А. Синельникова - 299 рецептов заготовок без соли и сахара
Грушево-сливово-терновое варенье. 2 кг груш, 1 кг слив, 500 г терна, 1 л воды.
Груши моют, очищают от кожуры и сердцевины, нарезают маленькими кусочками или натирают на крупной терке. Сливы и терн перебирают, очищают от черешков и косточек, добавляют их к груше. Полученную смесь заливают водой. Варенье варят на медленном огне, постоянно помешивая. То же самое надо будет повторять в течение двух дней по 3 раза. Варенье будет готово, когда приобретет насыщенный и ровный темно-красный цвет. Готовое варенье остужают и разливают по банкам, закрывают металлическими крышами.
Сливы в яблочном соку. 1 кг слив, 5 кг спелых летних яблок.
Яблоки моют, удаляют черешки, снимают кожуру, освобождают от сердцевины. После этого готовые яблоки пропускают через соковыжималку. Сок собирают в стеклянную банку. Сливы перебирают, моют, удаляют косточки, готовые сливы заливают водой и варят. Когда вода начнет закипать, сливы достают из компота, остужают. Остуженные ягоды сливы заливают полученным яблочным соком. Полученный продукт (яблочный сок с добавлением слив) разливают по банкам, ставят стерилизовать на 25 мин., затем закрывают металлическими крышками.
Сливы в соке груши. 1 кг слив, 6 кг сочных летних груш.
Сливы моют, удаляют черешки и косточки. Яблоки моют, снимают кожуру, удаляют сердцевину. Готовые яблоки пропускают через мясорубку или соковыжималку, чтобы получить сок. Сливы заливают водой и варят. Когда компот начнет закипать, воду сливают в отдельную посуду, а сливы остужают, затем добавляют к ним грушевый сок. Полученный грушевый сок со сливами разливают по банкам, стерилизуют около 25 мин., затем закрывают металлическими крышками.
Джем из дыни и яблок. 1 кг яблок, 2 кг дыни.
Яблоки моют, удаляют черешки, кожуру и сердцевину, очищенные яблоки натирают на крупной терке. Дыню моют, разрезают вдоль, аккуратно удаляют сердцевину — мякоть и семена. Дыню нарезают тонкими дольками и отделяют мякоть от корки. Мякоть натирают. Измельченную мякоть дыни смешивают с мякотью яблока, помещают в банку, пастеризуют около 40 мин., затем закрывают металлической крышкой.
Джем из дыни и груши. 2 кг твердых сладких груш, 1 кг спелой дыни.
Груши моют, очищают от кожуры и сердцевины, нарезают кусочками и натирают на крупной терке. Дыню моют, разрезают вдоль, удаляют кожуру, мякоть и семечки. Нарезают дыню кусочками. Мякоть натирают, смешивают с грушевой массой. Готовую смесь раскладывают в банки, пастеризуют в баке с водой, закрывают металлическими крышками.
Арбузно-яблочное пюре. 1 кг сладких яблок, 3 кг красной мякоти спелого арбуза без косточек.
Яблоки моют, очищают от кожуры и сердцевины, натирают на крупной терке. Арбуз моют, разрезают, вырезают мякоть. В отдельной посуде арбузную мякоть мелко нарезают, затем добавляют туда полученную яблочную массу, перемешивают. Смесь ставят на огонь и, постоянно помешивая, доводят до кипения. Когда появятся пузырьки, снимают с огня, раскладывают в пастеризованные банки и закрывают металлическими крышками.
Арбузно-грушевое пюре. 3 кг груш, 3 кг спелого арбуза.
Груши моют, очищают от кожуры и сердцевины, натирают на крупной терке. Арбуз моют, разрезают, отделяют мякоть и измельчают в отдельной посуде. Затем грушевую и арбузную массу смешивают и ставят на огонь, постоянно помешивая, пока грушевое пюре не пойдет пузырьками. Затем полученную смесь остужают, готовое пюре раскладывают по банкам и закрывают металлическими крышками.
Арбузно-грушево-яблочное пюре. 3 кг яблок, 2 кг груш, 3 кг арбуза.
Яблоки и груши моют, очищают от кожуры и сердцевины, натирают на крупной терке. Полученные массы смешивают в одной посуде. Арбуз моют, разрезают, вынимают из середины мякоть и измельчают ее. Затем полученную жидкую смесь добавляют к яблочно-грушевому пюре, перемешивают и ставят на огонь. Постоянно помешивая, доводят пюре до кипения, затем снимают с огня и остужают. Когда яблочно-грушевое пюре остынет, его раскладывают в пастеризованные банки и закрывают металлическими крышками.
Яблочное пюре в соке арбуза. 2 кг яблок, 3 кг спелого арбуза.
