Ирина Михайлова - Идеальные блюда из мультиварки
Основные режимы – «Выпечка» и «Тушение». Режим «Тушение» размягчает даже самое жесткое мясо, а режим «Выпечка» дает слегка поджаристую корочку.
Для того чтобы приготовить домашнюю птицу в мультиварке целиком, ее придется заправить одним из трех способов: «в кармашек», «в одну нитку» и «в две нитки».
Самым простым способом является заправка тушки «в кармашек». Для этого кожу надрезают на брюшке, сбоку, и в разрезы вправляют ножки; у кур, кроме того, крылышки подвертывают к спинке. Этим способом заправляют гусей и уток, а также кур, предназначенных для варки.
«В одну нитку» («крестом») заправляют в основном дичь – рябчиков, куропаток, тетеревов, глухарей и фазанов. При заправке «в одну нитку» тушку кладут на стол спинкой вниз, придерживая левой рукой, а правой пропускают через окорочка поварскую иглу с ниткой. Затем ее под тушкой возвращают в первоначальное положение, еще раз пропускают под гузку, прижимают ножки к тушке и завязывают на спинке узел.
«В две нитки» заправляют кур, цыплят и индеек, предназначенных для жарки, а также крупную пернатую дичь. При этом способе заправки тушку тоже кладут на спинку и через мягкие части ножек пропускают поварскую иглу с ниткой. После этого, повернув тушку на бок, иглу пропускают сначала через одно крыло, затем – через кожу шеи, которой предварительно закрывают место отреза, и, наконец, через второе крыло. После этого концы нитки стягивают и завязывают узел. Вторую нитку пропускают через мышцы спинки, ближе к гузке, прижимают ножки к тушке и завязывают узел.
Тушку птицы также можно разрубить как с костями, так и без них. В первом варианте сначала отделяют ножки и крылья; для того чтобы облегчить процесс, кости выворачивают из суставов. Затем при помощи специальных ножниц (или ножа) рубят вдоль грудку на 2 части и делят каждую половину на порционные куски. Мясо грудной части, называемое филе, принято срезать с костей. Для этого птицу кладут спинкой на разделочную доску, надрезают кожу вдоль грудки и отделяют ее. Ножки выворачивают из суставов.
С грудной кости мякоть срезают по возможности большим куском, кость-вилку, соединяющую обе половины, тоже перерубают пополам. Таким образом, из одной птицы получается 2 филе. Каждое состоит из 2 разделенных пленкой частей – большого внешнего пучка мышц и меньшего внутреннего, особенно нежного.
Маленькое филе отделяется от большого, из обоих затем удаляются сухожилия и пленки. Из большого филе вынимается кость-вилка. В мякоти большого филе острым ножом делается продолговатый надрез, в который вкладывается маленькое. Полученный таким образом кусок мяса формуется в натуральную птичью котлету.
Куриные рулетики в беконе
• 2 филе куриной грудки
• 1 ст. ложка сметаны
• 1/2 ст. ложки майонеза
• 1 ч. ложка смеси прованских трав
• 70 г твердого сыра
• 4 ломтика бекона
• соль
• черный молотый перец
Каждое филе куриной грудки разрезать с помощью острого ножа вдоль на две части.
Выложить разрезом вверх, накрыть пищевой пленкой и отбить. Посолить и поперчить по вкусу. Смешать сметану с майонезом и прованскими травами. Смазать приготовленной смесью филе с отбитой стороны.
Сыр разрезать на 4 удлиненных брусочка, положить на филе со смазанной стороны и свернуть рулетиком, по возможности подвернув края внутрь, чтобы сыр не вытек при приготовлении.
Обернуть каждый рулетик ломтиком бекона. Выложить в чашу мультиварки и готовить в режиме «Выпечка» 10 минут.
Затем перевернуть каждый рулетик и готовить еще в течение 10 минут.Чахохбили из курицы
• 1 курица
• 4–5 средних клубней картофеля
• 4 помидора
• 3 крупных зубчика чеснока
• зелень (сельдерей, укроп, петрушка, много кинзы)
• соль
• черный молотый перец
• специи
Курицу разделать на порционные кусочки. Пожарить ее без масла в режиме «Выпечка» в течение 30–40 минут, в середине режима курицу перевернуть.
