Оксана Узун - Встречаем гостей
– майонез – 4 ст. ложки
– растительное масло – для жарки
– соль, перец, пряные травы, сок лимона – по вкусу
2 порции
55 минут
Осетрину посолите, поперчите, приправьте пряными травами и сбрызните соком лимона.
Запеките или отварите осетрину до готовности.
Грибы отварите и нарежьте пластинками. Сыр натрите на крупной терке. Зеленый лук мелко нарежьте.
Нарежьте рыбу порционными кусками, выложите в огнеупорную форму, сверху положите грибы и зеленый лук. Затем посыпьте тертым сыром и полейте майонезом.
Запекайте в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 8–10 минут.
Картофель нарежьте кружочками и обжарьте на растительном масле до румяной корочки.
Подавайте рыбу к столу с жареным картофелем.
Абрикосовый десерт
– абрикосы – 2 шт.
– клюква или красная смородина – 1 горсть
– сахарный песок – 1 ст. ложка
– яйца (белок) – 1 шт.
– цедра апельсина – 1 ст. ложка
– сок апельсина – 1/2 ч. ложки
– сахарная пудра – 50 г
– белое вино – 2 ст. ложки
1 порция
45 минут
Нарежьте абрикосы тонкими ломтиками, уложите в жаростойкую форму, полейте вином, посыпьте сахаром и отставьте на 15–20 минут.
Взбейте белок с сахарной пудрой, добавьте сок и цедру апельсина.
Выложите белок на абрикосы, украсьте клюквой или смородиной.
Поставьте форму в духовку и выпекайте в течение 5–7 минут при температуре 180 °C.
Если абрикосы очень сладкие, вместо апельсина можно использовать лимон.
Семга с соусом из авокадо
– семга – 400 г
– авокадо средней величины – 1 шт.
– лимон – 1/2 шт.
– сметана – 2 ст. ложки
– мука – 2 ст. ложки
– соль и перец – по вкусу
– растительное масло – для жарки
2 порции
1 час 10 минут
Семгу посолите, поперчите, сбрызните соком лимона, обваляйте в муке и обжарьте на растительном масле с двух сторон до готовности.
Авокадо очистите и удалите косточку.
Приготовьте соус. Измельчите в блендере мякоть авокадо и лимон с цедрой, добавьте сметану, посолите и поперчите.
Полейте рыбу полученным соусом и подавайте к столу.
Осетрина в пряных травах
– филе осетрины – 500 г
– растопленное сливочное масло – 4 ст. ложки
– укроп – 1 пучок
– зелень базилика – 1/2 пучка
– лимон – 1/2 шт.
– соль, перец – по вкусу
2 порции
45 минут
Осетрину нарежьте порционными кусками, посолите, поперчите и сбрызните лимонным соком.
Обжарьте рыбу на сливочном масле до образования румяной корочки.
Зелень промойте, обсушите и измельчите.
На сковороду с растопленным маслом выложите слой зелени, затем рыбу и вновь слой зелени.
Накройте сковороду фольгой или крышкой и запекайте блюдо в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 15–20 минут.
Десерт сливочно-клубничный
– сливки – 250 г
– клубника замороженная – 150 г
– сахарная пудра – 50 г
– свежие ягоды (для украшения) – несколько штук
2 порции
35 минут
Сливки взбейте с сахарной пудрой до консистенции густой сметаны.
Клубнику, не размораживая, измельчите в блендере до однородной массы.
Выложите сливки в форму, сверху аккуратно положите клубничную массу и украсьте свежими ягодами.
Суши домашние из семги и креветок
– семга слабой соли – 100 г
– креветки – 100 г
– рис – 1/4 стакана
– соевый соус, горчица вассаби, имбирь – по вкусу
2 порции
25 минут
Отварите рис до готовности, но не переварите.
Нарежьте семгу кусочками.
Креветки отварите, остудите и очистите, не удаляя хвостик.
Аккуратно разрежьте креветки пополам до хвостика.
