Пьер Дюкан - 350 рецептов диеты Дюкан
• 3 столовые ложки сыпучего сахарозаменителя;
• 8-10 капель экстракта горького миндаля.
Замочить желатин в миске с холодной водой. В сотейнике подогреть 50 г творога. Пластинки желатина залить водой, затем хорошо отжать, чтобы он получился набухшим, но не растворенным. Добавить тщательно высушенный и отжатый желатин к творогу. Все перемешать до полного растворения желатина. Выложить в салатницу оставшийся творог, 2 столовые ложки сахарозаменителя, миндальный экстракт. Взбить венчиком до однородной массы. Затем добавить творог с желатином.
Взбить яичный белок до образования густой пены. В конце добавить оставшийся сахарозаменитель и взбивать еще некоторое время. Аккуратно вылить в творог. Выложить смесь в 4 формочки и поставить в холодильник минимум на 2 часа.
Овсяное печенье
Этапы, на которых разрешен этот рецепт:1, 2, 3, 4.
Количество порций:1.
Время подготовки:10 минут.
Время приготовления:15–20 минут.
Ингредиенты:
• 2 яйца;
• 1 столовая ложка пшеничных отрубей;
• 2 столовые ложки овсяных отрубей;
• половина чайной ложки жидкого сахарозаменителя;
• 20 капель ванильного ароматизатора.
Отделить белки от желтков. Смешать в миске 2 желтка, сахарозаменитель, ароматизатор и отруби. Взбить белки до образования густой пены и аккуратно добавить в полученную из желтков смесь. Вылить тесто в плоскую форму для выпечки. Выпекать около 15–20 минут в духовке, предварительно нагретой до 180 °C (термостат 6).
Кофейный крем
Этапы, на которых разрешен этот рецепт:1, 2, 3, 4.
Количество порций:4.
Время подготовки:5 минут.
Время приготовления:20 минут.
Ингредиенты:
• 600 мл обезжиренного молока;
• 3 яйца;
• 1 чайная ложка крепкого молотого или растворимого кофе;
• 3 столовые ложки сахарозаменителя.
Вскипятить молоко с кофе. Взбить яйца с сахарозаменителем и добавить в молоко с кофе, постоянно помешивая. Вылить смесь в форму и выпекать на водяной бане в духовке, разогретой до 140 °C (термостат 4). Подавать охлажденным.
Пряный крем
Этапы, на которых разрешен этот рецепт:1, 2, 3, 4.
Количество порций:4.
Время охлаждения: 2 часа.
Время подготовки:20 минут.
Время приготовления:20 минут.
Ингредиенты:
• 250 мл обезжиренного молока;
• 200 г мягкого обезжиренного творога (0 %);
• 1 звездочка аниса;
• 1 стручок ванили;
• 1 яичный желток;
• половина чайной ложки молотой корицы;
• 2 столовые ложки сахарозаменителя;
• 1 гвоздика.
Вскипятить молоко вместе со стручком ванили (разломав его вдоль на две части), корицей, гвоздикой и анисом. Взбить в миске яичные желтки с сахарозаменителем, пока смесь не побелеет. Медленно вылить яичные желтки в теплое молоко, постоянно помешивая. Варить 12 минут на слабом огне, часто помешивая, пока крем не загустеет. Профильтровать и охладить, добавить творог и поставить в холодильник. Подавать холодным.
Ванильный крем, 1-й вариант
Этапы, на которых разрешен этот рецепт:1, 2, 3, 4.
Количество порций:2.
Время подготовки:15 минут.
Время приготовления:10 минут.
Ингредиенты:
• 2 стакана обезжиренного молока;
• 3 яйца;
• несколько капель ванильного ароматизатора;
• щепотка молотого мускатного ореха;
• половина стакана сыпучего сахарозаменителя;
• пара капель оливкового масла.
