Агафья Звонарева - Блюда из сухофруктов
Пока смесь еще теплая, перемешать ее с медом, ванильным экстрактом и солью до однородной консистенции. Затем добавить сухофрукты. Влить смесь в подготовленную форму для выпечки и влажными пальцами или силиконовым шпателем равномерно прижать к поверхности формы как можно плотнее. Выпекать в течение 25–30 минут до светло золотистого цвета. Дать остыть в течение 2–3 часов, прежде чем разрезать на квадраты. Делать это зазубренным ножом. Можно хранить пирожные в герметичной таре при комнатной температуре в течение недели или двух, но можно хранить их в морозильнике — это помогает пирожным дольше сохраняться твердыми и хрустящими и не размягчаться спустя несколько дней после приготовления.
Хлеб
Пшенично-ржаной хлеб в хлебопечке
Состав: мука пшеничная в/с — 250 г, мука ржаная с отрубями — 100 г, дрожжи сухие — 20 г, вода теплая — 250 мл, масло растительное — 2 ст. ложки, сахар — 3 ч. ложки, солод — 2,5 ст. ложки, соль — 1 ч. ложка, уксус яблочный — 2 ч. ложки, сухофрукты — по вкусу.
Дрожжи развести с сахаром и водой, высыпать в форму, добавить масло. Просеять муку, добавить солод. Высыпать соль и влить уксус так, чтобы не попали в воду. Печь хлеб на программе «Основной хлеб». После сигнала добавить курагу и изюм.
Сладкий хлеб в хлебопечке
Состав: мука — 500 г, дрожжи сухие — 2 ч. ложки, соль — 0,5 ч. ложки, яйца — 3 шт., молоко — 0,5 стакана, сливочное или растительное масло — 5–6 ст. ложек, сухофрукты — по вкусу, сахар — 6–7 ст. ложек, ванильный сахар — 0,5 ч. ложки.
Сухофрукты залить горячей водой на 5–7 минут. Затем воду слить, тщательно промыть их и обсушить на полотенце. Нарезать сухофрукты на небольшие кусочки (изюма это не касается). Чашу хлебопечки смазать маслом. Молоко согреть до 35–40 °C. Всыпать в чашу хлебопечки дрожжи, сахар и ванилин, просеять муку, вбить яйца, выложить сухофрукты, влить молоко и масло. Готовить на режиме «Основной» или «Сладкая выпечка». Размер буханки — 900 г, корочка средняя. После звукового сигнала открыть хлебопечку и дать хлебу немного остыть. Осторожно извлечь. Остудить еще немного под полотенцем, нарезать и подать на стол.
Хлеб с манной кашей
Состав: манная каша, сваренная на молоке с сахаром и солью — 150 г, мука — 200 г, сухие дрожжи — 1 ч. ложка, теплая вода — 50 мл, растительное масло — 2 ст. ложки, соль — 0,5 ч. ложки, сахар — 1 ч. ложка, хлопья томата, орегано, орехи, сухофрукты и любые другие специи и добавки — по вкусу, молоко для смазывания хлеба — 2 ст. ложки, манка, орехи для посыпки.
По 1 чайной ложке сахара и муки смешать с дрожжами и развести 50 мл теплой воды. Убрать в теплое место на 5–7 минут. В миску просеять муку с солью. Добавить масло, кашу и дрожжи. Вымесить мягкое, не липнущее к рукам тесто. Прикрыть миску пленкой или влажным полотенцем и убрать в теплое место на 40–60 минут. В поднявшееся тесто добавить ароматные травы. Вымесить еще раз. Собрать тесто в шар и выложить на противень, застеленный пергаментом. Прикрыть полотенцем и оставить на 20 минут для расстойки.
Поднявшееся тесто смазать молоком(или смесью молока и желтка), присыпать сухой манкой (орехами или семечками, ароматными травами), надрезать поперек 2–3 раза и поставить выпекаться в духовку, разогретую до 220 °C на 10 минут. Затем уменьшить огонь до 180 °C и допечь до румяной корочки (25–35 минут). Готовый хлеб прикрыть полотенцем и полностью остудить.
Овсяный хлеб с сухофруктами
Состав: разнообразие сухофруктов (курага, чернослив, изюм, цукаты) — 50 г, разнообразие орехов (миндаль, фундук, семена подсолнечника, кунжут) — 200 г, вода — 200 мл, коньяк или ром — 3–4 ст. ложки, густой мед или густой джем — 2 ст. ложки, овсяные хлопья — 8 ст. ложек, мука — 150–200 г.
