Сергей Кротов - Лучшие рецепты закусок для любого праздника и не только
Сыр из рыбы
600 г филе минтая, 4 стакана молока, 400 г сливочного масла, 200 г тертого твердого сыра, 1 луковица, 2 лавровых листа, по вкусу – горчица, перец черный, соль
Молоко вскипятить, посолить, положить в него лавровый лист, луковицу и филе минтая. Отварить рыбу до готовности, остудить, обсушить и дважды пропустить через мясорубку. Полученное пюре растереть с маслом, тертым сыром, горчицей, солью и перцем. Массу выложить на продолговатое блюдо, придав ей форму рыбы, и ложкой сделать сверху узор в виде чешуи.
Бигос с рыбой
1,5 кг трески, 100 г копченого шпика, 600 г белокочанной капусты, 1 луковица, 30 г муки, 100 г шампиньонов, 100 г яблок, 100 г томатного пюре, по вкусу – сахар, уксус, перец черный, соль
Выпотрошить рыбу. Приготовить филе и нарезать его кусками, посыпать перцем, солью, обвалять в муке и обжарить. Из рыбных отходов сварить бульон и процедить его. Грибы отварить и нашинковать. Капусту нашинковать, залить рыбным бульоном (130 мл), положить туда грибы, нарезанный кольцами лук и тушить до готовности. Затем сверху на капусту положить рыбу и тушить вместе 15 минут. Капусту приправить обжаренным измельченным шпиком, добавить натертые на терке яблоки, влить томатное пюре, все перемешать и прокипятить. Заправить по вкусу солью, сахаром, перцем и уксусом.
Запеканка из крабовых палочек
200 г крабовых палочек, 200 г тертого твердого сыра, 200 г ржаного хлеба, 2 желтка вареных яиц, 2 дольки чеснока, растительное масло для жарки, 1 пачка фитомайонеза, по вкусу – соль
Хлеб нарезать кубиками и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Крабовые палочки нашинковать, добавить к хлебу и посыпать натертым сыром. Сковороду поставить в духовку на 15 минут. Как только сыр расплавится, вынуть и подавать к столу, полив майонезом, смешанным с растертыми с чесноком желтками яиц.
Креветки в тесте
1 кг креветок, 0,5 чайной ложки лимонной кислоты, 0,5 стакана муки, 0,5 стакана молока, 1 яйцо, растительное масло для жарки, по вкусу – базилик, перец черный, соль
Креветки опустить в кипящую подсоленную воду, довести до кипения и варить 5 минут, затем остудить, очистить и замариновать в смеси растительного масла, лимонной кислоты, перца, соли и базилика. Креветки в маринаде поставить на 20 минут в холодильник. Из муки, яиц и молока приготовить кляр (жидкое тесто), обмакнуть в него креветки, затем 5 минут обжаривать их в большом количестве масла (лучше в пальмовом).
НА ПОСОШОК!
Закуска из сыроежек с зеленым луком
300 г свежих сыроежек, 50 г зеленого лука, по вкусу – растительное масло, соль
Шляпки грибов очистить от пленки, вымыть в проточной воде, нарезать ломтиками, отварить в соленой воде до готовности, выложить в дуршлаг, дать стечь жидкости и остудить. Зеленый лук мелко нашинковать, смешать с грибами, заправить салат растительным маслом.
Закуска из сыроежек с сыром
300 г свежих сыроежек, 150 г твердого сыра, 75 г зеленого лука, по вкусу – растительное масло, перец черный, соль
Шляпки грибов очистить от пленки, вымыть в проточной воде, отварить в соленой воде до готовности, выложить в дуршлаг, дать стечь жидкости, остудить и нарезать ломтиками. Зеленый лук мелко нашинковать. Сыр натереть на крупной терке. Смешать лук, грибы и сыр, посолить, поперчить, заправить растительным маслом и перемешать.
Закуска из шампиньонов
400 г свежих шампиньонов, 3 моркови, 3 луковицы, 150 г чернослива, 30 г ядер грецкого ореха, по вкусу – зелень петрушки, майонез, растительное масло, соль
Грибы тщательно промыть, нарезать соломкой, посолить и обжарить на растительном масле до готовности. Луковицы разрезать пополам и каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами. Морковь натереть на крупной терке, а затем соединить с луком и обжарить на растительном масле. Ядра орехов подсушить в духовке и измельчить. Чернослив залить горячей водой, 30 минут распаривать, затем вынуть косточки и нарезать мякоть соломкой, остудить. Перемешать лук, морковь, чернослив и орехи, слегка посолив. Салат укладывать в салатник слоями, промазывая каждый слой майонезом: грибы, слой смеси, снова грибы и т. д. Сверху – слой майонеза, затем слой измельченной зелени.
