Татьяна Собовай - Мед и Медовая кулинария
орехи грецкие — 1 стакан
чай крепкий — 1 стакан
масло растительное — 3 столовые ложки
гвоздика — 5–6 шт.
корица — 1 чайная ложка
сода — 1 чайная ложка
цедра лимона или апельсина
Мёд развести в стакане крепкого чая. При постепенном помешивании добавить сахарную пудру, растительное масло, соду и корицу, гвоздику, истолченную ступке, немного лимонной или апельсиновой цедры, натертой на мелкой терке, крупно нарезанные ядра грецкого ореха и муку. Смесь тщательно размешать и выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму для кекса. Выпекать кекс в умеренно-горячей духовке 30–35 минут. Испеченный кекс вынуть из формы, посыпать сахарной пудрой и остудить.
ХЛЕБЦЫ, БУЛКИ, ПЫШКИ НА МЕДУ
Тесто готовят на дрожжах с солью. После разделки пекут обычным способом.
"МЕДОВЫЕ ПЫШКИ"
Компоненты:
мёд — 200 гр.
молоко — 200 гр.
масло или сало — 2 столовые ложки
яйцо — 1 шт.
мука пшеничная
Замешивают на пшеничной муке.
"МЕДОВЫЕ БУЛКИ К ЧАЮ"
Компоненты:
мёд — 200 гр.
молоко или сливки — 200 гр.
масло — 2 столовые ложки
яйца — 3 шт.
мука
Замешивают на крупчатке или пшеничной муке I сорта.
"МЕДОВЫЕ ХЛЕБЦЫ (КЕКСЫ)"
Компоненты:
мёд — 400 гр.
изюм — 400 гр.
масло или сало — 200 гр.
простокваша — 100 гр.
корица — ½ чайной ложки
сода — 1 чайная ложка
мука
Замесить на пшеничной муке. Тесто выкладывают в высокую форму и, как только оно поднимется, пекут, как хлеб.
"КЕКС ТЕМНЫЙ"
Компоненты:
мёд — 1 стакан
мука — 3 стакана
миндаль рубленный — 1 стакан
изюм мелкий — 1 стакан
вишни сушеные (б/к) — 1 стакан
цукаты апельсиновые — ½ стакана
орехи грецкие рубленные — ½ стакана
сахар — 2 столовые ложки
масло сливочное — 7 столовых ложек
яйца — 9 шт.
лимон (дольками) — 1 шт.
цедра лимона — 1 шт.
корица молотая — 1 столовая ложка
соль — ½ чайной ложки
сода — ½ чайной ложки
В кастрюлю положить сахар, мёд, масло, соль, все перемешать до однородной массы, затем добавить яйца, корицу, муку, просеянную и смешанную с содой, хорошо вымесить и соединить с изюмом, вишней, рублеными орехами, мелко нарезанными цукатами, лимоном. Перемешанное тесто выложить в форму, смазанную маслом и густо посыпанную толчеными сухарями. Для этого кекса форма требуется с толстыми стенками.
Выпекают кекс при температуре 200–220 °C в продолжении 50–55 минут.
ПЕЧЕНЬЕ НА МЕДУ
В приводимых ниже рецептах не указывается количество добавляемой пшеничной муки. Ее кладут столько, сколько необходимо, чтобы получить очень крутое тесто. Для приготовления печенья соды добавляют в тесто несколько больше, чем для изготовления пряников. Но не допускают, чтобы оно имело содовый привкус. Сверху печенье посыпают ванильным сахаром или сахарным песком.
"ПЕЧЕНЬЕ — 1"
Компоненты:
мёд — 50 гр.
мука — 500 гр.
масло сливочное — 250 гр.
сахарная пудра — 200 гр.
молоко — ⅔ стакана
гвоздика — 8 шт.
цедра лимона — 1 чайная ложка
кардамон — 3 шт.
сахар ванильный — 1 пакетик.
