Елена Бойко - Соленья и маринады к праздничному столу
Ингредиенты
1 кг квашеной капусты, 200 г свеклы, 200 г моркови, 300 г картофеля, 40 г репчатого лука, 1 головка чеснока, 1 л капустного рассола, разбавленного по вкусу водой.
Способ приготовления
Свеклу, морковь, картофель очистить и промыть. Свеклу и морковь отварить (свеклу – 40 минут, морковь – 20), остудить и нарезать кружками. Картофель нарезать кружками, промыть, бланшировать 3–4 минуты и остудить. Лук и чеснок очистить, вымыть и мелко нарезать. Овощи распределить по банкам. Капустный рассол довести до кипения и залить в банки с овощами. Простерилизовать и герметично закрыть.
Салат из печеного болгарского перца с томатомИнгредиенты
1 кг болгарского перца, 1 кг помидоров, 100 мл растительного масла, 30 мл 9%-ного уксуса, соль по вкусу.
Способ приготовления
Перец вымыть, удалить семена, выложить на смазанный растительным маслом противень, запечь, остудить и снять кожицу. Помидоры вымыть, удалить плодоножки, бланшировать 1–2 минуты, остудить, снять кожицу. Прокалить растительное масло, добавить соль и уксус. Овощи последовательно уложить в банки и залить маслом. Простерилизовать и герметично закрыть.
Салат из репы с морковьюИнгредиенты
1 кг репы, 1 кг моркови, 0,5 кг красного сладкого перца, по 3–4 веточки петрушки, укропа и сельдерея, 2 головки репчатого лука, 5–6 листочков мяты перечной, 1 головка чеснока, 5 лавровых листьев, 19 горошин душистого перца, 50 мл 9%-ного уксуса, 50 г сахара, 60 г соли.
Способ приготовления
Репу и морковь очистить, вымыть, варить до полуготовности, затем нарезать кубиками. Перец вымыть, очистить от плодоножек, удалить семена, бланшировать в течение 3 минут, затем нарезать соломкой. Лук и чеснок очистить, вымыть, мелко порубить. Зелень вымыть, мелко нарезать. Овощи и зелень тщательно перемешать. На дно стерилизованных полулитровых банок положить по 4 горошины душистого перца, 1 лавровому листу, влить по 15 мл уксуса. Затем плотно уложить овощную смесь, сверху засыпать по 10 г сахара и по 15 г соли. Залить кипятком, стерилизовать в течение 5 минут, герметично закрыть и охладить.
Салат из капусты с орехамиИнгредиенты
700 г капусты, 150 г лука, 85 г толченых грецких орехов, 2 зубчика чеснока, черный молотый перец на кончике ножа, 30 мл 6%-ного уксуса, 30 г соли.
Способ приготовления
Капусту вымыть, нашинковать и бланшировать в течение 3–5 минут, затем остудить в холодной воде и отжать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарубить. Капусту смешать с луком, орехами, чесноком, уксусом, солью и молотым черным перцем. Смесь плотно уложить в стерилизованные полулитровые банки и стерилизовать в кипящей воде в течение 15 минут.
Банки с салатом герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
Закуска из капусты с оливками и маслинамиИнгредиенты
650 г квашеной капусты, 175 г консервированных оливок без косточек, 125 г консервированных маслин без косточек, 3 моркови, 5 горошин черного перца, 4 лавровых листа, 30 мл растительного масла, 10 г соли.
Способ приготовления
Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Затем смешать с квашеной капустой, полить растительным маслом, добавить соль, перец, лавровый лист, оливки и маслины, тщательно перемешать. Смесь разложить по стерилизованным полулитровым банкам, простерилизовать и герметично закрыть.
Салат «Золотая осень»Ингредиенты
5 кг баклажанов, 10 стручков сладкого перца, 1–2 помидора, 4 стручка горького перца, 200 г чеснока, 0,5 л растительного масла, 0,5 л 6 %-ного уксуса, 40 г соли, 50 г сахара.
Способ приготовления
Баклажаны вымыть, очистить от плодоножек. Сладкий перец вымыть, очистить от плодоножек, удалить семена, нарезать тонкими колечками. Горький перец вымыть, мелко нарезать. Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Помидоры вымыть, нарезать дольками.
Масло смешать с уксусом, солью и сахаром, взбить до светлого цвета. В этой смеси обжарить по отдельности баклажаны и сладкий перец. В стерилизованные банки слоями уложить баклажаны, сладкий перец и помидоры. Засыпать горьким перцем и чесноком, залить оставшейся масляной смесью. Пастеризовать при температуре 100 °C в течение 30 минут, герметично закрыть и охладить.