Яблоки моют, очищают от кожуры, удаляют сердцевину, очищенные яблоки натирают на крупной терке. Арбуз моют, разрезают, отделяют мякоть от корки и выжимают сок, переливают в отдельную посуду и ставят в холодильник. Яблочную массу немного разбавляют водой, чтобы она стала более жидкой, и ставят на медленный огонь, постоянно помешивая. Когда пюре начнет закипать, снимают его с огня и ставят остывать. Когда пюре из яблок остынет, заливают его арбузным соком, пастеризуют, разливают по банкам, закатывают крышками.
Грушевое пюре в соке арбуза. 2 кг груш, 4 кг арбуза.
Груши моют, очищают от кожуры, удаляют сердцевину. Груши натирают на крупной терке. Арбуз моют, разрезают, вырезают мякоть и выжимают из нее сок. Грушевую массу разбавляют кипяченой теплой водой, ставят на медленный огонь и варят, постоянно помешивая. Когда грушевое пюре закипит и начнет густеть, снимают его с огня и остужают. В остывшее пюре вливают арбузный сок, готовый продукт разливают по банкам, пастеризуют около 30 мин. и закрывают металлическими крышками.
Яблочно-грушевое пюре в соке арбуза. 2 кг яблок, 2 кг груш, 4 кг арбуза.
Яблоки и груши моют, очищают от кожуры и сердцевины, натирают на крупной терке, фрукты соединяют. Арбуз моют, разрезают, выжимают сок в отдельную посуду. Яблочно-грушевую смесь разбавляют кипяченой теплой водой и ставят на медленный огонь, постоянно помешивая. Когда пюре начнет закипать, снимают его с огня и дают остыть. В остывшее пюре добавляют арбузный сок, раскладывают по банкам, пастеризуют, закатывают металлическими крышками.
Компот из яблок. На 1 кг яблок — 2 стакана воды.
Яблоки моют, очищают от кожуры, вынимают сердцевину и нарезают тонкими дольками.
Яблочные дольки подсушивают на сковороде до равномерного золотисто-коричневого цвета. Готовые яблоки оставляют остывать. Когда сушеные яблоки остынут, заливают их горячим компотом; банки пастеризуют и закрывают металлической крышкой.
Компот из груш. На 1 кг груш — 2 стакана воды.
Груши моют, удаляют черешки, кожуру, сердцевину. Очищенные груши нарезают дольками и кладут для просушки в сухом прохладном месте. Когда грушевые дольки высохнут, кладут их в банку и заливают концентрированным грушевым компотом. Банки с компотом пастеризуют и закрывают металлической крышкой.
Дольки яблок в соке груши. 1 кг спелых яблок, 3 кг груш.
Яблоки моют, очищают от кожуры и удаляют сердцевину, после чего плоды нарезают тонкими дольками и подсушат на сухой сковороде. Когда дольки приобретут характерный золотисто-коричневый цвет, оставляют их остывать. Выжимают грушевый сок через мясорубку или соковыжималку, затем готовым соком заливают яблочные дольки. Компот хранят в банке с металлической крышкой.
Дольки грушевые в яблочном соке. 1 кг груш, 3 кг яблок.
Фрукты моют, удаляют кожуру и сердцевину. Груши нарезают дольками и сушат в темном и сухом, хорошо проветриваемом помещении. Пропускают яблоко через соковыжималку и полученным соком заливают сушеные груши. Сок хранят в банках с металлической крышкой.
Яблоки и груши в собственном соку. 1 кг яблок, 1 кг груш. Для сока: 2 кг яблок, 2 кг груш.
Фрукты моют, удаляют черешки, кожуру, вырезают сердцевину. Часть очищенных яблок и груш нарезают тонкими дольками и сушат на сухой сковороде до золотисто-коричневого цвета. Когда фруктовые дольки остынут, готовят отдельно яблочный и грушевый сок в равных пропорциях; складывают дольки в стеклянную банку и заливают соком, пастеризуют, закрывают банку металлической крышкой.
Дыня в соке груш и яблок. На 3-литровую банку — 100 г сушеной дыни. Для сока: 2 кг яблок, 2 кг груш.
Сушеную дыню делят на тонкие полоски, которые затем нарезают на мелкие кусочки. Кусочки кладут в стерилизованную банку. Груши и яблоки очищают, выжимают из них сок, соединяют и заливают им сушеную дыню, пастеризуют, хранят в стеклянных банках с металлическими крышками.
Груша в арбузно-дынном соке. 1 кг груш, 2 кг арбуза, 2 кг дыни.
Груши моют, очищают от черешков, снимают кожуру, удаляют сердцевину, нарезают груши дольками и заливают водой. Компот варят на медленном огне. Когда он закипит, снимают с огня, компот сливают, а груши остужают. Остывшие грушевые дольки кладут в стеклянную банку. Из мякоти арбуза и дыни выжимают сок и заливают им грушевые дольки, пастеризуют, закрывают банку металлической крышкой.