Добавить нарезанные четвертинками картошку и помидоры, посолить, добавить приправы по вкусу. Затем готовить в режиме «Тушение» в течение 1,5 часов.
За полчаса до окончания тушения добавить рубленую зелень, а за 15 минут до окончания тушения – измельченный чеснок.Жаркое под шубой
• 500 г куриного фарша
• 2 яблока
• 150 г мягкого сыра
1 ст. ложка майонеза
• соль
перец
Фарш выложить в чашу мультиварки, ровно распределить по дну, посолить и поперчить. Сверху выложить натертые на крупной терке яблоки. Далее разложить ломики сыра и смазать все майонезом. Готовить в режиме «Выпечка» 40 минут.
Куриные котлеты с помидорами
• 1 кг куриных грудок
1 яйцо
3 помидора
• тертый сыр
зелень
• панировочные сухари
соль
черный молотый перец
Сделать фарш из куриных грудок и яйца, добавить соль и перец по вкусу.
Из фарша слепить котлеты, обвалять в панировочных сухарях, на каждую котлетку положить кружок помидора, посыпать сыром и зеленью.
Чашу мультиварки смазать маслом, плотно уложить котлеты и готовить в режиме «Выпечка» в течение 30 минут.Куриные котлеты
• 1 кг куриного фарша
• 4 яйца
• несколько ломтиков белого хлеба
• 300 г тертого сыра
В фарш вбить яйца, положить предварительно замоченный в воде белый хлеб, сыр, соль и перец. Все хорошо перемешать. Сформовать котлетки, обвалять их в муке и жарить по 5 минут с каждой стороны в режиме «Выпечке» с закрытой крышкой.
Бедрышки куриные в соусе карри с ананасом
• 5 куриных бедрышек
• 2 ст. ложки соуса карри с ананасом
• 150 мл сливок
• 500 г смеси замороженной моркови и цветной капусты
• 1 ст. ложка изюма
• 1 ч. ложка соли
Куриные бедрышки положить в пакет, добавить соус, соль все перемешать.
Затем выложить бедрышки в чашу мультиварки, включить режим «Выпечка» 1 час.
Через 15 минут после начала жарки перевернуть.
Через 30 минут (после начала жарки) еще раз перевернуть и добавить нарезанный соломкой корень имбиря. Через 45 минут добавить сливки и изюм.
За 10 минут до окончания приготовления во вкладку для варки на пару положить замороженные овощи.
Выложить готовые бедрышки и гарнировать овощами.Сациви
• 1 курица
2 средние луковицы
2 пучка кинзы
• 300 г грецких орехов
1/2 стакана воды
соль
• специи
Очищенные орехи пропустить через мясорубку, кинзу и лук мелко нарезать.
Курицу нарезать на порционные кусочки, посолить (не сильно). В чашу мультиварки положить слоями: курицу – лук – орехи – кинзу – курицу – лук – орехи – кинзу.
Залить все водой и готовить в режиме «Тушение» в течение 2 часов.
Подавать можно как в горячем, так и в холодном виде.Куриное филе с грецкими орехами и сыром
• 4 филе куриной грудки без кожи и костей
• 1/2 стакана грецких орехов, прокаленных на сухой сковороде
• 100 г полутвердого сыра
1 пучок зеленого лука
Куриное филе разрезать пополам вдоль, не прорезая до конца, развернуть. Посолить, приправить специями.
Сыр нарезать мелкими кубиками, лук мелко нашинковать, грецкие орехи порубить (не очень мелко).
Отрезать 4 куска пищевой пленки примерно 30–40 см длиной.
На кусок пленки уложить подготовленное филе.
Сверху выложить начинку из грецких орехов, сыра, лука.
При помощи пленки сформовать рулет, завязать нитками, уложить во вкладку для варки на пару. В чашу мультиварки налить воду.
Включить режим «Варка на пару» 20–25 минут.
Подавать с овощами.Цыпленок по-охотничьи
• 1 цыпленок
1 луковица
1/2 стакана сушеных грибов
2 сосиски
• 2 помидора
соль
черный молотый перец
