Агафья Звонарева - Зелень в кулинарии. Лучшие рецепты с душистыми травами
Салат из шпината с яйцом
Состав: шпинат – 250 г; яйцо – 1 шт.; сливки – 1 ст. л.
Листья шпината лучше рвать рукой, а не резать ножом. Сложить горкой, присыпать крошками варенного вкрутую яйца, окропить сливками.
Суп из шпината
Состав: шпинат – 400 г; маргарин или сливочное масло – 30 г; овсяные хлопья или рис – 100 г; вода или бульон – 1,5 л; сметана или кефир – 1,5 стакана; соль, перец, жареный лук (нарезанный кружочками).
В растопленном жире быстро обжарить овсяные хлопья или рис, влить кипящую воду и варить крупу до полуготовности. Затем добавить мелко нарезанный шпинат, соль, щепотку перца и немного поварить. В каждую порцию положить жареный лук и сметану.
Гарнир из шпината
Состав: шпинат – 1 кг; 2 лук – 2 шт.; маргарин или сливочное масло – 40 г; мука – 30 г; перец – по вкусу.
Шпинат залить 3/4 стакана кипящей воды и довести до кипения. Отвар отделить и использовать его для приготовления соуса, а шпинат измельчить вместе с луком. Отдельно приготовить соус: обжарить муку с жиром до светло-желтого цвета, развести горячим отваром, довести до кипения и варить в течение 5 – 7 минут. В полученную массу ввести подготовленные овощи, соль, перец и при помешивании проварить еще в течение 2 – 3 минут.
Шпинат отварной
Состав: шпинат – 400 г; сметана – 3 ст. л.; молотые сухари – 1 ст. л.
Шпинат залить едва подсоленным кипятком и дать вскипеть. Тотчас снять с огня, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, посыпать молотыми сухарями, окропить сметаной.
Шпинат с рисом
Состав: 300 г шпинат – 300 г; рис – 0,5 стакана; измельченные грецкие орехи – 1 ст. л.; черный молотый перец.
Рис отварить в кипятке. Объем воды должен в 3 раза превосходить объем риса. По готовности рис снять с огня и выложить в глубокое блюдо. Измельчить шпинат, густо обсыпать им рис. Измельченные грецкие орехи прогреть на сковороде и посыпать кашу.
Шпинат, запеченный с колбасой
Состав: шпинат – 1 кг; белый хлеб – 200 г; 2 – 3 яйца – 2 – 3 шт.; колбасы или вареного мясо – 150 г; маргарин, соль, мускатный орех или красный перец – по необходимости.
Мелко нарезанный шпинат посолить, потушить в собственном соку и перемешать с размоченным и отжатым белым хлебом, яйцами, нарезанной кубиками колбасой или мясом и пряностями. Массу поместить в смазанную маслом кольцеобразную форму (в центре конус), запечь и духовке. Готовое блюдо переложить на подогретую тарелку. Середину кольца можно заполнить горячим картофельным пюре или отварным рисом.
Омлет со шпинатом
Состав: шпинат – 500 г; яйца – 8 шт.; мускатный орех – по вкусу; 2 ст. ложки муки, маргарин или сливочное масло, соль.
Нарезанный шпинат потушить с жиром. В подготовленную массу ввести яичные желтки, муку, соль, пряности. Все перемешать и добавить взбитый белок. Смесь вылить на раскаленную, смазанную жиром сковороду и запечь.
Оладьи из шпината с картофелем
Состав: шпинат и картофель – по 500 г; мука – 100 г; 2 яйца – 2 шт.; сметана, растопленный жир, мускатный орех, соль, натертый хрен – по необходимости.
Картофель отварить, размять, смешать с мукой, мускатным орехом, солью. Сырой шпинат мелко нарезать и смешать с яйцами и подготовленной картофельной массой. Жарят оладьи с обеих сторон на раскаленной, смазанной жиром сковороде.
При подаче поливают сметаной и посыпают натертым хреном.
Щавель
О пользе щавеля известно с древнейших времен. Молодые листья щавеля богаты витаминами А, В, С, D и минеральными солями, он содержит ценные органические кислоты – яблочную и лимонную. Летом в листьях много щавелевой кислоты, поэтому в пищу употребляют лишь весенний щавель.
В 100 г сырого продукта содержится в среднем около 40 мг витамина С (аскорбиновой кислоты), то есть почти столько же, сколько и в крыжовнике, и больше, чем в красной смородине, а также 6 мг витамина А (каротина), то есть немного меньше, чем в моркови красной (примерно на 1/3 часть).
Щавель содержит также значительное количество белковых веществ, минеральные соли калия и железа, углеводы и щавелевую кислоту, которая придает ему кислый вкус.
Применение в кулинарии
Щавель обладает многочисленными полезными свойствами: он способен улучшать функции желудочно-кишечного тракта, особенно печени и желчного пузыря, оказывает очень хорошее действие при различных сердечно-сосудистых заболеваниях.
