Your Name - Блокнот отравителя
Irlina: По вопросу вареников:
На 1 месте с вишней, Далее с клубникой и попробуйте с черной смородиной.
С малиной не пробовала, с абрикосами 1 раз, но, видимо, сам абрикос был не вкусный.
Rusl: Прелесть вареников именно в том, что даже самые деревянные клубника, вишня и абрикосы в них становятся вкусными.
Попробуйте, Вам понравится!
И еще. В рецепте вареников с картошкой преступно не упомянули завершающий штрих, без которого вкус не раскроется полно.
Каждую очередную партию свареного счастья выкладываем в тазик, добавляем сливочного масла и мелко порезанного или давленого чеснока. Обязательно тазик накрываем крышкой и энергично встряхиваем, но не взбалтываем.
Panalan: Надо соблюдать несколько правил.
Первое В фруктовые вареники в начинку добавляется сахар, чуть-чуть.
Второе. Ни в коем случае не складывать такие вареники в тазик. Вареники выкладываются на широкое блюдо в один слой, поливаются растопленным сливочным маслом и медом. Можно вместо меда посыпать сахаром.
Третье (типа по немецки) Um grossen familien niht kluven klac-klac, А то заканчиваются быстро.
А по поводу чеснока в вареники.. Боюсь консервативная часть моей ячейки общества не поддержит это предложение. Разве что в порядке эксперимента. Отдельной порцией для экспериментатора…
Rusl: Камрад, Вы невнимательно прочитали. Тазик и чеснок относятся к вареникам с картошкой, а не к фруктовым.
Кстати, после встряхивания тазик оставляем закрытым, для лучшей пропитки.
По фруктовым согласен, они слишком нежные, чтобы их встряхивать. Эдак самое вкусное — сок, будет просто бездарно потерян.
P.S. А что, кто-то пытался делать вареники с фруктами без сахара?
zkv: Задумалось. Завтра сыно собрался кобелировать на море. Не смотря на дождь. Ну так дело молодое. К тому же, какая разница, где мокнуть — под дождём, или под водой. К тому же, кто его знает, какая завтра будет погода. Так я его напрягу взять нырялки и чтоб принёс парных мидий и гребешков. И попробую из них вареникив понаделать. Но тут сложностей предстоит много. Начиная от теста — у наших мидий мышца несколько жестковата, а гребешок, тот вообще термообработку не любит. Вкладывать ли в вареник с мидией как обычно, когда запекаешь её н углях, чуточку сливочного масла? и стоит ли подкисливать слегка гребешков уксусом либо лимоном, как я то люблю. Хотя, пожалуй, нет. Подкисливать гребешка для вареников пожалуй не надо.
Alebur: В Забайкалье есть удивительный рецепт вареников, подобного я нигде не встречал.
Называется «вареники с творогом и зелёным чесноком».
Для начала нужно заготовить зелёный чеснок, не путать с черемшой и колбой.
Выглядит примерно так:
Его обычно собираю на лесных полянах, опушках и т. п На вид трава травой, но листья уплощенные сочные, на сломе выделяют едкий сок. Запах типичный чесночный.
Потом его моют, обсушивают, режут и солят. Хранят в банках в холодном месте. Применяют как добавку в борщ, щи и просто так с хлебом, картошкой.
Я, кстати, пробовал делать подобное с пером и стрелками культурного чеснока. Получилось похоже, но всё равно не то.
Есть у этого чеснока одна специфическая особенность: в солёном виде он издаёт очень неприятный запах.
Вы(мн.ч.) когда-нибудь нюхали, как пахнет бытовой газ из обыкновенных газовых баллонов, которые многие используют для больших газовых плит?
Правда, непередаваемые обонятельные ощущения? Так вот это не газ так пахнет, он без запаха. Это пахнут метил меркаптаны — их для отдушки в газ добавляют, что бы утечку почувствовал человек.
И этот самый солёный зелёный чеснок пахнет так же!
А сам рецепт очень прост: сладкий творог смешивают с этим чесноком, делают из этого классические вареники, отваривают и едят. Запиваю, само собой, самогонкой.
Приятного аппетита!
Пицца из пельменей
Mukhomorka: Вычитала на каком-то форуме:
«Купил в магазине пельменей, пришел домой, кинул их на стол, а в холодильник не положил, отвлекся. Посидел в инете, пришло время поесть. Прихожу на кухню, а там на столе лежит один большой мегапельмень… разморозились они… А жрать хочется… Взял скалку, раскатал аморфную массу по противню, набросал сверху сыра и колбасы, помидоров порезал и поставил в духовку.
Ребята! В жизни я не ел пиццы вкуснее и нажористее.»
