Дарья Нестерова - Традиционные мусульманские блюда
При приготовлении некоторых блюд из кускуса эту крупу при желании можно заменить пшеничной, ячневой, кукурузной крупой или мелкой вермишелью.
Традиционный кускус
Ингредиенты
500 г крупы кускус, 50 г сливочного масла, 2 столовые ложки оливкового масла, 1/ 4чайной ложки молотой корицы, соль.
Способ приготовления
Крупу кускус высыпать в глубокую миску, залить водой, оставить на 10 минут, затем тщательно перемешать до исчезновения комочков. Варить на пару в течение 20 минут, после чего выложить кускус в миску, залить водой, оставить на 10 минут, потом добавить соль, оливковое масло и снова варить на пару в течение 15 минут. Подать в большом блюде, разложив на поверхности кускуса кусочки сливочного масла и посыпав корицей.
Кускус с зеленым горошком
Ингредиенты
500 г консервированного зеленого горошка, 100 г крупы кускус, 100 г топленого масла, 50 г сливочного масла, 5–7 листиков свежей мяты, молотый мускатный орех на кончике ножа, перец, соль.
Способ приготовления
Разогреть в кастрюле 50 г топленого масла, добавить вымытые и мелко нарезанные листики мяты, мускатный орех, перец, соль и варить 3 минуты. Затем положить зеленый горошек, тушить, помешивая, 2 минуты. Сварить на пару кускус, добавить сливочное масло, перемешать и выложить горкой на блюдо. Сделать в горке углубление в виде воронки. В углубление положить зеленый горошек.
Манты с тыквой по-казахски
500 г пшеничной муки, 200 мл молока, 500 г мякоти тыквы, 100 г репчатого лука, 250 г сметаны, 25 г топленого масла, 50 мл винного уксуса, 30–35 г сахара, 2 г красного молотого перца, соль.
Способ приготовления
Сделать из муки, молока и соли крутое пресное тесто. Раскатать его в тонкий пласт и вырезать из него круглые лепешки, делая края лепешек тоньше середины.
Приготовить начинку. Подготовленную мякоть тыквы нарезать кубиками, смешать с вымытым, очищенным и нашинкованным репчатым луком, обжаренным в топленом масле. Положить в начинку сахар, растворенный в уксусе, красный молотый перец и соль. Все ингредиенты тщательно перемешать.
На середину каждой лепешки из теста выложить фарш, края защипнуть, слепить манты. Готовить их на пару, плотно закрыв крышкой, в течение 25–30 минут.
Перед подачей к столу переложить манты на блюдо и залить сметаной.
Плов с курагой
Ингредиенты
400 г риса, 50 г кураги, 4 моркови, 3 луковицы, 100 мл растительного масла, соль.
Способ приготовления
Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, обжарить в растительном масле, добавить морковь, влить немного воды и тушить в течение 3 минут. Затем положить предварительно замоченную курагу, тушить в течение 4–5 минут, после чего добавить соль, подготовленный рис, воду и варить до размягчения риса. Потом убавить огонь до минимума, плов собрать к середине котла горкой, сделать до дна котла лунки и через 10 минут снять плов с огня. Оставить плов на 20 минут в котле под крышкой, затем перемешать, выложить горкой на блюдо и подать к столу.
Плов с изюмом
Ингредиенты
500 г риса, 4 моркови, 120 мл растительного масла, 100 г изюма, 2 луковицы, соль.
Способ приготовления
Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, обжарить в растительном масле, добавить морковь, влить немного воды и тушить в течение 5 минут. Затем положить рис, влить 1 л воды, варить 10 минут на среднем огне, после чего добавить изюм, соль и довести до готовности на слабом огне. Оставить плов упревать на 20 минут, затем выложить горкой на блюдо и подать к столу.
Оджа
Ингредиенты
4 яйца, 2 зубчика чеснока, 4 столовые ложки томатной пасты, 1 чайная ложка аджики, 100 мл оливкового масла, 1/ 2чайной ложки молотого тмина, соль.
