Елена Бойко - Соленья и маринады к праздничному столу

Ингредиенты

1 кг баклажанов, 1 кг сладкого перца, 1 кг стручков спаржевой фасоли, 1 кг помидоров, 2 стручка горького перца, 5 головок чеснока, 60 г соли.

Способ приготовления

Баклажаны вымыть, очистить от плодоножек, отварить остудить, нарезать кубиками. Фасоль вымыть, отварить. Перец вымыть, очистить от плодоножек, удалить семена, бланшировать в течение 5 минут, нарезать полосками. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарубить. Горький перец вымыть, мелко нарезать.

Баклажаны, перец, фасоль и помидоры уложить в эмалированную кастрюлю слоями, пересыпая каждый слой горьким перцем и чесноком. Для приготовления рассола 2 л воды довести до кипения, добавить соль, кипятить в течение 10 минут. Овощи залить горячим рассолом, поставить груз. Выдержать при комнатной температуре в течение 2–3 дней, затем поставить в холодное место. Через 5 дней блюдо готово к употреблению.

Ингредиенты

500 г моркови, 500 г яблок кислых сортов, 30 г корня хрена, 80-100 г сахара, 10 мл 6%-ного уксуса, 60–80 г соли.

Способ приготовления Морковь и хрен очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, натереть на крупной терке. Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить соль, сахар, уксус, кипятить 2 минуты. Морковь, хрен и яблоки перемешать, уложить в банки, залить маринадом. Банки простерилизовать и герметично закрыть.

Ингредиенты

2,5 кг помидоров, 1 кг огурцов, 500 г болгарского перца, 20–30 мл столового уксуса, 2 г корицы, 2 бутона гвоздики, 4–6 горошин черного и душистого перца, 1 лавровый лист, 10 г сахара, 20 г соли.

Способ приготовления

Помидоры и огурцы вымыть, нарезать кружочками. Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать небольшими кусочками. Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить уксус, корицу, гвоздику, черный и душистый перец, лавровый лист, сахар и соль, кипятить 5 мин, процедить, снова довести до кипения. Помидоры, огурцы и болгарский перец перемешать, уложить в банки, залить маринадом. Банки простерилизовать и закрыть.

Ингредиенты

1 кг белокочанной капусты, 600 г репчатого лука, 600 г кислых яблок, 600 г моркови, 600 г сладкого перца, 2 помидора, 3–4 лавровых листа, 5–6 горошин черного перца, 30 г соли.

Способ приготовления

Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами. Капусту очистить, вымыть, разобрать на листья и нашинковать. Яблоки вымыть, очистить и нарезать дольками. Перец вымыть и удалить семена. Морковь очистить и вымыть.

Варить перец и морковь до полуготовности, остудить и нарезать соломкой.

Все продукты переложить в эмалированную емкость и перемешать. Помидоры вымыть и разрезать на 4–8 частей. Переложить специи, помидоры и соль в стеклянные банки, сверху уложить салат, разминая помидоры. Простерилизовать и герметично закрыть.

Ингредиенты

1 кг зеленых или бурых помидоров, 300 г моркови, 300 г репчатого лука, 500 г болгарского перца, 100 г корней петрушки, 20 г зелени петрушки, 100–150 мл 6%-ного уксуса, 200 мл растительного масла, по 5 горошин душистого и черного перца, 5 бутонов гвоздики, 3–5 лавровых листьев, соль по вкусу.

Способ приготовления

Помидоры очистить от плодоножек, вымыть, разрезать на 4–6 долек. Болгарский перец очистить от семян, нарезать дольками размером 2 х 2 см.

Морковь и корни петрушки очистить, вымыть, нарезать соломкой или кубиками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень петрушки вымыть и нарезать. Овощи перемешать, добавить соль и уксус.

Растительное масло кипятить 5–7 минут, остудить до 70 °C. В подогретые банки влить масло, положить специи, сверху плотно уложить овощную смесь. Простерилизовать, герметично закрыть.

Ингредиенты

500 г корней хрена, 500 г столовой свеклы, 4 зубчика чеснока, 200 мл 9%-ного уксуса, 20 г сахара, 30 г соли.