Сливочное масло растереть до пенообразного состояния, добавить сахарную пудру, мёд, молотые пряности и вновь растереть в однородную массу. Затем все развести в молоке, взбить и замесить на этой основе тесто. Тесту дать выстояться 10–15 мин в холодном месте, затем раскатать в плат толщиной 1 см. Вырезать тонким стаканом круглое печенье и выпечь его на сухом листе в течение 3–5 мин на слабом огне в предварительно нагретой духовке.
После выпечки дать слегка остыть и еще теплое печенье посыпать сахарной пудрой, смешанной с ванильным сахаром или ванилином.
"ПЕЧЕНЬЕ — 2"
Компоненты:
мёд — 150 гр.
сахар — 150 гр.
сметана — 90 гр.
семена подсолнечника — 50 гр.
ванилин — 2 гр.
орехи грецкие
мука
Орехи, семена подсолнечника очистить, поджарить и пропустить через мясорубку. Сахар всыпать в сметану хорошо взбить, добавить мёд, ванилин, муку. Все хорошо перемешать. Переложить в конвертик из пергаментной бумаги и на противень, слегка смазанный жиром, отсадить печенье. Выпекать при 180–200 °C.
"ПЕЧЕНЬЕ ДОМАШНЕЕ"
Компоненты:
мёд — 200 гр.
масло — 200 гр.
сахар — 200 гр.
вода — 200 гр.
мука пшеничная
Масло смешивают с сахаром. Взбивают добела. Затем добавляют мёд, холодную воду. Потом прибавляют пшеничной муки до тех пор, пока тесто не станет очень крутым. Готовое тесто посыпают сахарной пудрой. Затем раскатывают и разрезают либо ножом, либо разделывают специальной формой.
"ПЕЧЕНЬЕ СЛИВОЧНОЕ"
Компоненты:
мёд — 200 гр.
сметана — 200 гр.
мука
Замешивают с мукой не слишком круто.
"ПЕЧЕНЬЕ УКРАИНСКОЕ"
Компоненты:
мёд — 200 гр.
сало — 200 гр.
сахар — 70 гр.
соль
мука
"ПЕЧЕНЬЕ МИНДАЛЬНОЕ"
Компоненты:
мёд — 200 гр.
сахар — 200 гр.
масло — 400 гр.
миндаль толченый — 400 гр.
яйца — 4 шт.
мука
"ПЕЧЕНЬЕ БЕЗ САХАРА"
Компоненты:
мёд — 400 гр.
масло — 200 гр.
сливки кислые — 200 гр.
яйца — 4 шт.
мука
Перемешать, добавляя муки, сделать возможно крутое тесто.
"ПЕЧЕНЬЕ ШОКОЛАДНОЕ"
Компоненты:
мёд темный — 140 гр.
бастра — 200 гр.
сметана — 100 гр.
масло — 70 гр.
яйцо — 1 шт.
корица — 1 столовая ложка
орехи
мука
Бастра — коричневый, неочищенный сахарный песок.
Сверху на полученное тесто посыпать измельченным ореховым ядром, вдавив его лопаткой.
"ОВСЯНОЕ ПЕЧЕНЬЕ"
Компоненты:
мёд — 100 гр.
сахар — 200 гр.
масло или сало — 150 гр.
молоко — 6 столовых ложек
изюм — 100 гр.
яйца — 2 шт.
мука овсяная или толокно
соль
Все это размешать, подсыпая овсяную муку или толокно.
"КУРАБЬЕ БАКИНСКОЕ"
Компоненты:
мёд — 1 столовая ложка
мука — 1.5 стакана
масло сливочное — 3.5 столовые ложки
сахарная пудра — 3 столовые ложки
молоко — 1 столовая ложка
цедра лимона
гвоздика
кардамон
сахар ванильный
Масло разотри добела, введи сахарную пудру, мёд, пряности. Затем разведи молоком и, взбивая, всыпь муку и замеси тесто, по густоте чтобы походило на крем. Заложи его в отсадочный мешок, в который вставлен наконечник в форме звездочки, затем на противень отсади тесто в виде лепешек, как в магазине раньше было курабье и выпекай на слабом огне 5 минут в предварительно нагретой духовке.
Когда остынет, посыпь его сахарной пудрой, смешанной с ванилью и на центр каждого печеньица также отсади маленькую горошину из варенья или повидла.
