Сергей Кротов - Лучшие рецепты закусок для любого праздника и не только

Картофель с перцем

1 кг картофеля, 500 мл молока, 1 долька чеснока, 3 горошины душистого перца, 10 г сливочного масла, по вкусу – соль

Молоко вскипятить с чесноком и перцем, прикрыть крышкой и томить на слабом огне. Очищенный картофель нарезать кружками, посолить, залить процеженным молоком и варить на слабом огне до готовности. Перед тем как снять с огня, добавить в картофель сливочное масло.

Картофель в фольге

Очищенные картофелины посолить, каждую отдельно завернуть в фольгу (смазанную предварительно жиром), уложить их на противень и запекать в горячей духовке 25 минут.

Картофельное пюре с жареным луком

8 картофелин, 1 луковица, 4 столовые ложки растительного масла, по вкусу – соль

Картофель очистить и сварить в подсоленной воде, размять, добавить к нему жаренный на растительном масле лук и все перемешать.

Картофельное пюре запеченное

1 кг картофеля, 200 мл молока, 3 столовые ложки растительного масла, 1 яйцо, 2 столовые ложки сметаны, по вкусу – соль

Картофель очистить, отварить, размять, добавить горячее молоко и масло и мешать до однородной массы. Пюре выложить на смазанную жиром сковороду, поверхность разровнять, смазать смесью яйца со сметаной и запекать в духовке.

Картофельное пюре с мягким сыром

1,5 кг картофеля, 3 столовые ложки сливочного масла, 2 стакана картофельного отвара, 100 г мягкого сыра

Картофель очистить, отварить и размять. Положить в него кусочки масла, растворенный в горячем картофельном отваре сыр и взбить смесь до пышной белой массы.

Капуста гарнирная

1 кг капусты, 2 луковицы, 2 столовые ложки томатного пюре, 1 столовая ложка уксуса, 1 столовая ложка сахара, 0,5 столовой ложки муки, 2 лавровых листка, 3 бутончика гвоздики, 5 горошин черного перца, 1 стакан воды, 3 столовые ложки свиного жира, по вкусу – соль

Капусту нашинковать, положить в кастрюлю, залить горячей водой и тушить. Затем добавить жир и тушить 30 минут. Лук обжарить, смешать с томатным пюре и вместе с уксусом, солью, сахаром и специями положить в капусту, продолжать тушить еще 5-10 минут. Когда капуста станет мягкой, добавить в кастрюлю поджаренную на масле муку, все размешать и прокипятить.

Капуста в сметане

1 кг капусты, 2 луковицы, 100 г масла, 200 г сметаны, по вкусу – соль

Нашинковать капусту, положить на 120 минут в подсоленный кипяток, отцедить, охладить. Обжарить нарезанный мелко лук, добавить в капусту, долить немного воды. Тушить до мягкости капусты на слабом огне, после чего залить сметаной.

Тушеная квашеная капуста

1 кг квашеной капусты, 100 г свиного жира, 4 луковицы, по вкусу – соль, сахар

Нарезанный лук обжарить в глубокой большой сковороде до светло-золотистого цвета, добавить в сковороду квашеную капусту, подлить немного воды и тушить, иногда помешивая, до готовности. Незадолго до окончания тушения добавить сахар.

К капусте можно добавлять тмин, томатное пюре, натертую морковь, сметану, и каждый раз это будет иной по вкусу гарнир.

Цветная капуста в сухарях

600 г цветной капусты, 1 столовая ложка сливочного масла, 0,5 стакана сухарных крошек, 2 яйца, по вкусу – соль

Капусту разобрать на кочешки и отварить в соленой воде. Уложить в огнеупорную посуду, положить кусочки сливочного масла, обсыпать капусту сухарными крошками и залить сверху взбитым яйцом. Запекать в духовке 30 минут.

Зеленый горошек в масле

1 банка консервированного горошка, 1 столовая ложка сливочного масла

Консервированный горошек откинуть на сито, сполоснуть холодной водой, чтобы удалить слизь рассольной жидкости, и заправить растопленным сливочным маслом.

Фасоль с маслом

Рецепт № 1

1 стакан зерен фасоли, 1 луковица, 1 столовая ложка растительного масла, по вкусу – соль

Фасоль замочить в холодной воде на 4 часа, затем воду слить, залить фасоль новой порцией воды, отварить до готовности и откинуть на дуршлаг. Луковицу мелко нарезать, обжарить на масле, смешать с фасолью, посолить и перемешать.

Рецепт № 2

500 г молодых стручков фасоли, 3 столовые ложки сливочного масла, по вкусу – соль, черный перец

Очищенные от волокон стручки фасоли разрезать пополам или на кусочки и отварить в кипящей подсоленной воде. Сваренные стручки откинуть на сито, дать стечь воде, переложить в кастрюлю, заправить сливочным маслом, солью и перцем.

