Оксана Узун - Встречаем гостей
15 минут
Нарежьте семгу кубиками, зелень измельчите.
Смешайте майонез со сметаной, добавьте зелень, семгу и хорошо перемешайте.
Начините тарталетки полученной смесью.
Стейк из красной рыбы с грибным соусом
– стейк красной рыбы (лосось, семга, форель) – 2 шт.
– сок лимона – 1 ст. ложка
– сливочное масло – 25 г
– мука – 1 ст. ложка
– сушеные белые грибы – 50 г
– соль и перец – по вкусу
– растительное масло – для жарки
2 порции
35 минут
Стейки посолите, поперчите и сбрызните лимонным соком.
Грибы отварите в небольшом количестве воды, слейте отвар в отдельную посуду и процедите.
Муку прокалите на сковороде, добавьте сливочное масло и хорошо перемешайте. Постоянно помешивая, добавьте 3 ст. ложки грибного отвара, положите в смесь отваренные грибы и дайте соусу потомиться на медленном огне 3–5 минут.
Обжарьте стейки на разогретом растительном масле с двух сторон до готовности, положите на порционные тарелки и полейте соусом.
Хворост
– мука – 31/2 стакана
– яйца – 4 шт.
– сметана – 1 ст. ложка
– молоко – 1/4 стакана
– водка – 2 ст. ложки
– сахар – 1 ч. ложка
– соль – 1 щепотка
– сахарная пудра – для посыпки
– растительное масло – для жарки
8 порций
45 минут
Яйца смешайте с сахаром, молоком и сметаной, хорошо перемешайте.
Добавьте водку, сахар, соль, муку и замесите тесто.
Тесто тонко раскатайте и разрежьте на широкие полосы. В середине каждой полосы сделайте надрез и «выверните» через него полоску.
В глубокую сковороду или фритюрницу налейте растительное масло и сильно разогрейте.
Аккуратно опускайте каждое печенье в кипящее масло, и, как только нижняя часть хвороста приобретет золотистый цвет, вынимайте его шумовкой на салфетку, чтобы удалить лишнее масло.
Выложите хворост на блюдо и посыпьте сахарной пудрой.
Рулетики с семгой
– семга – 250–300 г
– зелень укропа свежая или сушеная – по вкусу
– Для блинов:
– молоко – 200 мл
– вода – 75 мл
– мука – 1/2 стакана
– яйца – 2 шт.
– сливочное масло – 150 г
4 порции
50 минут
Приготовьте блины. Смешайте в миске воду и молоко, подогрейте до комнатной температуры, добавьте муку и тщательно перемешайте. Добавьте яйца и взбейте полученную массу, чтобы получилось однородное тесто консистенции сливок. Добавьте в тесто 2 ст. ложки растопленного сливочного масла. Растопите в сковороде 50 г сливочного масла и пеките блины как обычно.
Нарежьте семгу тонкими ломтиками и обваляйте в измельченном укропе.
Когда блины остынут, смажьте каждый сливочным маслом, положите на него кусочки семги в укропе и заверните рулетиком.
Нарежьте каждый рулетик на порционные части и подавайте к столу со сметаной и зеленью.
Форель в фольге
– форель (некрупная) – 2 шт.
– лимон – 2 ломтика
– растительное масло – 2 ст. ложки
– укроп – несколько веточек
– соль, перец, специи – по вкусу
2 порции
35 минут
Форель посолите, поперчите, положите внутрь рыбы несколько веточек зелени и ломтик лимона.
Смажьте пищевую фольгу растительным маслом, заверните в нее рыбу и уложите на противень.
Запекайте в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 20–25 минут.
Закуска из семги со сливочным сыром
– семга слабой соли – 100 г
– сыр сливочный (типа маскарпоне или вуко) – 100 г
– хрен столовый неострый – 1 ст. ложка
– зелень и специи – по вкусу
4 порции
15 минут
Нарежьте семгу тонкими ломтиками.
