Оксана Узун - Встречаем гостей
– грибы – 200 г
– репчатый лук – 2 шт.
– копченый бекон – 4 ломтика
– мука – 2 ст. ложки
– растительное масло – 3 ст. ложки
– куриный бульон – 11/2 стакана
– соль, перец – по вкусу
4 порции
1 час 15 минут
Разделите цыпленка на 4 части.
Посолите, поперчите, обваляйте в муке, обжарьте на растительном масле до румяной корочки и переложите в небольшую кастрюльку.
На этой же сковороде обжарьте разрезанные на четвертинки луковицы и картофель. Добавьте лук и картофель к курице.
Обжарьте грибы и бекон (отдельно) и добавьте к курице.
Подлейте в кастрюлю куриный бульон, накройте крышкой и доведите до готовности в духовке, разогретой до 180 °C.
Корзиночки с фруктовым мармеладом и мороженым
– готовые тарталетки – 4 шт.
– вишневый или клубничный мармелад – по вкусу
– мороженое – 100 г
– ягоды – по вкусу
– взбитые сливки – для украшения
4 порции
10 минут
Положите в тарталетки мармелад.
Мороженое сильно охладите, нарежьте кубиками и положите в корзиночки поверх мармелада.
Сверху украсьте каждую корзиночку взбитыми сливками и ягодами.
Заливное мясо
– говядина (вырезка) – 500 г
– морковь – 2 шт.
– желатин – 2 пакетика
– зелень и 1 сваренное вкрутую
– яйцо – для украшения
– соль и перец – по вкусу
5 порций
2 часа
Мясо залейте 1,25 л холодной воды, доведите до кипения, добавьте соль и перец и варите в течение 1 часа, постоянно снимая пену, чтобы получился крепкий бульон. За 20 минут до окончания варки добавьте в бульон очищенную морковь.
Готовое мясо выньте из бульона, остудите и разрежьте на порционные куски.
Удалите с охлажденного бульона жир и разведите желатин бульоном.
На дно глубокой формы вылейте 1/3 разведенного бульоном желатина и поставьте в холодильник.
На застывший слой выложите мясо, зелень, кружочки моркови, залейте половиной оставшегося желатина и поставьте в холодное место.
Когда второй слой застынет, залейте блюдо оставшимся желатином и охладите.
Подавайте заливное к столу с горчицей или хреном.
Печень цыпленка по-итальянски
– печень цыпленка (или куриная) – 500 г
– репчатый лук – 1 шт.
– морковь – 1 шт.
– бекон – 100 г
– томатная паста – 2 ст. ложки
– итальянская лапша – 200 г
– сыр (тертый) – по вкусу
– растительное масло – для жарки
4 порции
40 минут
Печень промойте, очистите от пленок и нарежьте крупными кусками.
Нарежьте бекон тонкими полосками, лук – кольцами, а морковь натрите на крупной терке.
Обжарьте бекон, лук и морковь на растительном масле.
Добавьте печень и жарьте все вместе до готовности.
Добавьте томатную пасту, все хорошо перемешайте, накройте крышкой и оставьте на 5–7 минут.
Отварите лапшу в небольшом количестве подсоленной воды, воду слейте, а лапшу выложите на широкую тарелку.
Положите на лапшу печень, посыпьте тертым сыром и подавайте к столу.
Фруктовые пирожные на скорую руку
– готовый бисквитный корж – 1 шт.
– творог – 125 г
– сливки – 50 г
– ванильный сахар – 1 пакетик
– сахарный песок – 1 ст. ложка
– ликер «Бейлиз» – 50 мл
– свежие ягоды – для украшения
3 порции
20 минут
Из бисквитного коржа с помощью фигурных форм вырежьте по 3 одинаковые фигуры.
Творог взбейте с сахаром, сливками и ванильным сахаром.
Ликер вылейте в небольшую тарелку и «промочите» в нем каждый бисквит.
На бисквит выложите творожную массу и закройте бисквитом той же формы, затем положите слой творога, бисквит и еще один слой творога.
Украсьте пирожные свежими ягодами и подавайте на стол.