Щавель – вкусная и очень полезная весенняя зелень. Однако, как и с любым продуктом питания, не следует им злоупотреблять. В особенности это касается людей, страдающих болезнями почек и мочевыделительной системы. Если здоровым людям достаточно кушать блюда из щавеля 1 – 2 раза в неделю, то с больными почками – не чаще 1 раза в 2 недели, или вообще отказаться от употребления его в пищу.
Особенно вкусен щавель в супе с яйцом, сваренным вкрутую. В позднюю Пасху, когда на пригорках уже можно найти щавель, принято готовить фаршированные щавелем яйца.
Рисовая каша с щавелем
Состав: щавель – 100 г; зелень петрушки укропа и кинзы – 100 г; рис – 3/4 стакана.
Налить в кастрюлю воды втрое больше, чем риса. Когда вода вскипит, заложить рис. Варить до готовности. Отодвинуть кастрюлю на край плиты. Щавель довольно крупно нарезать, огородную зелень мелко нашинковать. Вмешать щавель в рисовую кашу, выложить ее на блюдо, посыпать сверху зеленью.
Щавель в масле
Состав: щавель – 700 г; сливочное масло – 300 г.
Свежий щавель очистить от корешков, промыть и обсушить. Тушить с частью масла на слабом огне 30 минут. Остудить и поставить в холодильник. На следующий день в этот щавель добавьте еще 50 г масла и потушить 10 – 15 минут. То же повторить на 3-й и 4-й дни. На 5-й день снова добавить 50 г масла и на слабом огне тушить 10 минут. Подавать очень горячим.
Пирог с щавелем
Начинка: листья щавеля – 300 – 500 г; сахар – 100 г.
Тесто: сахарное печенье (типа «Юбилейное») – 400 г; сливочное масло – 50 – 80 г; яйца – 2 шт.
Щавель вымыть, обсушить, отрезать грубые стебли и произвольно порезать. Положить в миску, всыпать сахар и размять толкушкой, чтобы щавель потерял свой объем.
Печенье растолочь в крошку. В миске смешать яйца с размягченным сливочным маслом. Добавить толченое печенье. Размешать ложкой. Должно получиться мажущее тесто.
В форму диаметром положить кружок бумаги или фольги. Выложить тесто и распределить его по дну формы, формируя небольшие бортики.
На тесто выложить щавель. Запекать при температуре 180 – 200 °C 15 – 25 минут.
Заготовки впрок
Щавель на зиму можно заморозить. Для этого промойте и обсушите листья щавеля, порежьте их и разложите по целлофановым пакетам. Сжимая содержимое пакета, выдавите из него лишний воздух и плотно завяжите. А затем заморозьте и храните всю зиму в морозильной камере.
При приготовлении супов необязательно размораживать щавель. Вы смело можете опускать его в кипящий бульон, не забывая потом только довести до повторного кипения.
Еще один вариант заготовки щавеля – это соление. Промытую зелень кладут в банки и пересыпают солью (0,5 стакана на 3-литровую банку зелени), закрывают и хранят в холоде.
Укроп
Укроп, пожалуй, самая распространенная зелень, которая постоянно находится на нашем столе. Ведь кроме исключительных вкусовых качеств, укроп обладает и множеством полезных и лечебных для здоровья свойств. В зелени укропа содержится витамин С, каротин, витамин В, никотиновая и фолиевая кислоты, а также многие ценные микроэлементы, такие как соли кальция, калий, железо, фосфор.
Благодаря такому состав, укроп эффективно регулирует работу желудочно-кишечного тракта, понижает давление и благотворно влияет на сердечную деятельность. В силу полезных свойств, укроп способен облегчать симптомы цистита и почечных заболеваний. Укроп обладает мочегонными и желчегонными свойствами, а также применяется как средство усиления секреции молока у кормящих матерей. А еще зелень укропа мгновенно облегчает головную боль и помогает справиться с бессонницей.
Применение укропа в кулинарии
Зелень укропа применяют как в лечебных целях (делая разные отвары и настойки) так и кулинарных, так как укроп обладает сильным пряным освежающим вкусом и запахом.
Мы добавляем укроп в овощи, уху, супы, чаи. Мы его варим, тушим, едим сырым. Более широкого применения, пожалуй, не имеет ни одна пряность. Можно смело сказать, что укроп – наша любимая зелень.
Тушеный укроп
Состав: укроп – 2 кустика; семена укропа – 1 ч. л.; соевое молоко – 0,5 л; оливковое масло – 2 ст. л.; мука – 2 ст. л.; соль и молотый черный перец – по вкусу.
Нарезанный укроп и семена укропа залейте соевым молоком, доведите до кипения и кипятите минут 10 (до размягчения). Снимите с огня, остудите.
