Р. Кожемякин - Готовим в микроволновой печи

Зерновые культуры содержат в основном углеводы, являющиеся большим энергетическим ресурсом для человека. В организме углеводы путем сложных преобразований превращаются в глюкозу – источник энергии и питания мозга и нервной ткани. Крупы являются основами для приготовления каши и обладают очень многими полезными свойствами. Кроме углеводов крупы содержат достаточное количество витаминов и микроэлементов.

В наше время каши являются довольно распространенным блюдом для завтрака, служат гарниром для мясных, рыбных и овощных блюд. В зависимости от соотношения количества крупы и воды различают каши рассыпчатые, вязкие и жидкие.

Рассыпчатые каши готовят в основном из гречневой ядрицы, рисовой, пшенной, перловой и пшеничной крупы с добавлением строго определенного количества воды и жира.

Вязкие и жидкие каши можно приготовить как на воде, так и на молоке, или на смеси молока и воды, а также на различных бульонах. Вязкие каши оказывают эффективное лечебное действие при многих желудочно-кишечных заболеваниях и с успехом применяются в различных диетах.

Вкус каши во многом зависит от приправ. Самой распространенной приправой к кашам является масло сливочное, топленое или растительное, затем идет молоко и молочные продукты (сметана, творог, сливки), а также яйца, овощи и грибы.

Поскольку каши сочетаются со многими продуктами, существует огромный выбор приправ на любой вкус и кошелек.

При приготовлении каши необходимо соблюдать несколько правил:

1. Крупы перебирать и тщательно промывать холодной водой.

2. Посуду нужно брать с большим запасом объема, учитывая, что при варке крупа сильно набухает и жидкость не должна выкипать.

3. Для того чтобы сократить время приготовления, крупу нужно заливать кипятком.

4. Чтобы получить рассыпчатую кашу, надо соблюдать соотношение: 1 часть крупы на 2 части воды, и рекомендуется перед началом варки в кипящую воду положить 1 столовую ложку сливочного или топленого масла.

5. Для улучшения вкуса каши гречневую и манную крупу перед приготовлением желательно обжарить на сковороде.

6. Не рекомендуется заранее замачивать крупы, т. к. они могут потерять вкус.

Крупа гречневая

Самой питательной и полезной является гречневая крупа, содержащая белки, по химическому составу близкие к белкам мяса, и полезные растительные жиры; много в гречке магния, кальция и фосфора, содержание железа почти такое же, как в мясе, содержит комплекс витаминов группы В, но углеводов в ней мало, поэтому гречку можно употреблять в неограниченных количествах, не опасаясь увеличения веса.

Обладая такими достоинствами, гречка по праву относится к диетическим продуктам. Однако, у этой крупы есть одна особенность – она вызывает расширение тканей мозга, поэтому гречку нельзя употреблять людям с эпилептическими приступами.

На рынке гречка представлена в виде ядрицы и продела, в проделе структура зерна нарушена, его ядра расколоты, поэтому наибольшей питательной ценностью обладает ядрица. В старину из гречневой крупы получали обварную крупу, делали ее так: гречневую крупу насыпали в матерчатый мешочек и быстро обваривали кипятком, затем высушивали. Такая крупа долго хранилась и из нее получалась необыкновенно вкусная каша.

Рассыпчатую кашу можно сварить только из спелой гречки без зеленоватого оттенка, из недоспелой крупы получается вязкая каша.

Каша гречневая рассыпчатая

Гречневая крупа – 1 стакан Вода – 2 стакана Масло сливочное – 1 столовая ложка Соль – по вкусу

Крупу перебрать, промыть, сложить в посуду емкостью 1,5 литра, залить кипящей водой, добавить масло и соль и варить при максимальной мощности 3–5 минут, затем при средней мощности еще 3–5 минут. Вынуть из печи, посуду накрыть крышкой, укутать или поставить в теплое место на 15–20 минут.

Подавать кашу можно с маслом или молоком, или использовать как гарнир к любым блюдам.

Очень вкусна каша гречневая с салом и луком: лук почистить и мелко нарезать, смешать с измельченным салом, сложить в посуду и прогреть при средней мощности 6–9 минут, добавить соль, перец молотый и 1 столовую ложку сметаны, все перемешать и прогреть еще 1 минуту.

Кашу разложить в тарелки и добавить по 1–2 столовые ложки полученного соуса.

