Агафья Звонарева - Блюда из сухофруктов
Канапе с курагой
Состав: курага — 200 г, соленые фисташки — 100 г, сыр пармезан — 150 г, мед — 50 мл.
Сначала нужно измельчить соленые фисташки. Сделайте это в блендере. Выложить измельченные фисташки в чашку. Натереть к ним сыра пармезан. Теперь налить немного меда и перемешать. Меда не должно быть в избытке, достаточно того, чтобы фисташки и сыр хорошо смешались и держались друг друга. Теперь на каждую ягоду кураги выложить пол чайной ложки полученной массы. Аккуратно разложить курагу с начинкой на красивую тарелку и полить все медом. Чтобы было удобно пробовать канапе, нужно закрепить их специальными шпажками для кураги.
Запеченный инжир с пармской ветчиной
Состав: инжир свежий — 4 шт., козий сыр — 70—100 г, бекон — 8 шт., уксус бальзамический — 2 ст. ложки, мед — 2 ч. ложки, специи — по половине чайных ложек (тимьян, базилик).
Инжир помыть и обсушить, порезать на половинки. На каждую половинку положить кусочек козьего сыра. Накрыть беконом и запекать при 180 °C 20 минут. Бальзамический уксус смешать с медом и травами. Полить сверху.
Закуска из инжира
Состав: инжир — 4 шт., бекон — 4 ломтика, сыр — 100 г, соль, перец — по вкусу, зира — по вкусу, сахар — по вкусу.
Инжир моем и надрезаем накрест. Бекон нарезать на 4 красивых продольных ломтика. Кусок сыра разрезать на 4 равных кубика. Внутренности инжира слегка посыпать зирой, солью, черным перцем и сахаром. Вставить внутрь инжира кусочек сыра, а сам инжир обернуть предварительно поджаренным ломтиком бекона. Так обработать все ягоды инжира. Ломтики бекона лучше закрепить зубочисткой, чтобы лучше держалось. Выложить закуску в форму для выпекания и запекать в разогретой до 200 °C духовке 5 минут. Пяти минут достаточно, чтобы сыр расплавился пропитал каждый кусок. Подавать лучше в горячем виде.
Салат с инжиром и козьим сыром
Состав: инжир — 3 шт., орехи кешью — 1 ст. ложка, козий сыр — 100 г, яблоко — 1 шт., лимон — 1/2 шт., сахар — 1 ч. ложка, листья салата — по вкусу, оливковое масло — 1 ст. ложка.
Яблоко помыть, очистить от кожуры, нарезать на тонкие пластины и обжарить на оливковом масле. Добавить в сковороду рубленые орехи, слегка обжарить, снять с огня. Оставить остужаться.
Выложить на блюдо вымытые, осушенные и нарванные руками листья салата. Выложить на салат нарезанный на дольки инжир. Добавить дольки яблок, орехи и нарезанный на некрупные кубики козий сыр. Полить салат смесью лимонного сока, оливкового масла и сахара.
Салат с курицей, финиками и фетой
Состав: куриное филе — 200 г, финики — 100 г, фета — 100 г, груша — 1 шт., маленькая красная луковица — 1 шт., пучок салата, оливковое масло — 50 мл, белый винный уксус — 2 ч. ложки, мед — 1 ч. ложка, зубчик чеснока и перец — по вкусу.
Куриное филе предварительно отварить, остудить и нарезать кусочками. Финики промыть, залить кипятком и оставить на 15 минут. Затем воду слить, удалить из фиников косточки, мякоть нарезать полосками. На тарелки выложить листья салата, сверху выложить кусочки курицы, финики и кубики феты. Грушу очистить от кожуры и нарезать кубиками или тонкими дольками, выложить сверху. Лук нарезать тонкими кольцами и выложить на грушу. Для заправки смешать оливковое масло, мед, винный уксус, пропущенный через пресс чеснок. Добавить по вкусу перец, перемешать и полить заправкой салат.
Морковь с изюмом
Состав: морковь — 200 г, изюм — 200 г, лимон — 1 шт., миндальное масло — 3 ст. ложки, соль — по вкусу, перец — по вкусу, сахар — по вкусу.
Морковь вымыть, очистить. Натереть на терке или измельчить в кухонном комбайне. Изюм хорошо промыть, удалить лишние хвостики и замочить в горячей воде минут на 10. Главный секрет этого блюда в заправке. Для ее приготовления необходимо выжать сок из 1 лимона. Миндальное масло можно заменить другим, однако не стоит отдавать предпочтение традиционному оливковому или подсолнечному маслу. В масло добавить немного сахара и постепенно вливать лимонный сок, тщательно перемешивая. Количество сока угадать сложно, все зависит от вкусовых предпочтений и текстуры заправки. Воду с изюма слить, хорошо просушить его. Морковь смешать с изюмом и залить заправкой. Посолить и поперчить по вкусу.
