Юлия Высоцкая - Едим дома круглый год

морская соль

сметана

1. Разогреть в кастрюле оливковое масло, бросить в него крупно нарезанный чеснок, тмин, кориандр, разрезанный пополам перец чили.

2. Морковь, лук, фенхель, сельдерей крупно нарезать и отправить в кастрюлю. Протомить все вместе 2—3 минуты.

3. Залить кипятком так, чтобы вода покрыла все овощи, добавить пучок кинзы (несколько листиков оставить) и посолить. Варить до готовности моркови.

4. Слегка остывшие овощи взбить в блендере до консистенции пюре, добавляя понемногу овощной бульон.

5. Протереть через сито, перелить в кастрюлю и слегка прогреть.

Подавать со сметаной, украсив листиком кинзы.

На 4 человека как легкая закуска

3 молодые морковки

300 г шампиньонов

100 г ростков сои

1 стебель сельдерея

2 дольки чеснока

3 ст. ложки кунжутного масла

1 ч. ложка семян кориандра

половинка зеленого перца чили

сок 1—2 лаймов

1 ч. ложка коричневого сахара

4 ст. ложки соевого соуса

горсть листьев кинзы и мяты

рисовая бумага

1. Морковь и сельдерей нарезать тонкой соломкой, шампиньоны и чеснок – тонкими ломтиками.

2. В сковороде-вок разогреть кунжутное масло и слегка обжарить чеснок. Добавить морковь, спустя 3—4 минуты добавить сельдерей и грибы. Потушить еще 1—2 минуты и добавить ростки сои и 3 ст. ложки соевого соуса.

3. В горячую воду опустить листы рисовой бумаги на 1 минуту, чтобы они стали мягкими.

4. Небольшими порциями уложить на листы рисовой бумаги овощи и завернуть на манер голубцов.

5. Мелко порубить чили, кинзу и мяту, добавить сок лайма, растертые в ступке семена кориандра, сахар и ст. ложку соевого соуса. Это и будет заправкой к овощам в рисовой бумаге.

На 6—8 человек

Духовку разогреть до 180°С.

1 кг моркови

100 г сливочного масла

150 г муки

4 яйца

80 г коричневого сахара

375 мл 35%-ных сливок

мелко натертая цедра апельсина

сок одного апельсина

2—3 ст. ложки холодной воды

1. Крупно нарезать морковь и варить ее на пару 30 минут. Измельчить в блендере, добавить апельсиновый сок.

2. Порубить ножом 75 г масла с мукой; добавляя воду, замесить тесто.

3. Смазать форму маслом, выложить тесто, равномерно распределяя его. Проткнуть тесто в нескольких местах вилкой и поставить на полчаса в холодильник.

4. Взбить яйца с сахаром; продолжая взбивать, добавить сливки.

5. Морковное пюре перемешать с яично-сливочной массой, добавить цедру апельсина.

6. Вынуть форму с тестом из холодильника, на тесто выложить морковную массу, сверху распределить кусочки оставшегося сливочного масла. Выпекать 35—40 минут.

В XVIII веке алхимик по имени Фонтенель считал, что клубника продлевает жизнь, и дожил до ста лет. Клубника одна из самых вкусных, ароматных и сочных ягод. Абсолютный деликатес. Единственная проблема, мне кажется, что клубника бывает вкусной только в сезон – с мая по июль – и только там, где не бывает слишком жарко. Секретов, касающихся выбора и приготовления клубники, никаких не осталось. Все знают, что ягоды должны быть ярко-красные, крепкие и ароматные. Размер роли не играет, а даже, по моему опыту, чем мельче, тем вкуснее. Мыть клубнику нужно быстро, не замачивать в воде. Не знаю, может быть, вы не пробовали, но очень вкусно настаивать вино на клубнике.

1 бутылка сухого красного вина

150 г сахарной пудры

10 горошин белого перца

6 гвоздичек

мелко натертая цедра двух апельсинов

500 г клубники

горсть листьев мяты

1. Влить вино в кастрюлю, добавить 100 г сахарной пудры, цедру апельсинов, гвоздику, перец. На небольшом огне варить вино, чтобы оно уварилось примерно вполовину.

2. Процедить вино, остудить и поставить в морозильник или отправить в мороженицу. Перемешивать сорбе время от времени, чтобы оно замерзло равномерно.