Сухофрукты и орехи промыть, курагу и чернослив можно разрезать пополам или кусочками, соединить с орехами, перемешать и залить горячей кипяченой водой (100 мл) и коньяком. Можно оставить на ночь, а можно и на час. В сухофруктную смесь добавить еще 100 мл воды, варенье или мед, всыпать муку и хлопья, тщательно вымесить ложкой или рукой. Теста (мучно-овсяного) получается очень мало — 85–90 % составляют сухофрукты и орехи. Тесто очень густое и вымешивать ложкой сложно, проще рукой. Если тесто совсем жидкое (допустим, были сухофрукты очень влажными и водянистыми), то можно добавить еще муки и хлопьев. Также можно добавлять отруби. Форму застелить пергаментом. Его можно смазывать, но можно и не смазывать растительным маслом. Выложить тесто в форму, тщательно утрамбовать ложкой, разгладить, разровнять, чтобы воздуха внутри не было. Накрыть сверху пергаментом или фольгой. Выпекать в разогретой до 170 °C духовке примерно 1 час 20 минут, причем последние 20 минут выпекать открытым. Выпекать до сухой палочки. Вытащить хлеб, остудить в форме хотя бы полчаса, перевернуть на блюдо, сняв пергамент. Резать лучше всего ножом с зубцами.
Хлеб на кефире
Состав: кефир — 1 стакан, мука пшеничная — 2,5 стакана, сода — 1 ч. ложка, соль — 1 ч. ложка, сахар — 1 ч. ложка, тмин — 1 ч. ложка, любые специи или орешки, сухофрукты — по вкусу.
Смешать в мисочке все сухие ингредиенты и всыпать их в кефир. Перемешать сначала ложкой, потом рукой. Тесто получается густое, мягкое, немножко липнущее к рукам. Сформировать из получившегося теста буханку, по форме дека, сделать надрезы, для того, чтобы тесто лучше пропеклось. В разогретую до 200 °C духовку поставить хлеб, присыпав его мукой, для образования хрустящей корочки. Выпекать 25–30 минут. Готовность хлеба проверяется деревянной зубочисткой, она должна выходить из хлеба сухой и чистой. Хлеб получается с хрустящей корочкой и мягкой серединкой.
Творожный хлеб
Состав: пшеничная мука — 2 стакана, нежирный творог — 100 г, натертый твердый сыр — 100 г, геркулес — 1/2 стакана, финики — 1/2 стакана, яйцо — 1 шт., белок — 1 шт., ананасовый или яблочный сок — 1/4 стакана, пшеничные зародыши — 3 ст. ложки, растительное масло — 3 ст. ложки, льняное семя — 1 ст. ложка, кунжут — 1 ч. ложка, сухие дрожжи — 20 г, морская соль — 1/2 ч. ложки.
Духовку предварительно разогреть до 190 °C. Пшеничные зародыши измельчить в блендере. Дрожжи соединить с мукой, добавить зародыши и соль, перемешать. Творог протереть через сито. Ананасовый или яблочный сок соединить в кастрюле с 1/2 стакана воды, добавить 1 ст. ложку растительного масла и протертый творог и, помешивая, нагревать на медленном огне, пока масса не станет однородной. Остудить, добавить к муке и вымешать. Ввести в тесто яйцо и белок и еще раз вымешать. Добавить геркулес (немного хлопьев оставить), перемешать и выложить тесто на разделочную доску, присыпанную мукой. Вымешивать тесто до гладкости, чтобы оно не прилипало к рукам. Сформировать из теста шар и положить его в посуду, немного смазанную растительным маслом. Накрыть пленкой и поставить в теплое место.
Финики, удалив косточки, мелко порубить. Когда тесто увеличится в объеме, вымесить его, добавить сыр, финики и выложить в смазанную растительным маслом форму для выпекания кексов. Присыпать тесто семенем льна, оставшимися овсяными хлопьями и кунжутом и поставить в теплое место еще на 10–15 минут.
Как только тесто начнет подниматься, отправить его в разогретую духовку и выпекать до образования золотистой корочки.
Хлеб на соках с сухофруктами
Состав: мука — 1 кг, дрожжи —20 г, соки (3 разных) — по 170 мл, масло растительное — 100 мл, сахар — 3 ст. ложки, соль — 1 ч. ложка, сухофрукты — 3 вида.
Сок малины подогреть. Разбавить в нем дрожжи (4 г), добавить сахар соль и масло (33 г). Вымесить. Добавить мелко порезанные сухофрукты (клубника). Получилось место трех насыщенных цветов. Дать подняться (около 2 часов). Разделить муку, масло, дрожжи сахар и соль на 3 части. И замесить три разных теста. Первое тесто из малинового сока с сушкой из клубники. Второе тесто с дынного сока с сушкой из дыни. Третье тесто из сока шелковицы с сушкой из сливы. Сформировать хлеб. Дать постоять около 1 часа (в тепле). Выпекать при температуре 190 °C около часа.
