Саида Сахарова - Академия домашних волшебников, или История о том, как однажды зимним вечером влетел в комнату кораблик - калиновый листок и Калинка сняла шапочку-невидимку
— Ты говоришь, Калинка, лапшовое тесто, — сказала Лёка. — Значит, из такого теста можно приготовить лапшу?
— Умница! Совершенно верно! Из подобного теста готовят лапшу. В следующий раз мы попросим шеф-повара приготовить хворост несладкий. Справишься, Алеша?
— Эх, Калинка, мне нужно не хворост, а кашу готовить.
— Почему кашу?
— Мы всем пионерским отрядом идем в поход. Я сказал, что буду шеф-поваром. Так хочется на костре кашу сварить!
— В поход идете? Очень хорошо. На какой день назначен поход?
— На третье июня.
— Это вторник… — Калинка задумалась. — Хорошо, я прилечу к тебе накануне в два часа, и мы с тобой займемся походными науками. Я запишу в свою записную книжку, на всякий случай, чтобы не забыть. «2 июня, 2 часа… Алеша.» А сейчас мы…
— Будем чай пить с хворостом! — Марина весело захлопала в ладоши.
— Нет, ни за что! — Лёка быстренько накрыла блюдо салфеткой и, забравшись на табуретку, поставила его на самую верхнюю полку. — Хворост к вечернему чаю. Мама с папой приедут, и мы все будем пить чай. И… еще скоро обедать. Лучше будем готовить обед. Сегодня моя очередь дежурить, мы с Калиночкой придумаем на обед что-нибудь фантастическое.
— Несправедливо! — возмутился Алеша. — В обыкновенный день дежурь одна сколько хочешь, а с Калинкой мы все будем дежурить.
— Не ссорьтесь, — сказала Калинка. — Мир и тишина. Сейчас все идем гулять, а потом все будем готовить обед. Согласны?
— Конечно, согласны. А можно Чубчика с собой взять?
— Не только можно… — начала Калинка.
— Но и нужно, — хором закончили все и вприпрыжку бросились в коридор надевать куртки.
Полтора часа бегали и носились они на том берегу канала. В салки играли, в прятки играли, в бадминтон играли, а потом с Чубчиком в мячик играли, пока он не устал и не свалился под березой. И еще когда домой возвращались, на берегу канала щавель нашли. Большущую охапку насобирали и домой принесли.
Все отдохнули немного, умылись и ринулись в кухню — обед готовить.
— Нет, — сказала Калинка, — так у нас будет толчея. Пожалуй, Марину мы освободим. Пусть она учит свой музыкальный урок. Завтра ее дежурство, а урок музыки — послезавтра, она не успеет подготовиться.
— Я с тобой, Марина, поменяться не могу, — сказала Лёка. — Завтра у нас назначен сбор. Мы всем отрядом на наш пионерский парад идем, нужно готовиться.
Марине очень хотелось вместе с Калинкой кулинарничать, но спорить она не стала, потому что это было бы неразумно. Действительно, Лёка поменяться с ней не могла, а музыкой заниматься надо.
— Но потом вы мне расскажете, как и что готовится. Не забудете?
— Конечно, не забудем. Какой у нас будет обед, Калинка?
Калинка посмотрела на щавель, заглянула в холодильник, проверила, сколько в кастрюле бульона, немного подумала и ответила:
— У нас будет настоящий весенний обед. Зеленые щи из щавеля. Творожники. На сладкое молочный кисель. Придется мне быть шеф-поваром. Алеша будет готовить щи, Лёка — кисель и творожники.
ЗЕЛЕНЫЕ ЩИ
Мясной бульон, картошка, щавель, зеленый лук.
— В первую очередь, Алеша, отлей в эту двухлитровую кастрюлю бульон и поставь на огонь. Очисть три-четыре картошины, порежь их маленькими кубиками и опусти в бульон. Щавель перебери, отбросив соринки и травинки, и хорошенько промой холодной водой. Теперь положи горстку щавеля на доску и режь тонкими полосками, как резал бы ты капусту на борщ или щи. Тонко-претонко. Сложи весь щавель в эту миску. И так же мелко нашинкуй пучок зеленого луку. Бульон с картошкой уже кипит минут пять? Хорошо. Попробуй, достаточно ли соли.
— По-моему, надо чуть досолить.
— Досаливай и опускай щавель и лук. Минуты через четыре попробуй, не надо ли еще соли, да добавь сахару, чуть-чуть, не больше чайной ложки. Еще пять минут — и снимай кастрюлю с огня. Всего щи должны вариться минут 15–18. Конечно, зеленым щам не помешает горсть зелени укропа, петрушки или сельдерея.
— Мне почему-то всегда казалось, что щавелевые щи готовить очень сложно. А мы раз-два — и все сделали, — удивился Алеша. — А бабушка щавель зачем-то протирает.
