Иван Дубровин - Все о джине
ФИЛЕ ПАЛТУСА С МОРКОВЬЮ
Требуется: 4 куска филе палтуса, 4–5 морковок средней величины, 2–3 луковицы, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сливочного масла, 200 г длинного риса, свежевыжатый сок одного лимона, 150 мл белого сухого вина, 2 ст. л. муки, 1,5 стакана молока, 2 ст. л. каперсов, специи и приправы.
Способ приготовления. Морковь промойте, очистите, нарежьте большими кубиками и обжарьте в смеси растительного и сливочного масел. Филейные куски сбрызните лимонным соком, посыпьте приправами и обжарьте на смазанном сливочным маслом противне в разогретой духовке в течение 10–15 минут, после чего залейте их сухим белым вином. Отдельно сварите рис вместе с травами и приправами. В сковороде распустите сливочное масло и обжарьте измельченный лук до золотистого цвета, затем туда же введите муку и молоко, хорошо помешайте и немного поварите, чтобы соус загустел. Затем в сковороду с соусом положите жареную морковь и специи, каперсы и оставшийся лимонный сок. Перед подачей рыбное филе полейте соусом с морковью и гарнируйте рисом с травами.
ФРИКАДЕЛЬКИ СЫРНЫЕ ПО-НЕАПОЛИТАНСКИ
Требуется: 1 кг мясного фарша, 3–4 средних луковицы, половина черствого батона, 1 стакан молока, 150–200 г брынзы или любого другого мягкого сыра, 2 яйца, несколько зубчиков чеснока, растительное масло, специи и пряности.
Способ приготовления. В молоке замочите кусочки черствого батона и оставьте набухать. Нарежьте на небольшие кубики сыр и измельчите лук. Мясной фарш смешайте с вымоченным хлебом, луком, истолченным или выдавленным чесноком и яйцами. Фарш хорошенько перемешайте, добавьте специи и приправы, а затем лепите из него небольшие круглые фрикадельки, причем внутри каждой должен быть «спрятан» кусочек сыра. Начиненные фрикадельки обжарьте в растительном масле до золотистого цвета.
ОЛАДЬИ С ПАРМЕЗАНОМ
Требуется: 100 г сыра «Пармезан», 100 г ветчины, 800 г картофеля, 3 яйца, 4 ст. л. сливок или сметаны, жир для жаренья, приправы и специи по вкусу, немного измельченных листьев душицы.
Для соуса: 1 стакан неароматизированного йогурта, 1 ст. л. лимонного сока, немного сахарного песка, зелень базилика.
Способ приготовления. Картофель тщательно промойте, очистите и натрите на крупной терке, смешайте его с измельченным «пармезаном», кубиками ветчины, сливками, добавьте яйца, измельченную душицу и приправы, после чего хорошо вымесите. На разогретой сковороде жарьте тонкие оладьи.
Для приготовления соуса листики базилика ненадолго залейте кипятком и обсушите, после чего измельчите. В йогурт добавьте базилик, сахар, приправы и специи, а также лимонный сок.
БЛЮДА ИЗ КУРИЦЫ
КОТЛЕТЫ КУРИНЫЕ «АНАНАСОВОЕ ЧУДО»
Требуется на одну порцию: 2 куриные грудки или 200–250 г куриного филе, 2 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. соевого соуса, 2 кружочка консервированного ананаса, зубчик чеснока, 1 яйцо, панировочные сухари, специи и приправы.
Способ приготовления. Смешайте растительное масло с соевым соусом, добавьте соль, перец, измельченный чеснок и другие ароматные специи. Кусочки куриного филе промойте, немного подсушите и положите в приготовленный маринад примерно на полчаса. Кружочки консервированного ананаса предварительно выньте из банки, чтобы с них стек сок, и разрежьте на половинки. Кусочки куриного филе выньте из маринада, слегка отбейте и на каждый положите кусочек ананаса. Заверните наподобие рулетика, обмакните во взбитое яйцо, а затем в панировочные сухари и обжарьте до золотистого цвета.
КОТЛЕТЫ КУРИНЫЕ «ФРАНЦУЗСКИЙ ПОЛДЕНЬ»
Требуется на одну порцию: 2 куриные грудки или 200–250 г куриного филе, 100 г чернослива, 1 ст. л. сахарного песка, 2 ст. л. растительного масла, 0,5 ч. л. молотой корицы, специи и приправы.
Способ приготовления. Чернослив вымойте и замочите на несколько часов в подслащенной воде, после чего выньте косточки. Куриное филе также промойте и слегка подсушите, не забудьте посолить и поперчить. На каждый филейный кусочек положите несколько ягод чернослива, сверните в рулетик и обжарьте до золотистого цвета. В воду, в которой вымачивался чернослив, добавьте корицу и доведите до кипения. Обжаренные куриные рулетики переложите в глубокую кастрюлю, залейте этим соусом и потушите около 20 минут на слабом огне.
