Иван Дубровин - Настойки и наливки
3 ст. л. воды
1/2 ч. л. горчицы
2 ст. л. маргарина
1 ст. л. муки
2 шт. репчатого лука
1 ст. л. брынзы
кардамон
базилик
перец и соль по вкусу
1 ст. наливки-ассорти.
СОУС «ЗАСТОЛЬНЫЙ»
Большим оригиналам известен пивной соус, который идет на «ура» на шумных, веселых застольях. Для его приготовления вам понадобится:
1 ст. черничной или сливовой наливки
несколько капель какой-либо травяной настойки
2 луковицы
1 ст. л. маргарина
2 ст. л. муки
1/2 л темного пива
1 ч. л. мяты
1 лимон
корица
базилик
мускатный орех
кориандр
соль и перец по вкусу.
Начните приготовление пивного соуса с того, что очистите и измельчите репчатый лук. На сковороде растопите маргарин и на медленном огне обжарьте лук до золотистого цвета. После этого засыпьте на сковороду муку и, помешивая, продолжите обжаривание. Когда мука приобретет золотистый или светло-коричневый оттенок, снимите сковороду с огня.
Добавляйте к муке и луку мяту, предварительно промытую и измельченную. А также лимон, который очищать от кожуры не нужно. Нарежьте его тоненькими дольками и добавьте к общей массе. В соус выложите специи и пряности и в завершение залейте все пивом. Поставьте сковороду на средний. огонь и накройте крышкой. Как только соус закипит, убавьте огонь и продолжайте варить его в течение 5—7 минут до легкого загустения.
Последний штрих в приготовлении этого великолепного соуса – стакан сливовой или черничной настойки. Вам следует залить его в соус, не снимая сковороды с огня, и прокипятить его еще немного. Такой соус пойдет замечательно к тем мясным блюдам, которые запекались или тушились в духовке или печи.
Для приготовления сладких соусов употребляйте сладкие наливки. Количество добавляемой алкогольной жидкости определите на свой вкус. Соус к мясным, рыбным блюдам или сладкий соус украшается зеленью или фруктами и ягодами. Готовя соус с добавлением клюквенной, брусничной и другой наливки, можно использовать ягоды, на основе которых приготовлена наливка, для самого соуса.
Для приготовления соусов, которые предназначены для мясных блюд, вполне приемлемо применение травяных настоек. Но использовать горькую настойку нужно в минимальном количестве, чтобы соус не стал горчить, и аромат травы был легким, загадочным, а не режущим и отталкивающим. А вот несколько капель или чайная ложка настойки, безусловно, пойдут на пользу соусу, который предназначен для чего-нибудь пикантного, экзотического.
Настойки, речь о которых в этой книге идет наравне с наливками, возможно, не столь частые гости за праздничным столом. Ведь зачастую они достаточно крепки и обладают вкусом, как говорится, «на любителя». Основное применение настоек – в целях излечения, но иногда можно предложить своим гостям «укрепить свое здоровье» и принять 25—50 г какой-либо настойки.
Как известно, настойки, в отличие от наливки, много не выпьешь. Поэтому травяная настойка никак не может стать напитком праздничного стола. Гостям следует предложить что-нибудь полегче. А вот во время небольших застолий в тесном кругу или как маленькое отступление среди большого праздника можно предложить следующее применение настойки. Если вы по праву гордитесь своим творением – настойкой – и просто жаждете дать ее попробовать всем своим гостям, вам нужно правильно организовать это мероприятие.
На праздничный стол вам следует подать настойку в маленьком графинчике с набором маленьких рюмок. Собрав гостей вокруг этой волшебной бутылочки, предложите окружающим испробовать творение ваших рук и, конечно же, тост за их здоровье. Настойку следует наливать микроскопическими дозами, чуть ли не по каплям. От маленькой порции настойки не откажется никто, к тому же, никто не обожжет рот достаточно горьким напитком. Кстати, держите под рукой закуски. Конфеты или фрукты не помогут – нужны бутерброды с сыром, пирожки и т. п.
Представляя гостям или употребляя самостоятельно травяную настойку, вам бы хотелось достоверно знать, в каких случаях настойка полезна? Какие недуги можно победить с помощью лечебных трав, настоянных на алкоголе? Настойки давно снискали себе славу народных лекарей, и грамотное их применение может действительно помочь людям побороть недуг, хворь.
