А. Синельникова - 215 рецептов для здоровья костей и зубов
Творог смешивают со сгущенным молоком и сливками, взбивают. К творожной массе подсыпают сухой пудинг и взбивают до плотности массы. Из полученного плотного крема можно формировать легкие пирожные. Крем можно выкладывать на слой из печенья или нарезать на порции после выкладывания в форму с бортиками и нахождения в холодильнике в течение 2–3 часов.
Творожные шарики. 300 г творога, 1 яйцо, ½ ч. ложки разрыхлителя, 1 пакетик ванильного сахара, 40 г растительного масла.
Творог смешивают с яйцом и ванильным сахаром, добавляют разрыхлитель, взбивают. Разогревают в узкой посуде с высоким бортиком растительное масло, выкладывают в него сформированные из творожной массы шарики, обжаривают до золотистого цвета, затем выкладывают на бумажную салфетку, чтобы стекло масло. Подают со сметаной.
Творожный пудинг. Пакетик желатина (75 г), пакетик ванильного сахара или сахарной пудры, 3 ст. ложки густого варенья, 400 г творожной массы.
Желатин разводят в теплой воде или молоке, настаивают согласно инструкции на пакете, затем нагревают (не доводя до кипения). Снова размешивают и соединяют с творогом. Туда же добавляют сахар и варенье. Взбивают, раскладывают по формочкам и ставят в холодильник до застывания.
Творожная запеканка с тыквой. 500 г творога, 100 г тыквы, ¾ стакана манной крупы, 2 стакана молока, 4 яйца, ½ стакана сахара, 2 ст. ложки растительного масла, тмин.
Варят кашу: кипятят молоко, всыпают в него манную крупу при помешивании, готовят до вязкости. Тыкву моют, очищают от кожуры, нарезают кубиками, тушат в разогретом растительном масле до мягкости. Затем добавляют в кашу, туда же кладут творог, тмин, вливают яйца (3 штуки), солят и сахарят, все тщательно взбивают в однородную массу, которую выкладывают на противень, выравнивают, смазывают яйцом, пекут 30 мин при температуре 200 °C.
Лапшевник с творогом. 200 г рассыпчатого нежирного творога, 200 г широкой домашней лапшию. Для домашней лапши: 2 стакана муки, ⅓ стакана воды. 1 яйцо, 2 ст. ложки растительного масла, 1 морковь, 1 пучок зеленого салата, 1 ч. ложка сахара, ⅓ стакана панировочных сухарей.
Готовят домашнюю лапшу на основе воды и муки: в горку муки (2 стакана), вливают ⅓ стакана воды, размешивают густое тесто, раскатывают его тонким слоем. Нарезают специальным приспособлением лапшу, выкладывают на покрытый мукой противень, сверху тоже присыпают мукой и ставят противень в морозильник на полчаса. Затем кипятят воду, солят, затем в нее кладут домашнюю лапшу и варят несколько минут до готовности, затем лапшу промывают, откидывают в дуршлаг и дают стечь воде. Морковь моют, очищают, натирают на терке. В сковороде нагревают растительное масло, в него выкладывают натертую морковь, тушат до мягкости. Листья салата промывают, нарезают. Яйцо моют, содержимое взбивают с молоком, перемешивают с готовой лапшой, добавляют нарезанные листья салата, творог, солят, сахарят. Компоненты перемешивают, выкладывают в форму, посыпают панировочными сухарями, запекают при температуре 180 °C 10–15 мин. При подаче поливают сметаной.
Запеканка из творога с орехами и рисом. 200 г творога, 100 г длиннозерного риса, 1 яйцо, ¼ стакана нарезанных ядер грецких орехов, 3 ст. ложки сливок 32–38 %-ной жирности, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ч. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 1 перец красный, 1 ст. ложка натертой лимонной цедрой.
Перец моют, нарезают полосками. Рис замачивают на несколько часов и промывают, затем заливают водой и варят до готовности, после чего откидывают на сито, промывают и дают стечь воде. В посуду наливают растительное масло, кладут рис, перемешанный с нарезанными орехами, следующим слоем – творог, все посыпают панировочными сухарями, цедрой лимона, нарезанным перцем, выпекают в духовке при температуре 160 °C 10–15 мин.
Сочники творожные. Для теста: 1,5 кг муки, 60 г растительного масла или масла сливочного, 5 яиц, 2 стакана воды. Для начинки: 500 г рассыпчатого творога, 1 стакан сахара, 5 яиц.
Из муки, масла, яиц и воды делают слоеное тесто. Тесто раскатывают пластом, вырезают большой выемкой круглые лепешки. Края лепешек смазывают яйцом. Творог перемешивают с яйцами, намазывают на лепешки, соединяют края лепешек.
