Your Name - Блокнот отравителя
Примерно так.
Rusl: Точно! Заморозка позволяет скрыть огрехи пельменного теста. Далеко не у всех получается сделать его так, чтобы пельмень не раскрылся.
Тесто должно быть крутым и однородным.
Ну и перебарщивать с варкой нельзя. Здесь Вы тоже абсолютно правы.
Rabinovich: У нас ещё есть семейная традиция (как минимум в четырёх поколениях) не слеплять концы пельменей, т. е. они выглядят не как ухо, а как подковка. Что также сокращает время варки. Не получается комок теста по центру. Поэтому они кажутся какими то лёгкими что ли… В общем, сами летят в рот, да так, что остановиться очень трудно.
С13: Самый лучший способ лепки:
Panalan: Утро только началось, о они о пельменях.
Ну ладно…
И вот ты берешь большой, горячий хинкал, прокусываешь тесто, и выпиваешь мясной сок. А начинка с зеленью и перцем. И во рту начинает полыхать пожар. И ты заливаешь его холодным белым вином. Затем макаешь остаток в соус и заедаешь лавашом в который завернут сулгуни и зелень. И опять запиваешь вином.
……
Изверги вы (мн. ч). так и язву желудка заработать можно
teilnehmen: Смею заметить, дело всё-таки не в тесте, а в мясе. Берём молодого телёночка с молодою хрюнею фифти на фифти. Собстно, это всё, что нужно для щастя. Остальное по вкусу. Некоторые любят пожирнее, кому как.
Rabinovich: Вот тут принципиально с Вами не соглашусь. Для пельменей молодое мясо не катит. Точнее, свинья может практически быть любой (кроме нехолощёного хряка), а вот говядина — чем старше, тем лучше (тоже, конечно до известных пределов, но зрелая — обязательно). У меня с этим как раз проблемы. На рынках сейчас продаётся только молодое мясо. Поэтому достичь того, эталонного вкуса, что был при коммунизме, не получается.
деревенщина: Я не такой ретроград.
Я даже допускаю замену говядины изюбрятиной и сохатиной.
В юности экспериментировал с медвежатиной, но потом начитался ужасов про трихинилёз.
Бао: По пельменепре
ИМХО, самое главное в этой фотографии — это то чувство единения всей семьи, всех поколений, в процессе общего труда на общее благо, когда от каждого — по возможностям, но кажому по вкусным потребностям. Вспомнил детство, аж слезы наворачиваются. А как было приятно ожидание за большим столом первой пайки этих вкуснейших пельменей….
Зы. Присоединяюсь не задумаваясь к лагерю неотмороженных супротив замороженных.
TransSib: Среди легенд революционного движения есть легенда о том, как Владимир Ильич и Надежда Константиновна уезжали из ссылки, которую отбывали в небезызвестном Шушенском. Их со-товарищи, провожая будущего вождя пролетариата, решили снабдить молодую семью едой на ох, какую длинную дорогу. Собрались и с утра в день отъезда налепили пельменей аж три тысячи штук. Сложили всё в мешок и вынесли в сени, где в холодке (минус 20–25) пельмени должны были замерзнуть и стать вполне транспортабельными. На одном из перегонов, где проезжающим дозволялось самим себе готовить еду, Владимир Ильич воскликнул, мол, ну вот и пельмешкам время пришло. И только тогда выяснилось, что мешок с тремя тыщами вкуснейших пельменей так и остался в сенях. Говорят, что осознание сего факта даже несколько подпортило Ульяновым радость от возвращения из ссылки.
деревенщина: Это дорого обошлось кровавому царскому режиму. Я бы тоже за мешок пельменей показал мать Кузьмы.
Бао: ИМХО, ПельменеПРЯ, она не разъединяет, а объединяет! Даешь вместо других ПРЕЙ ПельменюПРЮ, бессмысленную и беспощадную!!!!
teilnehmen: Лехко!
Пельмени в тарелке должны плавать в бульоне, а иначе какие ж они тогда пельмени!
А посему их не надо лепить герметически, иначе бульон не получится.
okinalex: И что это будет? Суп с тефтелями и клецками?
Rabinovich: Суп с фрикдельками в клёцках.
teilnehmen: А что Вы собственно имеете против клёцек, фрикаделек и тефтелей?
Вы ещё чешских кнедликов не ели! Вот уж где съел и тотчас умер от несварения.
lostbrain: Тады это будут не пельмени, а кусочки теста с вареным фаршем. Почти «жижгале» (чеченское блюдо).