— Каждый готовит по-своему. Я протертый суп не люблю. Если хочешь, могу рассказать, как готовит бабушка. Щавель надо перебрать, промыть, сложив в дуршлаг, обдать кипятком, вода стечет — подставить под дуршлаг миску и протереть туда щавель. В дуршлаге останутся черенки от листочков, а в миске соберется щавелевое пюре. Вот это пюре и положи в бульон. В следующий раз попробуй приготовить, как готовит бабушка, может быть, тебе и понравится. К щавелевому протертому супу обязательно полагается мелко рубленное крутое яйцо и сметана, а суп из рубленого щавеля и крапивы вкусен и без приправ. Такой же суп можно приготовить не на мясном бульоне, а с маслом.
— Скорее, Калинка, скорее, — затараторила Лёка. — Молоко закипело.
— Очень хорошо. Через две минуты у нас будет готов кисель.
МОЛОЧНЫЙ КИСЕЛЬ
Литр молока, стакан воды, пять столовых ложек сахару, столовая ложка картофельного крахмала и, если есть, цедра (тонко срезанная кожица) с четверти апельсина.
Закипевшую смесь молока, воды и сахара завариваем разведенным в холодной воде картофельным крахмалом, даем закипеть и добавляем половину столовой ложки мелко-мелко нарезанной цедры. Осталось кисель остудить.
— Что-то у нас сегодня все очень быстро получается, — немного разочарованно сказала Лёка. — Ну, уж творожники, наверное, надо готовить целый час.
— Очень сожалею, — засмеялась Калинка. — Но мои творожники готовятся двенадцать минут. Алеша! Собирай на стол да зови Марину. Мы за это время приготовим творожники.
ТВОРОЖНИКИ
500 граммов творогу, два яйца, пол столовой ложки сливочного масла, столовая ложка муки, полторы столовых ложки сахарного песку, соль. Для формовки творожников — еще столовая ложка муки. Для жарения лучше всего топленое масло, примерно две столовые ложки, или кукурузное, или оливковое масло.
— Деревянной ложкой быстро растираем в миске творог, добавляем масло, сахар, яйца, муку, щепотку соли. Получилась однородная желтоватая масса. Ставим на средний огонь большущую сковороду. Пока она разогреется, мы должны успеть сделать творожники. Бери ложкой массу, выкатывай на доске в муке шарик, прихлопывай с двух сторон и отодвигай в сторону… Один… пятый… двенадцатый… пятнадцатый.
Сковородка горячая? Положи масло, как только растопится и разогреется, примерно через минуту, начинай жарить творожники. Помнишь, как жарить котлеты? В середину, в масло — и в сторону. Через минутку переверни. Вот и все!
— Вот и все. — Лёка посмотрела на часы: — Ровно тринадцать минут. Знаешь, Калинка, хорошо, что так быстро обед приготовили. Есть хочется очень. И обед такой свеженький! Но уж в следующий раз мы будем готовить что-нибудь оч-чень сложное. Хорошо?
Из Лёкиной записной книжки (тесто)
Лёка решила раздел «тесто» выделить в своей записной книжке и всё, что рассказала Калинка, написала крупными, почти печатными буквами.
Тесто — это смесь муки со всякими добавками.
Калинка учила готовить тесто так: она взяла полстакана муки и 2 ложки воды… и замесила тесто, раскатала его скалкой и лепешку эту испекла в духовке. Остудила и дала нам попробовать. Пока лепешка была еще теплой, то так себе, можно было пожевать, а уж когда остыла — совсем невозможно!
Тогда Калинка взяла полстакана муки и две ложки воды, но добавила немного дрожжей. «Разрыхлитель», — сказала она и еще добавила чуть соли, сахара и масла. И опять замесила тесто и испекла. Получилась вкусная булочка!
Тогда Калинка в третий раз взяла полстакана муки и две ложки, но уже не воды, а молока, соль, сахар, масло, яйцо и дрожжи. Но не месила, а разболтала — размешала жидкое, как свежая сметана, тесто… и нажарила на чугунной сковороде вкусных блинчиков.
Мука и какая-нибудь жидкость — это основа любого теста. Сахар и соль придают вкус, а соль еще и румяную корочку. Масло, яйца, сметана, добавленные в разных количествах, придают тесту наполненность, а сода, дрожжи и уксус или лимонная кислота разрыхляют тесто и делают более легким, пышным.
Тесто для пирогов, пончиков, пирожных можно приготовить разными способами. Все зависит от того, сколько у тебя времени, какие есть продукты и какое у тебя настроение. Хочется испечь необыкновенный пирог — надо набраться терпения, не пожалеть времени, и пирог получится на славу. Если времени в обрез, продуктов маловато — придется выбирать и рецепт попроще.
Кислое, дрожжевое тесто — лучше теста не придумаешь ни для пирога, ни для пирожков, ни для ватрушек — требует обязательно свежих дрожжей, ловких умелых рук, несколько часов пристального внимания.