Способ приготовления
Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Томатную пасту развести 1 стаканом воды, вылить в глубокую сковороду, добавить оливковое масло, аджику, тмин, чеснок и соль. Варить 15 минут, затем вбить в горячую смесь яйца, размешать и подать к столу.
Острая оджа
Ингредиенты
4 яйца, 4 зубчика чеснока, 2 чайные ложки аджики, 1 столовая ложка томатной пасты, 100 мл оливкового масла, 1/ 2чайной ложки молотого кориандра, 1/ 2чайной ложки красного молотого перца, соль.
Способ приготовления
Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Оливковое масло нагреть в глубокой сковороде, добавить чеснок, разведенные в 100 мл воды томатную пасту и аджику, кориандр, перец, соль и тушить в течение 5 минут на слабом огне.
Яйца взбить, вылить в сковороду с соусом и тушить на слабом огне, помешивая, в течение 1–2 минут.
Буза
Ингредиенты
200 г сорго, 2 столовые ложки топленого масла, 1 столовая ложка молотого миндаля, 1 столовая ложка молотых грецких орехов, 1 столовая ложка молотого фундука, 1 столовая ложка молотого арахиса, корица на кончике ножа, сахар, соль.
Способ приготовления
Предварительно замоченное сорго залить 500 мл воды и варить до размягчения. Добавить смесь из миндаля, фундука, арахиса и грецких орехов, корицу, соль, сахар и варить до готовности, влив при необходимости немного воды. Добавить в кашу топленое масло, закрыть кастрюлю крышкой и оставить на 10–15 минут.
Жута-нан
Ингредиенты
200 г пшеничной муки, 1 кг моркови, 6 луковиц, 3 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка топленого масла, 1 яйцо, 1/ 4чайной ложки красного молотого перца, соль.
Способ приготовления
Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть, измельчить, смешать с морковью, посолить, поперчить. Муку всыпать горкой в глубокую миску, сделать вверху углубление в форме воронки, добавить соль, яйцо, влить немного воды и замесить тесто.
Раскатать тесто в пласт толщиной 2 мм, смазать топленым маслом, разложить ровным слоем смесь моркови и лука, свернуть рулетом. Варить на пару в течение 30 минут, затем подать к столу, полив сметаной.
Лаасида
Ингредиенты
250 г манной крупы, 50 г сливочного масла, 3 столовые ложки меда, соль.
Способ приготовления
Влить в кастрюлю 1,5 л горячей воды, всыпать тонкой струйкой манную крупу и, помешивая, довести до кипения. Варить на среднем огне в течение 10 минут, затем добавить соль, 20 г сливочного масла, убавить огонь до минимума и варить 20 минут, постоянно помешивая. Выложить готовую лаасиду на блюдо, полить медом и украсить маленькими кусочками сливочного масла.
Картофель с мятой
Ингредиенты
1 кг картофеля, 1 пучок свежей мяты, 4 столовые ложки растительного масла, 2 яйца, 3 зубчика чеснока, 1 столовая ложка аджики, перец, соль.
Способ приготовления
Мяту вымыть. Чеснок очистить, вымыть, растолочь. Картофель вымыть, очистить, крупно нарезать, положить в кастрюлю, добавить смесь чеснока, соли, перца, аджики и растительного масла. Влить 1 л воды, довести до кипения и тушить на медленном огне 15 минут.
Добавить мяту, тушить еще 10 минут. Яйца разбить, смешать с несколькими ложками картофельного отвара, тщательно взбить и влить в кастрюлю. Через несколько минут снять кастрюлю с огня.
Фасоль с луком по-таджикски
Ингредиенты
500 г фасоли, 4 луковицы, 4 помидора, 4 столовые ложки растительного масла, перец, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, измельчить. Помидоры вымыть, нарезать тонкими ломтиками. Предварительно замоченную фасоль варить 40 минут, посолить, поперчить, влить растительное масло, добавить лук и помидоры.
Томатная чекчука
Ингредиенты
1 кг помидоров, 6 яиц, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 зубчик чеснока, 1 чайная ложка аджики, перец, соль.