Способ приготовления

Свеклу вымыть, варить в течение 20 мин, остудить, очистить, натереть на мелкой терке. Корни хрена очистить, вымыть, пропустить через мясорубку.

Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Для приготовления маринада 400 мл воды довести до кипения, добавить уксус, сахар и соль, кипятить 2 минуты. Хрен смешать со свеклой и чесноком, выложить в банки, залить маринадом. Банки простерилизовать и герметично закрыть.

Ингредиенты

1 кг свеклы, 1 кг моркови, 1 кг помидоров, 500 г желтого болгарского перца, 500 г репчатого лука, 3 головки чеснока, 200 г зелени петрушки, 100 г зелени укропа, 1 стручок острого перца, 500 мл растительного масла, 100 мл 6%-ного уксуса, 50 г сахара, 30 г соли.

Способ приготовления

Свеклу и морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Помидоры вымыть, пропустить через мясорубку. Чеснок очистить, вымыть, пропустить через мясорубку. Перец вымыть, очистить от плодоножек, удалить семена, нарезать небольшими кубиками. Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень вымыть, порубить. Острый перец вымыть, нарезать тонкими колечками.

В глубокой посуде разогреть растительное масло, положить лук и пассеровать в течение 10 минут. Добавить к луку помидоры, уксус, соль, сахар, острый и сладкий перец, все хорошо перемешать, довести до кипения и положить свеклу и морковь. Перемешать, кипятить до готовности свеклы, изредка помешивая.

Салат разложить по стерилизованным банкам, герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Ингредиенты

300 г риса, 3 кг помидоров, 1 кг репчатого лука, 1 кг сладкого перца, 1 кг моркови, 200 мл растительного масла, 30 г соли.

Способ приготовления

Помидоры вымыть, пропустить через мясорубку. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками, обжарить в небольшом количестве растительного масла. Сладкий перец вымыть, очистить от плодоножек, удалить семена, нарезать кубиками.

Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. В эмалированной кастрюле тщательно перемешать рис, помидоры, лук, перец, морковь, растительное масло и соль. Варить до готовности риса.

Закуску разложить по стерилизованным банкам, герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Ингредиенты

20 зубчиков чеснока, 200 г красной рябины, 35 г сахара, 15 г соли.

Способ приготовления

Чеснок очистить и вымыть. Ягоды рябины перебрать, вымыть и пропустить через мясорубку вместе с чесноком. Добавить соль, сахар, перемешать, выложить в банку и плотно закрыть.

Ингредиенты

1 кг болгарского перца, 700 г зеленых помидоров, 100 г репчатого лука, 150 г моркови, по 1 пучку укропа и петрушки, 3 лавровых листа, 50 мл столового уксуса, 30 мл растительного масла, 20 г сахара, 4–5 горошин черного перца, 10 г соли.

Способ приготовления

Болгарский перец и помидоры вымыть, мелко нарезать. Морковь и репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Перемешать овощи. В банки уложить вымытую зелень, лавровый лист и черный перец.

Сверху положить овощи, добавить соль, сахар, растительное масло, уксус. Простерилизовать, герметично закрыть.

Ингредиенты

1 кг огурцов, 0,5 кг сладкого перца, 1 пучок зелени укропа, 40 мл 6%-ного уксуса, 100 мл растительного масла, 2 зубчика чеснока, 2 горошины черного перца, 10 г соли.

Способ приготовления Огурцы вымыть и нарезать кружочками толщиной 0,5–1 см. Перец вымыть, очистить от семян, нарезать кольцами шириной 0,5 см шириной. Чеснок очистить, вымыть, разрезать каждый зубчик на 3–4 части. Зелень укропа вымыть и мелко нарезать.

Огурцы, перец, чеснок и зелень выложить в эмалированную кастрюлю, добавить соль, черный перец и уксус, перемешать, выложить в банки, влить горячее растительное масло. Банки простерилизовать и герметично закрыть.

Ингредиенты

1 кг белокочанной капусты, 200 г моркови, 200 г репчатого лука, 200 г красного сладкого перца, 100 мл растительного масла, 50 мл 9%-ного уксуса, 50 г сахара, 10 г соли.

Способ приготовления

Капусту зачистить, разделить на листы, промыть, нашинковать. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами.

Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Перец вымыть, очистить от семян, нарезать соломкой.