Юлия Шилова - Как покорить мужчину едой и аппетитно себя подать

Нарезать кубиками охлажденную свеклу, морковь и картофель.

Цветную капусту отварить и разобрать на соцветия. Промыть и нашинковать маринованные грибы.

Мелко нарезать яйцо. Все тщательно перемешать, добавить горошек, соль, мелко нарезанную зелень укропа и заправить сметаной.

Выложить на красиво разложенные на тарелке листья салата. Украсить цветком из второго яйца, ломтиками овощей и грибами.

Холодные закуски

Студень из говяжьих ножек

1 кг говяжьих ножек, 2–3 моркови, 2 луковицы, 2–3 яйца, чеснок, соль.

Ножки опалить, очистить, тщательно вымыть, разрубить на несколько частей, залить холодной водой, добавить лук и морковь и варить на очень слабом огне до готовности (не менее пяти часов).

В середине варки посолить.

Готовые ножки вынуть из бульона, удалить кости, мякоть нарезать. Бульон процедить.

Нарубленную мякоть положить в бульон, добавить мелко нарезанный чеснок (по вкусу), прокипятить и снять с огня.

Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать кружочками.

Студень разлить по тарелкам, украсить кружочками яиц и охладить.

Студень из птицы

1 птица (предпочтительно петух, 1 кг), 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 1 яйцо, 1,5 ст. л. желатина, 1,5 л. воды, зелень петрушки, соль.

Птицу обработать, промыть и разрезать на небольшие куски. Положить куски в кастрюлю, залить холодной водой и варить на слабом огне (следить, чтобы бульон все время очень слабо кипел), периодически снимая жир и пену, примерно три часа.

Морковь и корень петрушки вымыть, очистить, нарезать. Репчатый лук нарезать.

Овощи слегка подпечь на сухой сковороде и за 25–30 минут до конца варки положить их в студень.

Желатин залить холодной водой и оставить для набухания. Когда бульон будет готов, ввести желатин и перемешать.

Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить, нарезать кружочками.

Мясо птицы отделить от костей, измельчить, выложить в глубокое блюдо или в форму, залить процеженным бульоном, положить сверху кружочки яиц, листики петрушки и поставить в холодное место, чтобы бульон застыл в желе.

Птицу можно варить и целиком.

Паштет из говяжьей печени по-домашнему

1 кг говяжьей печени, 250 г. копченой свиной грудинки, 3 зубчика чеснока, 50 г. репчатого лука, 40 г. сала, 80 мл коньяка, черный молотый перец, соль.

Печень, свиную грудинку, чеснок и лук варить до тех пор, пока печень не станет розовой на срезе.

Затем все ингредиенты пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, коньяк и растереть.

Получившуюся массу положить в форму, накрыть ломтиками сала, закрыть промасленной бумагой. Форму поставить на глубокий противень с горячей водой и поместить в горячую духовку на 1,5 часа.

Охладить паштет в форме, затем выложить на блюдо и нарезать тонкими ломтиками.

Шарики из говядины в желе

400 г. говядины, 400 мл бульона, 100 г. белого хлеба, 1 яйцо, 1 морковь, 1 стакан зеленого горошка, ½ луковицы, 2 ст. л. молока, 4 ч. л. желатина, зелень, листья салата, несколько редисок для украшения, черный молотый перец, соль.

Мясо, размоченный в молоке хлеб и лук пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль, перец и тщательно перемешать.

Из фарша сформовать небольшие шарики и потушить их в бульоне. Морковь отварить, нарезать кружками.

Готовые шарики вынуть из бульона и охладить.

Бульон смешать с заранее размоченным желатином. Сложить в формочки мясные шарики и морковные кружки, залить бульоном с желатином и консервированным горошком и поставить на холод.

Готовое заливное выложить на круглую тарелку, покрытую листьями салата, украсить кружочками редиса и веточками зелени.

Шарики из говядины можно не тушить, а жарить во фритюре.

Творог со свежей зеленью

500 г. творога, 1 стакан сметаны, 100 г. зеленого салата или шпината, 2 ст. л. сахара, соль.

Листики зеленого салата или молодого шпината перебрать, очистить от стебельков, промыть и положить на решето, чтобы вода стекла.

Осушить зелень чистым полотенцем и мелко нарезать. Творог посолить, посыпать сахаром, перемешать и протереть сквозь сито.

Творожную массу слегка перемешать с нарезанной зеленью и выложить горкой на круглое блюдо или на отдельные тарелочки. Сверху творожной горки сделать ложкой углубление и наполнить его холодной сметаной.