Свекольный салат
Состав: свекла свежая — 700 г, чернослив — 8 шт., грецкие орехи (порубить) — 3 ст. ложки, луковица — 1 шт., майонез — 2–3 ст. ложки, соль — по вкусу.
Подготовить ингредиенты: количество чернослива и грецких орехов можно варьировать по вкусу, а также можно использовать смесь майонеза со сметаной, а не только майонез, если вам так нравится больше. Свеклу отварить до готовности и остудить до комнатной температуры. Чернослив на 10 минут залить кипятком, чтобы он стал более мягким. Свеклу тем временем необходимо крупно натереть. Лук мелко нарезать и добавить к свекле. Чернослив нарезать не слишком мелко, примерно на четыре части каждый. Добавить чернослив к свекле и луку. Грецкий орех необходимо нарубить (не слишком мелко) и добавить в салат. Перемешать. Посолить салат и заправить его майонезом (или смесью майонеза и сметаны).
Свекла с черносливом
Состав: свекла — 1 кг, чернослив — 300 г, орехи грецкие — 100 г, чеснок — 2–3 зубка, майонез — 2–3 ст. ложки.
Свеклу помыть и сварить до полной готовности. Чернослив залить горячей водой. Если он жесткий, то примерно на полчаса. Затем слить воду, очистить чернослив от косточек и мелко нарезать. Орехи очистить и измельчить блендером (можно ножом или скалкой). Очистить свеклу и натереть на терке. Добавить очищенный и измельченный чеснок. Чернослив и орехи добавить к свекле и заправить майонезом, слегка посолить. Размешать и дать настояться.
Тыквенный салат
Состав: тыква, курага, изюм, чернослив, мед, любые сухофрукты — по вкусу.
Очистить маленькую тыкву от толстой кожуры и семян. Натереть на терке. Добавить мелко нарезанные сухофрукты, горсть кураги, чернослива. По желанию можно добавить изюм. Перемешать и добавить немного меда.
Супы
Суп из сухофруктов
Состав: сок яблочный — 0,5 л, курага — 100 г, изюм — 50 г, чернослив — 50 г, крахмал — 20 г, сахар — 2 ст. ложки, ваниль — 1 щепотка, сметана — по вкусу (при подаче).
Тщательно промыть все сухофрукты. Отмерить необходимое количество яблочного сока. Переместить сухофрукты в кастрюльку, залить яблочным соком. Варить на медленном огне. Варить до полумягкого состояния сухофруктов. В 100 мл воды добавить крахмал. Тщательно перемешать, чтобы не было комочков. Влить тонкой струйкой крахмал в кипящий суп. Добавить сахар и ваниль по вкусу, перемешать. Подать сметану.
Лапшевник
Состав: макароны — 300 г, сметана — 4 ст. ложки, яйцо — 1 шт., сухофрукты — 100 г, сахар ванильный — 7 г, сахар — 2 ст. ложки, творог — 200 г.
Смешать творог, сметану, ванильный и обычный сахар, яйцо. Добавить макароны. Сухофрукты (изюм, курага, чернослив), промыть, при необходимости замочить или обдать кипятком, порезать, смешать с творожно-макаронной массой. 40 минут лапшевник должен провести в духовке при 190 °C.
Хлебный суп
Состав: для супа: чёрный хлеб 500–600 г, варенье из вишни или клюквы или черной смородины 5–6 ст. ложек, сухофрукты 150–200 г, орехи — 50 г, корица — 0,5 ч. ложки; для сливок: на 200 мл сливок — 2 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка ванильного сахара.
Хлеб нарезать как на сухари и поставить подсушить в разогретую духовку до 180 °C. Переложить сухарики в кастрюлю и залить кипятком так, чтобы вода покрывала весь хлеб. Накрыть крышкой и дать постоять минут 30. Ошпарить сухофрукты. Орехи не очень подходят. Лучше положить поменьше орехов и побольше сухофруктов. Добавить в кастрюлю варенье, корицу и сухофрукты, перемешать. Варить на медленном огне в течение 25 минут, по необходимости добавляя воду и перемешивая, чтобы не подгорело. Консистенция похожа на кашу, а как остывает, немного густеет.
Можно добавить ещё корицы и варенья.
Мясные блюда
Говядина с черносливом в духовке
Состав: говядина — 2 кг, чернослив — 300 г, морковь — 3–4 шт., лук репчатый — 3–4 шт.
Мясо промыть и обсушить, затем нарезать порционными кусочками. Чернослив, лук и морковь промыть. Полукольцами порезать лук, морковь порезать шайбами. На растительном масле обжарить кусочки говядины с двух сторон. Каждую сторону жарить по паре минут. Положить мясо в форму для запекания, сверху распределить чернослив. Слегка обжарить на той же сковороде морковь. Положить поверх мяса. Немножко обжарить лук, выложить на морковь. Залить все кипятком или бульоном. Вода вровень с верхним слоем. Запекать блюдо в духовке, разогретой до 180 °C в течение 2,5 часов. Готовое блюдо извлечь из жаропрочной формы и разложить по тарелкам.