Праздничные рулетики
– ветчина – 200 г
– чеснок – 2 зубчика
– сыр «Российский» – 100 г
– сыр «Чечил» – несколько веревочек
– майонез – 100 г
– красный перец молотый, красный перец сладкий, кинза – по вкусу
4 порции
20 минут
Половину ветчины нарежьте тонкими ломтиками, оставшуюся часть – измельчите.
В измельченную ветчину добавьте пропущенный через чеснокодавилку чеснок и натертый сыр.
Мелко нарежьте кинзу и красный перец и добавьте в ветчину.
Заверните полученную массу в ломтики ветчины, перевяжите сыром «Чечил» (он сделан в виде веревочек) и украсьте зеленью.
Совет повара. Такие рулетики можно делать с печеночным паштетом, овощным рагу, мелко нарезанными маслинами, плавленым сыром, а также с солеными или маринованными грибами.
Ребрышки кабана запеченные
– ребрышки кабана – 1,2 кг
– чеснок – 1 головка
– масло растительное – 4 ст. ложки
– соль, перец, зелень – по вкусу
6 порций
4 часа
Ребрышки хорошо промойте, посолите и поперчите.
Сделайте в мясе проколы и нашпигуйте их чесноком.
Обмажьте мясо растительным маслом и плотно заверните в фольгу.
Запекайте ребрышки в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 3,5 часов.
Пирожные бисквитные с ягодами
– Для теста:
– мука – 1 стакан
– яйца – 3 шт.
– сахарный песок – 1 стакан
– ванилин – 1 щепотка
– Для начинки:
– сметана – 150 г
– сливки – 2 ст. ложки
– сахарный песок – 2 ст. ложки
– ягоды – по вкусу
6 порций
1 час 15 минут
Белки отделите от желтков и взбейте в крепкую пену, постепенно добавляя сахар.
Добавьте желтки, муку и хорошо перемешайте.
Вылейте тесто в выстланную бумагой для выпекания и смазанную маслом форму и выпекайте в духовке, разогретой до 160–180 °C, в течение 30 минут.
Дайте бисквиту остыть, выньте из формы и разрежьте на 2 части поперек.
Приготовьте крем. Сметану смешайте с сахаром, сливками, ванилином.
Первый слой бисквита смажьте кремом, положите на него ягоды, сверху положите второй слой бисквита, полейте кремом и поставьте в холодильник.
Разрежьте бисквит на порции и украсьте ягодами.
Ветчина с сыром заливная
– ветчина – 200 г
– чеснок – 2 зубчика
– сыр «Гауда» – 100 г
– тертый сыр – 50 г
– майонез – 100 г
– желатин – 2 пакетика
– лимонный сок – 1 ст. ложка
– укроп, петрушка, хрен – по вкусу
4 порции
1 час 10 минут
Половину ветчины нарежьте тонкими ломтиками, половину – мелко порубите.
Приготовьте начинку. В нарубленную ветчину добавьте давленый чеснок, тертый сыр, майонез и измельченную зелень.
Нарежьте сыр тонкими ломтиками.
Выложите в глубокую форму слоями: ломтик сыра, начинку, ломтик ветчины, начинку, ломтик сыра, начинку и ломтик ветчины. Украсьте веточками зелени.
Разведите желатин согласно инструкции на упаковке, добавьте лимонный сок и посолите по вкусу.
Залейте ветчину с сыром желатином и поставьте в холодильник застывать.
Подавайте блюдо к столу с хреном.
Язык диетический с каперсами
– язык телячий – 1 шт.
– мука – 1 ст. ложка
– сливочное масло – 1 ст. ложка
– бульон (или вода) – 1/2 стакана
– молоко – 1 стакан
– лимонный сок – 1 ч. ложка
– желтки – 1 шт.
– каперсы – 2 ст. ложки
– специи – по вкусу
3 порции
3 часа 30 минут
Сварите язык, залейте холодной водой, снимите кожицу и нарежьте порционными кусками.
Приготовьте молочный соус. Слегка обжарьте муку на сковороде, добавьте сливочное масло, залейте бульоном или водой, размешайте, добавьте молоко и дайте прокипеть, постоянно помешивая.