Бульон (сок) должен быть именно в пельмене, поэтому правильная защипка — альфа унд омега труъ пельменя.
С13: Скорее всего, бульон должен быть приготовлен отдельно, а пельмени (тоже варёные) туда должны добавляться в процессе сервировки блюда. Иначе в пельменях как таковых исчезает весь смысл.
С точки зрения кулинарной физики, тестовая оболочка куска фарша служит именно для герметизации пельменя, чтобы мясо сварилось в собственном соку и пропиталось собственным запахом и вкусом. Если пельмень сделать не герметичным, он пропитается чужим вкусом, мясо быстро выварится и станет… просто куском варёного фарша, без вкуса и сочности.
teilnehmen: Ну и как Вы будете во рту своём отделять и отличать отдельный бульон от внутрипельменного?
Всё то вы, господа хорошие, путаете пельмени с какими-то другими родственными блюдАми — то ли мантами, то ли хинкалями, где унутрянной сок должен у едока внутри горла стекать прямо в желудок.
Пельмень — он же воин, силу свою за родину в бульон отдаёт. Пельмени — они ж и первое блюдо одновременно, и второе. И десерт, и закусон. Пельмень — наше фсё.
Бао: Пельмени должны плавать в бульоне, а не в водичке от пельменей. Посему бульон варят отдельно, из сахарной косточки с кореньями петрушки и сельдерея. А пельмени варят тоже отдльно в большом количестве кипящей подсоленной воды, с лаврушкой и перцем горошком. И уж в тарелчку с бульоном из другой каструльки кладутся сплывшие пельмени. При этом, если тесто хорошее, а фарш сочный, то вкусы сока внутри пельменя и бульона различаются и смешиваются уже во рту.
Воть!!!!!
teilnehmen: Аха, это как раз тот вариант из древней книги: «Если к вам пришли гости, а у вас ничего нет, то отправьте человека в погреб и пусть он принесёт фунт ветчины, два фунта икры красной и полфунта икры чёрной…»
А ежели нету сахарной косточки? И петрушки с сельдереем, то что? Будете есть пельмени всухомять? От тото и оно!
Бао: Ну бульон то сварить хороший проблем особо никаких нет. Можно и из бульонки, можна из края, можно из грудинки. Ну а без бульона поем с удовольствием и с уксусом, посыпав густо черным перцем. И с маслом, но тоже с перцем. Можно заправку сделать с крепким уксусом и злой горчицей, но этой смесью пельмени не заливать, а намасленные по одному макать в уксусно-горчичную заправку, надкусив, высасывать сок и потом уже засовывать пельменю в рот целиком. Со сметаной лучше пельмени с печенью, очень гармонируют.
rav48: В Узбекистане ел такие пельмени (а других даже не видел): бульон из баранины, туда пассированные лук, морковь, болгарский перец. Еще встречал там и картошку, и кукурузу. Специи. Потом в этот практически готовый суп кидают пельмени, закипаю, всплывают. Потом разливают по тарелкам, засыпают тертым козьим сыром и зеленью. Обалденно.
А сам иногда готовил пельмени по-своему: брал мороженные пельмени и кидал их на горячую сковородку с растительным маслом, мешал и обжаривал, пока они не станут золотистыми с корочкой. Потом складывал в глубокий противень, заливал сметаной, посыпал мелконарезанной зеленью, сверху всего этого тертый сыр. И в духовку до готовности.
Бао: Бдюдо чучвара называется. Пельмешки лемятся маленькими и не из кружочков теста, а из квадратиков. Поэтому форма у них характерная, как бы с крылышками.
Racer: Бульон должен быть внутри пельменей. В нем мясо готовится. Потому есть пельмени вилкой — варварство и преступление.
teilnehmen
Палочками!
KLeshiy: Я, например, в каждый пельмень в самую серединку фарша кладу кубик ароматной, крепко копченой грудинки, высотой примерно полсантиметра. И, обязательно, с то-о-о-оненьким слоем сала с одной стороны.
MeckiMark: Пельмени — блюдо народное. Мясо заготвливалось и употреблялось, в основном, зимой. Русский мороз — естественный холодильник, обеспечивавший согранность продукта. Все заявления о преимуществе свежеслепленных, но «мягоньких» (брр!) пельменях — от лукавого китайцев и испорченных цивилизацией обитателей городов.
Пельменям — мороз! Народу — пельмени!!!
Ура, товарищи!!!
teilnehmen: Уральские и сибирские, объединяйтесь! Только мы знаем истину в пельменестроении.