Слепите из риса небольшие шарики, придайте им форму прямоугольника и положите на каждый кусочек семги или креветку.
Подавайте суши к столу с соевым соусом, горчицей вассаби и имбирем.
Жаркое из осетрины
– осетрина – 500 г
– репчатый лук – 1 шт.
– морковь – 1 шт.
– помидоры – 1 шт.
– перец (сладкий) – 1/2 шт.
– картофель – 1 шт.
– стручковая фасоль – 100 г
– куриный бульон – 1 стакан
– укроп, петрушка, перец горошком, лавровый лист, соль – по вкусу
4 порции
1 час 15 минут
Осетрину нарежьте на куски; лук, помидор, перец и картофель – дольками, морковь – кружочками, укроп и петрушку измельчите.
В жаропрочный горшочек положите осетрину, сверху – овощи, посыпьте зеленью и подлейте куриный бульон.
Накройте горшочек крышкой или фольгой и готовьте блюдо в духовке, разогретой до 180–200 °C, в течение 1 часа.
Десерт с тропической смесью
– тропическая смесь (сушеные папайя, кокос, изюм, абрикосы, банановые чипсы) – 100 г
– творог (мягкий) – 250 г
– вишневый соус (десертный) или варенье (без косточек) – 100 г
2 порции
15 минут
На дно десертной формы налейте десертный соус.
Сверху аккуратно положите творог и посыпьте его тропической смесью.
Судак под шубой
– судак – 500 г
– картофель – 2 шт.
– зеленое яблоко – 1/2 шт.
– морковь – 1 шт.
– репчатый лук – 1/2 шт.
– лимон – 1/4 шт.
– яйца – 2 шт.
– майонез – 100 г
– лавровый лист, соль, перец горошком, зелень – по вкусу
5 порций
1 час 20 минут
Отварите судака в небольшом количестве воды, добавив перец горошком, лавровый лист и лимон.
Разделите рыбу на мелкие кусочки, удалив косточки.
Сварите картофель, морковь и яйца и натрите на терке.
Выложите в глубокую форму: слой рыбы, затем слой картофеля, далее слой лука, слой моркови, слой яблок и слой яиц.
Каждый слой необходимо покрывать тонким слоем майонеза.
Поставьте блюдо в холодильник, чтобы пропиталось, и подавайте к столу, украсив зеленью.
Судак «Орли»
– филе судака – 350 г
– Для кляра:
– яйца – 2 шт.
– мука – 2 ст. ложки
– пиво – 2 ст. ложки
– растительное масло – 2 ст. ложки
– лимон (сок) – 1/2 шт.
– соль и перец – по вкусу
2 порции
1 час 10 минут
Филе судака нарежьте небольшими кусочками и замаринуйте: посолите, поперчите, сбрызните лимонным соком и поставьте в холодное место на 30–40 минут.
Приготовьте кляр. Возьмите 2 яйца, отделите белки от желтков и взбейте белки в крепкую пену. Желтки посолите, добавьте муку, пиво, растительное масло и хорошо перемешайте. Соедините белки с желтками.
Обсушите рыбу салфеткой, насадите кусочками на длинные деревянные шпажки, обмакните в кляр и обжарьте на сковороде на раскаленном растительном масле.
Клубничный десерт
– свежая клубника – 200 г
– сметана – 150 г
– сахарная пудра – 4 ст. ложки
2 порции
10 минут
Сметану разотрите с сахарной пудрой.
Клубнику промойте, обсушите и нарежьте на половинки.
Выложите клубнику в порционные десертные вазочки, полейте сметаной и подавайте к столу.
Судак по-гречески
– судак – 500 г
– морковь – 2 шт.
– репчатый лук – 2 шт.
– лимон – 1 долька
– томатная паста – 2 ст. ложки
– лавровый лист, черный перец горошком, соль – по вкусу
4 порции
45 минут
Сварите судака, добавив специи и лимон.
Нашинкуйте лук и морковь и обжарьте на растительном масле.
Добавьте томатную пасту, соль, перец и 2 ст. ложки бульона, в котором варился судак.
