Татьяна Собовай - Мед и Медовая кулинария
"МЕДОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ "К ВИНУ""
Компоненты:
мука — 250 гр.
сахар — 100 гр.
орехи миндальные (лесные) — 100 гр.
мёд — 2 столовые ложки
яйца — 2 шт.
корица — 0.5 чайной ложки
разрыхлитель — 1 пачка
Сахар, мёд, яйца вымешать до пенообразной массы, добавить толченые орехи и корицу, перемешанную с порошком муку.
Раскатать тесто (в рецепте — в пласт толщиной 0.5 см, но я раскатываю тоньше, оно получается очень хрустящим, толстое более пластично), нарезать полосками или квадратиками (думаю, фигурно тоже будет интересно). Смазать маслом противень (маргарин тоже катит) и выпекать.
Печется очень быстро. Самое долгое — раскатать, нарезать, уложить.
"МЕДОВЫЕ ШАРИКИ С ОРЕХАМИ"
Компоненты:
мёд — 5 столовых ложек
сахарная пудра — 1 стакан
орехи грецкие молотые — 1 стакан
сода — 1 чайная ложка
корица — ½ чайной ложки
гвоздика — 5–6 зерен
перец черный — 3–4 горошины
мука пшеничная
Мёд смешать с сахарной пудрой, добавить молотые орехи, соду, корицу, гвоздику и черный перец, истолченные в ступке, муку. Мешать до получения теста умеренной густоты. Затем нарезать кусочки теста для шариков величиной с грецкий орех. Шарики уложить на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой. Выпекать печенье в умеренно горячей духовке.
"ТЕЙГЛАХ или МЕДОВЫЕ ШАРИКИ — 1"
Компоненты:
яйца — 6 шт.
масло растительное
сода
мука
СИРОП:
мёд — 250 гр.
сахар — 1 стакан
Яйца, щепотка соды, мука — сколько возьмет. Замесить густое тесто. Раскатать его на тонкие "веревочки" толщиной 7–8 мм и нарезать кусочками по 1 см. Вскипятить растительное масло и жарить до золотистого цвета небольшими порциями.
В посудине разогреть мёд и сахарный песок. Кипятить до превращения в жидкую карамель. (Она готова, если капля застывает). Опустить в карамель все шарики из теста и помешивать (на медленном огне), чтобы каждый обвалялся в карамели.
Потом выложить на доску, смоченную холодной водой, и придать форму прямоугольника, чтобы потом было удобнее делить. Через 30–40 минут разрезать на "шарики", выложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.
"ТЕЙГЛАХ — 2"
Компоненты:
мука — 500 гр.
сахар — 100 гр.
масло сливочное — 20 гр.
яйца — 7 шт.
миндаль — 20 гр.
разрыхлитель для теста
СИРОП:
мёд — 250 гр.
сахар — 100 гр.
Яйца растереть с сахаром и маслом, добавить муку и разрыхлитель, замешать тесто.
Тесто разделать на жгуты примерно с палец толщиной, нарезать на небольшие кусочки, посыпать мукой, выпекать, пока не подрумянятся. Готовое печенье погрузить в медовый сироп и варить до очень густого состояния, постоянно помешивая, чтобы не подгорело. Уваренную массу выложить на лист кальки или пергамента, смазанный маслом, сформовать квадрат толщиной около 1 см, посыпать толченым жареным миндалем и нарезать небольшими ломтиками.
Сироп: сахар и мёд уварить до густого состояния.
"МЕЛКОЕ ПЕЧЕНЬЕ"
Компоненты:
мёд — 40 гр.
масло — 50 гр.
сахар — 15 гр.
мука пшеничная — 75 гр.
крахмал картофельный — 25 гр.
яйцо — 1 шт.
Масло, мёд (закристаллизованный), сахар, яйцо взбивать до тех пор, пока масса не увеличится вдвое. Добавить пшеничную муку и картофельную, соду, погашенную уксусом. Тесто тщательно вымесить. Выжать из кондитерского шприца разной формы печенье. Выпекать при температуре 200 °C 15 минут.
"ПЕЧЕНЬЕ ИЗ ОВСЯНЫХ ХЛОПЬЕВ С МЕДОМ"
Компоненты:
мёд — ½ стакана
сахар — ½ стакана
сметана — ½ стакана
мука — 1 стакан
хлопья овсяные — 1 стакан
яйцо — 1 шт.