Каша гречневая с шампиньонами

Гречневая крупа – 1 стакан Масло сливочное – 1 столовая ложка Вода – 2 стакана Шампиньоны – 300 г Лук репчатый – 2 головки Морковь – 1 штука Масло топленое – 2 столовые ложки Сметана – 2 столовые ложки Соль – по вкусу

Кашу приготовить, как в предыдущем рецепте.

Лук и морковь почистить и измельчить, морковь можно натереть на крупной терке.

Шампиньоны хорошо промыть и нарезать небольшими кусочками.

В посуду положить морковь, добавить масло и прогревать при максимальной мощности 2–3 минуты, затем к моркови добавить лук и прогревать при той же мощности еще 2–3 минуты, после чего добавить измельченные грибы, сметану и прогревать еще 5–7 минут, посолить, можно добавить молотый перец и перемешать.

Готовую кашу разложить на тарелки и добавить в каждую тарелку по 2–3 ложки грибной смеси.

Запеканка гречневая

Каша гречневая – 2 стакана Яйца – 2 штуки Молоко – 1/2 стакана Масло топленое – 1 столовая ложка Соль – по вкусу

Яйца смешать с молоком, посолить.

Кашу приготовить, как в предыдущих рецептах, затем смешать с яичной смесью и добавить масло, прогреть при максимальной мощности 3–4 минуты.

Крупа овсяная

Овсяная крупа, как и гречневая, богата белками, в ней довольно много ценного растительного жира и мало углеводов, много минералов в виде кальция, калия и железа, также достаточно витаминов группы В. На рынке представлена недробленая и плющеная крупа, овсяные хлопья под названием «Геркулес» и толокно. Чтобы получить рассыпчатую овсяную кашу, надо взять недробленую крупу в соотношении 2 стакана крупы на 3 стакана воды или бульона.

Овсяная каша, сваренная на воде, очень благоприятна для желудочно-кишечного тракта при различных воспалительных процессах, происходящих в нем, она уменьшает накопление жира в печени и обладает очень мощной способностью вытягивать из организма соли тяжелых металлов, особенно она любит соли свинца, которого так много в организме современного человека, вдыхающего воздух промышленных городов и автомобильные выхлопные газы.

Овсяные крупы богаты биотином – витамином, оказывающим благоприятное влияние на самочувствие человека и на состояние кожи, принимающим активное участие в обмене белков и холестерина.

Овсяная крупа также необычайно полезна для питания полных людей, поскольку она содержит мало крахмала и незаменима в детском питании.

Каша овсяная на молоке

Крупа овсяная недробленая – 1 стакан Молоко – 1 1/2 стакана Масло сливочное – 1 столовая ложка Соль – по вкусу

Крупу промыть, залить холодной водой и выдержать 1–1,5 часа.

Воду слить, крупу залить молоком и выдержать 15 минут, затем добавить масло, поставить в печь и прогревать при полной мощности 3–5 минут, при этом необходимо следить, чтобы не убежало молоко.

Кашу перемешать и при средней мощности прогреть еще 5–7 минут, периодически помешивая. Вынуть из печи, закрыть крышкой и выдержать 15 минут.

Каша геркулесовая

Геркулес – 1 стакан Вода – 2 стакана Масло сливочное – 1 столовая ложка Сахар и соль – по вкусу

Овсяные хлопья залить горячей водой, добавить сахар и соль по вкусу и перемешать.

Прогревать при максимальной мощности 2–4 минуты, вынуть из печи, накрыть крышкой и выдержать 10 минут. Заправить маслом.

Каша геркулесовая с изюмом

Геркулес – 1 стакан Вода – 2 стакана Изюм – 2 столовые ложки Мало сливочное – 1 столовая ложка Соль – по вкусу

Изюм промыть, залить горячей водой и выдержать некоторое время, затем воду слить.

Геркулес залить кипятком, посолить, добавить изюм и перемешать.

Прогревать при максимальной мощности 2–4 минуты. Вынуть из печи накрыть крышкой и выдержать. Заправить маслом.

Каша геркулесовая с сухофруктами

Геркулес – 1 стакан Вода – 2 стакана Сухофрукты – 4 столовые ложки Масло сливочное – 1 столовая ложка Соль – по вкусу

Сухофрукты промыть, залить кипятком и дать постоять, затем воду слить, вынуть косточки, сухофрукты нарезать небольшими кусочками.

Геркулес залить кипятком, посолить, добавить сухофрукты и перемешать.