Анастасия Кривцова - Холодные и горячие закуски. Готовим, как профессионалы!
• 1 ст. л. соли
• 250 мл воды
Баклажаны нарежьте кружочками, залейте соленой водой и оставьте на 2–3 ч. Затем обжарьте на растительном масле 3–5 мин. Баклажаны остудите, выложите в миску, добавьте измельченный укроп, чеснок, соль. Затем залейте водой, добавьте уксус и поставьте в холодильник на 12 ч.
Соленые рыжики «Лесная тайна»
• 2 кг рыжиков
• 120 г соли
Грибы промойте, высушите и уложите в выбранную емкость шляпками вверх, пересыпая каждый слой солью. Сверху накройте грибы марлей, сложенной в несколько слоев, уложите деревянный круг и гнет. Поставьте емкость в прохладное место на 30–35 дней.
Маринованные опята «Лесничий»
• 500 г опят
Для маринада:
• 1,5 ст. л. сахара
• 5 г корицы
• 10 мл уксуса
• 1 зубчик чеснока
• душистый перец горошком – 6 шт.
• 2 лавровых листа
• гвоздика – 3 шт.
• 0,5 ст. л. соли
• 500 мл воды
Грибы сварите до готовности, затем воду слейте. В воду для маринада добавьте корицу, лавровый лист, гвоздику, сахар, соль, уксус и измельченный чеснок. Полученный маринад кипятите в течение 5 мин. Залейте им грибы, тщательно перемешайте, поставьте в холодильник на сутки.
Маринованные подберезовики «Тихая охота»
• 1 кг подберезовиков
• 10 мл уксуса
Для маринада:
• 3 ст. л. сахара
• 100 мл уксуса
• черный перец горошком
• 1 ст. л. соли
Воду доведите до кипения, выложите очищенные и нарезанные небольшими кусочками грибы, влейте уксус и варите 10 мин. Затем воду слейте, грибы остудите. Доведите до кипения 1 л воды, всыпьте соль, сахар и черный перец горошком, влейте уксус и кипятите 5 мин. Затем выложите в готовый маринад грибы и варите еще 10 мин. Горячие грибы разложите по стерилизованным банкам и храните в прохладном месте.
Квашеный зеленый лук «Русь»
• 500 г перьев зеленого лука
• соль
Лук тщательно вымойте, нарежьте крупными кусками и уложите в стерилизованную банку, пересыпая каждый слой солью. Сверху положите деревянный круг, на него установите гнет и выдержите блюдо в холодильнике 14 дней. Если выделившегося из лука сока будет недостаточно, в банку можно долить немного кипяченой воды.
Моченый арбуз «Огородник»
• 1 кг арбузной мякоти
• 10 г соли
Срежьте с арбуза корку, удалите семена и нарежьте крупными кусками. В 1 л воды растворите соль, выложите в полученный рассол мякоть арбуза, накройте крышкой и поставьте в прохладное место на 2–3 дня.
Горячие закуски
Горячие бутерброды
Горячие бутерброды «Ранний завтрак»
• 500 г пшеничного батона
• 100 г творога
• по 80 г твердого сыра, вареной колбасы
• 1 яйцо
• 4 зубчика чеснока
• зелень петрушки
• соль
Батон нарежьте ломтиками толщиной 2–3 см. Творог протрите через сито. Сыр и колбасу натрите на мелкой терке, чеснок пропустите через пресс.
Соедините творог, сыр, чеснок и колбасу, посолите и перемешайте. Распределите полученную смесь по ломтикам батона, смажьте взбитым яйцом и запекайте 10 мин в духовке при температуре 180 °C.
При подаче украсьте блюдо зеленью петрушки.
Горячие бутерброды «Горячая штучка»
• 500 г пшеничного батона
• 200 г вареной колбасы
• 100 г твердого сыра
• 50 г сливочного масла
• 25 г майонеза
• 25 мл кетчупа
• 2 помидора
• 1 головка репчатого лука
• 4 зубчика чеснока
Помидор нарежьте тонкими кружками, колбасу – тонкой соломкой, лук – кольцами. Чеснок пропустите через пресс. Сыр натрите на мелкой терке.