3. Крупно нарезать клубнику, посыпать оставшейся сахарной пудрой и мятой.

4. Выложить клубнику порциями на тарелку, сверху положить шарики сорбе.

Духовку разогреть до 140°С.

100 г миндаля

125 г пшеничной муки

75 г кукурузной крупы (не муки)

100 г сахара

160 г холодного сливочного масла

1/2 желтка

несколько капель ванильной эссенции

500 г клубники

4 ст. ложки сахарной пудры

горсть листьев свежей мяты

1. Миндаль просушить 10 минут в разогретой духовке, измельчить в блендере в мелкую крошку.

2. Смешать муку, кукурузную крупу, сахар и миндаль.

3. Натереть масло на крупной терке, смешать с сухими ингредиентами до получения консистенции панировочных сухарей, добавить желток и ванильную эссенцию.

4. Сформовать из теста шар (не пугайтесь, если тесто не хочет формоваться и крошится, добавьте еще пару чайных ложек разбитого желтка).

5. Выложить разъемную форму бумагой для выпечки, смазать ее маслом и распределить на ней равномерно тесто, придавливая его пальцами, но не добиваясь безупречно гладкой поверхности.

6. Выпекать 45 минут.

7. Остудить и затем разрезать или поломать на тонкие треугольники.

8. Клубнику нарезать крупно, посыпать сахарной пудрой и мятой. Оставить на 10 —15 минут, чтобы клубника пустила сок.

Подавать, выкладывая на кусочек печенья немного клубники с соусом.

Июнь

Малина, черника, ежевика, красная и черная смородина – самый лучший подарок для меня летом. Не нужно придумывать сложные десерты, возиться долго с тестом и стоять у жаркой плиты. Творог, сливки, сметана, простокваша, мороженое – если к этому добавить пахучие сочные ягоды (ни в коем случае не из холодильника, ну только если так было задумано) и немного сахара – это уже не десерт, это праздник! Теплым вечером, присыпав ягоды мятой или базиликом, подать с бокалом сотерна или токая – смотреть на закат… Если у вас есть более романтические идеи – поделитесь.

Духовку разогреть до 170 °С.

1 стакан муки

полстакана сахарной пудры

100 г сливочного масла

1 стакан отрубей, овсянки или овсянки с отрубями

полстакана кокосовой стружки

1 ч. ложка соды

1 ст. ложка меда

2 ст. ложки кипятка

250—300 г ягод (понемногу клубники, голубики, малины, ежевики и т. д.)

50 мл яблочного сока

1 ч. ложка сахара

4 пластинки листового желатина (или 1 ст. ложка желатина в гранулах)

1. Взбить в блендере сливочное масло с сахарной пудрой, добавить кипяток. Следите за тем, чтобы масло не перебить.

2. Ввести по очереди в масло с сахаром слегка поджаренную кокосовую стружку, овсянку с отрубями и мед. Продолжать все взбивать на медленной скорости.

3. Муку просеять, перемешать с содой, добавить в тесто и вымешать все до однородной консистенции.

4. Застелить противень бумагой для выпечки, смазать ее маслом и выложить тесто, формуя из него небольшие лепешечки. Выпекать 15 минут, до светло-золотистого цвета.

5. Замочить желатин в небольшом количестве холодной воды.

6. Большую часть ягод уложить в кастрюльку, добавитъ сахар и яблочный сок. На медленном огне припустить слегка ягоды. Добавить растворенный желатин и осторожно перемешать. В небольшие формочки положить несколько свежих ягод, сверху выложить ягодное желе. Когда остынет, поставить на пару часов в холодильник.

Подавать с кокосовыми крекерами, выложив желе из формочек на тарелку (для этого опустить формочку на несколько секунд в горячую воду и тут же перевернуть).

Духовку разогреть до 200°С.

200 г голубики (или малины, черники, вишни)

175 г сливочного масла

250 г миндаля

5 ст. ложек муки

1 стакан сахарной пудры

5 охлажденных белков

мелко натертая цедра одного лимона

морская соль

1. Растопить в кастрюльке сливочное масло, миндаль измельчить в блендере.

2. Взбить белки со щепоткой соли, сахарной пудрой.

3. Добавить муку, миндаль, цедру лимона, влить растопленное масло и хорошенько перемешать.

4. Небольшие формочки смазать маслом, наполнить тестом, сверху тесто присыпать ягодами. Выпекать 20 минут.