Перемешайте сыр с хреном и мелко нарезанной зеленью.
Намажьте ломтики семги сыром и сверните рулетиками.
Форель с красным вином
– форель (карп, дорада) – 2 шт.
– репчатый лук – 1 шт.
– морковь – 1 шт.
– лимон (сок) – 1/2 шт.
– лавровый лист – 2 шт.
– душистый перец – несколько горошин
– красное вино – 1/2 стакана
– зелень укропа – по вкусу
2 порции
55 минут
Крупно нарежьте лук и морковь.
Рыбу очистите, посолите, поперчите, сбрызните соком лимона и уложите внутрь каждой тушки зелень укропа.
Положите рыбу на небольшой смазанный маслом противень, обложите кусочками лука и моркови и лавровым листом. Добавьте перец горошком и залейте красным вином.
Запекайте рыбу в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 25 минут, периодически поливая образующимся соком.
Ананас десертный
– ананас (небольшой) – 1 шт.
– клубника – 3–4 ягоды
– банан (небольшой) – 1 шт.
– ежевика – 3–4 ягоды
– фрукты (любые) – по вкусу
– шампанское – 1/2 стакана
2 порции
20 минут
Ананас разрежьте на половинки вдоль и удалите сердцевину.
Вырежьте мякоть и разрежьте ее на небольшие кусочки.
Уложите фрукты и кусочки ананаса в половинки ананаса и залейте шампанским.
Закуска из семги с авокадо
– семга слабой соли – 200 г
– авокадо (небольшие) – 2 шт.
– морковь – 2 шт.
– яйца – 2 шт.
– майонез – 150 мл
– зелень – по вкусу
4 порции
55 минут
Яйца и морковь отварите.
Авокадо очистите и нарежьте ломтиками.
Семгу нарежьте кусочками и уложите на дно порционной тарелки.
Сверху положите авокадо, натертые на терке яйца, и морковь.
Залейте майонезом и украсьте зеленью.
Осетрина фаршированная запеченная
– осетрина (бок) – 500 г
– лимон – 1 шт.
– растительное масло – 2 ст. ложки
– укроп – 1 пучок
– петрушка – 1 пучок
– соль, перец, специи – по вкусу
4 порции
55 минут
Рыбу посолите, поперчите и сбрызните лимонным соком.
Сделайте в рыбе глубокий надрез и заполните его измельченным укропом, петрушкой и дольками лимона.
Положите рыбу на фольгу, обмажьте растительным маслом и плотно заверните.
Запекайте в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 30–35 минут.
Десерт персиковый
– персики, консервированные в сиропе (половинками) – 400 г
– грецкие орехи – несколько цельных ядер
– творог – 100 г
2 порции
15 минут
На половинку персика положите творог, а сверху ядрышко грецкого ореха.
На дно порционной тарелки вылейте немного сиропа от персиков, выложите персики и подавайте к столу.
«Башенки» из семги
– семга слабой соли (ломтики) – 200 г
– красная икра – 3 ст. ложки
– сливочное масло – 50 г
– черный хлеб – несколько ломтиков
– сушеный укроп – по вкусу
– сливочное масло – для жарки
4 порции
20 минут
Размягченное сливочное масло аккуратно смешайте с сушеным укропом и красной икрой.
При помощи стакана вырежьте из черного хлеба кружочки.
Обжарьте хлеб на сливочном масле до образования румяной корочки.
На каждый ломтик семги положите смесь масла с икрой и сверните ломтик рулетиком.
Поставьте рулетики на обжаренный черный хлеб.
Подавайте к столу с зеленью и листьями салата.
Осетрина под сырной шубой
– филе осетрины – 400 г
– сыр – 100 г
– шампиньоны – 100 г
– зеленый лук – несколько перьев
– картофель – 2 шт.
– майонез – 4 ст. ложки