Салат из перца «Зеленый»Ингредиенты
3,5 кг сладкого перца, 4 кг зеленых помидоров, 2,5 кг лука, 300 г петрушки, 30 г черного молотого перца, 120 мл уксуса, 150 г сахара, 100 г соли.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Перец вымыть, бланшировать в течение 1 минуты, затем охладить и вырезать семена с плодоножками. Помидоры вымыть и нарезать кружочками толщиной 3–4 мм. Зелень вымыть и измельчить. Овощи тщательно перемешать с солью, сахаром, перцем, уксусом и зеленью. Смесь плотно уложить в стерилизованные литровые банки, стерилизовать в течение 20 минут, закатать и охладить.
Закуска «Веселый кабачок»Ингредиенты
1 кг молодых кабачков, 3 моркови, 2 средние луковицы, 2–3 зубчика чеснока, 3–5 горошин черного перца, 200 мл уксуса, 200 г сахара, 40 г соли.
Способ приготовления
Кабачки очистить от кожуры, нарезать небольшими кусочками. Морковь очистить, вымыть, нарезать тонкими кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Чеснок очистит, вымыть.
На дно стерилизованных банок положить чеснок и черный перец, затем уложить кабачки, переслаивая их морковью и луком.
Для приготовления маринада 3,5 л воды довести до кипения, добавить соль и сахар, кипятить в течение 15 минут, затем влить уксус, снова довести до кипения. Наполненные банки залить кипящим маринадом, стерилизовать в течение 10 минут. Герметично закрыть и охладить.
Красный салатИнгредиенты
2 кг помидоров, 1 кг лука, 1 кг моркови, 1 кг красного сладкого перца, 0,5 л растительного масла, 150 мл 6%-ного уксуса, 60 г соли.
Способ приготовления
Помидоры вымыть, нарезать дольками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Перец вымыть, очистить от плодоножек, удалить семена, нарезать соломкой. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Все овощи перемешать, добавить 250 мл кипяченой воды, соль, тушить до мягкости моркови. Влить уксус и тушить еще 2 минуты.
Салат в горячем виде разложить по стерилизованным банкам, герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
Салат «Мексиканец»Ингредиенты
5 кг баклажанов, 2,5 кг сладкого перца, 3 стручка острого перца, 2–3 головки чеснока, 300 г моркови, 4 л томатного сока, 200–400 мл подсолнечного масла, 250 мл 9%-ного уксуса, 200 г сахара, 100 г соли.
Способ приготовления
Баклажаны вымыть, очистить от плодоножек, нарезать ломтиками. Сладкий перец вымыть, очистить от плодоножек, удалить семена, нарезать полосками.
Морковь очистить, вымыть, нарезать тонкими кружочками. Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Острый перец вымыть и нарезать тонкими колечками.
Баклажаны, сладкий перец и морковь залить томатным соком, добавить подсолнечное масло, сахар и соль, тушить в течение 20 минут. В конце добавить чеснок, уксус и острый перец.
Салат в горячем виде разложить по стерилизованным банкам, герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
Салат с картофелемИнгредиенты
300 г свеклы, 200 г моркови, 200 г картофеля, 200 г соленой капусты, 1 большая луковица, 3 зубчика чеснока, 15 г соли.
Способ приготовления
Свеклу очистить, вымыть, варить в течение 30–40 минут, нарезать мелкими кубиками. Морковь очистить, вымыть, варить в течение 20–25 минут, нарезать мелкими кубиками. Картофель очистить, вымыть, нарезать небольшими кусочками, бланшировать в течение 4–5 минут. Соленую капусту отжать. Лук и чеснок очистить, вымыть, мелко порубить. Все овощи тщательно перемешать, уложить в стерилизованные полулитровые банки.
Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить соль, кипятить в течение 10 минут. В банки с овощами влить кипящий рассол, пастеризовать при температуре 80 °C в течение 20 минут.
Банки с салатом герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
3
Грибы
Маринованные грузди или рыжикиИнгредиенты
10 кг груздей или рыжиков, 3 чайные ложки семян укропа, 30 мл 70 %-ной уксусной эссенции, 10 лавровых листьев, 20 горошин душистого перца, 3 бутона гвоздики, 200 г соли.
Способ приготовления
Грибы промыть, очистить, бланшировать в течение 5 минут, откинуть на дуршлаг, остудить, выложить в банки, пересыпать солью, оставить на 24 часа. Для приготовления маринада 2 л воды довести до кипения, добавить уксусную эссенцию, лавровый лист, гвоздику, семена укропа и перец горошком, кипятить 4–5 минут. Грибы отжать, переложить в стерилизованные банки, залить кипящим маринадом. Банки закрыть полиэтиленовыми крышками и поставить на хранение в прохладное место.