Перепечи
patriot: Замешиваем тугое пельменное тесто. Кто не знает: на стакан воды 0, 5 чайной ложки соли, 1–2 яйца. Для начинки: В корытце сечкой мелко рубим капусту (можно свежую, можно квашеную) с луком (лука по вкусу), подсаливаем. Отдельно 5-10 яиц взбиваем (только чтобы белки смешались с желтками) и подсаливаем слегка. Затем соединяем яйца с капустой. Масса должна получиться полужидкая, т. е. яиц больше, чем капусты. Формируем из теста корзиночки диаметром 6–7 см. Высота бортика должна быть 1 см. Затапливаем русскую печь. Когда дрова разгорятся, корзиночки кладем на сковороду и заливаем туда начинку, сковороду ставим рядом с горящими дровами, по мере подрумянивания сковороду поворачиваем, постоянно и обильно смазывая кисточкой всю поверхность перепечи гусиным жиром, можно маслом, салом. Еще вкуснее будет, если еще в процессе запекания в центр перепечи подливать этот жир. Не бойтесь: капуста впитает в себя все, но перепечи станут сочными. Приятного аппетита! P.S. Вместо капусты можно брать грибы, мясо, рыбу и что еще душа пожелает либо фантазия.
Томила: Всё было хорошо, пока не дочитала до фразы: Затапливаем русскую печь. Аааа! Где взять русскую печь?!!!
Mordovka: Купите электрогриль. Эффект русской печи дает(можно запекать, жарить шашлыки, пирожки).
Пельмени
teilnehmen:
4478: Нарушение технологии. Сделал сто штук — доску с пельменЯми на мороз до полного звонко — каменного состояния. Кто ж варит незамороженные пельмени? Только те, кто в них ничё не понимает.
Rusl: Это кто еще ничего не понимает? Понаехали тут Незнайки с Лунного города.
Свежие сочнее и вкуснее!
Не пробовали свежеслепленых? Так признайтесь честно, ничего постыдного в этом нет. Какие Ваши годы, еще успеете.
Заморозка от безысходности, чтобы не заморачиваться каждый раз с лепкой.
Rabinovich: Те, кто ничё в пельменях не понимают, как раз варят замороженные. А тот, кто понимает — последнюю доску с пельменями на мороз не выставляет. А греет водичку, запускает свежеслепленные, открывает бутылку беленькой любимой марки… И вот он — праздник сердца и желудка на фоне чувства выполненного долга.
V_Gudov: А вот не соглашусь. К тому времени, как последняя доска выставляется, первая уже до кондиции дошла, и вот ее-то, родимую, и запускать надо. А с беленькой — все верно
Rabinovich: Вот знаете, коллега, это — вопрос принципиальный. Мороженых я поесть всегда успею. А вот сварить свежеслепленные… У них даже вкус особенный. С ними ничто не сравнится.
P.S. У меня немного принципов. Но тех что есть я придерживаюсь строго.:)
teilnehmen: Это для голодных, которые не могут дождаться еды, как те китайцы, которые сегодня картошку сажают, а завтра выкапывают, потому что «отсень кусать хосися». Настоящий пельмень должен сначала зазвенеть как бубенчик на морозе, только после этого он пельменем и становится, а не просто изделием из теста с мясом. Посему: пельмени — еда зимняя по преимуществу, а летом надо кушать летнюю еду: окрошку, грибы — огурчики и т. п.
деревенщина: Заморозка положительно влияет на вкусовые качества пельменей.
Но самое главное в пельменях — соблюсти правильную плепорцию при изготовлении фарша. И свинина должна быть жирной. А водка холодной
Я подозреваю, что вся прелесть в том, что тесто начинает вариться трохи раньше фарша. А вкусовые качества мяса обратно пропорциональны времени термообработки.
Rabinovich: Первый постулат оставляю на Вашей совести.:) По второму и третьему — полная поддержка. А вот насчёт водки… Последнее время пью водку только комнатной температуры. Если в холодном состоянии можно любую дрянь проглотить (это я про плохую водку:)), то при комнатной температуре с удовольствием пьёшь только хорошую. Поэтому холодной водке скорее нет, чем да.
Коллега teilnehmen неправ, поминая голод и китайцев. Это не при чём. Я просто люблю больше вкус свежеслепленных. А вот насчёт вкуса мяса — Вы правы. Однако хитрость тут не в том, чтобы морозить. Хитрость — в качестве теста. У меня жена — непревзойдённый мастер приготовления пельменного теста. Уж на что тёща знатная пельменьщица — и та недотягивает. Про всех остальных просто не говорю. Не встречались. Так вот, тесто что готвит жена, позволяет себя раскатывать очень тонко, не образуя при этом дырочек. Поэтому наши пельмени от всплытия/закипания варятся не больше минуты. Обычно я варю 30 секунд. Всё, они готовы. И есть их лучше без всяких приправ, наслаждаясь вкусом непосредственно пельменя.:)