масло — 100 гр.
сода — ½ чайной ложки
Муку перемешать с содой. Масло растереть с сахаром добела, в процессе перемешивания добавить мёд, сметану, яйцо, овсяные хлопья и муку с содой. После добавки муки все перемешать в течение 1–2 минут, раскатать тесто скалкой в тонкую лепешку (толщиной 3–5 мм) и сделать из него формами-выемками разные фигурки. Выпекать печенье 10–15 минут при температуре 200–220 °C.
"МЕДОВЫЕ ПОЛОСКИ"
Компоненты:
ТЕСТО:
мёд — 2 столовые ложки
сахар — 100 гр.
мука пшеничная — 250 гр.
яйца — 2 шт.
орехи молотые — 100 гр.
корица молотая — ½ чайной ложки
ПЕКАРСКИЙ ПОРОШОК:
сода — 5 гр.
кислота лимонная — 3 гр.
мука пшеничная — 12 гр.
Сначала приготовить пекарский порошок для печенья — смешать соду, лимонную кислоту и муку. Орехи очистить и размолоть. Порошок для печенья высыпать в муку и перемешать.
Приготовленное тесто раскатать в пласт толщиной с карандаш и нарезать полосками шириной 1.5–2 см и длиной 6–8 см. Смазать противень сливочным маслом и уложить на него полоски. Выпекать при средней температуре 15–20 минут.
Медовые полоски могут храниться несколько дней, не теряя своего вкуса.
"МАЗУРКА С МЕДОМ"
Компоненты:
мёд — 50 гр.
сахар — 120 гр.
орехи грецкие рубленые — 1.5 стакана
изюм — 1 стакан
яйца — 3 шт.
мука — ½ стакана
сода — ¼ чайной ложки
масло сливочное — 1 столовая ложка
Растереть яичные желтки с сахарным песком, прибавить жидкий мёд, орехи, изюм, всыпать муку, соду (ее необходимо предварительно погасить, залив столовой ложкой уксуса). Тщательно перемешать, ввести взбитые яичные белки, осторожно перемешать и выложить полученную массу на небольшой противень или сковородку, смазанную маслом. Выпекать в духовом шкафу при температуре 180–190 °C 25–30 минут.
Готовое изделие в горячем виде разрезать на куски. Сверху его можно посыпать сахарной пудрой.
"МЕРЕНГА ОРЕХОВАЯ С МЕДОМ"
(венгерская кухня)
Компоненты:
мёд — 140 гр.
мука пшеничная — 300 гр.
масло сливочное — 100 гр.
яйцо — 1 шт.
яйца (белки) — 2 шт.
цедра лимона — 1 шт.
ром — 1 чайная ложка
сода — ¼ чайной ложки
орехи грецкие молотые
Муку хорошо перемешать со сливочным маслом и мёдом, добавить яйцо и 2 белка, измельченные орехи, тертую цедру с лимона и его сок, ложку рома и соду. Тесто хорошо вымесить, раскатать и вырезать выемкой или рюмкой круглые лепешки. Печь при температуре 180 °C до румяности. Когда изделие остынет, его можно смазать шоколадной глазурью, а сверху на каждый кусок положить половину ядра грецкого ореха.
"РОМБИКИ ИЗ ОВСЯНЫХ ХЛОПЬЕВ С МЕДОМ"
Компоненты:
мёд — ½ стакана
сахар — ½ стакана
хлопья овсяные — 1 стакан
мука — 1 стакан
сметана — ½ стакана
яйцо — 1 шт.
масло сливочное — 100 гр.
сода — ½ чайной ложки
Тщательно растереть сливочное масло с сахаром, добавить мёд, сметану, яйцо, овсяные хлопья, муку, соду. Все перемешать и раскатать тесто скалкой в лепешку толщиной 3–5 мм, нарезать ромбики. Выпекать в духовом шкафу 10–15 минут при температуре 200 °C.
"СЛОЕНЫЕ БАТОНЧИКИ С ОРЕХАМИ"
Компоненты:
мёд — 1 стакан
мука — 3.5 стакана
яйца — 2 шт.
вода — 1 стакан
масло сливочное — 100 гр.
соль — ⅓ чайной ложки
НАЧИНКА:
орехи грецкие рубленые — 1 стакан