Края блюда с творогом можно украсить листиками салата или веточками зелени петрушки.

Яйца, фаршированные печенью

10 яиц, 30 г. говяжьей, телячьей или куриной печени, ½ луковицы, 4–5 зубчиков чеснока, куриный жир, зелень петрушки, соль.

Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить, разрезать пополам, отделить желтки от белков. Желтки размять вилкой.

Печень обжарить в курином жире (шкварки сохранить) и пропустить через мясорубку.

Репчатый лук и чеснок мелко нарезать.

Смешать желтки, печень, шкварки, лук, чеснок и соль и получившейся смесью нафаршировать белки.

Готовое блюдо украсить зеленью петрушки.

Горячие закуски

Жюльен с курицей и шампиньонами

350 г. куриного филе, 400 г. шампиньонов, 1 луковица, 150 г. сметаны, 400 г. тертого сыра, масло растительное, 1 ст. л. муки, черный молотый перец, соль.

Мясо курицы сварить до готовности в соленой воде и мелко нарезать.

Нашинковать лук.

Нарезать и посолить грибы, затем обжарить их в растительном масле с лучком.

Добавить муку, бульон, мясо, потомить на слабом огне. Затем накрыть крышкой и поставить в нагретую духовку.

Через пятнадцать минут посыпать сыром.

Сырные шарики

400 г. сыра, 5–6 яичных белков, 50 г. муки, зелень, молотый перец, растительное масло.

Сыр натереть.

Белки взбить, посолить и соединить с сыром, поперчить по вкусу.

Из получившейся массы слепить маленькие шарики, затем обвалять их в муке, обжарить в масле и когда они чуть-чуть станут больше, обсушить (но не пытаться их остудить).

Посыпать измельченной зеленью.

Обжаренные кольца лука

1 луковица, 1 яйцо, 1 ст. л. сметаны, 2 ст. л. сливочного масла, растительное масло, молотый перец, 1–2 ст. л. муки, соль.

Приготовить кляр: смешать сметану, муку, растопленное на сковороде сливочное масло, соль, яйцо, перец.

Лук нарезать кольцами.

Каждое колечко обмакнуть в кляр и обжарить в горячем растительном масле с двух сторон.

«Пьяные» колбаски

400 г. охотничьих колбасок, 750 мл красного вина, 2–3 ст. л. крупных сухарей, соль.

Вино вскипятить.

В кипящее вино опустить колбаски и варить на среднем огне, пока вино не выкипит наполовину. После этого колбаски выложить на блюдо, а в вино всыпать сухари, посолить и перемешать.

Снять посуду с огня и получившимся винным соусом полить колбаски.

Баклажаны в кляре

400 г. баклажанов, 2 яйца, 100 мл молока, 80 г. муки, соль, растительное масло.

Баклажаны вымыть, обсушить, очистить от кожицы и нарезать тонкими ломтиками.

Приготовить кляр: соединить яйца, муку и молоко, перемешать, чтобы не было комков, и слегка взбить.

Ломтики баклажанов посолить, обмакнуть в кляр и обжарить в кипящем масле по нескольку секунд с обеих сторон.

Баклажаны с сыром и чесноком

2 баклажана, 100 г. сыра, 5 зубчиков чеснока, 3 ст. л. майонеза, соль.

Баклажаны вымыть, очистить от кожицы и нарезать ломтиками толщиной примерно ½ см.

Уложить один слой на сковороду, немного посолить, смазать смесью раздавленного чеснока и майонеза, посыпать натертым на крупной терке сыром.

Оставшиеся продукты уложить слоями в том же порядке.

Поставить в разогретую духовку и запечь до золотистой корочки.

Эта закуска вкусна как в горячем, так и в холодном виде.

Бекон с черносливом

100 г. чернослива без косточек, 75 г. сыра твердых сортов, 200 г. бекона.

Чернослив вымыть и обсушить.

Сыр нарезать кубиками, бекон – тонкими ломтиками.

Чернослив начинить сыром, завернуть в полоски бекона и скрепить деревянными зубочистками.

Запекать в горячей духовке до готовности (сыр должен расплавиться).

Брюссельская капуста, зажаренная в тесте

300 г. брюссельской капусты, 1 небольшая луковица, 50 г. сливочного масла, 100 г. муки, 1 яйцо, вода, молотый мускатный орех, черный молотый перец, соль, растительное масло без запаха.