Выложите на смазанный сливочным маслом противень ломтики батона и смажьте их сливочным маслом. Затем выложите на батон кружки помидоров, чеснок, колбасу и репчатый лук. Смажьте бутерброды смесью майонеза и кетчупа, посыпьте тертым сыром и запекайте 15 мин в духовке при температуре 180 °C.
Горячие бутерброды «Привет»
• 600 г ржаного хлеба
• 400 г тыквы
• 250 г шампиньонов
• по 50 г твердого сыра, сливочного масла
• 1 головка репчатого лука
• зелень кинзы
• соль
Очистите тыкву от кожуры и семян и натрите на крупной терке. Шампиньоны и репчатый лук измельчите. Хлеб нарежьте ломтиками и подсушите в духовке в течение 5–7 мин при температуре 180 °C.
Соедините грибы, тыкву и репчатый лук, посолите и обжарьте на сливочном масле 10–15 мин. Выложите полученную смесь на горячие тосты, посыпьте тертым сыром и запекайте 5 мин в духовке при температуре 180 °C.
При подаче посыпьте бутерброды измельченной зеленью кинзы.
Горячие бутерброды «Вегетарианские»
• 500 г французского багета
• 100 г твердого сыра
• 50 г майонеза
• 50 мл растительного масла
• по 1 болгарскому перцу, помидору, головке репчатого лука
• зелень укропа
Багет нарежьте ломтиками толщиной 1,5–2 см, сыр – пластинками. Перец очистите от семян и мелко порубите. Помидор нарежьте кружками, репчатый лук – кольцами.
Выложите на смазанный растительным маслом противень ломтики багета, смажьте каждый майонезом, выложите лук, болгарский перец, кружок помидора и пластинку сыра. Запекайте бутерброды 10 мин в духовке при температуре 200 °C.
При подаче украсьте блюдо зеленью.
Горячие бутерброды «Гаити»
• 400 г ржаного хлеба
• 50 мл оливкового масла
• 25 мл лимонного сока
• 1 авокадо
• 2 зубчика чеснока
• зелень базилика
• соль
Ржаной хлеб нарежьте ломтиками и подсушите в духовке в течение 5-10 мин, смажьте оливковым маслом. Чеснок пропустите через пресс. Авокадо очистите от кожуры, удалите косточку и взбейте с помощью блендера, добавьте измельченный чеснок, лимонный сок, посолите и перемешайте.
На подсушенный горячий хлеб выложите крем из авокадо, украсьте зеленью.
Горячие бутерброды «Вишневый сад»
• 500 г пшеничного хлеба
• 250 г твердого сыра
• по 100 г вишни, сливочного масла
• 50 г панировочных сухарей
• 1 яйцо
• сахар
Хлеб нарежьте тонкими ломтиками, сыр – тонкими пластинками. Яйцо взбейте до образования белой пены.
Смажьте кусочки хлеба растопленным сливочным маслом, сверху выложите пластинки сыра и по несколько ягод вишни. Сверху накройте бутерброд еще одним кусочком хлеба, обмакните во взбитое яйцо и посыпьте панировочными сухарями. Обжарьте бутерброды на раскаленном сливочном масле по 2–3 мин с каждой стороны.
Украсьте блюдо зеленью базилика и подавайте в горячем виде.
Горячие бутерброды «Руслан»
• 800 г пшеничного батона
• 150 г ветчины
• 100 г твердого сыра
• 50 г сливочного масла
• 30 г зеленого лука
• 2 помидора
• 1 болгарский перец
Пшеничный батон нарежьте ломтиками и обжарьте на сливочном масле по 2–3 мин с каждой стороны. Ветчину нарежьте тонкими пластинами, помидоры – кружками. Твердый сыр натрите на мелкой терке, болгарский перец очистите от семян и мелко порубите.
