., майонез – 100 г, сыр твердый – 100 г, масло оливковое для смазки мультиварки, перец черный молотый – по вкусу, соль
Нарежьте филе сама порционными кусочками. Посолите и поперчите каждый кусочек по отдельности. Выдавите сок из половины лимона, сбрызните соком каждый кусочек рыбы. Оставьте мариноваться на 15 минут. Нарежьте картофель кружочками, лук – полукольцами, грибы – кусочками. Смажьте чашу мультиварки оливковым маслом, уложите слой из половины нарезанного кружочками картофеля, подсолите. Положите сверху половину нарезанного лука, слегка подсолите. Сверху лука уложите нарезанные шампиньоны, смажьте майонезом.
Поверх грибов уложите оставшийся лук. Сверху лука положите рыбу. Сверху рыбы – оставшийся картофель, подсолите. Нарежьте помидор кружочками, положите сверху картофеля, смажьте майонезом. Установите таймер режима «выпечка» на 50 минут.
За 15 минут до окончания работы программы посыпьте натертым на терке сыром. Перед подачей на стол украсьте зеленью.
Сом в фольге
Филе сома – 500 г, майонез – 100 г, сметана – 100 г, укроп – 1 пучок, лук репчатый – 2 шт., масло растительное для смазки мультиварки, соль
Мелко нарежьте лук и обжарьте в режиме «выпечка» до оливкового цвета. Измельчите укроп, добавьте майонез и сметану, перемешайте смесь. Нарежьте рыбу на порционные кусочки, уложите каждый кусочек на фольгу, посолите, смажьте укропной смесью. Заверните подготовленную рыбу в фольгу – лучше всего в два слоя. Уложите в чашу мультиварки, предварительно смазав ее растительным маслом. Включите таймер программы «выпечка» на 50 минут. Перед подачей на стол украсьте зеленью.
Телапия на «подушке»
Телапия – 600 г, лук репчатый – 2 шт., помидор – 2 шт., перец сладкий – 1 шт., сок из половины лимона, сметана – 100 г, майонез – 100 г, сыр твердый – 50 г, перец черный молотый, риправа для рыбы – по вкусу, соль
Нарежьте рыбу на порционные кусочки, посолите, поперчите по вкусу, полейте лимонным соком, оставьте мариноваться на 20 минут. Пока рыба маринуется, нарежьте лук полукольцами, помидоры – кружочками, перец сладкий – соломкой.
Уложите лук в мультиварку, сверху лука положите рыбу, сверху рыбы – помидоры, сверху помидоров – сладкий перец. Смешайте сметану с майонезом, полейте рыбу с овощами. Натрите на терке сыр, посыпьте сверху. Установите режим «выпечка» на 5 минут. Выключите мультиварку. Установите таймер программы «плов» на 40 минут. Перед подачей на стол украсьте зеленью.
Сазан с лимоном
Сазан – 1 шт., лимон – 5 кружочков, петрушка, укроп – 3–4 веточки, чеснок – 2 зубчика, перец черный молотый – по вкусу, масло растительное для обжаривания, соль