Закуска из шампиньонов с рисом и сельдереем
500 г свежих шампиньонов, 200 г риса, 2 яйца, сваренных вкрутую, 100 г корня сельдерея, по вкусу – растительное масло, соль
Рис отварить до готовности в соленой кипящей воде. Корень сельдерея очистить, мелко нашинковать и обжарить на растительном масле (примерно 3 минуты). Грибы мелко порубить и обжарить на масле. Яйца очистить от скорлупы и мелко порубить. Все компоненты соединить, посолить и перемешать.
Закуска из шампиньонов и спаржи
400 г свежих шампиньонов, 400 г спаржи, сок половины лимона, по вкусу – оливковое масло, перец черный, зелень, соль
Грибы нарезать ломтиками, выложить на сковороду, посолить, поперчить, полить лимонным соком и тушить в собственном соку под крышкой. С побегов спаржи ножом снять кожицу, начиная с середины головок, и обрезать древесные концы (делать это аккуратно, чтобы не сломать головку). Затем очищенные побеги связать ниткой в пучки по 6–8 стеблей. Спаржу уложить в большую кастрюлю и залить таким количеством кипящей подсоленной воды, чтобы полностью закрыть пучки. Варить спаржу под крышкой 15–20 минут, затем переложить в сито, чтобы стекла вода. Готовую спаржу нарезать кружочками. Компоненты салата смешать, добавить лимонный сок, перец, соль и заправить оливковым маслом. Салат украсить зеленью.
Закуска из груздей и репчатого лука
300 г соленых груздей, 1 луковица, по вкусу – сметана, укроп, перец черный
Соленые грузди залить холодной водой на 30 минут, затем жидкость отцедить, грибы измельчить. Луковицу разрезать пополам и каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами, после чего смешать с грибами, поперчить и заправить сметаной. Сверху посыпать измельченным укропом.
Закуска из белых грибов с луком и горошком
200 г белых маринованных грибов, 1 луковица, 2 столовые ложки свежего зеленого горошка, по вкусу – майонез, зелень петрушки, перец черный, соль
Луковицу разрезать пополам и каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами, после чего смешать с мелко нарезанными грибами, зеленым горошком, поперчить, посолить и заправить майонезом. Сверху посыпать измельченной петрушкой.
Закуска из грибов и морской капусты
1 стакан соленых или маринованных грибов, 100 г консервированной морской капусты, 1 яйцо, сваренное вкрутую, 1 луковица, по вкусу – майонез, зелень, соль
Все компоненты измельчить, перемешать, заправить майонезом, выложить в салатник и украсить зеленью.
АРТПОДГОТОВКА К НАСТОЯЩЕМУ МУЖСКОМУ ЗАКУСОНУ
ГАРНИРЫ
Картофель соломкой
10 картофелин, 1,5 стакана растительного масла, по вкусу – соль
Картофель нарезать соломкой, положить в холодную воду на 10 минут, затем промыть и обсушить. Высыпать в глубокую сковороду с сильно нагретым маслом, разровнять, чтобы весь картофель был покрыт маслом, и жарить, периодически помешивая, до образования румяной корочки. Готовый картофель переложить в дуршлаг, дать жиру стечь, посолить.
Картофель жареный
7 картофелин, топленое масло, по вкусу – красный перец, соль
Картофель отварить в мундире, дать остыть и очистить. Каждый клубень разрезать на крупные дольки.
Масло разогреть в глубокой сковороде и обжарить на нем картофель до золотистого цвета, затем посолить и поперчить.
Картофель хрустящий
Рецепт № 1
1 кг картофеля, 150 г копченой колбасы (салями), 100 г корейки, 1 столовая ложка муки, 50 г сливочного масла, по вкусу – мускатный орех, соль
Очищенный картофель, колбасу, корейку нарезать кубиками и смешать с мукой, добавить немного соли и мускатный орех. Смесь выложить в форму для выпечки, смазанную маслом, сверху тоже положить кусочки масла. Поставить в духовку на 50 минут.
Рецепт № 2
1,5 кг картофеля, 5 столовых ложек подсолнечного масла, 2 столовые ложки муки, по вкусу – соль
Картофель очистить, отварить, охладить, нарезать толстыми ломтями и обжарить на масле. Незадолго до окончания процесса припудрить картофель мукой, энергично перемешать его и дать образоваться румяной корочке.
Картофель с салом
7-8 картофелин, сало соленое, по вкусу – красный перец
Картофель почистить, разрезать вдоль на половинки и сделать надрезы, но не насквозь. Должна получиться редкая сетка. На каждую половинку положить кусочек сала и прикрепить его заостренной спичкой. Картофель уложить на противень и поставить в духовку. Запекать до золотистого цвета около 40 минут.