Разогреть духовку до 180 °C (термостат 6). Смазать форму для выпечки маслом или выстелить пергаментной бумагой для выпечки. Взбить венчиком молоко, яйца, сахарозаменитель и ароматизатор. Вылить крем в форму и посыпать мускатным орехом. Поставить на 10 минут в духовку на водяную баню, пока крем не загустеет. Подавать теплым или холодным.
Ванильный крем, 2-й вариант
Этапы, на которых разрешен этот рецепт:1, 2, 3, 4.
Количество порций:5.
Время подготовки:10 минут.
Время приготовления:25 минут.
Ингредиенты:
• 1 л обезжиренного молока;
• 3 яичных желтка;
• 1 яичный белок;
• 1 стручок ванили;
• 100 г сыпучего сахарозаменителя.
Вскипятить молоко со стручком ванили. Снять с огня и дать остыть. Убрать стручок ванили и добавить сахарозаменитель. В охлажденное молоко влить желтки и белок, перемешать и разлить по формочкам. Выпекать в духовке на водяной бане 20 минут.
Десерт Лизалин
Этапы, на которых разрешен этот рецепт:1, 2, 3, 4.
Количество порций:2.
Время подготовки:20 минут.
Время приготовления:30–40 минут.
Ингредиенты:
• 2 яйца;
• 6 столовых ложек мягкого обезжиренного творога (0 %);
• 1 столовая ложка лимонного сока;
• жидкий сахарозаменитель по вкусу.
Разогреть духовку до 180 °C (термостат 6). Отделить белки от желтков. Смешать желтки с творогом, сахарозаменителем и лимонным соком до однородной массы. Взбить белки до образования густой пены и аккуратно вылить в творожную массу. Вылить
смесь в форму для выпечки и поставить в духовку. Выпекать 25–30 минут, затем включить гриль и выпекать еще 5-10 минут, пока десерт не подрумянится.
Десерт Музетт
Этапы, на которых разрешен этот рецепт:1, 2, 3, 4.
Количество порций:4.
Время охлаждения: 1 час.
Время подготовки:25 минут.
Время приготовления:0 минут.
Ингредиенты:
• 3 листа желатина;
• 300 г мягкого обезжиренного творога (0 %);
• 2 яйца;
• 2 столовые ложки лимонного сока;
• сахарозаменитель по вкусу.
Замочить желатин в холодной воде на 10 минут. Подогреть лимонный сок на медленном огне. Растворить набухший желатин в соке, затем охладить. Отделить желтки от белков. Смешать творог с 2 яичными желтками и сахарозаменителем, добавить сок с желатином. Взбить белки до образования пены и аккуратно смешать с желтковой массой. Положить смесь в небольшую миску и поставить на 1 час в холодильник.
Флан
Этапы, на которых разрешен этот рецепт:1, 2, 3, 4.
Количество порций:5.
Время подготовки:15 минут.
Время приготовления:45 минут.
Ингредиенты:
• 5 яиц;
• 375 мл обезжиренного молока;
• 1 стручок ванили;
• щепотка молотого мускатного ореха.
Взбить венчиком яйца в большой миске. Подогреть молоко со стручком ванили, не доводя до кипения.
Медленно вылить теплое молоко на яйца, приправить мускатным орехом и аккуратно перемешать. Вылить смесь в форму для выпечки.
Поместить в духовку, предварительно нагретую до 160 °С (термостат 5–6), на 40 минут. Следить, чтобы флан не пригорел.
Миндальное желе
Этапы, на которых разрешен этот рецепт:1, 2, 3, 4.
Количество порций:2.
Время охлаждения: 2 часа.
Время подготовки:15 минут.
Время приготовления:5 минут.
Ингредиенты:
• 400 мл обезжиренного молока;
• 3 пластинки желатина;
• 6 капель миндального ароматизатора.
Размягчить листья желатина в небольшом количестве воды, затем слить ее. Вскипятить в кастрюле молоко с миндальным ароматизатором и добавить желатин в кипящее молоко. Помешивать, пока желатин полностью не растворится. Вылить желе в тарелку (слой желе должен быть не менее 1 см) и поставить в холодильник, чтобы оно застыло.