ГЛАВА V
ЦЕЛИТЕЛЬНЫЕ СВОЙСТВА НАСТОЕК. ДОМАШНЯЯ ВОДКА
Настойка представляет собой спиртовую вытяжку того или иного вещества растения или плода, поэтому настойки часто применяются в лечебных целях. Именно потому, что настойками вы будете лечиться, то для их изготовления просто необходимо иметь чистый продукт. Поэтому лучше приготовить исходный материал для настойки, то есть самогон в домашних условиях. Только тогда вы будете уверены, что в напитке нет никаких вредных примесей и лекарство действительно принесет вам пользу.
Для приготовления целебных настоек используют корни, семена или листья лечебных растений. Для приготовления перцовой настойки примерно 4 г красного жгучего перца и 1 л самогона. Настаивается эта смесь около двух недель. Потом ее можно применять в качестве лечебного средства. Перцовую настойку применяют для растираний при простудах, при приступах радикулитах, при различного рода артритах.
НАСТОЙКА ВАЛЕРИАНЫ
Ее можно приготовить и в домашних условиях. Изготовленный вами самогон как раз пригодится для этого. Вам потребуется одна часть корня валерианы и 5 частей самогона. Корень перед употреблением нужно очистить, измельчить и немного просушить. Настаивается смесь не меньше двух недель.
НАСТОЙКА КАЛЕНДУЛЫ
Тоже представляет собой спиртовую вытяжку из соцветий, которые обладают лечебными свойствами. Для приготовления настойки вам понадобятся сухие или только что сорванные цветки календулы. Возьмите примерно 7—8 частей соцветий и 1—2 части самогона.
НАСТОЙКА ПУСТЫРНИКА
Она приготавливается из 3—4 частей травы пустырника и 6—7 частей самогона. Трава пустырника может быть использована и в подсушенном виде.
НАСТОЙКА АРАЛИИ
Настойка аралии готовится из лекарственного растения, которое растет на Дальнем Востоке и называется аралия маньчжурская. Причем используется только корни растения, перед употреблением они очищаются, измельчаются и слегка подсушиваются.
Известно, что настойка аралии оказывает стимулирующее воздействие на сердечно-сосудистую систему и центральную нервную систему. Сердечные мышцы, клапаны, а также нервные клетки и окончания тонизируются и улучшают свою работу – следовательно, улучшается и самочувствие больного. Настойка аралии приписывается при лечении астений, которые проявляются в повышенной утомляемости, физической слабости, психической и нервной слабости, неустойчивости настроения, подверженности эмоциональным срывам.
Кроме этого настойку аралии рекомендуют применять при повышенном кровяном давлении, а также для лечения импотенции, возникшей на почве неврозов, стрессов.
Эту настойку медицина рекомендует принимать в течение двух недель, а в особо тяжелых случаях – на протяжении месяца. Курс лечения включает в себя прием капель настойки два-три раза в день. Наберите 1/3 ст. воды и добавьте 25—35 капель настойки аралии. Принимать капли нужно за час до еды в утренние часы – с 5 до 7 часов утра, перед обедом – с 11 до 12.30 ч. Если вы считаете необходимым трехкратное употребление настойки, то не рекомендуем третий, заключительный раз, откладывать на вечер. Медицина не советует употреблять настой аралии перед тем, как лечь спать. Третий прием капель настойки должен приходиться на 16—17.30 часов вечера, не позднее, иначе ваш сон будет нарушен.
Настойки из аралии не рекомендуется пить людям, которые отличаются повешенной нервной возбудимостью, страдают от гипертонической болезни, от бессонницы. Настойка сохранит свои лечебные качества в течение 3 лет, если вы будете хранить ее в надлежащих условиях, т. е. темном прохладном месте.
НАСТОЙКА ИЗ ЛИМОННИКА КИТАЙСКОГО
Для людей, страдающих пониженным артериальным давлением, рекомендуется настойка, изготовленная из лимонника китайского. Эта настойка готовится путем спиртового настаивания семян названного растения в течение 2—3 месяцев. Применение настойки лимонника китайского дает положительные результаты в течение первых двух недель.
У людей, пьющих эту настойку, улучшается работоспособность, настроение. Снимается раздражительность и житейская усталость.
Для того, чтобы выйти из депрессионного, астенического состояния, достаточно две недели пить настойку из лимонника китайского. Принимать капли следует два раза в день до еды. Рекомендуем пить по 20—25 капель настойки в один прием.
Некоторые настойки отличаются чрезмерной горечью, от чего пить их неприятно. Так, например, одна из лекарственных трав – зубровка душистая – в народе называется «горькая трава». К горьким травам относятся и золототысячник обыкновенный, одуванчик лекарственный, полынь горькая и хрен обыкновенный. Перечисленные лекарственные травы широко используются для приготовления целительных настоек. Можно использовать одно из растений или несколько, смешанных в равных пропорциях.