Сочники выкладывают на противень, смазывают кусочком сливочного масла, выпекают в духовке при температуре 180 °C до появления золотистой корочки.
Творог с яблоками. 500 г творога, 3 крупных яблока, 100 г сахарной пудры, ¼ стакана молока, 1 лимон.
Творог перетирают, добавляют молоко, пудру, взбивают до однородной смеси. Яблоки моют, очищают от кожуры и семян, натирают на терке, соединяют с натертым лимоном (вместе с кожурой). Полученную смесь подают с кусочками фруктов, вареньем, конфитюром.
Запеканка из творога. 200 г пшеничного хлеба, 2 ст. ложки растительное масла, ¾ стакана творога, 1 яйцо, 2 ст. ложки сахара.
Творог смешивают с яйцом. Хлеб нарезают кубиками, выкладывают в нагретое растительное масло, обжаривают, затем сверху покрывают слоем протертой через сито смеси творога с яйцами, посыпают сахаром, ставят в духовку при температуре 160 °C на 15 мин, запекают до золотистой корочки.
Гренки с творогом. 200 г пшеничного хлеба, 2 яйца, ¼ стакана сахара, ½ стакана молока, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки измельченных орехов. Для творожной массы: ⅔ стакана творога, 2 ст. ложки сахара, 2 яйца.
Делают смесь из яйца, 1 ст. ложки сахара, молока. Хлеб нарезают кубиками, обмакивают в яичной смеси. Творожную массу приготавливают из протертого творога, яйца и 1 ст. ложки сахара. Разогревают растительное масло, в нем обжаривают хлебные кубики. Готовые гренки опускают в творожную массу, затем обсыпают измельченными орехами.
Яблоки, фаршированные творогом. 5 крупных яблок кислых сортов, 150 г творожной массы, 5 ст. ложек изюма, 2 ст. ложки сахара, 2 яйца, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка манной крупы.
Яйцо моют, разбивают, отделяют желток от белка. Творожную массу смешивают с изюмом, желтком, сахаром, манкой и сливочным маслом. Яблоки моют, очищают от сердцевины, срезают верхушки. Заполняют яблоко творожной массой, сверху закрывают верхушками. Фаршированные яблоки выкладывают на противень крышечками вверх и пекут в духовке 7–10 мин при температуре 200 °C.
Тирамису с творогом. 5 яиц, 250 г творога, 60 г ванильного сахара, 250 г сливочного масла, 200 г сливок (32–38 %-ной жирности), 100 г крепкого заваренного кофе, ½ стакана кофейного ликера, 4 ст. ложки рома, 40 штук сухого печенья, 4 ч. ложки какао.
Сначала готовят крем. Для этого яйца моют, разбивают, разделяют белки и желтки. Желтки взбивают с ванильным сахаром, пока смесь не станет густой. Затем продолжают взбивать смесь на водяной бане до получения белого цвета. После этого миску со смесью снимают с водяной бани и взбивают несколько минут, охлаждая. Творог взбивают со сливками, соединяют с кремом и снова взбивают. Печенье смачивают в заваренном кофе, роме, ликере, выкладывают в ряд. Сверху на печенье выкладывают слой крема, затем снова слой печенья и снова крем. Полученный десерт ставят в холодильник и выдерживают 5 часов. Перед подачей десерт посыпают сухим какао.
Шарики из творога и картофеля. 4 картофелины, 500 г творога, 1 яйцо, ½ стакана муки, 5 ст. ложек растительного масла, 1 ст. ложка сметаны.
Творог протирают через сито. Картофель, моют, очищают, отваривают до готовности, вынимают из кастрюли и разминают в пюре. Протертый творог смешивают с картофельным пюре, солят, вбивают яйцо, муку (часть муки оставляют для обваливания), взбивают до получения однородной массы. Из смеси скатывают шарики диаметром около 3 см, обваливают в муке. Разогревают в посуде с узким дном растительное масло, опускают в него полученные шарики и готовят до золотистого цвета. Затем шарики достают шумовкой и сначала выкладывают на бумажное полотенце, чтобы стекло масло, а затем на блюдо. Подают шарики, смазанные сметаной.
Творог домашнего приготовления из катыка. Катык наливают в марлю двухслойную, выложенную на сито. Сито устанавливают на глубокую посуду. Через несколько часов в марле останется мягкий творог, а сыворотка вытечет. Подают со сметаной, сливками, посыпают ванильным сахаром.
Болгарский перец с творогом и брынзой. 500 г болгарского перца, 500 г зернистого творога, 100 г брынзы, 1 ст. ложки манной крупы, 2 ст. ложки растительного масла, ¼ стакана сметаны, 2 яйца. Для соуса: 20 г сливочного масла, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1 стакан молока.