КОТЛЕТЫ КУРИНЫЕ «АРИСТОКРАТИЧЕСКИЕ»
Требуется на одну порцию: 2 куриные грудки или 200–250 г куриного филе, 2 больших ломтика ветчины, 100 г твердого сыра, 1 яйцо, панировочные сухари, немного муки, жир для жаренья, специи и приправы.
Способ приготовления. Кусочки филе промойте, обсушите и слегка отбейте. Каждый кусочек посолите, поперчите и сверху выложите натертый на мелкой терке сыр. Аккуратно заверните кусочек так, чтобы сыр оказался внутри, а затем заверните филейный рулетик в ломтик ветчины. Если он разворачивается, сколите его деревянной зубочисткой или специальной палочкой. Далее обмакивайте филе несколько раз попеременно во взбитое яйцо и муку, а в последний раз — в яйцо и панировочные сухари, после чего обжарьте на сковороде до золотистого цвета.
ЦЫПЛЯТА В МИНДАЛЕ
Требуется: 0,5 кг куриного филе, 3 яйца, половина любого черствого батона или хлеба, 1 стакан очищенных миндальных орехов, растительное масло для жаренья, специи и приправы.
Способ приготовления. Куриное филе промойте, нарежьте на мелкие кусочки и слегка отбейте, после чего посыпьте специями и приправами. Отдельно взбейте яйца, натрите черствый хлеб на терке, чтобы получилась крошка (вместо хлебной крошки для панировки можно использовать готовые панировочные сухари) и измельчите миндаль. Поочередно обмакивайте кусочки куриного филе во взбитые яйца, панировку, а в конце — в миндальные орехи. Готовые кусочки обжарьте до золотистого цвета на разогретой сковороде в растительном масле, аккуратно переворачивая, чтобы миндаль не осыпался.
ЦЫПЛЕНОК С МАСЛИНАМИ В МАДЕРЕ
Требуется: 300 г мяса цыпленка, 200 г сливочного масла, 50 г сыра, 2 ст. л. мадеры, 30 г маслин, соль, черный молотый перец.
Способ приготовления. Мясо цыпленка пожарьте до готовности, остудите и пропустите через мясорубку вместе с несколькими кусками замороженного сливочного масла.
Сыр натрите на мелкой терке. Сложите мясо цыпленка в кастрюлю и, тщательно мешая ложкой, постепенно добавьте тертый сыр, соль, мадеру и черный молотый перец. Взбивайте массу до тех пор, пока она не побелеет и не станет пышной.
Готовому блюду придайте форму кирпича, переложите на плоскую тарелку и поставьте в холодильник. Охлажденное блюдо нарежьте ломтиками толщиной 1 см, уложите на большую тарелку и подавайте к столу.
ГЛАВА 7 НЕТРАДИЦИОННОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ДЖИНА
Далеко не все знают, что при помощи этого напитка каждая хозяйка может облегчить себе труд или восстановить многие вещи, которые она уже считала непригодными.
Этот напиток можно использовать и в косметологии. Не зря же издавна красавицы использовали джин для приготовления всевозможных примочек, лосьонов, масок и настоек.
В этой главе вы узнаете массу интересных вещей о том, как использовать джин в быту.
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ДЖИНА В БЫТУ
МЫТЬЕ ОКОН
Джин очень хорошо поможет вам при мытье стекол. Для этого вам достаточно будет добавить 1 ст. л. этого напитка на 1 л теплой воды. Обильно смочите стекло с обеих сторон. После того как грязь отмокнет, вымойте окно мягкой тряпкой. А потом приготовьте следующий раствор: в 0,5 стакана теплой воды размешайте 1 баночку зубного порошка. Сюда же вы можете добавить 10 капель коньяка. В этой побелке смочите чистую тряпочку и протрите ей стекло. После того как стекло высохнет, протрите его мягкой тряпочкой или бумагой, чтобы удалить побелку.
Окна можно вымыть просто с добавлением одного джина. Разбавьте в 1 л воды 2 ст. л. этого напитка. Этой жидкостью вымойте стекла 2 раза. После того как они высохнут, их можно протереть сухой тряпочкой или натереть бумагой.
Зимой и в холодную погоду часто бывает, что стекла запотевают. Для решения этой проблемы советуем вам прибегнуть к следующему способу: выдавите сок из 1 лимона и смешайте его с 1 ч. л. джина. Этой жидкостью протрите стекла. После такой процедуры окна запотевать не будут.
ЧИСТКА КОВРОВ
Всем известно, что ковры, паласы служат главным источником пыли и грязи в квартире. Поэтому очень важно их не только выбивать, но и тщательно чистить. Рекомендуем вам воспользоваться следующими способами чистки.
Смешайте 6 ст. л. пшеничной муки с 1 ст. л. соли и с 1 ст. л. порошка пемзы. Все это следует перемешать, добавить 1 ст. л. джина и немного воды. У вас должна получиться густая масса, напоминающая кашу. Эту массу поставьте на огонь, подогревайте ее до тех пор, пока она не станет пастообразной. Охлажденную пасту порежьте ножом на куски. Этими кусками натирайте ковры, только после этой процедуры протирайте их сухой щеткой.