Консервированная кукуруза с маслом

1 банка консервированной кукурузы, 2 столовые ложки сливочного масла

Кукурузу выложить на сковороду вместе с баночным рассолом и довести до кипения. Затем откинуть на дуршлаг и заправить сливочным маслом.

Свекла по-французски

500 г вареной свеклы, 2 столовые ложки растительного масла, 0,5 стакана красного вина, 1 головка чеснока, по вкусу – перец черный, соль

Свеклу натереть на терке для приготовления моркови по-корейски, выложить на сковороду, добавить вино, растительное масло, перец и тушить до готовности. Готовую свеклу заправить растертым с солью чесноком.

Икра из баклажанов

800 г баклажанов, 50 г лука, 3 помидора, 100 г растительного масла, по вкусу – перец черный, соль

Баклажаны испечь, снять с них кожицу, мякоть измельчить в блендере, добавить обжаренные на растительном масле лук и помидоры, поперчить, посолить и добавить по вкусу растительное масло. Можно положить также растертый чеснок.

Баклажаны с томатным пюре

2 баклажана, 2 луковицы, 3 столовые ложки муки, 0,5 стакана томатного пюре, 4 столовые ложки растительного масла

Баклажаны нарезать ломтиками, посолить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле. Отдельно обжарить нашинкованный лук. Баклажаны и лук слоями уложить в сотейник или глубокую сковороду, добавить томатное пюре и вскипятить.

Баклажаны с чесноком и сметаной

2 баклажана, 5 долек чеснока, 150 г сметаны, 0,5 стакана муки, 3 столовые ложки растительного масла, по вкусу – соль

Чеснок измельчить и растереть с солью. Баклажаны нарезать кружками и замочить в соленой воде для удаления горечи на 10 минут. Затем отжать их, обсушить, обвалять в муке и поджарить на раскаленном растительном масле до золотистого цвета, после чего выложить на тарелку, смазывая сметаной и перекладывая чесноком.

Баклажаны с луком

2 баклажана, 5 столовых ложек подсолнечного масла, 2 столовые ложки муки, 5 луковиц, по вкусу – перец черный и красный, соль

Баклажаны нарезать кружками, посыпать солью и оставить на 30 минут. Затем отцедить горький сок, а баклажаны посыпать перцем, запанировать в муке и обжарить на сковороде до образования румяной корочки. Репчатый лук нашинковать и обжарить на масле. На кусочки баклажанов положить жареный лук и полить маслом.

Кабачки под чесночным соусом

6 небольших кабачков, 0,5 стакана муки, 4 столовые ложки растительного масла, 2 стакана нежирной сметаны, 1 головка чеснока, 1 пучок укропа, по вкусу – соль

Кабачки очистить от кожицы, нарезать продолговатыми ломтиками, посолить, обвалять в муке и поджарить на масле. Взбить 2 стакана сметаны с толченым чесноком, мелко нарезанным укропом, солью и залить готовые кабачки приготовленным соусом. По желанию в соус можно добавить оставшееся от жарки кабачков растительное масло, процедив его предварительно сквозь марлю.

Перец сладкий в кляре

5 стручков сладкого перца, 1 яйцо, 2 столовые ложки муки, 1 столовая ложка растительного масла, 3 столовые ложки воды, по вкусу – черный перец, соль

Очищенные от семян стручки красного перца запечь в духовке и осторожно снять тонкую кожицу. Яйцо взбить с маслом, добавить муку, воду, соль, черный молотый перец и замесить тесто, по густоте напоминающее сметану. Перец обмакнуть в кляр и обжарить до румяной корочки.

Перец с жареным картофелем

300 г сладкого перца, 500 г картофеля, 100 г растительного масла, по вкусу – соль

Нарезать ломтиками картофель, посолить и обжарить на масле до полуготовности. Добавить нашинкованный соломкой перец и продолжать жарку до готовности картофеля.

Фаршированный перец в кляре

4 плода сладкого перца, 200 г мясного фарша, 2 луковицы, 2 столовые ложки муки, 2 яйца, 1 стакан томатной пасты, 1 стакан мясного бульона, 5 столовых ложек воды, 3 дольки чеснока, растительное масло для жарки, по вкусу – перец черный и красный, майоран, соль

Луковицу очистить, разрезать пополам и каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами, затем обжарить на масле и остудить. Соединить лук с мясным фаршем, заправить солью, красным и черным перцем, тщательно перемешать. Стручки перца очистить от семян, залить горячей водой и оставить на 20 минут для размягчения, а затем нафаршировать мясным фаршем. Желтки смешать с водой и мукой, ввести взбитые белки и все аккуратно перемешать. Плоды опускать в жидкое тесто по одному и затем обжаривать во фритюре. Готовые плоды выложить на сито и дать стечь маслу.